RU2345620C1

RU2345620C1 - Method for manufacturing of canned "herring with tomatoes"

Info

Publication number: RU2345620C1
Application number: RU2007120058/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Владимир Александрович Шавырин (RU); Владимир Александрович Шавырин
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-05-30
Filing date: 2007-05-30
Publication date: 2009-02-10

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: canned food is cooked by cutting and frying deskinned herring fillet in vegetable oil, straining and browning garlic in vegetable oil, cutting and blanching tomatoes, cutting and freezing green onions and cress. Then the said ingredients are mixed without access of oxygen with sake, lemon juice, salt, black pepper and red hot pepper. The obtained mixture and dry white wine are packed, sealed and sterilised.

EFFECT: improved digestibility as compared to similar dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Сельдь с помидорами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку томатов, зеленого лука, водяного кресса и обесшкуренного филе сельди, смешивание томатов, зеленого лука, белого вина, куриного бульонного кубика и лимонного сока с получением соуса, толчение и пассерование в растительном масле чеснока, добавление к нему обесшкуренного филе сельди, обжарку с одной стороны, переворачивание, добавление сакэ, поджигание, заливку соусом, тушение под крышкой в течение 3 минут, отделение обесшкуренного филе сельди, заправку соуса поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, заливку обесшкуренного филе сельди соусом и посыпание водяным крессом с получением готового блюда (Японская кухня - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.169).A known method of producing a culinary dish "Herring with Tomatoes", involving the preparation of recipe components, cutting tomatoes, green onions, watercress and skinless herring fillet, mixing tomatoes, green onions, white wine, chicken bouillon and lemon juice to obtain sauce, crushing and sauteing the garlic in vegetable oil, adding the skinless herring fillet to it, frying it on one side, turning over, adding sake, burning, pouring the sauce, stewing under the lid for 3 minutes, department obesshkurennogo of herring fillets, sauce filling table salt, black pepper and red hot pepper, fill obesshkurennogo herring sauce and sprinkling watercress to obtain finished dishes (Japanese - M .: EKSMO Press, 2001, p.169).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Сельдь с помидорами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле обесшкуренного филе сельди, протирку и пассерование в растительном масле чеснока, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зеленого лука и кресс-салата, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сакэ, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и белого сухого вина при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the herring and tomato canned food production method involves preparing the recipe components, cutting and frying the skinless herring fillet in vegetable oil, rubbing and sautéing garlic in vegetable oil, cutting and blanching tomatoes, cutting and freezing green onions and watercress lettuce, mixing the listed components without oxygen with sake, lemon juice, table salt, bitter black pepper and hot red pepper, packing the mixture and white dry wine with the following consumption of components, parts by weight:

обесшкуренное филе сельдиskinless herring fillet 360360 растительное маслоvegetable oil 1212 чеснокgarlic 5,12-5,45.12-5.4 томатыtomatoes 360,32360.32 зеленый лукgreen onions 39,639.6 кресс-салатwatercress 17,617.6 сакэsake 2424 лимонный сокlemon juice 3232 сольsalt 1212 перец черный горькийblack pepper 0,20.2 перец красный жгучийhot red pepper 0,30.3 белое сухое виноdry white wine до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное обесшкуренное филе сельди нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и кресс-салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сакэ, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим. Полученную смесь и белое сухое вино фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. The prepared skinless herring fillet is cut and fried in vegetable oil. Prepared garlic is mashed and sautéed in vegetable oil. Prepared tomatoes are cut and blanched in hot water. Prepared green onions and watercress are cut and subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sake, lemon juice, sodium chloride, bitter black pepper and hot red pepper. The resulting mixture and white dry wine are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме белого сухого вина, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components except dry white wine is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. Given in the form of an interval, the consumption of garlic covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12161-88.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12161-88.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·10⁵и для контрольного продукта 1,1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 1.5 · 10 ⁵ for the experimental product and 1.1 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves preparing the recipe components, cutting and frying the skinless herring fillet in vegetable oil, rubbing and stewing garlic in vegetable oil, cutting and blanching tomatoes, cutting and freezing green onions and watercress, mixing these components without oxygen with sake , lemon juice, table salt, bitter black pepper and hot red pepper, packaging the resulting mixture and white dry wine at the following component consumption, parts by weight:
skinless herring fillet 360 vegetable oil 12 garlic 5.12-5.4 tomatoes 360.32 green onions 39.6 watercress 17.6 sake 24 lemon juice 32 salt 12 black pepper 0.2 hot red pepper 0.3 dry white wine before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.