RU2331290C1

RU2331290C1 - Method of production of preserved food "chicken soup with asparagus"

Info

Publication number: RU2331290C1
Application number: RU2007117335/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-05-10
Filing date: 2007-05-10
Publication date: 2008-08-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is related to food industry and may be used in production of preserved concentrates of dinner first course dishes. Method includes preparation of recipe components. Prepared asparagus and green onions are cut and subjected to freezing, preferably slow one. Prepared champignons are cut and blanched. Prepared chicken filler is cut. Specified components are mixed without oxygen access with sugar corn, corn flour, vegetable oil and sea salt. Prepared mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised to obtain finished product.

EFFECT: preparation of preserved food with high assimilability.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ производства кулинарного блюда "Куриный суп со спаржей", предусматривающий резку куриного филе, зеленого лука, шампиньонов и консервированной спаржи, доведение куриного бульона до кипения, добавление к нему шампиньонов, варку на медленном огне в течение 2-3 минут, добавление кукурузной муки, варку до загустения, добавление куриного филе, консервированной спаржи и консервированной сахарной кукурузы, варку на медленном огне до готовности, добавление морской соли и кунжутного масла и посыпание зеленым луком с получением готового блюда (Зубакин М. Лучшие блюда китайской кухни - М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.196-197).A known method of producing a culinary dish "Chicken soup with asparagus", which includes cutting chicken, green onions, mushrooms and canned asparagus, bringing the chicken stock to a boil, adding mushrooms to it, simmering for 2-3 minutes, adding cornmeal , boil until thickened, add chicken, canned asparagus and canned sweet corn, cook over low heat until cooked, add sea salt and sesame oil and sprinkle with green onions to get ready ogo dishes (M. Zubakin. The best dishes of Chinese cuisine - M .: TERRA-Book Club, 2003, p.196-197).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Куриный суп со спаржей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание спаржи и зеленого лука, резку и бланширование шампиньонов, резку куриного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахарной кукурузой, кукурузной мукой, растительным маслом и морской солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Chicken soup with asparagus” involves preparing the recipe components, cutting and freezing asparagus and green onions, cutting and blanching champignons, cutting chicken fillet, mixing the listed components without oxygen with sugar corn, corn flour, vegetable oil and sea salt, packaging the resulting mixture and bone broth with the following consumption of components, parts by weight:

куриное филеchicken fillet 300300 растительное маслоvegetable oil 55 спаржаasparagus 110110 сахарная кукурузаsweet corn 100one hundred шампиньоныchampignons 432432 зеленый лукgreen onions 6666 кукурузная мукаcorn flour 30thirty морская сольsea salt 1010 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные спаржу и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные шампиньоны нарезают и бланшируют. Подготовленное куриное филе нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахарной кукурузой, кукурузной мукой, растительным маслом и морской солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared asparagus and green onions are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared champignons are cut and blanched in hot water. Prepared chicken fillet cut. The listed components are mixed without oxygen with sugar corn, corn flour, vegetable oil and sea salt. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 6,7·10⁴ и для контрольного продукта 5·10⁴ соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a test product of 6.7 · 10 ⁴ and for a control product of 5 · 10 ^4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and freezing asparagus and green onions, cutting and blanching champignons, cutting chicken fillet, mixing the above components without oxygen with sugar corn, corn flour, vegetable oil and sea salt, packing the resulting mixture and bone broth, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:

chicken fillet 300 vegetable oil 5 asparagus 110 sweet corn one hundred champignons 432 green onions 66 corn flour thirty sea salt 10 bone broth before the release of the target product 1000