RU2326949C1 - Sugar - Google Patents
Sugar Download PDFInfo
- Publication number
- RU2326949C1 RU2326949C1 RU2006131745/13A RU2006131745A RU2326949C1 RU 2326949 C1 RU2326949 C1 RU 2326949C1 RU 2006131745/13 A RU2006131745/13 A RU 2006131745/13A RU 2006131745 A RU2006131745 A RU 2006131745A RU 2326949 C1 RU2326949 C1 RU 2326949C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- flavoring
- pressed
- water
- food
- Prior art date
Links
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims abstract description 49
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 21
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims description 4
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 claims description 3
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 20
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 17
- 239000003086 colorant Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000009736 wetting Methods 0.000 abstract 1
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 7
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 5
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 5
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 241000234671 Ananas Species 0.000 description 4
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 4
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 4
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 3
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 3
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 3
- 235000019223 lemon-lime Nutrition 0.000 description 3
- 239000000979 synthetic dye Substances 0.000 description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 3
- SMWDFEZZVXVKRB-UHFFFAOYSA-N Quinoline Chemical compound N1=CC=CC2=CC=CC=C21 SMWDFEZZVXVKRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DPOPAJRDYZGTIR-UHFFFAOYSA-N Tetrazine Chemical compound C1=CN=NN=N1 DPOPAJRDYZGTIR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 239000004149 tartrazine Substances 0.000 description 2
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Natural products CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000000177 Indigofera tinctoria Nutrition 0.000 description 1
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 239000000987 azo dye Substances 0.000 description 1
- 239000004176 azorubin Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000004161 brilliant blue FCF Substances 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 150000004699 copper complex Chemical class 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 239000004174 erythrosine Substances 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 125000005909 ethyl alcohol group Chemical group 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 229940097275 indigo Drugs 0.000 description 1
- COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N indigo powder Natural products N1C2=CC=CC=C2C(=O)C1=C1C(=O)C2=CC=CC=C2N1 COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004179 indigotine Substances 0.000 description 1
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000008368 mint flavor Substances 0.000 description 1
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 1
- 239000000974 natural food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 239000007968 orange flavor Substances 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000004172 quinoline yellow Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству сахара.The invention relates to the food industry, namely to the production of sugar.
Известен сахар, включающий сахарозу, подслащивающее вещество и, по меньшей мере, одну пищевую добавку, имеющую ароматические свойства, в виде порошка в количестве 2,0-60,0 весовых частей на 100 весовых частей готового продукта. При этом из пищевых добавок используют чай листовой или чай цветочный, или кофе, или сухое молоко, или их смесь, вводимые непосредственно в кристаллическую смесь сахара с раствором подслащивающего вещества. (RU №2150508 (13) С1 от 10.06.2000 г.)Sugar is known, including sucrose, a sweetener and at least one food supplement having aromatic properties in the form of a powder in an amount of 2.0-60.0 parts by weight per 100 parts by weight of the finished product. At the same time, leaf tea or flower tea, or coffee, or milk powder, or a mixture thereof, introduced directly into a crystalline mixture of sugar with a solution of a sweetener are used from food additives. (RU No. 2150508 (13) C1 of June 10, 2000)
Недостаток этого сахара заключается в уменьшении содержания сахарозы в готовом продукте по сравнению с исходным сырьем, в качестве которого используют сахар-песок с содержанием массовой доли сахарозы (в пересчете на сухое вещество) не менее 99,75%. В готовом известном сахаре содержание сахарозы достигает до 39,6%, что приводит к уменьшению физиологической ценности продукта.The disadvantage of this sugar is to reduce the sucrose content in the finished product compared to the feedstock, which is used as granulated sugar with a mass fraction of sucrose (in terms of dry matter) of at least 99.75%. In the finished known sugar, the sucrose content reaches up to 39.6%, which leads to a decrease in the physiological value of the product.
Технический результат предлагаемого изобретения заключается в том, что предложенный прессованный сахар сохраняет количества сахарозы, содержащееся в исходном сырье, в качестве которого используют сахар-песок, при этом в полученном готовом продукте содержание сахарозы соответствует требованиям ГОСТа, что обеспечивает его необходимую физиологическую ценность при придании ему вкуса, запаха и цвета, отвечающего требованиям потребителя и расширению ассортимента продукта.The technical result of the invention lies in the fact that the proposed pressed sugar retains the amount of sucrose contained in the feedstock, which is used as granulated sugar, while in the resulting finished product the sucrose content meets the requirements of GOST, which ensures its necessary physiological value when given to it taste, smell and color that meets the requirements of the consumer and expanding the product range.
Для достижения этого результата предложенный прессованный сахар, включающий сахарозу, содержит термостойкий водорастворимый ароматизатор или ароматизаторы пищевые, вводимые в воду в количестве 0,2%...0,8% от массы сахара-песка при его увлажнении перед прессованием и сушкой. Сахар может содержать пищевой краситель, вводимый вместе с ароматизатором.To achieve this result, the proposed pressed sugar, including sucrose, contains a heat-resistant water-soluble flavor or food flavoring, introduced into water in an amount of 0.2% ... 0.8% by weight of granulated sugar when it is moistened before pressing and drying. Sugar may contain food coloring added with flavoring.
Предложенный прессованный сахар получают следующим образом.The proposed pressed sugar is prepared as follows.
В воду, увлажняющую рафинированный сахар-песок (ГОСТ 22-94) с содержанием сахарозы 99,9%, или нерафинированный сахар-песок (ГОСТ 21-94) с содержанием сахарозы 99,75% вводят ароматизатор или ароматизаторы, взятые в количестве 0,2%...0,8% от массы исходного сахара-песка. При этом количество воды, увлажняющей сахар-песок перед прессованием, зависит от паспортной характеристики применяемого оборудования, размеров кристаллов сахара в исходном сахаре-песке, массовой доли остаточной влаги в нем и составляет 1,6%...2,6% от массы сахара-песка для получения быстрорастворимого рафинированного и нерафинированного прессованного сахара и 2,2%...3,2% для получения прессованного колотого сахара.In water moisturizing refined granulated sugar (GOST 22-94) with a sucrose content of 99.9%, or unrefined granulated sugar (GOST 21-94) with a sucrose content of 99.75%, flavoring agent (s) are added, taken in an amount of 0, 2% ... 0.8% of the mass of the initial granulated sugar. The amount of water moisturizing granulated sugar before pressing depends on the nameplate characteristics of the equipment used, the size of the sugar crystals in the initial sugar, mass fraction of residual moisture in it and is 1.6% ... 2.6% by weight of sugar -sand for obtaining instant refined and unrefined pressed sugar and 2.2% ... 3.2% for obtaining pressed crushed sugar.
При увлажнении исходного сахара-песка перед прессованием происходит равномерное увлажнение кристаллов сахара полученным раствором ароматизатора или ароматизаторов в воде. После прессования в процессе сушки часть водного раствора ароматизатора испаряется, а оставшийся растворенный в воде ароматизатор или ароматизаторы сохраняются в виде остаточной влаги на обволакивающей поверхности кристаллов, а также в виде перенасыщенной пленки и в виде "островков" влаги, включенных в кристаллы сахара. Это придает полученному прессованному сахару высокую степень однородности и обеспечивает сохранность качества продукта при его длительном хранении и транспортировке. После сушки массовая доля остаточной влаги, представляющей раствор ароматизатора или ароматизаторов в воде (в % от массы прессованого сахара), составляет:When moistening the initial granulated sugar before pressing, the sugar crystals are uniformly moistened with the resulting solution of flavoring or flavorings in water. After pressing during drying, a part of the flavoring aqueous solution evaporates, and the remaining flavoring agent or flavorings are stored in the form of residual moisture on the enveloping surface of the crystals, as well as in the form of a supersaturated film and in the form of “islands” of moisture incorporated in sugar crystals. This gives the obtained pressed sugar a high degree of uniformity and ensures the preservation of the quality of the product during its long-term storage and transportation. After drying, the mass fraction of residual moisture representing a solution of flavoring or flavorings in water (in% by weight of pressed sugar) is:
- в прессованном рафинированном и нерафинированном быстрорастворимом сахаре - 0,25%...0,3%;- in pressed refined and unrefined instant sugar - 0.25% ... 0.3%;
- в прессованном колотом - 0,2%.- in a pressed chop - 0.2%.
Это позволяет полученному прессованному сахару соответствовать действующим требованиям ГОСТов по физико-химическим показателям по содержанию массовой доли сахарозы (в пересчете на сухое вещество) для всех видов вырабатываемого прессованного сахара в %:This allows the obtained pressed sugar to comply with current GOST requirements for physico-chemical indicators for the content of sucrose mass fraction (in terms of dry matter) for all types of produced pressed sugar in%:
- для прессованного быстрорастворимого рафинированного - 99,9%;- for pressed instant refined - 99.9%;
- для прессованного быстрорастворимого нерафинированного - 99,75%;- for pressed instant unrefined - 99.75%;
- для прессованного колотого рафинированного - 99,9%;- for pressed chipped refined - 99.9%;
- для прессованного колотого нерафинированного - 99,75%- for pressed chipped unrefined - 99.75%
Путем подбора различных ароматизаторов можно получить прессованный сахар с различным вкусом и запахом.By selecting various flavorings, it is possible to obtain pressed sugar with a different taste and smell.
В качестве ароматизаторов применяют готовые натуральные ароматизаторы, полученные на основе эфирных масел, идентичные натуральным с растворителем-пропиленгликоль и др., имеющие высокую температуру кипения и хорошо растворимые в воде, разрешенные к применению на территории РФ органами Минздрава и социальной политики. Общим критерием при подборе ароматизаторов для получения прессованного сахара является рекомендация завода-производителя по возможности применения выбранного ароматизатора или ароматизаторов в кондитерских изделиях при температуре 200 градусов С в течение 20-ти и более минут. Все основные характеристики ароматизаторов, включая состав, вкус, цвет, концентрацию, термостойкость и растворимость в воде, отражаются в сертификате качества от завода-производителя или продавца.Ready-made natural flavors based on essential oils identical to the natural ones with the propylene glycol solvent, etc., having a high boiling point and well soluble in water, approved for use on the territory of the Russian Federation by the Ministry of Health and Social Policy, are used as flavorings. A general criterion in the selection of flavorings for the production of pressed sugar is the recommendation of the manufacturer if it is possible to use the selected flavoring or flavorings in confectionery at a temperature of 200 degrees C for 20 minutes or more. All the main characteristics of flavorings, including composition, taste, color, concentration, heat resistance and solubility in water, are reflected in the quality certificate from the manufacturer or seller.
При использовании нескольких ароматизаторов количество каждого из них для получения устойчивого вкуса и запаха в прессованном сахаре составляет:When using several flavorings, the amount of each of them to obtain a stable taste and smell in pressed sugar is:
- для натуральных ароматизаторов - в количестве не менее 0,3% от массы сахара-песка;- for natural flavors - in an amount of not less than 0.3% by weight of granulated sugar;
- для идентичных натуральным и синтетических ароматизаторов - в количестве не менее 0,2% от массы сахара-песка.- for identical natural and synthetic flavors - in an amount of at least 0.2% by weight of granulated sugar.
Для узнавания полученного прессованного сахара по цвету, характерному для названия используемого ароматизатора или ароматизаторов, в него одновременно с ароматизатором может быть введен пищевой краситель. В качестве красителя могут быть использованы натуральные флавоны и флавоноиды, а также антоцианы, каротиноиды и медный комплекс хлорофилла, в качестве синтетических могут быть использованы азокрасители (тетразин Е102, кармуазин Е122, пунцовый 4 RE124) триарилметановые (VE131, Е133, SE142), ксантановые (E127), хинолиновые (Е104), индигоидные (Е-132) и другие водорастворимые и термостойкие красители, разрешенные к применению на территории РФ органами Минздрава и социальной политики. Натуральный пищевой краситель вводят в количестве 0,001%...0,1% от массы сахара-песка, синтетический краситель - в количестве 0,0001...0,005% от массы сахара-песка. В частном случае, для получения цвета и оттенка, которые нельзя получить при использовании одного красителя, используют смесь красителей.To recognize the pressed sugar obtained by the color characteristic of the name of the flavoring or flavorings used, food coloring can be added to it simultaneously with the flavoring. Natural dyes can be used natural flavones and flavonoids, as well as anthocyanins, carotenoids and a copper complex of chlorophyll, as synthetic dyes can be used azo dyes (tetrazine E102, carmuazine E122, crimson 4 RE124) triarylmethane (VE131, E133, SE142), kant E127), quinoline (E104), indigo (E-132) and other water-soluble and heat-resistant dyes allowed for use in the Russian Federation by the Ministry of Health and Social Policy. Natural food coloring is introduced in an amount of 0.001% ... 0.1% by weight of granulated sugar, synthetic dye is added in an amount of 0.0001 ... 0.005% by mass of granulated sugar. In the particular case, to obtain colors and shades that cannot be obtained using a single dye, a mixture of dyes is used.
В результате полученный сахар приобретает не только новый вкус и запах, характерные для использованного ароматизатора или ароматизаторов при сохранении в нем исходного в сахаре-песке количества сахарозы, но и цветовую окраску, характерную для названия введенного ароматизатора или ароматизаторов.As a result, the obtained sugar acquires not only a new taste and smell characteristic of the used flavoring or flavorings while maintaining the initial amount of sucrose in the sugar-sugar, but also a color coloring characteristic of the name of the introduced flavoring or flavorings.
Таким образом, автором была определена совокупность существенных признаков, касающихся необходимости использования для получения прессованного сахара термостойких и водорастворимых ароматизаторов, вводимых в количестве 0,2%...0,8% от массы сахара-песка при его увлажнении перед прессованием и сушкой при сохранении в полученном прессованном сахаре исходного содержания сахарозы в сахаре-песке.Thus, the author determined a set of essential features regarding the need to use heat-resistant and water-soluble flavors to produce pressed sugar, introduced in an amount of 0.2% ... 0.8% by weight of granulated sugar when moistened before pressing and drying while maintaining in the obtained pressed sugar the initial content of sucrose in the sugar-sand.
Автором установлено, что найденное количество вводимого ароматизатора или ароматизаторов соответствует гармоничному восприятию вкуса и запаха ароматизатора или ароматизаторов в сочетании с привычной сладостью сахарозы в полученном прессованном сахаре, при котором усиление вкусового восприятия и запаха достигается увеличением потребления прессованного сахара, а не увеличением количества вводимого ароматизатора в сахар-песок при его увлажнении перед прессованием и сушкой.The author found that the found amount of the introduced flavoring or flavorings corresponds to a harmonious perception of the taste and smell of the flavoring or flavorings in combination with the usual sweetness of sucrose in the obtained pressed sugar, in which the increase in taste and smell is achieved by increasing the consumption of pressed sugar, and not by increasing the amount of introduced flavoring in granulated sugar when moistened before pressing and drying.
Примеры получения прессованного ароматизированного сахара приводятся ниже.Examples of the preparation of pressed flavored sugar are given below.
Пример 1.Example 1
Нерафинированный сахар-песок с мелкими кристаллами величиной до 0,3 мм и содержанием сахарозы 99,75% в количестве 100 кг увлажняют водным раствором ароматизатора массой 2,5 кг, состоящим из 2,2 кг воды и 0,3 кг ароматизатора натурального мяты, после чего сахар прессуют и подвергают ступенчатой сушке в течение 15 минут в тоннельных сушильных печах при температуре от 180 градусов С в первой печи и до 100 градусов С в последней. После охлаждения получают прессованный кусковой колотый нерафинированный сахар в количестве 100 кг с содержанием сахарозы 99,75% белого цвета с специфическим вкусом и ароматом использованного ароматизатора мяты.Unrefined granulated sugar with small crystals up to 0.3 mm in size and 99.75% sucrose in an amount of 100 kg is moistened with an aqueous flavor solution weighing 2.5 kg, consisting of 2.2 kg of water and 0.3 kg of natural mint flavoring, after which the sugar is pressed and subjected to step drying for 15 minutes in a tunnel drying oven at a temperature of from 180 degrees C in the first oven and up to 100 degrees C in the last. After cooling, a pressed lump crushed unrefined sugar is obtained in an amount of 100 kg with a sucrose content of 99.75% white with a specific taste and aroma of the mint flavor used.
Пищевой натуральный ароматизатор мяты получают в готовом виде от предприятия - изготовителя со следующими характеристиками:The natural mint flavoring is obtained in finished form from the manufacturer with the following characteristics:
Состав: основная ароматическая часть 5.0%, растворитель - этиловый спирт 95,0%.Composition: the main aromatic part is 5.0%, the solvent is ethyl alcohol 95.0%.
Внешний вид и цвет: прозрачная бесцветная или желтоватая жидкость.Appearance and color: clear, colorless or yellowish liquid.
Органолептическая характеристика: запах и вкус мяты.Organoleptic characteristic: the smell and taste of mint.
Растворимость: в воде растворим.Solubility: soluble in water.
Термостойкость: 20 минут при температуре 200 градусов Цельсия, рекомендован для применения при производстве кондитерских изделий.Heat resistance: 20 minutes at a temperature of 200 degrees Celsius, recommended for use in the manufacture of confectionery.
Пример 2.Example 2
Рафинированный сахар-песок с содержанием сахарозы 99,9% в количестве 100 кг увлажняют раствором ароматизаторов в воде массой 2,6 кг, состоящим из 1,8 кг воды, перемешанной с 0,2 кг идентичного натуральному ароматизатора апельсина, 0,2 кг идентичного натуральному ароматизатора ананаса, 0,2 кг идентичного натуральному ароматизатора мандарина и 0,2 кг идентичного натуральному ароматизатора лимон-лайма, после чего сахар прессуют и подвергают ступенчатой сушке в течение 15 минут в тоннельных сушильных печах при температуре от 180 градусов С в первой печи и до 100 градусов С в последней. После охлаждения получают прессованный быстрорастворимый кусковой рафинированный сахар в количестве 100 кг с содержанием сахарозы 99,9%, белого цвета, с специфическим вкусом и ароматом смеси ананаса, апельсина, мандарина и лимона. Для узнавания по цвету, характерному для названий введенных ароматизаторов, вместе с ароматизаторами одновременно в воду можно ввести пищевой синтетический краситель - тетразин Е-102, взятый в количестве 0,11 г, который придает полученному сахару характерный для внесенных ароматизаторов светло-желтый цвет.Refined granulated sugar with a sucrose content of 99.9% in an amount of 100 kg is moistened with a solution of flavors in water weighing 2.6 kg, consisting of 1.8 kg of water mixed with 0.2 kg of identical natural flavoring of orange, 0.2 kg of identical natural pineapple flavor, 0.2 kg identical to natural mandarin flavor and 0.2 kg identical to natural lemon lime flavor, after which the sugar is pressed and subjected to step drying for 15 minutes in a tunnel drying oven at a temperature of 180 degrees C in the first oven to 100 ° C in the latter. After cooling, a 100 kg pressed instant lump refined sugar is obtained with a 99.9% sucrose content, white in color, with a specific taste and aroma of a mixture of pineapple, orange, mandarin and lemon. To recognize the color characteristic of the names of the introduced flavorings, along with the flavorings, food synthetic dye, tetrazine E-102, taken in an amount of 0.11 g, can be introduced simultaneously into water, which gives the resulting sugar a light yellow color characteristic of the introduced flavorings.
Пищевой идентичный натуральному ароматизатор апельсина получаем в готовом виде от предприятия-изготовителя со следующими характеристиками:We obtain the food flavor identical to the natural orange flavor in the finished form from the manufacturer with the following characteristics:
Состав: основная ароматическая часть 5,0%, растворитель - пропиленгликоль 95,0%.Composition: the main aromatic part is 5.0%, the solvent is propylene glycol 95.0%.
Внешний вид и цвет: прозрачная бесцветная жидкость.Appearance and color: clear, colorless liquid.
Органолептическая характеристика: запах и вкус апельсина.Organoleptic characteristic: smell and taste of orange.
Растворимость: в воде растворим.Solubility: soluble in water.
Термостойкость: 20 минут при температуре 200 градусов Цельсия, рекомендован для применения при производстве кондитерских изделий.Heat resistance: 20 minutes at a temperature of 200 degrees Celsius, recommended for use in the manufacture of confectionery.
Пищевой идентичный натуральному ароматизатор мандарина получаем в готовом виде от предприятия-изготовителя со следующими характеристиками:Food identical to natural mandarin flavoring is obtained in finished form from the manufacturer with the following characteristics:
Состав: основная ароматическая часть 5,0%, растворитель - пропиленгликоль 95,0%.Composition: the main aromatic part is 5.0%, the solvent is propylene glycol 95.0%.
Внешний вид и цвет: прозрачная бесцветная жидкость.Appearance and color: clear, colorless liquid.
Органолептическая характеристика: запах и вкус мандарина.Organoleptic characteristic: the smell and taste of mandarin.
Растворимость: в воде растворим.Solubility: soluble in water.
Термостойкость: 20 минут при температуре 200 градусов Цельсия, рекомендован для применения при производстве кондитерских изделий.Heat resistance: 20 minutes at a temperature of 200 degrees Celsius, recommended for use in the manufacture of confectionery.
Пищевой идентичный натуральному ароматизатор лимон-лайм получаем в готовом виде от предприятия-изготовителя со следующими характеристиками:We get ready-made food identical to natural lemon-lime flavor from the manufacturer with the following characteristics:
Состав: основная ароматическая часть 5,0%, растворитель - пропиленгликоль 95,0%.Composition: the main aromatic part is 5.0%, the solvent is propylene glycol 95.0%.
Внешний вид и цвет: прозрачная бесцветная жидкость.Appearance and color: clear, colorless liquid.
Органолептическая характеристика: запах и вкус лимон-лайма.Organoleptic characteristic: the smell and taste of lemon lime.
Растворимость: в воде растворим.Solubility: soluble in water.
Термостойкость: 20 минут при температуре 200 градусов Цельсия, рекомендован для применения при производстве кондитерских изделий.Heat resistance: 20 minutes at a temperature of 200 degrees Celsius, recommended for use in the manufacture of confectionery.
Пищевой идентичный натуральному ароматизатор ананаса получаем в готовом виде от предприятия-изготовителя со следующими характеристиками:Food identical to natural pineapple flavoring is obtained in finished form from the manufacturer with the following characteristics:
Состав: основная ароматическая часть 5,0%, растворитель - пропиленгликоль 95,0%.Composition: the main aromatic part is 5.0%, the solvent is propylene glycol 95.0%.
Внешний вид и цвет: прозрачная бесцветная жидкость.Appearance and color: clear, colorless liquid.
Органолептическая характеристика: запах и вкус ананаса.Organoleptic characteristic: smell and taste of pineapple.
Растворимость: в воде растворим.Solubility: soluble in water.
Термостойкость: 20 минут при температуре 200 градусов Цельсия, рекомендован для применения при производстве кондитерских изделий.Heat resistance: 20 minutes at a temperature of 200 degrees Celsius, recommended for use in the manufacture of confectionery.
Пример 3.Example 3
Нерафинированный сахар-песок с содержанием сахарозы 99,75% в количестве 100 кг увлажняют водным раствором ароматизатора массой 2,4 кг, состоящим из 1,6 кг воды и 0,8 кг идентичного ароматизатора лимона, после чего сахар прессуют и подвергают ступенчатой сушке в течение 15 минут в тоннельных сушильных печах при температуре от 180 градусов С в первой печи и до 100 градусов С в последней. После охлаждения получают прессованный быстрорастворимый нерафинированный кусковой сахар в количестве 100 кг с содержанием сахарозы 99,75%, белого цвета, с специфическим вкусом и ароматом использованного ароматизатора лимона.Unrefined granulated sugar with a content of sucrose of 99.75% in an amount of 100 kg is moistened with an aqueous solution of a flavoring agent weighing 2.4 kg, consisting of 1.6 kg of water and 0.8 kg of identical lemon flavoring, after which the sugar is pressed and subjected to step-drying for 15 minutes in tunnel drying ovens at a temperature of 180 degrees C in the first furnace and up to 100 degrees C in the latter. After cooling, a pressed, instant, unrefined lump sugar in an amount of 100 kg with a sucrose content of 99.75%, white, with a specific taste and aroma of the lemon flavor used, is obtained.
Пищевой идентичный натуральному ароматизатор лимона получают в готовом виде от предприятия-изготовителя со следующими характеристиками:Food identical to natural lemon flavoring is obtained in finished form from the manufacturer with the following characteristics:
Состав: основная ароматическая часть 5.0%, растворитель - пропиленгликоль 95,0%.Composition: the main aromatic part is 5.0%, the solvent is propylene glycol 95.0%.
Внешний вид и цвет: прозрачная бесцветная или желтоватая жидкость.Appearance and color: clear, colorless or yellowish liquid.
Органолептическая характеристика: запах и вкус лимона.Organoleptic characteristic: the smell and taste of lemon.
Растворимость: в воде растворим.Solubility: soluble in water.
Термостойкость: 20 минут при температуре 200 градусов Цельсия, рекомендован для применения при производстве кондитерских изделий.Heat resistance: 20 minutes at a temperature of 200 degrees Celsius, recommended for use in the manufacture of confectionery.
При растворении полученного прессованного сахара в напитке (чай, кофе, вода и т.п.) получают сладкий напиток со вкусом и запахом, характерным для названия используемых ароматизатора или ароматизаторов. Предположительно, что прессованный сахар, полученный с использованием натуральных ароматизаторов на основе эфирных масел или идентичным им ароматизаторов, обладает мягким фитотерапевтическими свойствами для воздействия на функциональное состояние человека.When dissolving the obtained pressed sugar in a drink (tea, coffee, water, etc.), a sweet drink is obtained with a taste and smell characteristic of the name of the flavoring or flavorings used. It is assumed that pressed sugar obtained with the use of natural fragrances based on essential oils or identical flavorings has mild phytotherapeutic properties to affect the functional state of a person.
Автор полагает, что использование данного изобретения позволит вывести на рынок и предоставить покупателю кусковой прессованный сахар с разнообразным вкусом, запахом, цветом и лечебно-профилактическими свойствами, направленными на оздоровление человека.The author believes that the use of this invention will bring to the market and provide the buyer with lump pressed sugar with a variety of taste, smell, color and therapeutic properties aimed at improving human health.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006131745/13A RU2326949C1 (en) | 2006-08-31 | 2006-08-31 | Sugar |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006131745/13A RU2326949C1 (en) | 2006-08-31 | 2006-08-31 | Sugar |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2326949C1 true RU2326949C1 (en) | 2008-06-20 |
Family
ID=39637394
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006131745/13A RU2326949C1 (en) | 2006-08-31 | 2006-08-31 | Sugar |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2326949C1 (en) |
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2468090C1 (en) * | 2011-05-25 | 2012-11-27 | Общество с ограниченной ответственностью "ЛЕНСАХАР" | Pressed lump sugar and its production method |
| RU2555788C1 (en) * | 2014-05-19 | 2015-07-10 | Надежда Михайловна Подгорнова | Flavoured sugar production method |
| RU2655764C1 (en) * | 2017-12-12 | 2018-05-29 | Екатерина Михайловна Швецова | Sugar-containing product |
| RU2655768C1 (en) * | 2017-12-12 | 2018-05-29 | Екатерина Михайловна Швецова | Sugar-containing product |
| RU2655767C1 (en) * | 2017-12-12 | 2018-05-29 | Екатерина Михайловна Швецова | Sugar-containing product |
| RU2655759C1 (en) * | 2017-12-12 | 2018-05-29 | Екатерина Михайловна Швецова | Sugar-containing product |
| RU2655765C1 (en) * | 2017-12-12 | 2018-05-29 | Екатерина Михайловна Швецова | Sugar-containing product |
| RU2658975C1 (en) * | 2018-01-30 | 2018-06-26 | Екатерина Михайловна Швецова | Method of producing sugar-containing mixture for marinade preparation |
| RU2658974C1 (en) * | 2018-01-30 | 2018-06-26 | Екатерина Михайловна Швецова | Method of producing sugar-containing mixture for marinade preparation |
| RU2658973C1 (en) * | 2018-01-30 | 2018-06-26 | Екатерина Михайловна Швецова | Method of producing sugar-containing mixture for marinade preparation |
| RU2659750C1 (en) * | 2018-01-25 | 2018-07-05 | Екатерина Михайловна Швецова | Method of manufacture of sugar-containing mixture, used at preparation of salad dressings |
| RU2659715C1 (en) * | 2018-01-25 | 2018-07-05 | Екатерина Михайловна Швецова | Method of manufacture of sugar-containing mixture, used at preparation of salad dressings |
| RU2659589C1 (en) * | 2018-01-25 | 2018-07-05 | Екатерина Михайловна Швецова | Method of manufacture of sugar-containing mixture, used at preparation of salad dressings |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2006201C1 (en) * | 1992-11-16 | 1994-01-30 | Российско-французское совместное предприятие "Тереза" | Method of producing powder mixture for non-alcoholic drink |
| RU2041953C1 (en) * | 1994-11-25 | 1995-08-20 | Михаил Алексеевич Суслов | Sugar |
| RU2150508C1 (en) * | 1999-02-01 | 2000-06-10 | Суслов Михаил Алексеевич | Method of preparation of sugar-containing product |
-
2006
- 2006-08-31 RU RU2006131745/13A patent/RU2326949C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2006201C1 (en) * | 1992-11-16 | 1994-01-30 | Российско-французское совместное предприятие "Тереза" | Method of producing powder mixture for non-alcoholic drink |
| RU2041953C1 (en) * | 1994-11-25 | 1995-08-20 | Михаил Алексеевич Суслов | Sugar |
| RU2150508C1 (en) * | 1999-02-01 | 2000-06-10 | Суслов Михаил Алексеевич | Method of preparation of sugar-containing product |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции./Под ред. Н.Г.Саришвили. - М.: Пищепромиздат, 2000, с.199-213. * |
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2468090C1 (en) * | 2011-05-25 | 2012-11-27 | Общество с ограниченной ответственностью "ЛЕНСАХАР" | Pressed lump sugar and its production method |
| RU2555788C1 (en) * | 2014-05-19 | 2015-07-10 | Надежда Михайловна Подгорнова | Flavoured sugar production method |
| RU2655765C1 (en) * | 2017-12-12 | 2018-05-29 | Екатерина Михайловна Швецова | Sugar-containing product |
| RU2655768C1 (en) * | 2017-12-12 | 2018-05-29 | Екатерина Михайловна Швецова | Sugar-containing product |
| RU2655767C1 (en) * | 2017-12-12 | 2018-05-29 | Екатерина Михайловна Швецова | Sugar-containing product |
| RU2655759C1 (en) * | 2017-12-12 | 2018-05-29 | Екатерина Михайловна Швецова | Sugar-containing product |
| RU2655764C1 (en) * | 2017-12-12 | 2018-05-29 | Екатерина Михайловна Швецова | Sugar-containing product |
| RU2659750C1 (en) * | 2018-01-25 | 2018-07-05 | Екатерина Михайловна Швецова | Method of manufacture of sugar-containing mixture, used at preparation of salad dressings |
| RU2659715C1 (en) * | 2018-01-25 | 2018-07-05 | Екатерина Михайловна Швецова | Method of manufacture of sugar-containing mixture, used at preparation of salad dressings |
| RU2659589C1 (en) * | 2018-01-25 | 2018-07-05 | Екатерина Михайловна Швецова | Method of manufacture of sugar-containing mixture, used at preparation of salad dressings |
| RU2658975C1 (en) * | 2018-01-30 | 2018-06-26 | Екатерина Михайловна Швецова | Method of producing sugar-containing mixture for marinade preparation |
| RU2658974C1 (en) * | 2018-01-30 | 2018-06-26 | Екатерина Михайловна Швецова | Method of producing sugar-containing mixture for marinade preparation |
| RU2658973C1 (en) * | 2018-01-30 | 2018-06-26 | Екатерина Михайловна Швецова | Method of producing sugar-containing mixture for marinade preparation |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2326949C1 (en) | Sugar | |
| Parra-Campos et al. | Natural pigment extraction optimization from coffee exocarp and its use as a natural dye in French meringue | |
| RU2246847C2 (en) | Method for producing of ice cream and ice cream composition | |
| Klinjapo et al. | Microencapsulation of color and flavor in confectionery products | |
| JP2021013398A (en) | How to make dark brown natural cacao | |
| CN104619865A (en) | Solid maple syrup compositions | |
| JP2013005787A (en) | Beverage exhibiting lemon flavor | |
| RU2380991C1 (en) | Smoking composition | |
| ES2364024T3 (en) | PROCEDURE OF AROMATIZATION OF COCOA BEANS. | |
| CN105248794A (en) | Method of preparing flavored coffees using reduced amount of flavorant | |
| EP2398343B1 (en) | Food grade colouring agent | |
| CN104397298A (en) | Caramel essence used in coffee and preparation method thereof | |
| JPS6141543B2 (en) | ||
| JP4812950B2 (en) | Muscat fragrance composition and its application | |
| Didar | Effect of mulberry molasses microcapsules as a sugar substitute in white chocolate formulation on physicochemical, thermal, textural, and functional properties | |
| RU2140178C1 (en) | Nonalcoholic strawberry beverage | |
| CN108642969A (en) | A kind of flavouring humectation colorized cigarette paper and preparation method thereof | |
| AU2017349303B2 (en) | Improved food-grade ethanol | |
| KR20160071630A (en) | Manufacturing method for aronia liquid, aronia syrup and aronia jam | |
| CN111944652A (en) | Production method of blended wine | |
| CN104427886A (en) | Red composition obtained from quince juice | |
| KR102438441B1 (en) | Protein -chocoball containing flower of Hibiscus syriacus and method thereof | |
| CN111676112A (en) | Application of beverage mate, beverage or alcoholic beverage and preparation method | |
| RU2193854C2 (en) | Method of preparing candy-glasses mass | |
| KR102477807B1 (en) | Method of making flower ade |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Effective date: 20091126 |
|
| QC41 | Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20091126 Effective date: 20130301 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170901 |