RU2377875C1 - Способ получения компота из земляники - Google Patents
Способ получения компота из земляники Download PDFInfo
- Publication number
- RU2377875C1 RU2377875C1 RU2009101413/12A RU2009101413A RU2377875C1 RU 2377875 C1 RU2377875 C1 RU 2377875C1 RU 2009101413/12 A RU2009101413/12 A RU 2009101413/12A RU 2009101413 A RU2009101413 A RU 2009101413A RU 2377875 C1 RU2377875 C1 RU 2377875C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- prepared
- yacon
- extract
- content
- Prior art date
Links
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 title claims abstract 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 6
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 title abstract 3
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 title abstract 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 10
- 244000134540 Polymnia sonchifolia Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000003406 Polymnia sonchifolia Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000036512 infertility Effects 0.000 claims abstract description 3
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 6
- 241001494487 Anchon Species 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 abstract 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 abstract 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 abstract 1
- 244000307700 Fragaria vesca Species 0.000 description 9
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 235000016970 Fragaria moschata Nutrition 0.000 description 2
- 235000014828 Fragaria vesca ssp. americana Nutrition 0.000 description 2
- 235000012660 Fragaria virginiana Nutrition 0.000 description 2
- 241000256317 Inga jinicuil Species 0.000 description 2
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 2
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 208000027244 Dysbiosis Diseases 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000007140 dysbiosis Effects 0.000 description 1
- 230000005672 electromagnetic field Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 230000002028 premature Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000007639 printing Methods 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу получения компота из земляники. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку земляники и сиропа, герметизацию и термообработку. Подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, затем обжаривают и измельчают. Подготовленный ячменный солод обжаривают, смешивают якон и ячменный солод в соотношении по массе 7:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды. Затем отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его. Сироп готовят с содержанием сухих веществ 66-70,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности. Способ позволяет получить компот с кофейными опенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения. 1 табл.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных компотов.
Известен способ получения компота из земляники, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление на воде сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 66-70,5%, фасовку земляники и сиропа, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Недостатком этого способа является содержание в целевом продукте большого количества разваренных ягод.
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения компота из земляники, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку и экстрагирование кофе с получением соответствующего экстракта, его декофеинизацию, приготовление на его основе сиропа, фасовку земляники и сиропа, герметизацию и пастеризацию (Изоитко В.М., Зайцева А.Л., Зайцев М.В. Технология консервирования с использованием кофе // Сборник докладов VI Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1. - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263).
Данный способ позволяет получить компот со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата и несколько сократить содержание разваренных ягод в целевом продукте за счет замены стерилизации пастеризацией, но обладает усложненной технологией из-за необходимости декофеинизации экстракта и сокращенным сроком хранения целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение компота со специфическим кофейным оттенком вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упрощение технологии и сокращение содержания в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе получения компота из земляники, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку земляники и сиропа, герметизацию и термообработку, согласно изобретению подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают и измельчают, подготовленный ячменный солод обжаривают, смешивают якон и ячменный солод в соотношении по массе 7:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 66-70,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный якон нарезают и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки якона 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков 80-90°С. Мощность поля СВЧ задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.
Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к сокращению выхода экстрактивных веществ. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки определяют по функции желательности Харрингтона для максимального выхода экстрактивных веществ при минимальных удельных затратах энергии.
Затем якон и ячменный солод обжаривают по традиционной технологии. Якон измельчают и смешивают с ячменным солодом в соотношении по массе 7:3. Полученную смесь заливают питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 C1, 2005). После завершения экстрагирования экстракт отделяют от шрота и фильтруют по любой известной технологии. В полученный экстракт с содержанием сухих веществ 18-19,5% добавляют сахар и варят сироп с содержанием сухих веществ от 66 до 70,5% в соответствии со стандартными рецептурами по стандартной технологии (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.75-162).
Землянику и полученный сироп фасуют, герметизируют и стерилизуют при соотношении компонентов и режимах стерилизации в соответствии со стандартной технологией.
Опытную проверку осуществляли при консервировании земляники сорта Фестивальная с содержанием сухих веществ 8% в стеклянных банках вместимостью 1 дм3. Консервирование осуществляли по стандартной технологии (контроль), по наиболее близкому аналогу (эталон) и по предлагаемому способу (опыт). Результаты опытной проверки сведены в таблицу.
| Таблица | |||
| Органолептические и потребительские свойства компотов | |||
| Показатель | Контроль | Эталон | Опыт |
| Количество разваренных ягод, % | 30 | 21 | 17 |
| Цвет ягод | натуральный | с коричневатым оттенком | с коричневатым оттенком |
| Вкус и запах | хорошо выраженный, характерный для земляники | хорошо выраженный, с кофейным оттенком | хорошо выраженный, с кофейным оттенком |
| Консистенция ягод | мягкая | мягкая | мягкая |
| Внешний вид сиропа | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти | прозрачный с отдельными взвешенными частицами мякоти |
| Срок хранения, мес. | 18 | 6 | 18 |
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить компот с кофейными оттенками вкуса и аромата при отсутствии в рецептуре кофе, упростить технологию и сократить содержание в целевом продукте разваренных ягод без уменьшения срока его хранения, а также сократить относительное содержание в целевом продукте сахарозы за счет внесения в составе экстракта фруктозы, инулина и глюкозы, что позволяет рекомендовать продукт, полученный по описанной технологии, для использования в диетическом питании при дисбактериозах и сахарном диабете.
Claims (1)
- Способ получения компота из земляники, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа на экстракте, фасовку земляники и сиропа, герметизацию и термообработку, отличающийся тем, что подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч, обжаривают и измельчают, подготовленный ячменный солод обжаривают, смешивают якон и ячменный солод в соотношении по массе 7:3, экстрагируют полученную смесь питьевой водой при соотношении фаз 1:(6-7) и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания воды, отделяют соответствующий экстракт и фильтруют его, сироп готовят с содержанием сухих веществ 66-70,5%, а термообработку осуществляют до достижения промышленной стерильности.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009101413/12A RU2377875C1 (ru) | 2009-01-20 | 2009-01-20 | Способ получения компота из земляники |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009101413/12A RU2377875C1 (ru) | 2009-01-20 | 2009-01-20 | Способ получения компота из земляники |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2377875C1 true RU2377875C1 (ru) | 2010-01-10 |
Family
ID=41643966
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009101413/12A RU2377875C1 (ru) | 2009-01-20 | 2009-01-20 | Способ получения компота из земляники |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2377875C1 (ru) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1493229A1 (ru) * | 1987-07-22 | 1989-07-15 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ переработки земл ники садовой с получением начинки |
| CN1208581A (zh) * | 1997-08-15 | 1999-02-24 | 郑庆柳 | 草莓饮料及其制备方法 |
| WO2005006879A2 (en) * | 2003-07-03 | 2005-01-27 | California Giant, Inc. | Nutritious strawberry fruit juice drink and method of making the same |
| CN1981639A (zh) * | 2005-12-16 | 2007-06-20 | 天津中英纳米科技发展有限公司 | 一种草莓蜂蜜饮料及其制作方法 |
| CN101253894A (zh) * | 2008-04-09 | 2008-09-03 | 北京市科威华食品工程技术有限公司 | 一种草莓果奶及其加工工艺 |
-
2009
- 2009-01-20 RU RU2009101413/12A patent/RU2377875C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1493229A1 (ru) * | 1987-07-22 | 1989-07-15 | Харьковский Институт Общественного Питания | Способ переработки земл ники садовой с получением начинки |
| CN1208581A (zh) * | 1997-08-15 | 1999-02-24 | 郑庆柳 | 草莓饮料及其制备方法 |
| WO2005006879A2 (en) * | 2003-07-03 | 2005-01-27 | California Giant, Inc. | Nutritious strawberry fruit juice drink and method of making the same |
| CN1981639A (zh) * | 2005-12-16 | 2007-06-20 | 天津中英纳米科技发展有限公司 | 一种草莓蜂蜜饮料及其制作方法 |
| CN101253894A (zh) * | 2008-04-09 | 2008-09-03 | 北京市科威华食品工程技术有限公司 | 一种草莓果奶及其加工工艺 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ИЗОИТКО В.М., ЗАЙЦЕВА А.Л., ЗАЙЦЕВ М.В. Технология консервирования с использованием кофе. Сборник докладов IV Международной научно-практической конференции "Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств". Часть 1 - Мн.: Несвижская укрупненная типография им. С.Будного, 2007, с.260-263. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2377890C1 (ru) | Способ производства компота из земляники | |
| RU2379959C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
| RU2379956C1 (ru) | Способ получения компота из черной смородины | |
| RU2377875C1 (ru) | Способ получения компота из земляники | |
| RU2377874C1 (ru) | Способ производства компота из земляники | |
| RU2388326C1 (ru) | Способ получения компота из земляники | |
| RU2388328C1 (ru) | Способ получения компота из земляники | |
| RU2379971C1 (ru) | Способ получения компота из черной смородины | |
| RU2379969C1 (ru) | Способ получения компота из черной смородины | |
| RU2385061C1 (ru) | Способ производства компота из земляники | |
| RU2377898C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
| RU2378898C1 (ru) | Способ получения компота из земляники | |
| RU2385070C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
| RU2366285C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из земляники | |
| RU2388325C1 (ru) | Способ получения компота из земляники | |
| RU2379958C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
| RU2384243C1 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
| RU2377872C1 (ru) | Способ производства компота из земляники | |
| RU2371981C1 (ru) | Способ получения компота из земляники | |
| RU2379968C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины | |
| RU2385074C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
| RU2371978C1 (ru) | Способ получения консервированного компота из земляники | |
| RU2388327C1 (ru) | Способ производства компота из земляники | |
| RU2377873C1 (ru) | Способ получения компота из кизила | |
| RU2379970C1 (ru) | Способ производства компота из черной смородины |