RU2373764C1 - Taste and flavour food additive and its production method - Google Patents
Taste and flavour food additive and its production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2373764C1 RU2373764C1 RU2008112782/13A RU2008112782A RU2373764C1 RU 2373764 C1 RU2373764 C1 RU 2373764C1 RU 2008112782/13 A RU2008112782/13 A RU 2008112782/13A RU 2008112782 A RU2008112782 A RU 2008112782A RU 2373764 C1 RU2373764 C1 RU 2373764C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- taste
- food
- extracts
- aromatic
- additives
- Prior art date
Links
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 239000002778 food additive Substances 0.000 title claims abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 16
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 title abstract description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title abstract 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title abstract 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 24
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 16
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 7
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 6
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 6
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 13
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 abstract description 10
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 abstract description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 7
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 6
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 5
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 4
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 4
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 3
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 3
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 2
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 2
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 2
- 244000309464 bull Species 0.000 description 2
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 2
- 235000020744 piper nigrum extract Nutrition 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003851 biochemical process Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 229940029991 coriander extract Drugs 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000011169 microbiological contamination Methods 0.000 description 1
- 238000010899 nucleation Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000005191 phase separation Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 235000019565 spicy aroma Nutrition 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 238000001132 ultrasonic dispersion Methods 0.000 description 1
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области производства вкусо-ароматических пищевых добавок для различных отраслей пищевой промышленности, например мясоперерабатывающей, пищеконцентратной, а также при производстве продуктов детского питания и лечебно-профилактического назначения и других.The invention relates to the production of flavoring food additives for various branches of the food industry, for example, meat processing, food concentrate, as well as in the production of baby food and medical and other purposes.
Наиболее перспективным направлением в производстве вкусо-ароматических пищевых добавок является разработка продуктов на основе натурального пряно-ароматического сырья.The most promising direction in the production of flavoring food additives is the development of products based on natural spicy aromatic raw materials.
Для придания вкуса и аромата традиционно используют натуральные молотые пряности, что сопряжено с быстрой потерей ароматических компонентов, значительным уровнем микробиального обсеменения, сложностями при распределении в объеме продукта и изменением их органолептических свойств в процессе тепловой обработки.Naturally ground spices are traditionally used to add taste and aroma, which is associated with a rapid loss of aromatic components, a significant level of microbial seeding, difficulties in distribution in the product volume, and a change in their organoleptic properties during the heat treatment.
Использование экстрактов пряно-ароматических растений в качестве вкусо-ароматических добавок позволяет стандартизировать оптимальную дозировку введения ароматических веществ и исключить дополнительное микробиологическое обсеменение, способствуя повышению качества готовых изделий. Однако из-за малых дозировок введения экстрактов возникает проблема их введения в большие объемы пищевых систем и равномерного распределения в них. Кроме того, все экстракты являются жиро- или спирторастворимыми, соответственно в системах содержащих большое количество воды их распределение неэффективно.The use of extracts of aromatic plants as flavoring additives allows standardizing the optimal dosage of the introduction of aromatic substances and eliminating additional microbiological contamination, helping to improve the quality of finished products. However, due to the low dosages of the introduction of extracts, the problem arises of their introduction into large volumes of food systems and their uniform distribution. In addition, all extracts are fat- or alcohol-soluble, respectively, in systems containing a large amount of water, their distribution is ineffective.
С целью лучшего распределения экстракты пряно-ароматических растений обычно смешивают с сухим носителем, растворяют в масле, спирте или эмульгируют в воде. Нанесение экстрактов на различные носители является трудоемким процессом, а также способствует увеличению количества вносимых пищевых добавок в готовый продукт. Растворение в масле экстрактов значительно ограничивает сферу применения подобных добавок. По химической природе экстракты пряно-ароматических растений гидрофобны, поэтому дисперсные системы, получаемые в промышленных смесителях, обладают крайне низкой стабильностью и требуют введения большого количества эмульгирующих и стабилизирующих средств.For the purpose of better distribution, the extracts of aromatic plants are usually mixed with a dry carrier, dissolved in oil, alcohol or emulsified in water. Application of the extracts to various carriers is a laborious process and also contributes to an increase in the amount of food additives introduced into the finished product. Dissolution of extracts in oil significantly limits the scope of application of such additives. The chemical nature of the extracts of aromatic plants is hydrophobic, therefore, dispersed systems obtained in industrial mixers have extremely low stability and require the introduction of a large number of emulsifying and stabilizing agents.
Эмульгирование экстрактов способствует наиболее равномерному распределению их в объеме пищевой системы, что существенно улучшает вкусо-ароматических свойства готового изделия и способствует получению стабильных по качеству продуктов.Emulsification of extracts contributes to the most uniform distribution in the volume of the food system, which significantly improves the taste and aromatic properties of the finished product and contributes to the production of products that are stable in quality.
Известен способ получения водных эмульсий экстрактов пряностей на аппарате типа эмульсор (Труды ВНИИМП, выпуск XXIV. - М.: Издательство «Пищевая промышленность», 1970 г., с.259). Основным недостатком метода является крайне низкая стабильность получаемых эмульсий, которые необходимо готовить непосредственно перед добавлением в продукт, а также использование большого количества эмульгирующих веществ, снижающих качество и сроки хранения готовых эмульсий.A known method of obtaining water emulsions of extracts of spices on an apparatus such as an emulsifier (Transactions of VNIIMP, issue XXIV. - M .: Publishing house "Food industry", 1970, p. 259). The main disadvantage of the method is the extremely low stability of the resulting emulsions, which must be prepared immediately before adding to the product, as well as the use of a large number of emulsifying substances that reduce the quality and shelf life of the finished emulsions.
Известны вкусо-ароматические эмульсии и способ их получения (Справочник по гидроколлоидам, Г.О.Филлипс, П.А.Вильяме, пер. с англ. Под ред. А.А.Кочетковой и Л.А.Сарафановой. - СПб.: ГИОРД, 2006 г.- 536 с.), для производства которых используют вещества полисахаридной природы, стабилизирующие структуру эмульсий. Основным недостатком таких продуктов является высокое содержание полисахаридов, а также необходимость использования консервантов для увеличения сроков хранения, что неприемлемо для продуктов детского питания и лечебно-профилактического назначения.Taste-aromatic emulsions and a method for producing them are known (Handbook of hydrocolloids, G.O. Phillips, P.A. William, trans. From English. Edited by A.A. Kochetkova and L.A. Sarafanova. - St. Petersburg: GIORD, 2006 - 536 pp.), For the production of which substances of a polysaccharide nature are used that stabilize the structure of emulsions. The main disadvantage of such products is the high content of polysaccharides, as well as the need to use preservatives to increase shelf life, which is unacceptable for baby food and for therapeutic purposes.
Среди недостатков данного способа производства можно выделить использование высоких температур, резко снижающих качество экстрактов пряно-ароматических растений, за счет их химической трансформации.Among the disadvantages of this method of production can be distinguished the use of high temperatures, sharply reducing the quality of the extracts of aromatic plants, due to their chemical transformation.
Известен способ приготовления эмульсий, предусматривающий механическое перемешивание компонентов и ультразвуковое диспергирование с заданными параметрами (патент RU №2304460 C1 от 26.07.2006 г., опубл. 20.08.2006, бюл. №23). Недостатком этого способа производства эмульсий является его неприменимость для эмульгирования экстрактов пряно-ароматических растений. При получении эмульсий по данному способу происходит значительное повышение температуры системы, приводящее изменению вкуса и аромата экстракта за счет разрушения химических соединений, входящих в него.A known method of preparing emulsions, involving mechanical mixing of the components and ultrasonic dispersion with the given parameters (patent RU No. 2304460 C1 of 07.26.2006, publ. 08.20.2006, bull. No. 23). The disadvantage of this method of production of emulsions is its inapplicability for emulsification of extracts of aromatic plants. Upon receipt of emulsions by this method, a significant increase in the temperature of the system occurs, leading to a change in the taste and aroma of the extract due to the destruction of the chemical compounds included in it.
Основным прототипом является способ производства пищевого ароматизатора, предусматривающий экстрагирование ароматического растительного сырья сжиженным газом, отделение жидкой фазы, удаление из нее сжиженного газа при вскипании последнего и введение полученного экстракта в жидкий носитель, выбранный в соответствии с видом и назначением приготовляемого ароматизатора (патент RU №2115490 C1 от 20.07.1998 г., опубл. 20.08.2006, бюл. №23).The main prototype is a method for the production of food flavoring, which involves the extraction of aromatic plant materials with liquefied gas, separation of the liquid phase, removal of liquefied gas from it when the latter boils, and introducing the obtained extract into a liquid carrier selected in accordance with the type and purpose of the flavoring being prepared (patent RU No. 21115490 C1 dated 07.20.1998, published on 08.20.2006, bull. No. 23).
Недостатком этого способа производства пищевого ароматизатора является то, что эмульгирование экстракта в жидком носителе возможно только непосредственно в процессе получения и очищения экстракта, поскольку прерывание цикла влечет к утрате условий для диспергирования ароматических веществ в жидком носителе за счет испарения сжиженного газа. Вследствие низкой интенсивности ультразвуковых колебаний, используемых при данном способе производства пищевого ароматизатора, полученные эмульсии будут характеризоваться низким нестабильным качеством за счет высокой скорости разделения фаз в хранении.The disadvantage of this method of production of food flavoring is that emulsification of the extract in a liquid carrier is possible only directly in the process of obtaining and purifying the extract, since interruption of the cycle leads to the loss of conditions for dispersion of aromatic substances in a liquid carrier due to the evaporation of liquefied gas. Due to the low intensity of ultrasonic vibrations used in this method of production of food flavoring, the resulting emulsions will be characterized by low unstable quality due to the high speed of phase separation in storage.
Технической задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента вкусо-ароматических добавок с одновременным увеличением стабильности и срока хранения добавки.An object of the present invention is to expand the range of flavoring additives while increasing the stability and shelf life of the additive.
Эта задача решается тем, что в состав вкусо-ароматической пищевой добавки входят: экстракты пряно-ароматических растений 3-10%, вода 90-97%. В рабочую емкость объемом 50-500 мл ультразвукового эмульгирующего устройства помещают воду и экстракты пряно-ароматических растений, где проводят обработку при частоте 20 кГц, мощности 200 Вт, амплитуде 140 мкм в течение от 1-5 минут до образования однородной эмульсионной системы. Интенсивное перемешивание и диспергирование жировой фазы в воде достигается за счет создаваемых в рабочем объеме ультразвуковых колебаний высокой интенсивности, вызывающих гидроакустические потоки в жидкости совместно с появлением различных эффектов ультразвуковой кавитации (схлопывание пузырьков газа, локальный нагрев). Сочетание рабочего объема 50-500 мл с высокой интенсивностью ультразвуковых колебаний позволяет достичь эффективного смешения, диспергирования компонентов и формирования высокостабильной эмульсии без использования дополнительных перемешивающих устройств.This problem is solved by the fact that the composition of the aromatic food supplement includes: extracts of aromatic plants 3-10%, water 90-97%. Water and extracts of aromatic plants are placed in a working capacity of 50-500 ml of an ultrasonic emulsifying device, where they are processed at a frequency of 20 kHz, a power of 200 W, an amplitude of 140 μm for 1-5 minutes until a homogeneous emulsion system is formed. Intensive mixing and dispersion of the fat phase in water is achieved due to the high intensity ultrasonic vibrations created in the working volume, which cause hydroacoustic flows in the fluid, together with the appearance of various effects of ultrasonic cavitation (collapse of gas bubbles, local heating). The combination of a working volume of 50-500 ml with a high intensity of ultrasonic vibrations allows us to achieve effective mixing, dispersion of components and the formation of a highly stable emulsion without the use of additional mixing devices.
При обработке ультразвуком размеры жировых частиц дисперсионной фазы достигают 0,1-10 мкм, что оказывает большое влияние на стабильность и срок хранения вкусо-ароматических пищевых добавок.When processed by ultrasound, the size of the fat particles of the dispersion phase reaches 0.1-10 microns, which has a great influence on the stability and shelf life of flavoring food additives.
Вместе с тем, за счет высокой дисперсности получаемых вкусо-ароматических пищевых добавок повышается их равномерность распределения при введении в пищевой продукт.At the same time, due to the high dispersion of the resulting flavoring food additives, their distribution uniformity increases when introduced into a food product.
В связи с тем, что некоторые экстракты, например черного перца, содержат вещества с крайне низкой степенью растворимости, для увеличения сроков хранения вкусо-ароматической пищевой добавки, в состав которой они входят, предложено использовать лецитин, который добавляют в количестве 1%. Предварительно лецитин растворяют в воде с температурой 38°C путем перемешивания. Подготовленную смесь вместе с экстрактами пряно-ароматических растений подвергают эмульгированию ультразвуком с параметрами, описанными выше.Due to the fact that some extracts, such as black pepper, contain substances with an extremely low degree of solubility, it is proposed to use lecithin, which is added in an amount of 1%, to increase the shelf life of the flavoring food supplement, which they include. Pre-lecithin is dissolved in water with a temperature of 38 ° C by stirring. The prepared mixture, together with extracts of aromatic plants, is subjected to ultrasonic emulsification with the parameters described above.
Лецитины играют очень важную роль в биохимических процессах, поскольку участвуют в построении биологических мембран в организме животных. В организме человека лецитин полностью расщепляется и усваивается.Lecithins play a very important role in biochemical processes, since they are involved in the construction of biological membranes in animals. In the human body, lecithin is completely broken down and absorbed.
Наличие в добавке эфирных масел пряно-ароматических растений, которые являются природными антиоксидантами, дает значительное увеличение сроков хранения самой вкусо-ароматической пищевой добавки и продуктов, ее содержащих.The presence in the additive of essential oils of spicy aromatic plants, which are natural antioxidants, gives a significant increase in the shelf life of the flavoring food additive and products containing it.
Вкусо-ароматические пищевые добавки, в зависимости от различных экстрактов пряно-ароматических растений, представляют собой однородную эмульсию от белого до желто-оливкового цвета, обладающего пряным вкусом и ароматом, свойственным данному составу компонентов.Taste-aromatic food additives, depending on various extracts of aromatic plants, are a homogeneous emulsion from white to yellow-olive in color, with a spicy taste and aroma inherent in this composition of the components.
Применение различных комбинаций экстрактов пряно-ароматических растений в составе вкусо-ароматических пищевых добавок расширяет ассортимент вкусо-ароматических добавок.The use of various combinations of extracts of aromatic plants in the composition of flavoring food additives expands the range of flavoring additives.
При использовании данной вкусо-ароматической пищевой добавки происходит уменьшение закладки дополнительных ингредиентов, которые используют в качестве носителей, что способствует значительной экономии вспомогательных материалов и положительно отражается на уровне качественных показателях готового продукта.When using this flavor-aromatic food additive, the bookmark of additional ingredients is reduced, which are used as carriers, which contributes to significant savings in auxiliary materials and positively affects the level of quality indicators of the finished product.
Пример выполнения данного способа производства вкусо-ароматической добавки со вкусом кориандра.An example of the implementation of this method of production of flavoring additives with the taste of coriander.
Для приготовления 200 г добавки берут 6 г СО2, экстракта кориандра и 194 г воды. Жидкости помещают в рабочую емкость ультразвукового эмульгирующего устройства, где проводят обработку при частоте 20 кГц, мощности 200 Вт, амплитуде 140 мкм в течение 4 минут, до образования однородной эмульсионной системы.To prepare 200 g of additives are 6 g of CO 2, coriander extract and 194 g of water. Liquids are placed in the working capacity of an ultrasonic emulsifying device, where they are processed at a frequency of 20 kHz, a power of 200 W, an amplitude of 140 μm for 4 minutes, until a homogeneous emulsion system is formed.
Полученную вкусо-ароматическую добавку используют при приготовлении различных пищевых продуктов, например вареной колбасы, взамен 200 г сухого кориандра. Вкусо-ароматическая пищевая добавка сохраняет стабильность в течение 40-60 суток хранения.The resulting flavoring additive is used in the preparation of various food products, for example cooked sausages, instead of 200 g of dry coriander. Taste and aromatic food additive remains stable for 40-60 days of storage.
Пример выполнения данного способа производства вкусо-ароматической добавки со вкусом черного перца.An example of the implementation of this method of production of flavoring additives with the taste of black pepper.
Для приготовления 100 г добавки берут 5 г СO2 экстракта черного перца и 94 г воды и 1 г соевого лецитина.To prepare 100 g of the additive, 5 g of CO 2 black pepper extract and 94 g of water and 1 g of soya lecithin are taken.
В подогретой до 38°C воде растворяют лецитин. В рабочей емкости ультразвукового эмульгирующего устройства смешивают раствор лецитина и экстракт черного перца и проводят обработку при частоте 20 кГц, мощности 200 Вт, амплитуде 140 мкм в течение 1,5 минут, до образования однородной эмульсионной системы.Lecithin is dissolved in water heated to 38 ° C. In the working capacity of the ultrasonic emulsifying device, a solution of lecithin and black pepper extract are mixed and processed at a frequency of 20 kHz, a power of 200 W, an amplitude of 140 μm for 1.5 minutes, until a homogeneous emulsion system is formed.
Приготовленную таким образом вкусо-ароматическую добавку используют при приготовлении, например, вареной колбасы взамен 100 г натурального молотого черного перца. Готовая вкусо-ароматическая добавка обладает высокой стабильностью и не проявляет признаков расслоения в течение более 30 суток хранения.The flavoring additive thus prepared is used in the preparation of, for example, cooked sausage instead of 100 g of natural ground black pepper. The finished flavoring additive has high stability and does not show signs of delamination for more than 30 days of storage.
Таким образом, изобретение обеспечивает расширение ассортимента вкусо-ароматических добавок с одновременным увеличением стабильности и срока хранения добавки.Thus, the invention provides an extension of the range of flavoring additives with a simultaneous increase in stability and shelf life of the additive.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008112782/13A RU2373764C1 (en) | 2008-04-04 | 2008-04-04 | Taste and flavour food additive and its production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008112782/13A RU2373764C1 (en) | 2008-04-04 | 2008-04-04 | Taste and flavour food additive and its production method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008112782A RU2008112782A (en) | 2009-10-10 |
| RU2373764C1 true RU2373764C1 (en) | 2009-11-27 |
Family
ID=41260420
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008112782/13A RU2373764C1 (en) | 2008-04-04 | 2008-04-04 | Taste and flavour food additive and its production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2373764C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2055479C1 (en) * | 1994-03-31 | 1996-03-10 | Акционерное общество закрытого типа Фирма "Биор" | Method of manufacturing food emulsions |
| RU2115490C1 (en) * | 1996-09-20 | 1998-07-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method for exciting ultrasonic vibrations in liquid and method for producing food flavors by using them |
| RU2304460C1 (en) * | 2006-07-26 | 2007-08-20 | Никольский Константин Николаевич | Method of producing emulsion |
-
2008
- 2008-04-04 RU RU2008112782/13A patent/RU2373764C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2055479C1 (en) * | 1994-03-31 | 1996-03-10 | Акционерное общество закрытого типа Фирма "Биор" | Method of manufacturing food emulsions |
| RU2115490C1 (en) * | 1996-09-20 | 1998-07-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method for exciting ultrasonic vibrations in liquid and method for producing food flavors by using them |
| RU2304460C1 (en) * | 2006-07-26 | 2007-08-20 | Никольский Константин Николаевич | Method of producing emulsion |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2008112782A (en) | 2009-10-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Soria et al. | Effect of ultrasound on the technological properties and bioactivity of food: a review | |
| Zhou et al. | Comparison of oil-in-water emulsions prepared by ultrasound, high-pressure homogenization and high-speed homogenization | |
| Monteiro et al. | Effects of ultrasound energy density on the non-thermal pasteurization of chocolate milk beverage | |
| Bernardi et al. | Ultrasound: A suitable technology to improve the extraction and techno-functional properties of vegetable food proteins | |
| Chandrapala et al. | Ultrasonics in food processing | |
| Selmane et al. | Extraction of proteins from slaughterhouse by-products: Influence of operating conditions on functional properties | |
| Mason et al. | Power ultrasonics for food processing | |
| RU2018107114A (en) | DRY CITRUS FIBERS AND THEIR USE | |
| RU2605776C2 (en) | Method of producing meat-based, oil-containing products, including a procedure for directly adding oil | |
| WO2013135456A1 (en) | Heat-stable oil-in-water emulsion | |
| Nasir et al. | Current status of technological advancement of ultrasound processing in the food industry and its SWOT analysis | |
| RU2373764C1 (en) | Taste and flavour food additive and its production method | |
| Shi et al. | Non-thermal techniques as an approach to modify the structure of milk proteins and improve their functionalities: A review of novel preparation | |
| CN109744325A (en) | A kind of nanoemulsion system and preparation method based on perilla oil or linseed oil | |
| Serdaroğlu et al. | Effects of replacing beef fat with pre-emulsified pumpkin seed oil on some quality characteristics of model system chicken meat emulsions | |
| RU2454129C1 (en) | Macrourus food product production method | |
| US11666077B2 (en) | Liver pâté and method for production | |
| US3424592A (en) | Process for preparing a fried onion flavoring | |
| Brnčić et al. | Impact of ultrasound on food constituents | |
| CN113475719B (en) | Sarcoplasmic protein-xanthan gum composite emulsion and preparation method and application thereof | |
| JP2698912B2 (en) | Emulsifier for forming salt-resistant oil-in-water type and its use | |
| JPH03183445A (en) | O/w type emulsion composition | |
| RU2164763C1 (en) | Method of mayonnaise production | |
| Dolatowski et al. | 4 Ultrasonically Assisted | |
| JPS6121064A (en) | Preparation of oil-in-water type emulsified food |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160405 |