RU2367202C1

RU2367202C1 - Method of production of tinned food "green salad with tofu"

Info

Publication number: RU2367202C1
Application number: RU2008117318/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Виктор Николаевич Коровкин (RU); Виктор Николаевич Коровкин
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-05-05
Filing date: 2008-05-05
Publication date: 2009-09-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method is implemented by cucumbers cutting and blanching. Cutting and freezing of wild leek and dill leaves is performed. Tofu is cut. The listed components are mixed without oxygen access with salt and calcium gluconate. This mixture is packed as well as mayonnaise with definite components proportion. Then hermetic sealing and sterilisation follow.

EFFECT: method allows manufacturing of a product with increased digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат зеленый с тофу", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку тофу и огурцов, шинковку черемши и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов и заправку майонезом с получением готового блюда (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых продуктов для предприятий общественного питания. Под ред. Могильного М.П. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.27-28).A known method of producing a culinary dish "Green salad with tofu", involving the preparation of recipe components, cutting tofu and cucumbers, shredding wild garlic and dill, mixing the listed components and dressing with mayonnaise to obtain the finished dish (Collection of recipes for dishes and culinary products from soy and soy products for catering enterprises.Edited by MP Mogilny - M .: DeLi print, 2002, p.27-28).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат зеленый с тофу" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание черемши и зелени укропа, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Green Salad with Tofu” involves preparing the recipe components, cutting and blanching cucumbers, cutting and freezing wild garlic and dill, cutting tofu, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium gluconate, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following consumption of components, parts by weight:

тофуtofu 210210 огурцыcucumbers 457,8457.8 черемшаwild garlic 165165 зелень укропаdill greens 63,7563.75 поваренная сольsalt 1212 глюконат кальцияcalcium gluconate 1,711.71 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленные черемшу и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Тофу нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared cucumbers cut and blanched in hot water. Prepared wild leek and greens of dill are cut and subjected to freezing, preferably fast. Tofu is chopped. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium gluconate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·10⁴ и для контрольного 8,9·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 12.6 · 10 ⁴ for the experimental product and 8.9 · 10 ⁴ for the control, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching cucumbers, cutting and freezing wild leek and dill, cutting tofu, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium gluconate, packing the mixture and mayonnaise, sealing and sterilizing at the next flow rate components, parts by weight:
tofu 210 cucumbers 457.8 wild garlic 165 dill greens 63.75 salt 12 calcium gluconate 1.71 mayonnaise before the release of the target product 1000.