RU2362337C1

RU2362337C1 - Production method of preserved food "chicken and tofu salad"

Info

Publication number: RU2362337C1
Application number: RU2008109978/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-03-18
Filing date: 2008-03-18
Publication date: 2009-07-27

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: preserves are manufactured by cutting and blanching mushrooms, potatoes and onions, cutting and freezing parsley, cutting chicken, pickles and tofu, kibbling walnuts, mixing the above components under oxygen-free conditions with lemon juice, table salt and calcium citrate, packing the obtained mix and mayonnaise, hermetic sealing and sterilisation.

EFFECT: new canned dietary food features increased digestibility as compared to a similar dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ получения диетического кулинарного блюда "Салат из отварной курицы с соевым сыром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, удаление костей и резку курицы, варку и резку грибов и картофеля, резку тофу, соленых огурцов, репчатого лука и зелени петрушки, измельчение ядер грецких орехов, смешивание курятины, тофу, грибов, соленых огурцов, репчатого лука и картофеля, обрызгивание лимонным соком, добавление ядер грецких орехов и поваренной соли, поливку майонезом, перемешивание, укладку в салатницу и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.32).A known method of obtaining a dietary culinary dish "Boiled Chicken Salad with Soy Cheese", which includes preparing the recipe components, cooking, removing bones and cutting chicken, cooking and cutting mushrooms and potatoes, cutting tofu, pickles, onions and parsley, chopping kernels walnuts, mixing chicken, tofu, mushrooms, pickles, onions and potatoes, sprinkling with lemon juice, adding kernels of walnuts and table salt, pouring with mayonnaise, stirring, laying in a salad bowl and topping parsley ue to obtain finished dishes (Sergiyenko UV Therapeutic food allergies -. M .: Veche, 2005, p.32).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов ”Салат из курицы с тофу” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование грибов, картофеля и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку курятины, соленых огурцов и тофу, дробление ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Chicken Tofu Salad” involves preparing the recipe components, cutting and blanching mushrooms, potatoes and onions, cutting and freezing parsley, cutting chicken, pickles and tofu, crushing walnut kernels, mixing the listed components without oxygen with lemon juice, sodium chloride and calcium citrate, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

курица chicken 487,71487.71 тофу tofu 56,8256.82 грибы mushrooms 130,68-136,36130.68-136.36 картофель potatoes 290,91-306,82290.91-306.82 соленые огурцы salted cucumbers 185,8185.8 репчатый лук onion 106,36-107,73106.36-107.73 ядра грецких орехов walnut kernels 45,4545.45 зелень петрушки parsley 56,8256.82 лимонный сок lemon juice 45,4545.45 поваренная соль salt 9,959.95 цитрат кальция calcium citrate 0,270.27 майонез mayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные грибы, картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные курятину, соленые огурцы и тофу нарезают. Подготовленные ядра грецких орехов дробят. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared mushrooms, potatoes and onions are cut and blanched in hot water. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared chicken, pickles and tofu are chopped. Prepared walnut kernels are crushed. The listed components are mixed without oxygen with lemon juice, sodium chloride and calcium citrate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход грибов соответствует использованию грибов трубчатых, а максимальный соответствует использованию грибов пластинчатых. Для остальных компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of mushrooms corresponds to the use of tubular mushrooms, and the maximum corresponds to the use of lamellar mushrooms. For the remaining components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 11,6·10⁴ и для контрольного 6,9·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 11.6 · 10 ⁴ for the experimental product and 6.9 · 10 ⁴ for the control, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing canned food, which includes preparing prescription ingredients, cutting and blanching mushrooms, potatoes and onions, cutting and freezing parsley, cutting chicken, pickles and tofu, crushing walnut kernels, mixing the listed components without oxygen with lemon juice, sodium chloride and calcium citrate, packaging the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
chicken 487.71 tofu 56.82 mushrooms 130.68-136.36 potatoes 290.91-306.82 salted cucumbers 185.8 onion 106.36-107.73 walnut kernels 45.45 parsley 56.82 lemon juice 45.45 salt 9.95 calcium citrate 0.27 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.