RU2363250C1

RU2363250C1 - Method for manufacturing canned fresh vegetables salad with tofu

Info

Publication number: RU2363250C1
Application number: RU2008117307/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Виктор Николаевич Коровкин (RU); Виктор Николаевич Коровкин
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-05-05
Filing date: 2008-05-05
Publication date: 2009-08-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method provides for preparation of recipe components, tomatoes cutting and blanching, white cabbage cutting and freezing, leek and parsley leaves cutting and freezing, tofu cutting, mixing of listed components with sugar, table salt and calcium gluconate under oxygen-free conditions, packing of obtained mixture and mayonnaise, Sealing and sterilisation.

EFFECT: improved digestibility as compared to similar pre-cooked foods.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из свежих овощей с тофу", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку белокочанной капусты и зеленого лука, резку томатов и тофу, рубку зелени петрушки, смешивание белокочанной капусты, зеленого лука, томатов, тофу, сахара и поваренной соли, заправку майонезом и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых продуктов для предприятий общественного питания. / Под ред. Могильного М.П. - М.: ДеЛипринт, 2002, с.22).A known method of producing a culinary dish "Fresh Vegetable Salad with Tofu", which includes preparing the recipe, chopping cabbage and green onions, chopping tomatoes and tofu, chopping parsley, mixing cabbage, green onions, tomatoes, tofu, sugar and salt , dressing with mayonnaise and sprinkling with parsley to get the finished dish (Collection of recipes for dishes and culinary products from soy and soy products for catering establishments. / Under the editorship of MP Mogilny - M .: DeLiprint, 2002, p.22).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из свежих овощей с тофу" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, шинковку и замораживание белокочанной капусты, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и глюконатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned "Fresh Vegetable Salad with Tofu" involves preparing the recipe components, cutting and blanching tomatoes, chopping and freezing white cabbage, cutting and freezing green onions and parsley, cutting tofu, mixing the listed ingredients without access oxygen with sugar, sodium chloride and calcium gluconate, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

тофуtofu 150150 белокочанная капустаWhite cabbage 649,25649.25 томатыtomatoes 191,42191.42 зеленый лукgreen onions 7777 зелень петрушкиparsley 15fifteen сахарsugar 1616 поваренная сольsalt 88 глюконат кальцияcalcium gluconate 2,312,31 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Тофу нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, поваренной солью и глюконатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared tomatoes are cut and blanched in hot water. Prepared white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably fast. Prepared green onions and parsley are cut and subjected to freezing, preferably fast. Tofu is chopped. The listed components are mixed without oxygen with sugar, sodium chloride and calcium gluconate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 10,8·10⁴ и для контрольного 7,8·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a test product of 10.8 · 10 ⁴ and for the control 7.8 · 10 ^4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

Method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching tomatoes, shredding and freezing white cabbage, cutting and freezing green onions and parsley, cutting tofu, mixing the listed components without oxygen with sugar, sodium chloride and calcium gluconate, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
tofu 150 White cabbage 649.25 tomatoes 191.42 green onions 77 parsley fifteen sugar 16 salt 8 calcium gluconate 2,31 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.