RU2520905C1

RU2520905C1 - Method for manufacture of preserves "fresh vegetables and tofu salad"

Info

Publication number: RU2520905C1
Application number: RU2013139575/02A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Тамара Ивановна Боркунова
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-08-27
Filing date: 2013-08-27
Publication date: 2014-06-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, tomatoes cutting and blanching, fresh white cabbages chopping and freezing, spring onions and parsley greens cutting and freezing, tofu cutting, the listed components mixing with sugar and salt, the produced mixture and mayonnaise packing, sealing and sterilisation. Additionally, ground pumpkin seeds extraction cake is preliminarily poured with water for swelling.

EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства консервов "Салат из свежих овощей с тофу", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью и глюконатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2363250 С1, 2009).A known method of producing canned food "Fresh Vegetable Salad with Tofu", which includes preparing the recipe, cutting and blanching tomatoes, chopping and freezing fresh cabbage, cutting and freezing green onions and parsley, cutting tofu, mixing the listed ingredients with sugar, salt and calcium gluconate, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization (RU 2363250 C1, 2009).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из свежих овощей с тофу", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов с сахаром и солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned food production method “Fresh Vegetable Salad with Tofu”, which involves preparing the recipe components, cutting and blanching tomatoes, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting and freezing green onions and parsley, cutting tofu, mixing the above components with sugar and salt, packaging the resulting mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, according to the invention, in the composition of the mixture additionally use ground meal of pumpkin seeds, which is preliminary about fill in with drinking water and stand for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:

тофуtofu 150150 свежая белокочанная капустаfresh white cabbage 551,3551.3 томатыtomatoes 191,4191.4 зеленый лукgreen onions 7777 зелень петрушкиparsley 15fifteen шрот семян тыквыpumpkin seed meal 88 майонезmayonnaise 8080 сахарsugar 1616 сольsalt 88 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленные томаты нарезают и бланшируют.Prepared tomatoes are cut and blanched in hot water.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.

Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и замораживают.Prepared chives and parsley are chopped and frozen.

Подготовленный тофу нарезают.Prepared tofu is chopped.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilyeva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с сахаром и солью.The listed components in a prescription ratio are mixed with sugar and salt.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture and mayonnaise are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

A method of manufacturing a canned salad of fresh vegetables with tofu, including cutting and blanching tomatoes, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting and freezing green onions and parsley, cutting tofu, mixing the listed ingredients with sugar and salt, packing the mixture and mayonnaise, sealing and sterilization, characterized in that the composition of the mixture additionally uses ground meal of pumpkin seeds, which is pre-filled with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
tofu 150 fresh white cabbage 551.3 tomatoes 191.4 green onions 77 parsley fifteen pumpkin seed meal 8 mayonnaise 80 sugar 16 salt 8 water before the release of the target product 1000