RU2363329C1 - Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" - Google Patents
Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2363329C1 RU2363329C1 RU2008105961/13A RU2008105961A RU2363329C1 RU 2363329 C1 RU2363329 C1 RU 2363329C1 RU 2008105961/13 A RU2008105961/13 A RU 2008105961/13A RU 2008105961 A RU2008105961 A RU 2008105961A RU 2363329 C1 RU2363329 C1 RU 2363329C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- asparagus
- chopping
- wheat
- cutting
- cutlets
- Prior art date
Links
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 claims abstract 5
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 2
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234427 Asparagus Species 0.000 description 6
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем резки, бланширования и куттерования репчатого лука, резки и куттерования говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивания в питьевой воде и куттерования пшеничного хлеба. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет. Затем режут и замораживают спаржу и зелень, пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают без доступа кислорода спаржу, зелень, пшеничную муку и поваренную соль. Полученную смесь, котлеты и сметану фасуют, герметизируют и стерилизуют. При этом компоненты используются в заявленных количествах. Способ обеспечивает расширение арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Котлеты домашние со сметанным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварной спаржей, поливку сметанным соусом и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.293).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервированного продукта "Котлеты домашние со сметанным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода спаржи, зелени, пшеничной муки и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| говядина | 174,84-179,91 |
| свинина | 86-108,15 |
| свиной жир-сырец | 6,9 |
| куриные яйца | 3,79 |
| топленое масло | 25,86 |
| репчатый лук | 8,07-8,17 |
| спаржа | 568,97 |
| зелень | 17,24 |
| пшеничный хлеб | 44,83 |
| пшеничные сухари | 13,79 |
| пшеничная мука | 8,62 |
| вода | 68,97 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,34 |
| сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину, свинину и свиной жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные спаржу и зелень нарезают и подвергают замораживанию, спаржу желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью.
Котлеты, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12·104 и для контрольного 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование репчатого лука, резку и куттерование говядины, свинины и свиного жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание спаржи и зелени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода спаржи, зелени, пшеничной муки и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 174,84-179,91 свинина 86-108,15 свиной жир-сырец 6,9 куриные яйца 3,79 топленое масло 25,86 репчатый лук 8,07-8,17 спаржа 568,97 зелень 17,24 пшеничный хлеб 44,83 пшеничные сухари 13,79 пшеничная мука 8,62 вода питьевая 68,97 соль поваренная 12 перец черный горький 0,34 сметана до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008105961/13A RU2363329C1 (ru) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008105961/13A RU2363329C1 (ru) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2363329C1 true RU2363329C1 (ru) | 2009-08-10 |
Family
ID=41049392
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008105961/13A RU2363329C1 (ru) | 2008-02-20 | 2008-02-20 | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2363329C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2502374C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2302144C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" |
-
2008
- 2008-02-20 RU RU2008105961/13A patent/RU2363329C1/ru active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2302144C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.309-325, 420-430. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2502374C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2352170C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2349155C1 (ru) | Способ приготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
| RU2350158C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2360565C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
| RU2356304C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2349174C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
| RU2360508C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
| RU2352168C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2360464C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
| RU2349176C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2360505C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
| RU2359501C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2359505C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2352163C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" | |
| RU2360502C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2363297C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2355221C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2363303C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2360536C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
| RU2363305C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские со сметанным соусом" | |
| RU2349154C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки особые со сметанным соусом" | |
| RU2359518C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2359517C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
| RU2360526C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
| RU2363309C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" |