RU2360479C1

RU2360479C1 - Production method for preserves "rabbit and green peas salad"

Info

Publication number: RU2360479C1
Application number: RU2008110679/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-03-21
Filing date: 2008-03-21
Publication date: 2009-07-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is related to production of preserved food for dietary meals. Canned food is cooked by potatoes and cucumbers cutting and blanching, parsley and dill leaves cutting and freezing, fresh green peas freezing, mixing of listed components with table salt and calcium gluconate, rabbit meat chopping, its mixing with table salt to obtain mince. Mince forming to obtain quenelles, packing of quenelles, obtained mixture and mayonnaise in the predefined ratio of components, sealing and sterilisation.

EFFECT: invention allows manufacturing of canned food with increased digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из мяса кролика с зеленым горошком", предусматривающий измельчение на мясорубке мяса кролика, его смешивание с поваренной солью с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, варку и резку картофеля, резку огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом и украшение консервированным зеленым горошком и зеленью петрушки и укропа с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии - М.: Вече, 2005, с.100).A known method of producing a dietary culinary dish "Salad of rabbit meat with green peas", which involves grinding rabbit meat in a meat grinder, mixing it with salt to obtain minced meat, its molding and cooking with meatballs, cooking and cutting potatoes, cutting cucumbers, mixing the above components with mayonnaise and decoration with canned green peas and parsley and dill with the receipt of the finished dish (Sergienko Yu.V. Clinical nutrition for allergies - M .: Veche, 2005, p.100).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из мяса кролика с зеленым горошком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, куттерование мяса кролика, его смешивание с поваренной солью с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved in that the method for the production of canned food “Salad of rabbit meat with green peas” involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes and cucumbers, cutting and freezing parsley and dill, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium gluconate, chopping rabbit meat, mixing it with sodium chloride to obtain minced meat and its molding to produce meatballs, packing meatballs, the resulting mixture and mayonnaise at the following consumption of components, parts by weight:

кроликrabbit 222,22-238,1222.22-238.1 зеленый горошекgreen pea 181,67181.67 картофельpotatoes 426,67-450426.67-450 огурцыcucumbers 181,67181.67 зелень петрушкиparsley 27,7827.78 зелень укропаdill greens 27,7827.78 поваренная сольsalt 1212 глюконат кальцияcalcium gluconate 0,50.5 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes and cucumbers are cut and blanched in hot water. Prepared parsley and dill, cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium gluconate.

Подготовленное мясо кролика куттеруют и смешивают с поваренной солью с получением фарша. Фарш формуют с получением фрикаделек.Prepared rabbit meat is cutted and mixed with table salt to obtain minced meat. Stuffing is formed with meatballs.

Фрикадельки, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Meatballs, the resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of a rabbit corresponds to the use of carcasses of category I, and the maximum corresponds to the use of carcasses of category II. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·10⁴ и для контрольного 6,7·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 11.9 · 10 ⁴ for the experimental product and 6.7 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes and cucumbers, cutting and freezing parsley and dill, freezing fresh grain of green peas, mixing these components without oxygen with sodium chloride and calcium gluconate, cutting rabbit meat, mixing it with table salt to obtain minced meat and its formation with the production of meatballs, packing meatballs, the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
rabbit 222.22-238.1 green pea 181.67 potatoes 426.67-450 cucumbers 181.67 parsley 27.78 dill greens 27.78 salt 12 calcium gluconate 0.5 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.