RU2346569C1

RU2346569C1 - Method of preparing special-purpose fish-and-vegetable preserve of trout

Info

Publication number: RU2346569C1
Application number: RU2007133397/04A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-09-06
Filing date: 2007-09-06
Publication date: 2009-02-20

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: proposed preserve preparation process is as follows: carrots are blanched and minced; green estragon is frozen and minced; trout fillet is minced. The above-mentioned ingredients are mixed with melted butter, fish broth and culinary salt. The resultant mixture is packaged in aluminium tubes, vacuum-sealed and sterilised.

EFFECT: improved digestibility.

1 cl

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables for space nutrition.

Известен способ изготовления кулинарного блюда "Форель припущенная", предусматривающий резку форели и зелени эстрагона, заливку форели рыбным бульоном, добавление к ней части зелени эстрагона и поваренной соли, припускание в течение 10-15 минут, посыпание оставшейся частью зелени эстрагона, поливку растопленным сливочным маслом и гарнирование морковью отварной с жиром с получением готового блюда (Голунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.118-119).A known method of manufacturing a culinary dish "Steamed trout", which includes cutting trout and tarragon greens, pouring trout with fish broth, adding some tarragon greens and table salt to it, letting it sit for 10-15 minutes, sprinkling the remaining portion of tarragon greens, pouring with melted butter and garnish with boiled carrots with fat to obtain the finished dish (L. Golunova, Collection of recipes for dishes and culinary products of the near abroad - St. Petersburg: Profession, 2001, p.118-119).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ изготовления рыбоовощных консервов специального назначения из форели предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени эстрагона, измельчение на волчке филе форели, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, рыбным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of manufacturing canned fish and vegetables for special purposes from trout involves preparing the recipe components, blanching and chopping carrots on the top, freezing and chopping tarragon greens on the top, chopping trout fillet on top, mixing the above components with ghee, fish broth and table salt, packing the mixture into aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:

филе форелиtrout fillet 364364 топленое маслоmelted butter 2323 морковьcarrot 351-360351-360 зелень эстрагонаtarragon greens 375375 сольsalt 1212 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень эстрагона подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное филе форели измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с топленым маслом, рыбным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared carrots are blanched and ground in a spinning top. The prepared tarragon greens are subjected to freezing, preferably slow, and ground in a spinning top. The prepared trout fillet is ground in a spinning top. The listed components are mixed with ghee, fish broth and salt. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except for fish broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The consumption of carrots given in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·10⁵и для контрольного продукта 1,2·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 1.5 · 10 ⁵ for the experimental product and 1.2 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of manufacturing canned fish and vegetables for special purposes from trout, involving the preparation of recipe components, blanching and chopping carrots on top, freezing and chopping tarragon greens on top, chopping trout fillet on top, mixing the listed ingredients with ghee, fish broth and table salt, packing obtained mixtures in aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:
trout fillet 364 melted butter 23 carrot 351-360 tarragon greens 375 salt 12 fish stock before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.