RU2137374C1 - Method for production of bread from wheat flour - Google Patents
Method for production of bread from wheat flour Download PDFInfo
- Publication number
- RU2137374C1 RU2137374C1 RU98101829A RU98101829A RU2137374C1 RU 2137374 C1 RU2137374 C1 RU 2137374C1 RU 98101829 A RU98101829 A RU 98101829A RU 98101829 A RU98101829 A RU 98101829A RU 2137374 C1 RU2137374 C1 RU 2137374C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- dough
- scalding
- bread
- water
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 60
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 241000209140 Triticum Species 0.000 title claims abstract description 24
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 21
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 9
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 10
- 238000003466 welding Methods 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 16
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 244000309464 bull Species 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical class [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical class C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Chemical class 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012490 fresh bread Nutrition 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 1
- 235000019960 monoglycerides of fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000003016 phosphoric acids Chemical class 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, в частности к производству хлеба. The invention relates to the baking industry, in particular to the production of bread.
Известен способ производства хлеба, включающий замес пшеничной муки, ингредиентов, предусмотренных рецептурой и диспергированной смеси, состоящей из эфиров моноглицеридов, моноглицеридов жирных кислот, сахара и растительного масла, причем диспергированную смесь смешивают с водой в отношении (1: 2) - (1:4) при 35-45oC и вводят порционно в начале замеса и в конце его, при этом замес проводят при удельном расходе энергии, равном 40-50 Дж/г теста (А.С. СССР N 605588, МПК: A 21 D 8/04, "Способ производства хлеба", А.Ф.Горячева, Т.И. Шкваркина и др., ВНИИ хлебопекарной промышленности и Моск. фил. ВНИНжиров, 3. N 3402467 от 24.09.79., Опубл. 05.05.78. Бюл. N 17).A known method for the production of bread, including kneading wheat flour, the ingredients provided for in the recipe and dispersed mixture consisting of esters of monoglycerides, monoglycerides of fatty acids, sugar and vegetable oil, and the dispersed mixture is mixed with water in the ratio (1: 2) - (1: 4 ) at 35-45 o C and introduced portionwise at the beginning of the batch and at the end of it, while the batch is carried out at a specific energy consumption equal to 40-50 J / g of dough (AS USSR N 605588, IPC: A 21 D 8 / 04, "Method for the production of bread", A.F. Goryacheva, T.I. Shkvarkina and others, All-Russian Research Institute of Baking industry and Moscow fil. VNINzhirov, 3. N 3402467 from 09.24.79., Publ. 05.05.78. Bul. N 17).
Недостатками данного способа являются недостаточное качество производимого хлеба и относительно высокая его себестоимость. Известен способ производства хлеба, включающий приготовление заварки путем смешивания части ржаной муки с горячей водой, охлаждение полученной смеси, приготовление на ней закваски с введением дополнительного количества ржаной муки, воды и молочной сыворотки, брожение закваски, замес теста с добавлением оставшейся части пшеничной муки, соли и дрожжей, его брожение, разделку и выпечку, причем в тесто дополнительно вводят яблочный сок в качестве кислотсодержащего сырья в количестве 10-15% от общей массы муки, при этом молочную сыворотку в закваске используют в количестве 15-20% от массы муки в закваске (A.C. N 1414377, МПК: A 21 D 8/02, "Способ производства хлеба", А.И. Алексеев, В.Д. Верещак и Л.Т. Сазонова, Упр. пищевой промышл. Белгород, облисполкома, З. N 4043596 от 03.02.86. Опубл. 07.08.88. Бюл. N 29). The disadvantages of this method are the insufficient quality of the produced bread and its relatively high cost. A known method for the production of bread, including preparing tea leaves by mixing part of the rye flour with hot water, cooling the mixture, preparing the yeast on it with the introduction of an additional amount of rye flour, water and whey, fermenting the yeast, kneading the dough with the remaining part of the wheat flour, salt and yeast, its fermentation, cutting and baking, moreover, apple juice is additionally introduced into the dough as acid-containing raw materials in an amount of 10-15% of the total mass of flour, while vaska is used in an amount of 15-20% by weight of flour in a sourdough (AC N 1414377, IPC: A 21 D 8/02, "Method for the production of bread", A.I. Alekseev, V.D. Vereshchak and L.T. Sazonova , Management of food industry Belgorod, regional executive committee, Z. N 4043596 from 03.02.86. Publish. 07.08.88. Bull. N 29).
Недостатками данного способа являются недостаточное качество производимого хлеба и относительно высокая его себестоимость. The disadvantages of this method are the insufficient quality of the produced bread and its relatively high cost.
Наиболее близким по технической сущности к заявленному изобретению является способ производства хлеба из пшеничной муки, предусматривающий приготовление заварки из 3-5% муки от общей ее массы и воды, охлаждение заварки, внесение при замесе теста с последующим его брожением, разделкой, расстойкой и выпечкой готовых изделий, в котором для приготовления заварки используют ржаную сеяную цуку, при этом соотношение муки и воды составляет от 1:3 до 1: 4, а температуру воды устанавливают так, что температура заварки была от 19 до 32oC, а в заварку дополнительно вносят ортофосфорную кислоту в количестве 0,02-0,04% и фосфорнокислые соли натрия или кальция в количестве 0,02-0,06% к общей массе муки, а охлаждение заварки осуществляют раствором хлорида натрия с температурой 1-5oС при соотношении 2:1. (А.С. СССР N 1606081, МПК: A 21 D 8/02 "Способ производства хлеба из пшеничной муки", В.К. Сошина, А.И. Быстрова и др., НПО хлебопекарной промышленности, З. N 4476262 от 10.08.88 г., Опубл. 15.11.90. Бюл. N 42).The closest in technical essence to the claimed invention is a method for the production of bread from wheat flour, which involves preparing tea leaves from 3-5% of the flour of its total weight and water, cooling the tea leaves, making dough during kneading, followed by fermentation, cutting, proofing and baking finished products in which rye seeded flour is used to make the tea, the ratio of flour and water is from 1: 3 to 1: 4, and the water temperature is set so that the tea temperature is from 19 to 32 o C, and in the tea leaves orthophosphoric acid in an amount of 0.02-0.04% and phosphoric acid salts of sodium or calcium in an amount of 0.02-0.06% of the total mass of flour are added, and the welding is cooled with a solution of sodium chloride with a temperature of 1-5 o C at 2: 1 ratio. (A.S. USSR N 1606081, IPC: A 21 D 8/02 "Method for the production of bread from wheat flour", V.K.Soshin, A.I. Bystrov and others, NGO bakery industry, Z. N 4476262 from 08/10/08, Publish. 11/15/90. Bull. N 42).
Недостатками данного способа являются недостаточное качество производимого хлеба и относительно высокая его себестоимость. The disadvantages of this method are the insufficient quality of the produced bread and its relatively high cost.
Технический результат, получаемый при реализации заявленного способа, заключается в улучшении качества производимого хлеба, проявляющегося в улучшении структуры мякиша, замедления черствения, повышение пищевой и биологической ценности хлеба и снижение себестоимости продукции за счет использования ржаной муки для производства заварки. The technical result obtained by the implementation of the inventive method is to improve the quality of the produced bread, which is manifested in improving the structure of the crumb, slowing down staling, increasing the nutritional and biological value of bread and reducing the cost of production through the use of rye flour for making tea leaves.
Данный технический результат достигается тем, что в способе производства хлеба из пшеничной муки, включающем приготовление заварки путем смешивания ржаной муки и воды при их соотношении от 1:3 до 1:4, охлаждение заварки, замес теста с добавлением пшеничной муки с последующим его брожением, разделкой, расстойкой и выпечкой, для приготовления заварки используют ржаную обдирную муку в количестве не более 2% от общей массы муки в тесте, смешивая муку с холодной водой с последующим нагреванием до 62-64oC смеси при перемешивании, после охлаждения заварку вводят в закваску, приготовленную из пшеничной муки и воды в количестве 6-7% от общей массы закваски, а замес теста производят с добавлением закваски и дополнительным введением растительного масла.This technical result is achieved in that in a method for the production of bread from wheat flour, which includes preparing tea leaves by mixing rye flour and water with a ratio of 1: 3 to 1: 4, cooling the tea leaves, kneading dough with the addition of wheat flour, followed by its fermentation, cutting, proofing and baking, for preparation of welding use rye peeled flour in an amount of not more than 2% of the total mass of flour in the dough, mixing flour with cold water, followed by heating to 62-64 o C mixture with stirring, after cooling the arch is introduced into the sourdough prepared from wheat flour and water in an amount of 6-7% of the total weight of the sourdough, and the dough is made with the addition of sourdough and the additional introduction of vegetable oil.
Как видно тесто в данном способе готовят безопарным способом на жидкой пшеничной закваске с заваркой из ржаной обдирной муки с добавлением хлебопекарных дрожжей. As you can see, the dough in this method is prepared in a steam-free way on liquid wheat sourdough with brewing from rye peeled flour with the addition of baking yeast.
Заварку используют в качестве питательной среды при приготовлении заквасок. Использование ржаной муки для приготовления заварки в количестве не более 2% от общей массы муки в тесте дает возможность улучшить качество, биологическую и пищевую ценность производимого хлеба за счет компонентов, содержащихся в них: белковых веществ, углеводов, ферментов, минеральных веществ, позволяет стабилизировать закваску, обеспечить оптимальные параметры для ее действия (pH, влажность). При использовании в закваске одной пшеничной муки и воды, необходимых условий для протекания биохимических и коллоидных процессов в закваске не создается. При использовании для приготовления закваски ржаной обдирной муки в количестве более 2% от общей массы муки в тесте приводит к ухудшению качества хлеба, его потемнению, что не соответствует требованиям, предъявляемым к пшеничному хлебу, выпекаемому из пшеничной муки первого сорта в соответствии с действующей научно-технической документацией. The tea leaves are used as a nutrient medium in the preparation of starter cultures. The use of rye flour for preparation of tea leaves in an amount of not more than 2% of the total mass of flour in the dough makes it possible to improve the quality, biological and nutritional value of the produced bread due to the components contained in them: protein substances, carbohydrates, enzymes, mineral substances, allows you to stabilize the yeast , provide optimal parameters for its action (pH, humidity). When using only wheat flour and water in the starter culture, the necessary conditions for the occurrence of biochemical and colloidal processes in the starter culture are not created. When used for preparing sourdough of rye peeled flour in an amount of more than 2% of the total weight of flour in the dough, bread quality deteriorates and darkens, which does not meet the requirements for wheat bread baked from wheat flour of the first grade in accordance with the current scientific technical documentation.
Осуществление брожения теста, приготовленного с добавлением заварки в соответствии с представленным способом в количестве 6-7% от общей массы закваски обеспечивает формирование структуры теста и комплекса ароматообразующих и вкусовых веществ, характерных для выброженного продукта с высокими показателями формоудерживающей, газообразующей и газоудерживающей способностей. Такое тесто хорошо формуется и не расплывается в процессе расстойки, готовые изделия характеризуются высокими и стабильными показателями качества. The fermentation of the dough prepared with the addition of tea leaves in accordance with the presented method in an amount of 6-7% of the total weight of the starter culture provides the formation of the structure of the dough and a complex of aromatizing and flavoring substances characteristic of the fermented product with high rates of form-holding, gas-forming and gas-holding abilities. Such dough is well formed and does not blur during the proofing process, finished products are characterized by high and stable quality indicators.
Смешивание ржаной обдирной муки с холодной водой для приготовления заварки дает возможность обеспечить ее однородность, так как мука в этом случае не сворачивается в комочки. Mixing rye peeled flour with cold water to prepare the tea leaves makes it possible to ensure its uniformity, since the flour in this case does not fold into lumps.
Последующее нагревание смеси в пределах 62-64oC объясняется тем, что при более высокой температуре мука заваривается с образованием комочков, а при более низкой получают заварку, не отвечающую предъявляемым по технологии требованиям, что плохо отражается на качестве хлеба.Subsequent heating of the mixture in the range of 62-64 o C is explained by the fact that at a higher temperature, the flour is brewed with the formation of lumps, and at a lower temperature, welding is obtained that does not meet the requirements of the technology, which poorly affects the quality of bread.
Все это вместе с дополнительным введением при замесе растительного масла позволяет улучшить реологические свойства теста, повысить его водопоглотительную способность, увеличить объем и формоустойчивость хлеба, улучшить структуру пористости, физико-химические свойства мякиша, пышность, вкус и запах хлеба, обеспечить замедленное черствение. All this, together with the additional introduction of vegetable oil during kneading, allows to improve the rheological properties of the dough, increase its water absorption capacity, increase the volume and shape stability of bread, improve the porosity structure, physico-chemical properties of the crumb, splendor, taste and smell of bread, and provide slow stagnation.
Способ осуществляют следующим образом. The method is as follows.
Ржаную обдирную муку в количестве не более 2% от общего количества муки в тесте смешивают с холодной водой при соотношении от 1:3 до 1:4. Затем при перемешивании воду нагревают до 62-64oC. Полученную заварку охлаждают в течение часа до 32-34oC, которая при остывании осахаривается.Peeled rye flour in an amount of not more than 2% of the total amount of flour in the dough is mixed with cold water in a ratio of 1: 3 to 1: 4. Then, with stirring, the water is heated to 62-64 o C. The resulting tea leaves is cooled for one hour to 32-34 o C, which, when cooled, is saccharified.
Затем заварку вводят в закваску, приготовленную из пшеничной муки первого сорта, чистой культуры дрожжей и воды в количестве 6-7% от общей массы закваски. Then the tea leaves are introduced into the sourdough prepared from wheat flour of the first grade, a pure culture of yeast and water in the amount of 6-7% of the total weight of the sourdough.
Замес теста производят в тестомесильной машине, куда поступают одновременно пшеничная мука, солевой раствор, хлебопекарные дрожжи, приготовленная закваска и растительное масло. Kneading the dough is carried out in a dough mixing machine, which simultaneously receives wheat flour, saline, baker's yeast, cooked yeast and vegetable oil.
Брожение теста, разделку и выпечку хлеба осуществляют обычным способом. Брожение осуществляют в агрегате Рабиновича в течение 30-50 минут в зависимости от температуры теста и от кислотности, которое должно быть не более 5o, оптимальным является кислотность в пределах 4,5-5o.Fermentation of dough, cutting and baking bread is carried out in the usual way. Fermentation is carried out in a Rabinovich aggregate for 30-50 minutes depending on the temperature of the test and on the acidity, which should be no more than 5 o , the optimum acidity is in the range of 4.5-5 o .
Показатели качества хлеба приведены в таблице. Quality indicators of bread are given in the table.
Пример N 1. Готовят заварку из ржаной обдирной муки в количестве 1,5% к массе муки в тесте и воды с температурой 20oC при их соотношении 1:3, полученную массу доводят до температуры 62oC при постоянном перемешивании. Полученную заварку охлаждают до температуры 32oC и вносят в пшеничную закваску, которая бродит 2,5 часа.
На зрелой закваске готовят тесто из пшеничной муки с добавлением 0,5% дрожжей хлебопекарных, 1,3% поваренной соли и 0,15% растительного масла. On a mature sourdough, dough is prepared from wheat flour with the addition of 0.5% baker's yeast, 1.3% sodium chloride and 0.15% vegetable oil.
Брожение теста, расстойку и выпечку ведут по общепринятой технологии. Экономия пшеничной муки 1 сорта составляет 1,5% к общей массе муки, срок хранения свежести хлеба увеличился в 1,2 раза. Dough fermentation, proofing and baking are carried out according to generally accepted technology. Saving wheat flour of the 1st grade is 1.5% of the total mass of flour, the shelf life of fresh bread has increased by 1.2 times.
Пример N 2. Готовят заварку из ржаной обдирной муки в количестве 1,8% к массе муки в тесте и воды с температурой 23oC при их соотношении 1:3,5. Далее способ производства хлеба ведут как указано в примере N 1. Экономия пшеничной муки составляет 1,8%. Срок хранения свежести увеличился в 1,3 раза.Example No. 2. Prepare welding of peeled rye flour in an amount of 1.8% by weight of flour in the dough and water with a temperature of 23 o C at a ratio of 1: 3.5. Next, the method of production of bread is as described in example No. 1. The saving of wheat flour is 1.8%. The shelf life of freshness increased by 1.3 times.
Пример N 3. Готовят заварку из ржаной обдирной муки в количестве 2% к массе муки в тесте и воды с температурой 25oC при их соотношении 1:4. Полученную массу доводят до температуры 64oC при постоянном перемешивании.Example N 3. Prepare the infusion of peeled rye flour in an amount of 2% by weight of flour in the dough and water with a temperature of 25 o C at a ratio of 1: 4. The resulting mass was brought to a temperature of 64 o C with constant stirring.
Далее способ производства хлеба ведут как указано в примере N 1. Экономия пшеничной муки составила 2%. Срок свежести хлеба увеличился в 1,5 раза. Next, the method of production of bread is as described in example No. 1. The saving of wheat flour was 2%. The bread freshness period increased by 1.5 times.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98101829A RU2137374C1 (en) | 1998-01-19 | 1998-01-19 | Method for production of bread from wheat flour |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98101829A RU2137374C1 (en) | 1998-01-19 | 1998-01-19 | Method for production of bread from wheat flour |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2137374C1 true RU2137374C1 (en) | 1999-09-20 |
Family
ID=20201827
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU98101829A RU2137374C1 (en) | 1998-01-19 | 1998-01-19 | Method for production of bread from wheat flour |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2137374C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2208932C2 (en) * | 2001-03-21 | 2003-07-27 | Московская государственная технологическая академия | Method for preparing wheat leaven |
| RU2208934C2 (en) * | 2001-08-09 | 2003-07-27 | Государственное унитарное предприятие Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности | Method for preparing wheat leaven |
| EP1174033A3 (en) * | 2000-07-19 | 2003-09-24 | Okumoto Flour Milling Co., Ltd. | Method for production of baked, fried or steamed foodstuffs from a dough |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1414377A1 (en) * | 1986-02-03 | 1988-08-07 | Управление Пищевой Промышленности Белгородского Облисполкома | Method of baking bread |
| SU1606081A1 (en) * | 1988-08-10 | 1990-11-15 | Научно-производственное объединение хлебопекарной промышленности | Method of producing wheaten bread |
-
1998
- 1998-01-19 RU RU98101829A patent/RU2137374C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1414377A1 (en) * | 1986-02-03 | 1988-08-07 | Управление Пищевой Промышленности Белгородского Облисполкома | Method of baking bread |
| SU1606081A1 (en) * | 1988-08-10 | 1990-11-15 | Научно-производственное объединение хлебопекарной промышленности | Method of producing wheaten bread |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1174033A3 (en) * | 2000-07-19 | 2003-09-24 | Okumoto Flour Milling Co., Ltd. | Method for production of baked, fried or steamed foodstuffs from a dough |
| RU2208932C2 (en) * | 2001-03-21 | 2003-07-27 | Московская государственная технологическая академия | Method for preparing wheat leaven |
| RU2208934C2 (en) * | 2001-08-09 | 2003-07-27 | Государственное унитарное предприятие Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности | Method for preparing wheat leaven |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104782702A (en) | Natural yeast bread and manufacturing method thereof | |
| CN104757043A (en) | Pre-ferment dough of natural yeast and preparing method thereof | |
| RU2206994C2 (en) | Process for baking bread from rye flour or from rye flour/wheat flour mixture | |
| CN104782703A (en) | Natural yeast bread dough and manufacturing method thereof | |
| RU2494623C1 (en) | Method for preparation of rye or rye-and-wheat bread | |
| RU2089068C1 (en) | Method for producing wheat or rye bread | |
| RU2137374C1 (en) | Method for production of bread from wheat flour | |
| RU2363159C2 (en) | Preparation method of hop starter for producing bread | |
| RU2161407C1 (en) | Method of bread production from mixture of rye and wheat flour | |
| SU1454340A1 (en) | Method of baking bread from rye or mixture of rye and wheat flour | |
| RU2681876C1 (en) | Method of bun goods production with enhanced food value | |
| KR102414476B1 (en) | Bread crumbs having squid ink and method for manufacture bread crumbs | |
| KR102414433B1 (en) | Bread crumbs having Seaweed fulvescens and method for manufacture bread crumbs | |
| RU2264104C2 (en) | Bread producing method | |
| RU1792617C (en) | Method for bread production | |
| JP3180900B2 (en) | How to make sour bread | |
| RU2651289C1 (en) | Method of bun production | |
| SU1722363A1 (en) | Method for bakery articles production | |
| SU1750569A1 (en) | Method of bakery articles production | |
| RU2266652C1 (en) | Bakery article from triticale wholemeal flour | |
| SU1214051A1 (en) | Method of baking national bread "lavash" | |
| KR102633709B1 (en) | Eco-friendly bread manufacturing method using upcycled sourdough starter | |
| RU2188551C1 (en) | Method of preparing bakery products | |
| RU2038016C1 (en) | Composition and method for preparation of dietary bread | |
| RU2470515C1 (en) | Method for production of rye-and-wheat cracker "zdorovyachok" |