RU2130052C1

RU2130052C1 - Method for making mash from partly unmolted primary matter

Info

Publication number: RU2130052C1
Application number: RU98106073A
Authority: RU
Inventors: О.И. Квасенков; В.А. Ломачинский; Э.С. Гореньков
Original assignee: Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Priority date: 1998-04-08
Filing date: 1998-04-08
Publication date: 1999-05-10

Abstract

FIELD: brewing industry. SUBSTANCE: according to method, grain and malt are expanded by means of liquefied gas. Mash is mixed and saccharified without introduction of additional fermenting agents. Application of aforesaid method ensures increased yielding of extractive substances both from grain and from malt. In addition to that, saccharization is intensified. EFFECT: higher efficiency.

Description

Изобретение относится к технологии пивоваренной промышленности. The invention relates to the technology of the brewing industry.

Известен способ приготовления затора из частично несоложеного сырья, предусматривающий затирание зерна и солода и осахаривание в присутствии ферментного препарата (Орещенко А.В., Способ производства пивного сусла с использованием повышенных количеств несоложеного сырья для его сбраживания в ЦКТ. Автореферат дис. ... к. т. н. - М.: МТИПП, 1983, с. 15-19). A known method of preparing mash from partially unmalted raw materials, involving mashing grain and malt and saccharification in the presence of an enzyme preparation (Oreshchenko A.V., A method for the production of beer wort using increased amounts of unmalted raw materials for fermentation in CCT. Abstract of diss. ... to so-called. - M .: MTIPP, 1983, p. 15-19).

Недостатком этого способа является его сложность, связанная с необходимостью получения и применения ферментного препарата. The disadvantage of this method is its complexity associated with the need to obtain and use an enzyme preparation.

Техническим результатом изобретения является упрощение технологии. The technical result of the invention is the simplification of technology.

Этот результат достигается тем, что в способе приготовления затора из частично несоложеного сырья, предусматривающем затирание зерна и солода и осахаривание, согласно изобретению, перед затиранием сырье вспучивают путем пропитки сжиженным газом при давлении выше атмосферного и сброса давления до атмосферного. This result is achieved by the fact that in the method of preparing mash from partially unmalted raw materials, which involves mashing grain and malt and saccharification, according to the invention, before mashing, the raw material is swollen by impregnation with liquefied gas at a pressure above atmospheric and depressurizing to atmospheric.

Это позволяет упростить технологию за счет исключения необходимости введения в затор ферментного препарата. This allows us to simplify the technology by eliminating the need to introduce an enzyme preparation into the mash.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

Солод и несоложеное зерно в смеси или раздельно пропитывают сжиженным газом при давлении выше атмосферного, величину которого выбирают исходя из условия обеспечения его жидкого фазового состояния при температуре, близкой к температуре окружающей среды, а затем сбрасывают давление до атмосферного. Вскипающий при этом сжиженный газ резко увеличивается в объеме и вспучивает сырье. Это приводит к разрушению клеточных оболочек зерна и солода, что обеспечивает увеличение выхода из них экстрактивных веществ, а также повышение доступности нативных ферментов солода. После этого зерно и солод затирают и осахаривают. Процесс осахаривания зерна и солода при такой технологии происходит за счет нативных ферментов солода, доступность к которым облегчена при вспучивании сырья и увеличении поверхности контакта фаз. Кроме того, разрушение клеточных мембран понижает диффузионное сопротивление сырья и также облегчает и интенсифицирует процесс осахаривания затора. В итоге необходимость введения дополнительных ферментных препаратов отпадает, а выход экстрактивных веществ и сусла увеличивается. Malt and unmalted grain in a mixture or separately impregnated with liquefied gas at a pressure above atmospheric, the value of which is selected based on the condition of ensuring its liquid phase state at a temperature close to ambient temperature, and then relieve pressure to atmospheric. At the same time, the liquefied gas boiling up sharply increases in volume and the raw material swells. This leads to the destruction of the cell walls of grain and malt, which ensures an increase in the yield of extractives from them, as well as an increase in the availability of native malt enzymes. After that, the grain and malt are mashed and saccharified. The process of saccharification of grain and malt with this technology occurs due to native malt enzymes, the accessibility of which is facilitated by the expansion of raw materials and an increase in the contact surface of the phases. In addition, the destruction of cell membranes reduces the diffusion resistance of raw materials and also facilitates and intensifies the process of saccharification of mash. As a result, the need for the introduction of additional enzyme preparations disappears, and the yield of extractives and wort increases.

Claims

A method of preparing a mash from partially unmalted raw materials, involving mashing grain and malt and saccharification, characterized in that before mashing, the raw material is expanded by impregnation with liquefied gas at a pressure above atmospheric and depressurizing to atmospheric.