RU2318015C1

RU2318015C1 - Malt mashing method

Info

Publication number: RU2318015C1
Application number: RU2006128181/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Алексей Владимирович Христюк (RU); Алексей Владимирович Христюк; нов Геннадий Иванович Кась (RU); Геннадий Иванович Касьянов
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-08-03
Filing date: 2006-08-03
Publication date: 2008-02-27

Abstract

FIELD: brewing.

SUBSTANCE: claimed method includes malt expansion by impregnation thereof with gas-liquid hop miscelle under increased value and depressurization to atmospheric pressure, grinding thereof and blending with water.

EFFECT: decreased mash saccharification time, increased yield of extractive matters.

Description

Изобретение относится к технологии пивоваренного производства.The invention relates to the technology of brewing.

Известен способ затирания солода, предусматривающий его измельчение и смешивание с водой (Ляшенко E.С. Совершенствование технологии приготовления сусла темных сортов пива. Автореферат дис. к.т.н. - К.: КТИПП, 1986, с.15).A known method of mashing malt, providing for its grinding and mixing with water (Lyashenko ES. Improving the technology for making must of dark beers. Abstract of dissertation, Candidate of Technical Sciences - K .: KTIPP, 1986, p.15).

Недостатком этого способа является низкий выход экстрактивных веществ и длительность процесса осахаривания получаемого затора.The disadvantage of this method is the low yield of extractives and the duration of the saccharification process of the resulting mash.

Наиболее близким к предлагаемому является способ затирания солода, предусматривающий его вспучивание путем пропитки сжиженным газом и сброса давления до атмосферного, измельчение и смешивание с водой (RU 2130051 С1, 10.05.1999).Closest to the proposed is a method of mashing malt, providing for its expansion by impregnation with liquefied gas and depressurizing to atmospheric pressure, grinding and mixing with water (RU 2130051 C1, 05/10/1999).

Данный способ позволяет несколько повысить выход экстрактивных веществ и ускорить осахаривание получаемого затора за счет повышения доступности нативных ферментов солода и развития поверхности контакта фаз.This method allows you to slightly increase the yield of extractive substances and accelerate saccharification of the resulting mash by increasing the availability of native malt enzymes and the development of a phase contact surface.

Техническим результатом изобретения является дальнейшее ускорение осахаривания и дополнительное увеличение выхода экстрактивных веществ.The technical result of the invention is a further acceleration of saccharification and an additional increase in the yield of extractives.

Этот результат достигается тем, что в способе затирания солода, предусматривающем его вспучивание, измельчение и смешивание с водой, согласно изобретению вспучивание осуществляют путем пропитки солода газожидкостной мисцеллой хмеля при давлении выше атмосферного и сброса давления до атмосферного.This result is achieved by the fact that in the method of mashing malt, providing for its expansion, crushing and mixing with water, according to the invention, the expansion is carried out by impregnating the malt with a gas-liquid hop hop missile at a pressure above atmospheric and depressurizing to atmospheric.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Хмель экстрагируют неполярным сжиженным газом по любой известной технологии и отделяют мисцеллу без ее разделения на экстракт и экстрагент. Солод пропитывают полученной мисцеллой при давлении выше атмосферного, величину которого выбирают исходя из условия обеспечения жидкого фазового состояния содержащегося в мисцелле сжиженного газа при температуре, близкой к температуре окружающей среды, а затем сбрасывают давление до атмосферного. Вспученный таким образом солод измельчают и смешивают с питьевой водой.The hops are extracted with non-polar liquefied gas by any known technology and the miscella is separated without separation into extract and extractant. The malt is impregnated with the obtained miscella at a pressure above atmospheric, the value of which is selected based on the conditions for ensuring the liquid phase state of the liquefied gas contained in the miscella at a temperature close to ambient temperature, and then the pressure is released to atmospheric. The malt thus expanded is crushed and mixed with drinking water.

В процессе пропитки солод, помимо сжиженного газа, насыщается экстрактивными веществами хмеля. При сбросе давления сжиженный газ вскипает с резким увеличением объема, что приводит к вспучиванию солода и разрушению его клеточных оболочек. Это, как и в наиболее близком аналоге, приводит к уменьшению диффузионного сопротивления и развитию поверхности сырья с последующим увеличением выхода экстрактивных веществ и повышением доступности нативных ферментов. При этом следует отметить, что коэффициент увеличения объема солода при вспучивании в предлагаемом способе больше, чем в наиболее близком аналоге, в среднем на 8-11%, что, вероятно, объясняется тем, что экстрактивные вещества хмеля выполняют роль пластификатора при вспучивании. Этот эффект, в свою очередь, обеспечивает соответствующее сокращение времени осахаривания полученного затора и увеличение выхода экстрактивных веществ. Помимо того, при соответствующем подборе концентрации экстрактивных веществ хмеля в мисцелле, используемой для вспучивания солода, сусло, получаемое из затора, приготовленного по описанной технологии, не требует охмеления.In the process of impregnation, malt, in addition to liquefied gas, is saturated with extractive substances of hops. When depressurizing, the liquefied gas boils with a sharp increase in volume, which leads to swelling of the malt and the destruction of its cell walls. This, as in the closest analogue, leads to a decrease in diffusion resistance and the development of the surface of the raw material with a subsequent increase in the yield of extractive substances and an increase in the availability of native enzymes. It should be noted that the coefficient of increase in the volume of malt during expansion in the proposed method is more than on the closest analogue by an average of 8-11%, which is probably due to the fact that hop extractives act as a plasticizer during expansion. This effect, in turn, provides a corresponding reduction in the saccharification time of the resulting mash and an increase in the yield of extractive substances. In addition, with the appropriate selection of the concentration of hop extractives in the miscella used to expand the malt, the wort obtained from the mash prepared using the described technology does not require hopping.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет ускорить процесс осахаривания затора и увеличить выход экстрактивных веществ.Thus, the proposed method allows to accelerate the process of saccharification of mash and increase the yield of extractive substances.

Claims

A method of mashing malt, providing for its expansion, crushing and mixing with water, characterized in that the expansion is carried out by impregnating the malt with a gas-liquid hop hops at a pressure above atmospheric and depressurizing to atmospheric.