RU2123787C1 - Method of producing bread "novo-borodinsky" - Google Patents
Method of producing bread "novo-borodinsky" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2123787C1 RU2123787C1 RU95111578A RU95111578A RU2123787C1 RU 2123787 C1 RU2123787 C1 RU 2123787C1 RU 95111578 A RU95111578 A RU 95111578A RU 95111578 A RU95111578 A RU 95111578A RU 2123787 C1 RU2123787 C1 RU 2123787C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- dough
- bread
- mixture
- rye
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 16
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 3
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract 1
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 22
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 241000208308 Coriandrum Species 0.000 description 6
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 3
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 2
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 2
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000012780 rye bread Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а именно к способам производства хлеба из ржаной муки. The invention relates to the baking industry, and in particular to methods for producing bread from rye flour.
Известен способ производства хлеба из ржаной муки, включающий приготовление закваски, введение в нее добавки из растительного сырья, выбраживание ее, замес теста, его разделку, расстойку и выпечку /1/. A known method for the production of bread from rye flour, including the preparation of sourdough, the introduction of additives from vegetable raw materials, fermenting it, kneading dough, cutting, proofing and baking / 1 /.
Недостатком известного способа является недостаточно высокое качество хлеба. The disadvantage of this method is the insufficiently high quality of bread.
Известен способ приготовления хлеба ржано-пшеничного заварного, предусматривающий замес теста из смеси муки ржаной обойной и пшеничной обойной с добавлением ржаного фермента - пивного солода. There is a method of making rye-wheat custard bread, which involves kneading dough from a mixture of wallpaper rye flour and wheat wallpaper with the addition of rye enzyme - beer malt.
Тесто готовится в три стадии: заварка, закваска, тесто. При раздельном поступлении муки заварку готовят из пшеничной обойной муки и солода. Для приготовления заварки солод и муку при перемешении заваривают водой, имеющую температуру 95 - 97oC.The dough is prepared in three stages: tea leaves, sourdough, dough. With a separate receipt of flour, the tea leaves are made from wallpaper wheat flour and malt. To prepare the brew, malt and flour are mixed with stirring with water having a temperature of 95 - 97 o C.
Часть муки, идущей на приготовление заварки /5 - 10%/ для лучшего осахаривания крахмала вносят в заварку в конце ее приготовления при температуре 63 - 65oC. Осахаренную заварку охлаждают до 32 - 34oC и расходуют на замес теста, которое выбраживают до накопления кислотности 9 - 13oC. Готовое тесто разделывают, тестовые заготовки укладывают в формы и направляют на расстойку. Продолжительность расстойки 45 - 60 мин в зависимости от массы тестовых заготовок и условий расстойки. Продолжительность выпечки хлеба массой 0,73 кг - 50 - 60 мин, массой 1,0 кг - 60 - 65 мин при температуре 190 - 240oC /2/.Part of the flour used to prepare the tea leaves / 5 - 10% / for better saccharification of starch is introduced into the tea leaves at the end of its preparation at a temperature of 63 - 65 o C. The sugar candy is cooled to 32 - 34 o C and spent on kneading the dough, which is fermented until accumulation of acidity 9 - 13 o C. Finished dough is cut, the dough pieces are placed in molds and sent for proofing. The duration of the proofing is 45-60 minutes, depending on the mass of the dough pieces and the conditions of the proofing. The duration of baking bread weighing 0.73 kg - 50 - 60 minutes, weighing 1.0 kg - 60 - 65 minutes at a temperature of 190 - 240 o C / 2 /.
Известен способ производства хлеба (см. табл. 1-2), включающий приготовление заварки, закваски, выбраживание ее, замес теста, его разделку, расстойку, разделку, выпечку, при этом хлеб вырабатывают из смеси муки ржано-обдирной и муки пшеничной I сорта, при этом в тесто дополнительно вносят ароматизирующие вещества /3/. A known method for the production of bread (see table. 1-2), including the preparation of tea leaves, yeast, fermenting it, kneading dough, cutting, proofing, cutting, baking, while the bread is produced from a mixture of rye-peeled flour and wheat flour I grade while flavoring substances are additionally added to the dough / 3 /.
Недостатками указанных способов по /2/, /3/, /4/ являются недостаточно высокая биологическая ценность готовых изделий и качество их, вкусовой и ароматический букет хлеба. The disadvantages of these methods for / 2 /, / 3 /, / 4 / are the insufficiently high biological value of the finished products and their quality, taste and aromatic bouquet of bread.
Заявляемое изобретение направлено на устранение вышеотмеченных недостатков и от его использования может быть получен следующий результат: улучшение реологических свойств теста и тем самым повышение качества хлеба: его вкуса, запаха, состояния мякиша. The invention is aimed at eliminating the above drawbacks and from its use the following result can be obtained: improving the rheological properties of the dough and thereby improving the quality of the bread: its taste, smell, crumb condition.
Указанный технический результат достигается за счет того, что хлеб Ново-Бородинский вырабатывают заварным из смеси муки ржаной обдирной, муки пшеничной I сорта и ржаного солода. Заварку готовят из смеси муки ржано-обдирной, в соотношении с солодом, кориандром. Приготовленную заварку осахаривают 1,5 - 2 часа. Осахаренную заварку охлаждают до 32 - 34oC и расходуют на замес теста, добавляя сахар в количестве 6 кг на 100 кг муки.The specified technical result is achieved due to the fact that Novo-Borodinsky bread is produced from custard from a mixture of peeled rye flour, grade I wheat flour and rye malt. The tea leaves are prepared from a mixture of peeled rye flour, in proportion to malt, coriander. The prepared tea leaves are saccharized for 1.5 - 2 hours. Sugared tea leaves are cooled to 32 - 34 o C and spent on kneading dough, adding sugar in the amount of 6 kg per 100 kg of flour.
Особенность приобретения состоит в следующем (см. табл. 3, 4). The peculiarity of the acquisition is as follows (see tab. 3, 4).
Способ производства хлеба Ново-Бородинского, включающий смесь 2 сортов муки, приготовление заварки, теста, закваски, выбраживание теста, разделку, отличающийся тем, что с целью упрощения технологического процесса, улучшения качества хлеба, увеличения сроков его хранения, ускорения времени брожения разработана рецептура из 2 сортов муки, при этом 80% составляет именно мука ржано-обдирная, которая расходуется на приготовление закваски, осахаренной заварки и теста. Расход жидкой закваски в тесто увеличен до 60%, что позволяет получить хлеб с эластичным, сухим мякишем и срок хранения хлеба увеличивается до 4 суток. A method for the production of Novo-Borodinsky bread, comprising a mixture of 2 varieties of flour, preparing tea leaves, dough, sourdough, fermenting dough, cutting, characterized in that in order to simplify the process, improve the quality of bread, increase its shelf life, accelerate the fermentation time, a formulation of 2 varieties of flour, with 80% of it being peeled rye flour, which is used to prepare sourdough, sugar candied tea and dough. The consumption of liquid sourdough in the dough is increased to 60%, which allows you to get bread with elastic, dry crumb and the shelf life of bread is increased to 4 days.
Также в сравнении с уже известными способами ржаных хлебов (Бородинский, Виру) исключена патока, молочная сыворотка, что позволило получить хлеб с другими вкусовыми качествами. Мука пшеничная I сорта может быть заменена на подольскую муку. Also, in comparison with the already known methods of rye breads (Borodinsky, Viru), molasses and whey are excluded, which made it possible to obtain bread with other taste qualities. Wheat flour grade I can be replaced by Podolsk flour.
Способ осуществляют следующим образом: для приготовления хлеба Ново-Бородинский используют сырье: мука ржано-обдирная, мука пшеничная I сорта, дрожжи прессованные, сахар-песок, солод ржаной, соль поваренная, кориандр или тмин, масло растительное (на смазку форм). The method is as follows: for the preparation of bread Novo-Borodinsky use the raw materials: peeled rye flour, wheat flour I grade, pressed yeast, granulated sugar, rye malt, table salt, coriander or caraway seeds, vegetable oil (for greasing forms).
Хлеб Ново-Бородинский вырабатывают заварным из смеси ржаной обдирной муки, муки пшеничной I сорта и ржаного солода. Тесто готовят в три стадии: заварка, закваска, тесто. Novo-Borodinsky bread is made from custard from a mixture of peeled rye flour, grade I wheat flour and rye malt. The dough is prepared in three stages: tea leaves, sourdough, dough.
Приготовление заварки. Cooking tea leaves.
Смеси муки, кориандра, солода заваривают водой 95 - 97oC. Приготовленную заварку оставляют для осахаривания на 1,5 - 2 часа; осахаренную заварку охлаждают до 32oC и расходуют на замес теста.A mixture of flour, coriander, malt is brewed with water 95 - 97 o C. The prepared tea leaves are left for saccharification for 1.5 - 2 hours; saccharified tea leaves is cooled to 32 o C and spent on kneading dough.
Тесто готовят на жидкой закваске, расход которой составляет 60% к весу муки. В тесто также добавляется 6 кг сахара, в качестве разрыхлителя применяют прессованные дрожжи в количестве 0,7 кг. Тесто выбраживается 80 - 90 мин. The dough is prepared on liquid sourdough, the consumption of which is 60% by weight of flour. 6 kg of sugar is also added to the dough; 0.7 kg of compressed yeast is used as a baking powder. The dough is fermented for 80 - 90 minutes.
Выброженное тесто разделывают, укладывают в смазанные маслом формы и направляют на расстойку. Продолжительность расстойки 60 - 65 мин при температуре 35 - 45oC, перед посадкой в печь заготовки опрыскивают водой и посыпают кориандром. Продолжительность выпечки 65 - 60 мин при температуре 190 - 200oC.The fermented dough is cut, laid in a greased form and sent to the proofing. The duration of the proofing is 60 - 65 minutes at a temperature of 35 - 45 o C, before planting in the oven, the workpieces are sprayed with water and sprinkled with coriander. The baking time of 65 - 60 minutes at a temperature of 190 - 200 o C.
В табл. 5 показаны органолептические показатели качества и физико-химические показатели. In the table. 5 shows organoleptic quality indicators and physico-chemical indicators.
Наименование показателей - Норма
Влажность мякиша % не более - 47,0
Кислотность oC не более - 9,0
Пористость %, не менее - 48,0
Приготовление теста из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной I-го сорта вместо смеси муки ржаной обойной и пшеничной обойной у известного, позволяют получить улучшенный сорт хлеба с высокой питательной ценностью, с ярко выраженным вкусовым ароматом, развитой пористостью и более высоким удельным объемом.Name of indicators - Norm
Humidity of crumb% not more than - 47.0
Acidity o C no more - 9,0
Porosity%, not less than - 48.0
Preparation of the dough from a mixture of peeled rye flour and wheat flour of the 1st grade instead of a mixture of known rye flour and wheat wallpaper flour allows to obtain an improved variety of bread with high nutritional value, with a pronounced flavor, developed porosity and a higher specific volume.
Добавка сахара в тесто придает хлебу при выбраживании его до 8 - 12oС приятный кисло-сладкий вкус и является подсластителем.The addition of sugar to the dough gives the bread when it is fermented to 8 - 12 o With a pleasant sweet and sour taste and is a sweetener.
Пример конкретного исполнения. An example of a specific implementation.
Берут следующее соотношение сырья, кг:
Мука ржаная обдирная - 80
Мука I с - 15
Солод - 5
Дрожжи прессованные - 0,7
Сахар - 6
Кориандр - 0,5
Соль - 1,0
Выход - 145
Хлеб "Ново-Бородинский" вырабатывают заварным из смеси ржаной обдирной муки, пшеничной муки I-го сорта, ржаного солода. Тесто готовят в три стадии: заварка, закваска, тесто.Take the following ratio of raw materials, kg:
Peeled rye flour - 80
Flour I s - 15
Malt - 5
Pressed Yeast - 0.7
Sugar - 6
Coriander - 0.5
Salt - 1.0
Exit - 145
Bread "Novo-Borodinsky" is produced with custard from a mixture of peeled rye flour, wheat flour of the first grade, rye malt. The dough is prepared in three stages: tea leaves, sourdough, dough.
Приготовление заварки. Cooking tea leaves.
Для приготовления заварки тмин, предварительно растертый до разрушения оболочек, смешивают с солодом и заливают водой 25 л с температурой 45 - 50oC. После 30 - 40 мин настаивания засыпают муку, предназначенную для заварки /см. табл. 1/, и при непрерывном помешивании заваривают водой, нагретой до 95 - 97oC. Приготовленную заварку оставляют для осахаривания на 1,5 - 2 часа.To prepare the tea leaves, caraway seeds, previously ground until the shells are destroyed, are mixed with malt and poured with water of 25 l at a temperature of 45 - 50 o C. After 30 - 40 minutes of infusion, pour the flour intended for tea / cm. tab. 1 /, and with continuous stirring, brew with water heated to 95 - 97 o C. The prepared tea leaves are left for saccharification for 1.5 - 2 hours.
Осахаренную заварку охлаждают до температуры 32 - 34oC и расходуют на замес теста.Sugared tea leaves are cooled to a temperature of 32 - 34 o C and spent on kneading dough.
Приготовление теста. Cooking dough.
Тесто готовят на жидкой закваске без заварки. Для приготовления жидкой закваски 18 кг ржаной обдирной муки смешивают с 42 л воды и добавляют в емкость со спелой закваской в соотношении 1:1. После закваску подвергают брожению - 3,5 часа до кислотности 8 - 12. The dough is prepared on liquid sourdough without tea leaves. To prepare a liquid yeast, 18 kg of peeled rye flour is mixed with 42 l of water and added to a container with ripe sourdough in a 1: 1 ratio. After fermentation is subjected to fermentation - 3.5 hours to an acidity of 8 to 12.
Для приготовления теста 60 кг готовой закваски смешивают с 52 кг ржаной обдирной муки и 15 кг муки I сорта, с 40,2 кг заварки и 3,2 л солевого раствора, 6 кг сахара. В качестве разрыхлителя используют прессованные дрожжи в количестве 0,7 кг. Тесто выбраживают 80 - 90 мин. To prepare the dough, 60 kg of the prepared starter culture are mixed with 52 kg of peeled rye flour and 15 kg of grade I flour, with 40.2 kg of tea leaves and 3.2 l of brine, 6 kg of sugar. As a baking powder, pressed yeast in the amount of 0.7 kg is used. The dough is fermented for 80 - 90 minutes.
Выброженное тесто разделывают: тестовые заготовки массой 830 - 840 г укладывают в формы и направляют на расстойку в течении 60 - 65 мин. Перед посадкой в печь тестовые заготовки опрыскивают водой и посыпают кориандром. The fermented dough is cut: dough pieces weighing 830 - 840 g are placed in molds and sent for proofing for 60 - 65 minutes. Before planting in the oven, the dough pieces are sprayed with water and sprinkled with coriander.
Продолжительность выпечки 60 - 65 мин при температуре 200 - 220oC.The baking time is 60 - 65 minutes at a temperature of 200 - 220 o C.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95111578A RU2123787C1 (en) | 1995-07-05 | 1995-07-05 | Method of producing bread "novo-borodinsky" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95111578A RU2123787C1 (en) | 1995-07-05 | 1995-07-05 | Method of producing bread "novo-borodinsky" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU95111578A RU95111578A (en) | 1997-06-20 |
| RU2123787C1 true RU2123787C1 (en) | 1998-12-27 |
Family
ID=20169787
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU95111578A RU2123787C1 (en) | 1995-07-05 | 1995-07-05 | Method of producing bread "novo-borodinsky" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2123787C1 (en) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2204904C2 (en) * | 2001-06-18 | 2003-05-27 | Открытое акционерное общество "Свердловский хлебомакаронный комбинат" | Method for producing scalded "boyarsky" bread |
| RU2249365C2 (en) * | 2003-05-07 | 2005-04-10 | Государственное образовательное учреждение "Воронежская государственная технологическая академия" | Bread manufacturing process |
| RU2257086C1 (en) * | 2004-06-24 | 2005-07-27 | Селиванов Николай Павлович | Method for producing of scalded sorts of bread |
| RU2257090C1 (en) * | 2004-06-24 | 2005-07-27 | Кулешов Владимир Владимирович | Pan bread "donskoy" |
| RU2257087C1 (en) * | 2004-06-24 | 2005-07-27 | Селиванов Николай Павлович | Method of producing "darnitsky" bread |
| RU2259723C1 (en) * | 2004-06-24 | 2005-09-10 | Селиванов Николай Павлович | Method for producing of pan bread from rye and wheat flour mixture |
| RU2259727C1 (en) * | 2004-06-24 | 2005-09-10 | Кулешов Владимир Владимирович | Pan bread "novy borodinsky" |
| RU2262234C1 (en) * | 2004-06-24 | 2005-10-20 | Кулешов Владимир Владимирович | Method for producing of pan bread "borodinsky novy" |
| RU2262852C1 (en) * | 2004-04-29 | 2005-10-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Method for producing of rye and rye-wheat bread |
| RU2690443C1 (en) * | 2018-07-06 | 2019-06-03 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)" | Bread "borodino improved" |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1214052A1 (en) * | 1984-02-09 | 1986-02-28 | Московский институт народного хозяйства им.Г.В.Плеханова | Method of baking bread from rye flour |
-
1995
- 1995-07-05 RU RU95111578A patent/RU2123787C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1214052A1 (en) * | 1984-02-09 | 1986-02-28 | Московский институт народного хозяйства им.Г.В.Плеханова | Method of baking bread from rye flour |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 2. Сборник "Технологические инструкции для производства хлеба и хлебобулочных изделий". Министерство хлебопродуктов СССР, 1988. 3. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. Министерство хлебопродуктов СССР НПО "Хлебпром", - М.: Прейскурантиздат, 1989, с. 165-167. * |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2204904C2 (en) * | 2001-06-18 | 2003-05-27 | Открытое акционерное общество "Свердловский хлебомакаронный комбинат" | Method for producing scalded "boyarsky" bread |
| RU2249365C2 (en) * | 2003-05-07 | 2005-04-10 | Государственное образовательное учреждение "Воронежская государственная технологическая академия" | Bread manufacturing process |
| RU2262852C1 (en) * | 2004-04-29 | 2005-10-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Method for producing of rye and rye-wheat bread |
| RU2257086C1 (en) * | 2004-06-24 | 2005-07-27 | Селиванов Николай Павлович | Method for producing of scalded sorts of bread |
| RU2257090C1 (en) * | 2004-06-24 | 2005-07-27 | Кулешов Владимир Владимирович | Pan bread "donskoy" |
| RU2257087C1 (en) * | 2004-06-24 | 2005-07-27 | Селиванов Николай Павлович | Method of producing "darnitsky" bread |
| RU2259723C1 (en) * | 2004-06-24 | 2005-09-10 | Селиванов Николай Павлович | Method for producing of pan bread from rye and wheat flour mixture |
| RU2259727C1 (en) * | 2004-06-24 | 2005-09-10 | Кулешов Владимир Владимирович | Pan bread "novy borodinsky" |
| RU2262234C1 (en) * | 2004-06-24 | 2005-10-20 | Кулешов Владимир Владимирович | Method for producing of pan bread "borodinsky novy" |
| RU2690443C1 (en) * | 2018-07-06 | 2019-06-03 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Южно-Уральский государственный университет (национальный исследовательский университет)" ФГАОУ ВО "ЮУрГУ (НИУ)" | Bread "borodino improved" |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU95111578A (en) | 1997-06-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2176882C2 (en) | Scalded spice cake and method of its preparation | |
| RU2320171C1 (en) | Cooked bread "chernavsky" and dough composition for producing the same | |
| RU2123787C1 (en) | Method of producing bread "novo-borodinsky" | |
| EP3409123A1 (en) | Method for producing frozen dough for bread containing filling and method for producing cream-filled bread by employing the frozen dough | |
| RU2206994C2 (en) | Process for baking bread from rye flour or from rye flour/wheat flour mixture | |
| KR101724664B1 (en) | Bread containing mashed sweet potato and method for manufacturing the same | |
| RU2044488C1 (en) | Method for production of liquid ferment for preparing bread | |
| RU2089068C1 (en) | Method for producing wheat or rye bread | |
| RU2189145C1 (en) | Method of bread production | |
| RU2164748C2 (en) | Method of preparing hop ferment, hop ferment and method of preparing hop ferment based bakery product | |
| RU2204904C2 (en) | Method for producing scalded "boyarsky" bread | |
| RU2098964C1 (en) | Bread production | |
| RU2101958C1 (en) | Method for manufacture of scalded bread | |
| RU2221429C1 (en) | Method for producing of bakery foods from wheat flour | |
| RU2109448C1 (en) | Composition for scalded bread | |
| RU2045185C1 (en) | Method and composition for baking bread products | |
| SU1729359A1 (en) | Method for bread preparation of wheat and rye flours mixture | |
| SU1567145A1 (en) | Method of producing baking articles | |
| RU2081592C1 (en) | Composition for cake "desdemona" | |
| EA013007B1 (en) | Method for producing hop leaven for baking nonyeasted bread, hop leaven therefor and method for baking nonyeasted bread based thereon | |
| RU2098967C1 (en) | Bread production | |
| RU2184453C1 (en) | Method of preparing rye scalded bread | |
| RU2122793C1 (en) | Method of producing scalded bread "ivanovsky" | |
| RU2631328C1 (en) | Method of wheat-rye bread production | |
| RU2266004C1 (en) | Method for producing of scalded bread "boiarsky" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140706 |