RU2120963C1

RU2120963C1 - Method for producing beer "presidentskoye"

Info

Publication number: RU2120963C1
Application number: RU96120602/13A
Authority: RU
Inventors: хин П.С. Потер; П.С. Потеряхин; Ю.А. Мальцев; Н.Т. Сулейманов
Original assignee: Открытое акционерное общество "Комбинат пиво-безалкогольных напитков"; Потеряхин Павел Сергеевич; Мальцев Юрий Анатольевич; Сулейманов Наиль Тимерзянович
Priority date: 1996-10-14
Filing date: 1996-10-14
Publication date: 1998-10-27

Abstract

FIELD: brewing industry. SUBSTANCE: method involves preparation of mash, its conversion, separation of brewing syrup from brewers draff, introduction of vegetable additives, boiling of brewing syrup with hop, clarification, fermentation, afterfermentation, filtration and bottling. Used as vegetable additives is dry biomass of ginseng. It is introduced in the amount of 0.2-0.3 g per 1 dal after fermentation before afterfermentation of beer or at its filtration. Afterfermentation is carried out for not less 60 days. EFFECT: improved biological value, higher foam stability, and stability at storage. 1 expe

Description

Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способам получения специальных сортов пива. The invention relates to the brewing industry, in particular to methods for producing special types of beer.

Известен способ производства пива, предусматривающий получение затора из светлого солода и несоложеных материалов, осахаривание затора, фильтрование, кипячение сусла с хмелем, брожение, дображивание и розлив [1]. A known method for the production of beer, involving obtaining mash from light malt and unmalted materials, saccharification of mash, filtering, boiling wort with hops, fermentation, fermentation and bottling [1].

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства пива, предусматривающий получение затора, осахаривание затора, отделение сусла от дробины, кипячение сусла с хмелем, осветление, брожение, дображивание, фильтрацию и розлив, при этом перед кипячением сусла с хмелем вводят водные растворы экстрактов солодкового корня и свекловичного пектина в количествах 0,02 - 0,08 и 0,005 - 0,01 г/л сусла [2]. Closest to the proposed method is the production of beer, which involves obtaining a mash, saccharification of the mash, separating the wort from the grains, boiling the wort with hops, clarifying, fermenting, fermenting, filtering and bottling, while before boiling the wort with hops, aqueous solutions of licorice root extracts are introduced and beet pectin in amounts of 0.02 - 0.08 and 0.005 - 0.01 g / l of wort [2].

Недостатком известного способа является то, что используемые добавки не позволяют получить напиток с одновременными высокими пеностойкими свойствами, а также стойкостью при хранении. The disadvantage of this method is that the additives used do not allow you to get a drink with simultaneous high foam-resistant properties, as well as storage stability.

Задачей изобретения является создание высококачественного пива с повышенной биологической ценностью, высокой пеностойкостью и стойкостью при хранении. The objective of the invention is the creation of high-quality beer with high biological value, high foam resistance and storage stability.

Поставленная задача решается тем, что в способе производства пива, включающем получение затора, осахаривание затора, отделение сусла от дробины, введение растительных добавок, кипячение сусла с хмелем, осветление, брожение, дображивание, фильтрацию и розлив, согласно изобретению в качестве растительной добавки используют сухую биомассу женьшеня, при этом последнюю вносят в количестве 0,2 - 0,3 г/дал перед дображиванием пива или при его фильтрации, а дображивание осуществляют в течение не менее 60 сут. The problem is solved in that in a method for the production of beer, including obtaining mash, saccharification of mash, separating the wort from the grains, introducing vegetable additives, boiling the wort with hops, clarification, fermentation, fermentation, filtering and bottling, according to the invention, a dry additive is used as a vegetable additive ginseng biomass, while the latter is added in an amount of 0.2 - 0.3 g / dal before beer fermentation or during its filtration, and fermentation is carried out for at least 60 days.

Пример. Приготовление затора, получение сусла с массовой долей сухих веществ в начальном сусле 14,8 - 15,2%, а также брожение осуществляют общеизвестными способами. Example. Mash preparation, wort production with a mass fraction of solids in the initial wort of 14.8-15.2%, as well as fermentation is carried out by well-known methods.

Сухую биомассу женьшеня (по ТУ ОП 346 У 01-93) в количестве 0,25 г на 1 дал пива вносят перед дображиванием пива или при его фильтрации. Dry ginseng biomass (according to TU OP 346 U 01-93) in the amount of 0.25 g per 1 dal of beer is introduced before beer fermentation or during its filtration.

Дображивание осуществляют в течение 60 сут с получением готового пива с содержанием массовой долей спирта не менее 4,8%. Fermentation is carried out for 60 days to obtain the finished beer with a mass fraction of alcohol of at least 4.8%.

Полученный напиток имеет высоту пены не менее 40 мм, пеностойкостью не менее 12 сут, а пастеризованного - 60 - 180 сут. The resulting drink has a foam height of at least 40 mm, foam resistance of at least 12 days, and pasteurized - 60 - 180 days.

Источники информации
1. Технологические инструкции по производству солода и пива, утвержденные Минпищепромом СССР 6.08.85.Sources of information
1. Technological instructions for the production of malt and beer, approved by the USSR Ministry of Food and Industry on 6.08.85.

2. SU, авт. св. N 5745780 кл. C 12 C 11/00, 1978. 2. SU, ed. St. N 5745780 C. C 12 C 11/00, 1978.

Claims

A method for the production of beer, including obtaining mash, saccharifying it, separating the wort from the grains, introducing plant additives, boiling the wort with hops, clarifying, fermenting, fermenting, filtering and bottling, characterized in that dry ginseng biomass is used as a plant additive, the latter is added in an amount of 0.2 - 0.3 g per 1 dal after fermentation before fermentation or during its filtration, and fermentation is carried out for at least 60 days.