RU2139327C1 - Method of production beer "berkhomut" - Google Patents
Method of production beer "berkhomut" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2139327C1 RU2139327C1 RU97120005/13A RU97120005A RU2139327C1 RU 2139327 C1 RU2139327 C1 RU 2139327C1 RU 97120005/13 A RU97120005/13 A RU 97120005/13A RU 97120005 A RU97120005 A RU 97120005A RU 2139327 C1 RU2139327 C1 RU 2139327C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beer
- fermentation
- carried out
- malt
- brewery
- Prior art date
Links
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 15
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 15
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 abstract 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 2
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способам получения темного пива. The invention relates to the brewing industry, in particular to methods for producing dark beer.
Известен способ производства пива, включающий приготовление затора из солода, осахаривание, фильтрацию затора и кипячение сусла с хмелем и концентратом квасного сусла, брожение, дображивание, фильтрацию и розлив готового пива (1). A known method for the production of beer, including the preparation of mash from malt, saccharification, filtering mash and boiling wort with hops and kvass wort concentrate, fermentation, maturation, filtering and bottling of finished beer (1).
Наиболее близким к заявленному является способ производства темного пива, включающий приготовление затора из зернопродуктов, осахаривание, фильтрацию затора, кипячение сусла с хмелем, охлаждение, сбраживание, дображивание, осветление и розлив пива (2). Closest to the claimed method is the production of dark beer, including the preparation of mash from grain products, saccharification, filtering mash, boiling wort with hops, cooling, fermentation, fermentation, clarification and bottling of beer (2).
Задачей изобретения является создание нового сорта пива с оригинальным вкусом, высокой пеностойкостью и стойкостью при хранении. The objective of the invention is to create a new beer with an original taste, high foam resistance and storage stability.
Поставленная задача достигается тем, что в способе производства пива, включающем приготовление затора из зернопродуктов, осахаривание, фильтрацию затора, кипячение сусла с хмелем, охлаждение, сбраживание, дображивание, осветление и розлив пива, согласно изобретению, в качестве зернопродуктов используют смесь солода пивоваренного светлого и солода пивоваренного карамельного, взятых в количестве, соответственно, 92-98 и 2-8% от массы зернопродуктов или смесь солода пивоваренного светлого, солода пивоваренного карамельного и ячменя, взятых в количестве, соответственно, 73-87, 2-8 и 5-25%, затирание проводят настойным или одноотварочным методом, охмеление осуществляют при норме внесения горьких веществ хмеля Гс=0,8-1,1 г/дал горячего сусла, сбраживание осуществляют в течение 5-6 суток до достижения видимого экстракта в пиве 2,5-3,5%, дображивание пива проводят при температуре от -2 до +2oC и давлении не выше 0,07 МПа не менее 20 суток, а перед розливом вносят ароматизатор "Хмель" 0,01 см3/дал пива и выдерживают при температуре 1-2oC и давлении 0,05-0,06 МПа не менее 12 часов.The problem is achieved in that in a method for the production of beer, including the preparation of mash from grain products, saccharification, filtering mash, boiling wort with hops, cooling, fermentation, fermentation, clarification and bottling of beer, according to the invention, a mixture of light brewing malt and caramel brewing malt, taken in amounts, respectively, 92-98 and 2-8% of the mass of grain products or a mixture of light brewing malt, brewing caramel malt and barley, taken in the amount, respectively, 73-87, 2-8 and 5-25%, mashing is carried out by the infusion or single-stripping method, hopping is carried out at a rate of making bitter substances of hop Гс = 0.8-1.1 g / dal of hot wort, fermentation is carried out in within 5-6 days until the visible extract in the beer reaches 2.5-3.5%, beer is fermented at a temperature of from -2 to +2 o C and a pressure of not higher than 0.07 MPa for at least 20 days, and before bottling flavoring "Hops" of 0.01 cm 3 / gave beer and kept at a temperature of 1-2 o C and a pressure of 0.05-0.06 MPa for at least 12 hours.
Осуществление способа производства именно в заявленной совокупности признаков обеспечивает получение пива с оригинальным вкусом, высокой пеностойкостью и стойкостью при хранении. The implementation of the production method in the claimed combination of characteristics ensures the production of beer with an original taste, high foam resistance and storage stability.
Способ осуществляют следующим образом. The method is as follows.
Для приготовления осахаренного затора применяют одноотварочный или настойный метод затирания. Осахаренный затор фильтруют, промывку дробины ведут до плотности промывной воды 1,5-2,0% массовых долей сухих веществ. Набор сусла ведут до плотности 10,2%, хмель задают в 3-4 приема в зависимости от вида и качества, продолжительность кипячения сусла с хмелем 1,5-2,0 часа. For the preparation of saccharified mash, a single-tart or infusion mashing method is used. The candied mash is filtered, the washing of the grains is carried out to a density of washing water of 1.5-2.0% by mass fraction of solids. A set of wort lead to a density of 10.2%, hops are set in 3-4 doses, depending on the type and quality, the duration of boiling the wort with hops is 1.5-2.0 hours.
В охлажденное до температуры 6-7oC сусло в потоке вносят дрожжи одной из сильносбраживающих рас. При этом производят аэрирование сусла мелкодисперсным или обеспложенным воздухом. Сусло сбраживают в течение 5-6 суток до достижения видимого экстракта 2,5-3,5%.In the wort cooled to a temperature of 6-7 o C, yeast of one of the highly fermenting races is introduced into the stream. In this case, the wort is aerated with finely dispersed or depleted air. The wort is fermented for 5-6 days until a visible extract of 2.5-3.5% is reached.
Дображивание пива ведут при температуре -2 - +2oC и давлении не выше 0,07 МПа не менее 20 суток.Fermentation of beer is carried out at a temperature of -2 - +2 o C and a pressure of not higher than 0.07 MPa for at least 20 days.
Перед розливом в пиво вносят ароматизатор "Хмель" в количестве 0,01 см3/дал и выдерживают при температуре 1-2oC и давлении 0,05-0,06 не менее 12 часов.Before bottling, Hop flavor is added to beer in an amount of 0.01 cm 3 / dal and is kept at a temperature of 1-2 o C and a pressure of 0.05-0.06 for at least 12 hours.
Розлив и пастеризацию осуществляют общепринятыми способами. Bottling and pasteurization is carried out by conventional methods.
Источники информации
1. SU, AC 1641879, кл. C 12 C 7/00, 1991.Sources of information
1. SU, AC 1641879, cl. C 12 C 7/00, 1991.
2. Технологические инструкции по производству солода и пива. ЦНИИТЭИПИЩЕПРОМ, М., 1975, с. 62-87. 2. Technological instructions for the production of malt and beer. TSNIITEIPISCHEPROM, M., 1975, p. 62-87.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97120005/13A RU2139327C1 (en) | 1997-12-02 | 1997-12-02 | Method of production beer "berkhomut" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU97120005/13A RU2139327C1 (en) | 1997-12-02 | 1997-12-02 | Method of production beer "berkhomut" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU97120005A RU97120005A (en) | 1999-08-27 |
| RU2139327C1 true RU2139327C1 (en) | 1999-10-10 |
Family
ID=20199586
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU97120005/13A RU2139327C1 (en) | 1997-12-02 | 1997-12-02 | Method of production beer "berkhomut" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2139327C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2423417C1 (en) * | 2009-12-28 | 2011-07-10 | Людмила Николаевна Третьяк | Method of producing beer |
-
1997
- 1997-12-02 RU RU97120005/13A patent/RU2139327C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Технологические инструкции по производству солода и пива. ЦНИИТЭИпищепром. - М., 1975, с. 62 - 87. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2423417C1 (en) * | 2009-12-28 | 2011-07-10 | Людмила Николаевна Третьяк | Method of producing beer |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3332779A (en) | Neutral tasting alcoholic malt beverage | |
| JP2022041847A (en) | Beer-taste beverage | |
| JP2022090024A (en) | Beer taste beverage | |
| EP0307051B1 (en) | Beer | |
| RU2139325C1 (en) | Method of production of beer "sedoi ural" | |
| JP7053915B1 (en) | Top fermented beer taste beverage | |
| US5273762A (en) | Method for the fermentation of beer | |
| JP7598199B2 (en) | High-alcohol beer-flavored beverage | |
| RU2139327C1 (en) | Method of production beer "berkhomut" | |
| JP3358711B2 (en) | Production method of beer-like liquor with tea | |
| RU2129597C1 (en) | Method for production of strong sparkling beer | |
| RU2161188C1 (en) | Method of beer production | |
| JP2021159020A (en) | High alcohol beer taste beverage | |
| JP2018000161A (en) | Distilled liquor | |
| RU2086622C1 (en) | Method for producing strong beer | |
| JP2003310241A (en) | Technique for producing sparkling wine with fruit flavor and taste using malt and high-acidity fruit mainly such as passionfruit | |
| RU2122015C1 (en) | Method for producing light beer "tulskoye arsenalnoye" | |
| JP2002065237A (en) | Liquors and method for producing the same | |
| RU2120963C1 (en) | Method for producing beer "presidentskoye" | |
| RU2105796C1 (en) | Method for producing beer "sterlitamakskoye" | |
| RU2105794C1 (en) | Method of beer "shikhan" production | |
| JPH0464668B2 (en) | ||
| JP2007110910A (en) | Method for producing sparkling beverage and sparkling beverage produced by the method | |
| JP2019080579A (en) | Non-alcoholic beer taste beverage, method for producing non-alcoholic beer taste beverage, and method for suppressing deterioration in the flavor of non-alcoholic beer taste beverage | |
| RU2122016C1 (en) | Method for producing light beer |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20051203 |