RU2112406C1

RU2112406C1 - Granulated foodstuffs and a method of their producing

Info

Publication number: RU2112406C1
Application number: RU94036026A
Authority: RU
Inventors: Александр Анатольевич Иванов; Александра Ивановна Воронкова; Любовь Михайловна Городилина
Original assignee: Александр Анатольевич Иванов
Priority date: 1994-09-28
Filing date: 1994-09-28
Publication date: 1998-06-10
Also published as: RU94036026A

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: before homogenization and sprayed drying a mixture is prepared. Mixture consists of the milled food base (particle size is 0.5 mm, not above) and polysaccharide derivatives that are dissolved preliminary in nonfat dairy product at the following ratio of components, wt.-% by dry matter: polysaccharide derivatives, 0.3-15.0; nonfat dairy product, 11.5-60.0; and food base, the balance. Carboxymethylcellulose sodium and/or carboxymethylstarch sodium, and/or alginate sodium or their mixture are used as polysaccharide derivatives. Nonfat milk and/or nonfat milk whey, and/or nonfat buttermilk or their mixture, and/or nonfat dry milk that is dissolved preliminary in an aqueous phase are used as a nonfat dairy product. Both milled plant raw and highly milled or homogenized products of animal origin and/or dying substances, and/or aromatic agents, and/or taste substances are used as a food base. Granulated foodstuffs can contain additionally trace elements and/or vitamins. EFFECT: enhanced effectiveness of product, improved method of producing. 20 cl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к концентратной, и может найти использование при изготовлении соков, напитков, паст, соусов, супов и других пищевых композиций. The invention relates to the food industry, namely to concentrate, and may find use in the manufacture of juices, drinks, pastes, sauces, soups and other food compositions.

Известны порошкообразные концентраты фруктовых соков, в которые перед сушкой в качестве носителя дополнительно вводят крахмалсодержащие продукты (см. патент Великобритании N 2022393, A 23 L 2/0,2, 1979). Powdered concentrates of fruit juices are known in which starch-containing products are additionally introduced as a carrier before drying (see British Patent N 2022393, A 23 L 2 / 0.2, 1979).

Однако при получении таких гранул распылительной сушкой имеют место существенные потери продукта вследствие его напыления на стенки сушилки и частичной карамелизации. However, upon receipt of such granules by spray drying there are significant losses of the product due to spraying on the walls of the dryer and partial caramelization.

Наиболее близким техническим решением является инкапсулирование различных пищевых веществ, когда для получения инкапсулированного продукта готовят дисперсию из пищевой основы, воды и производных полисахаридов, после чего полученную дисперсию гомогенизируют и подвергают распылительной сушке (см. патент США N 4276312, A 23 L 1/22, 1/226, 1981). The closest technical solution is the encapsulation of various food substances, when a dispersion is prepared from a food base, water and polysaccharide derivatives to obtain an encapsulated product, after which the resulting dispersion is homogenized and spray dried (see U.S. Patent No. 4276312, A 23 L 1/22, 1/226, 1981).

Получаемый инкапсулированный продукт обладает достаточно высокой гигроскопичностью, кроме того, имеют место заметные потери продукта вследствие его налипания на стенки сушилки. The resulting encapsulated product has a sufficiently high hygroscopicity, in addition, there are noticeable losses of the product due to its adhesion to the walls of the dryer.

Технической задачей данного изобретения является уменьшение гигроскопичности гранул и снижение уровня технологических потерь. The technical task of this invention is to reduce the hygroscopicity of the granules and reduce the level of technological losses.

Поставленная техническая задача решается как за счет дополнительного введения обезжиренного молочного продукта к пищевой основе и производным полисахаридов, так и за счет того, что производные полисахаридов сначала растворяют в обезжиренном молочном продукте, а затем смешивают с пищевой основой, причем пищевая основа имеет размер частиц не более 0,5 мм, при следующем соотношении компонентов (мас.% по сухому веществу):
Производные полисахаридов - 0,3 - 15,0
Обезжиренный молочный продукт - 11,5 - 60,0
Пищевая основа - Остальное
При этом в качестве обезжиренного молочного продукта могут быть использованы как и/или обезжиренное молоко, и/или обезжиренная молочная сыворотка, и/или обезжиренная пахта или их смесь, так и сухое обезжиренное молоко, предварительно растворенное в водной фазе.The stated technical problem is solved both due to the additional introduction of skim milk product to a food base and polysaccharide derivatives, and due to the fact that polysaccharide derivatives are first dissolved in a skim milk product and then mixed with a food base, and the food base has a particle size of not more than 0.5 mm, in the following ratio of components (wt.% Dry matter):
Derivatives of polysaccharides - 0.3 - 15.0
Skim milk product - 11.5 - 60.0
Nutritional Base - Else
In this case, as skim milk product can be used as / or skim milk, and / or skim milk whey, and / or skim buttermilk or a mixture thereof, and skim milk powder, previously dissolved in the aqueous phase.

В качестве производных полисахаридов используют и/или натрий карбоксиметилцеллюлозу, и/или натрий карбоксиметилкрахмал, и/или альгинат натрия, или их смесь. As the polysaccharide derivatives, both / or sodium carboxymethyl cellulose and / or sodium carboxymethyl starch and / or sodium alginate, or a mixture thereof are used.

В качестве пищевой основы используют измельченное растительное сырье, высокоизмельченные или гомогенизированные продукты животного происхождения, различные пищевые красящие вещества, пищевые ароматизаторы, вкусовые вещества, микроэлементы и витамины. Причем растительное сырье выбирают из ряда: фрукты, овощи, ягоды, зерновые культуры, пряности, грибы и морских водоросли, а высокоизмельченные или гомогенизированные продукты животного происхождения - из ряда: фарши из мяса, рыбы, птицы, морских продуктов или яиц. As a food base, crushed plant materials, highly ground or homogenized products of animal origin, various food coloring substances, food flavorings, flavors, trace elements and vitamins are used. Moreover, plant raw materials are selected from the range of: fruits, vegetables, berries, crops, spices, mushrooms and seaweeds, and highly chopped or homogenized animal products from the series: minced meat, fish, poultry, seafood or eggs.

Введение молочного обезжиренного продукта не только облагораживает вкус пищевых продуктов, но и способствует повышению эффективности процесса сушки, т. к. в присутствии солевых групп производных полисахаридов в водных растворах ограничивается гибкость и уменьшается размер клубка растворимых макромолекул белков обезжиренного молочного продукта, а также растворимых полисахаридов и белков пищевой основы. Следствием этого является повышение вероятности формирования глобулярных надмолекулярных структур, пластифицированных моно- и дисахаридами при их наличии в пищевой основе, в достаточно вязких растворах, поступающих на сушку, в результате происходит некоторое снижение вязкости раствора полимеров и более эффективное испарение воды при формировании гранул, что в итоге приводит к меньшей пористости и меньшей гигроскопичности конечного гранулированного продукта. The introduction of a skim milk product not only ennobles the taste of food products, but also enhances the drying process, since in the presence of salt groups of polysaccharide derivatives in aqueous solutions, the flexibility is limited and the size of the ball of soluble macromolecules of skim milk product proteins and soluble polysaccharides food-grade proteins. The consequence of this is an increase in the likelihood of the formation of globular supramolecular structures plasticized by mono- and disaccharides when they are present in the food base, in sufficiently viscous solutions supplied to drying, as a result, a decrease in the viscosity of the polymer solution and a more efficient evaporation of water during the formation of granules the result leads to less porosity and less hygroscopicity of the final granular product.

Производные полисахаридов, практически не влияя на вкус гранулированных продуктов, повышают механическую прочность гранул и затрудняют диффузию влаги в гранулы при хранении; благодаря своему структурному соответствию с моно- и дисахаридами пищевой основы растительного происхождения, они также препятствуют выделению моно- и дисахаридов в отдельную фазу в гранулах, что особенно проявляется при сушке фруктовых и ягодных соков. Однако при содержании производных полисахаридов в гранулах свыше 15% заметно увеличивается время растворения компонентов гранул в водной фазе, что отрицательно сказывается на потребительских характеристиках продукта. Derivatives of polysaccharides, practically without affecting the taste of granular products, increase the mechanical strength of the granules and impede the diffusion of moisture into the granules during storage; Due to their structural correspondence with mono- and disaccharides of the food base of plant origin, they also prevent the release of mono- and disaccharides into a separate phase in granules, which is especially evident when drying fruit and berry juices. However, when the content of polysaccharide derivatives in the granules exceeds 15%, the dissolution time of the components of the granules in the aqueous phase significantly increases, which negatively affects the consumer characteristics of the product.

Таким образом, совместное использование обезжиренных молочных продуктов и производных полисахаридов позволяет не только снизить технологические потери продукта, но также уменьшить гигроскопичность гранул. Thus, the joint use of skim milk products and polysaccharide derivatives allows not only to reduce technological losses of the product, but also to reduce the hygroscopicity of the granules.

При производстве пищевых продуктов в гранулах необходимо учитывать как размер частиц пищевой основы, который должен составлять не более 0,5 мм, так и оптимальное ее содержание, т.к. избыток пищевой основы может вызвать повышенную гигроскопичность гранулированного продукта, а недостаток приводит к значительному разбавлению пищевой основы добавками. Использование в качестве пищевой основы широкого спектра продуктов растительного и животного происхождения позволяет получать расширенный ассортимент пищевых продуктов в гранулах. Получаемые пищевые продукты в гранулах могут найти широкое применение при производстве паст, майонезов, различных приправ, кремов, ликеров. На их основе можно также готовить различные соки, напитки, пюре, супы и котлеты, причем не только в промышленных, но и в домашних условиях, т.к. технология их приготовления очень проста - достаточно некоторое количество гранул растворить в небольшом количестве водной фазы. In the production of food products in granules, it is necessary to take into account both the particle size of the food base, which should be no more than 0.5 mm, and its optimal content, because excess food base can cause increased hygroscopicity of the granular product, and a deficiency leads to a significant dilution of the food base with additives. The use of a wide range of products of plant and animal origin as a food base makes it possible to obtain an expanded assortment of food products in granules. The resulting food products in granules can be widely used in the production of pastes, mayonnaise, various seasonings, creams, liquors. On their basis, you can also cook various juices, drinks, mashed potatoes, soups and cutlets, and not only in industrial but also at home, because the technology for their preparation is very simple - it is enough to dissolve a certain amount of granules in a small amount of the aqueous phase.

Способ получения пищевых продуктов в гранулах осуществляют следующим образов. The method of obtaining food products in granules is carried out as follows.

Растительное сырье измельчают до размера частиц не более 0,5 мм и в количестве 2400 г, при содержании 7% сухих веществ, смешивают с 825 г обезжиренного молочного продукта, в котором предварительно растворено 28 г производных полисахаридов, после чего смесь гомогенизируют и подвергают распылительной сушке. Гранулы, полученные с технологическим выходом свыше 95%, имеют размер, не превышающий 0,5 мм. Vegetable raw materials are crushed to a particle size of not more than 0.5 mm and in an amount of 2400 g, with a content of 7% solids, mixed with 825 g of skim milk product, in which 28 g of polysaccharide derivatives are previously dissolved, after which the mixture is homogenized and spray dried . Granules obtained with a technological yield of more than 95% have a size not exceeding 0.5 mm.

Изобретение иллюстрируется следующими примерами. The invention is illustrated by the following examples.

Пример 1. 2667 г вымытой, очищенной свеклы, содержащей 21% сухих веществ, измельчают, смешивают с 6200 г молочной сыворотки, содержащей 6,5% сухих веществ, в которой предварительно растворяют 3 г альгината натрия, 9 г аскорбиновой кислоты, 2 г ароматизатора лимонного и 22,9 г сахара, и гомогенизируют. Гомогенизированную пульпу сушат в распылительной сушилке, получают интенсивно окрашенные гранулы свеклы. Потери продукта на стенках сушильной камеры около 0,6%. В составе продукта 56,0% сухих веществ свеклы, 40,3% сухих веществ молочной сыворотки и 0,3% альгината натрия. Продукт обладает благороженным вкусом и ароматом, интенсивной свекольной окраской и может быть использован как компонент безалкогольных напитков, овощных пюре, сухих приправ, как пищевой краситель и для других целей. Хранится в стеклянной банке с навинчивающейся крышкой более 12 месяцев без потери сыпучести, вкуса и аромата. Example 1. 2667 g of washed, refined beets containing 21% solids, crushed, mixed with 6200 g of whey containing 6.5% solids, in which 3 g of sodium alginate, 9 g of ascorbic acid, 2 g of flavor are pre-dissolved lemon and 22.9 g of sugar, and homogenized. The homogenized pulp is dried in a spray drier to produce intensely colored beet pellets. Product loss on the walls of the drying chamber is about 0.6%. The product contains 56.0% solids of beets, 40.3% solids of whey and 0.3% sodium alginate. The product has a noble taste and aroma, intense beetroot coloring and can be used as a component of soft drinks, vegetable purees, dry seasonings, as a food coloring and for other purposes. Stored in a glass jar with a screw cap for more than 12 months without loss of flowability, taste and aroma.

Пример 2. 750 г томатной пасты, содержащей 30% сухих веществ, смешивают с 8434 г молочной сыворотки с одержанием сухих веществ 6,3%, в которой растворено 120 г натрий карбоксиметилкрахмала и 50 мг лактата железа (II). Полученную пульпу сушат в распылительной сушилке. Образующиеся гранулы красновато-бежевого цвета при смешении с водой дают томат-пасту характерного для нее цвета с облагороженным вкусом. Потери продукта на стенках сушилки составляют 1,4%. В составе гранул на основе томат-пасты 25% сухих веществ томат-пасты, 60% сухих веществ молочной сыворотки и 15% натрий карбоксиметилкрахмала. Хранится в запаянном полиэтиленовом пакете в течение 12 месяцев без потери сыпучести. Example 2. 750 g of tomato paste containing 30% solids is mixed with 8434 g of whey with a solids content of 6.3%, in which 120 g of sodium carboxymethyl starch and 50 mg of iron (II) lactate are dissolved. The resulting pulp is dried in a spray dryer. The resulting granules of a reddish-beige color when mixed with water give tomato paste a characteristic color for it with a refined taste. Product losses on the walls of the dryer are 1.4%. The composition of granules based on tomato paste 25% solids of tomato paste, 60% solids of whey and 15% sodium carboxymethyl starch. It is stored in a sealed plastic bag for 12 months without loss of flowability.

Пример 3. 2800 г сока шиповника, полученного экстракцией горячей водой или паром из раздробленных плодов шиповника и упаренного до 10%-ного содержания сухих веществ, смешивают с 272 г концентрата молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 12,5%, в котором растворено 15,4 г натрий карбоксиметилцеллюлозы, 0,3 г ароматизатора апельсинового и 0,1 г ванильного сахара. Раствор сушат в распылительной сушилке. Получают сыпучие гранулы бежевого цвета, не налипающие на стенки сушилки. При смешении гранул с водой и сахаром получается приятный на вкус напиток. Продукт не теряет сыпучести при хранении в стеклянной банке с навинчивающейся крышкой в течение 12 месяцев. Example 3. 2800 g of rosehip juice obtained by extraction with hot water or steam from crushed rosehips and evaporated to 10% solids content, mixed with 272 g of whey concentrate with a solids content of 12.5%, in which 15 4 g sodium carboxymethyl cellulose, 0.3 g orange flavor and 0.1 g vanilla sugar. The solution is dried in a spray dryer. Get granular beige granules that do not stick to the walls of the dryer. When you mix the granules with water and sugar, you get a tasty drink. The product does not lose flowability when stored in a glass jar with a screw cap for 12 months.

Пример 4. 1950 г яблочного пюре, содержащего 9,5% сухих веществ, смешивают с 770 г молочной сыворотки, содержащей 6,1% сухих веществ, в которой растворено 19,8 г натрия карбоксиметилкрахмала и 6 г аскорбиновой кислоты. Смесь гомогенизируют и сушат в распылительной сушилке. Получают гранулы светло-бежевого цвета, потери на стенках сушилки составляют около 1,5%. Гранулы при смешении с сахаром и водой образуют приятный на вкус яблочный сок. При хранении в стеклянной банке с навинчивающейся крышкой или в заваренном полиэтиленовом пакете в течение 12 месяцев не теряет сыпучести. Example 4. 1950 g of applesauce containing 9.5% solids is mixed with 770 g of whey containing 6.1% solids in which 19.8 g of sodium carboxymethyl starch and 6 g of ascorbic acid are dissolved. The mixture is homogenized and dried in a spray dryer. Get granules of light beige color, the loss on the walls of the dryer is about 1.5%. Granules when mixed with sugar and water form a delicious apple juice. When stored in a glass jar with a screw-on lid or in a sealed plastic bag for 12 months, it does not lose flowability.

Пример 5. 375 г вымытых, очищенных грибов, содержащих 18,6 г сухих веществ, измельчают, смешивают с 2800 г молочной сыворотки, содержащей 6,6% сухих веществ, в которой предварительно растворяют смесь из 1,5 г альгината натрия, 1,5 натрий карбоксиметилкрахмала и 0,5 г натрий карбоксиметилцеллюлозы, гомогенизируют и подают на распылительную сушку. Получают гранулированный грибной порошок, который может быть использован для приготовления соусов, пюре, суповых концентратов. Example 5. 375 g of washed, purified mushrooms containing 18.6 g of solids, crushed, mixed with 2800 g of whey containing 6.6% of solids, in which the mixture of 1.5 g of sodium alginate is pre-dissolved, 1, 5 sodium carboxymethyl starch and 0.5 g sodium carboxymethyl cellulose are homogenized and spray dried. Get granular mushroom powder, which can be used for the preparation of sauces, mashed potatoes, soup concentrates.

Пример 6. 75 г тонкоизмельченного красного перца диспергируют в растворе, полученном из 180 г обезжиренного сухого молока, предварительно растворенного в 1200 г воды, и 45 г натрий карбоксиметилкрахмала, гомогенизируют и направляют на распылительную сушку. Получают гранулированный красный перец с модифицированным вкусом для использования в качестве пряности. Example 6. 75 g of finely divided red pepper is dispersed in a solution obtained from 180 g of skimmed milk powder, previously dissolved in 1200 g of water, and 45 g of sodium carboxymethyl starch are homogenized and sent to spray drying. A modified taste granulated red pepper is obtained for use as a spice.

Пример 7. 500 г обезжиренного мясного фарша, содержащего 21% сухих веществ, диспергируют в растворе из 0,5 г натрий карбоксиметилкрахмала, 5 г натрий карбоксиметилцеллюлозы и 1500 г обезжиренной пахты, содержащей 5,1% сухих веществ, гомогенизируют и сушат распылением. Полученный гранулированный продукт может быть использован для быстрого приготовления супов, котлет, в качестве компонента сухих суповых концентратов и др. Example 7. 500 g of fat-free ground meat containing 21% solids is dispersed in a solution of 0.5 g of sodium carboxymethyl starch, 5 g of sodium carboxymethyl cellulose and 1500 g of fat-free buttermilk containing 5.1% solids are homogenized and spray dried. The obtained granular product can be used for quick preparation of soups, meatballs, as a component of dry soup concentrates, etc.

Пример 8. 500 г рыбного фарша с содержанием сухих веществ 14,4% диспергируют в растворе 8 г альгината натрия в 1500 г обезжиренной молочной сыворотки, содержащей 5,8% сухих веществ. Смесь гомогенизируют и направляют на сушку распылением. Получаемый гранулированный продукт может быть использован для приготовления рыбных супов-пюре, рыбных котлет, тефтелей, соусов, сухих суповых концентратов и др. Example 8. 500 g of minced fish with a solids content of 14.4% are dispersed in a solution of 8 g of sodium alginate in 1500 g of skimmed milk whey containing 5.8% solids. The mixture is homogenized and spray dried. The resulting granular product can be used to prepare mashed fish soups, fish cakes, meatballs, sauces, dry soup concentrates, etc.

Пример 9. 250 г ячменной муки смешивают с раствором 5 г альгината натрия в 1000 г обезжиренного молока с содержанием сухих веществ 6,4%, в котором растворены 1 мг витамина B₁, 1 мг витамина B₂, 1 мг витамина B₆, 50 мг фолиевой кислоты и 150 мг витамина C, гомогенизируют и сушат распылением. Получается гранулированный витаминизированный продукт, который может быть использован для приготовления смесей для детского питания, супов-пюре и т.п.Example 9. 250 g of barley flour is mixed with a solution of 5 g of sodium alginate in 1000 g of skim milk with a solids content of 6.4%, in which 1 mg of vitamin B ₁ , 1 mg of vitamin B ₂ , 1 mg of vitamin B ₆ , 50 are dissolved mg of folic acid and 150 mg of vitamin C are homogenized and spray dried. It turns out a granular fortified product that can be used to prepare mixtures for baby food, mashed soups, etc.

Пример 10. 400 г морской капусты, подвергнутой термообработке, измельчают, смешивают с раствором 1,5 г альгината натрия, 1,5 г натрий карбоксиметилкрахмала, 3 мг лактата железа, 400 г обезжиренной молочной сыворотки и 400 г обезжиренного молока, гомогенизируют и сушат распылением. Получают гранулированную диетическую добавку, пригодную для внесения в соусы, подливки к рыбным блюдам, в овощные пюре и рагу и т.п. Example 10. 400 g of heat-treated seaweed, chopped, mixed with a solution of 1.5 g of sodium alginate, 1.5 g of sodium carboxymethyl starch, 3 mg of iron lactate, 400 g of skimmed milk whey and 400 g of skimmed milk, homogenized and spray dried . A granular dietary supplement is prepared which is suitable for making sauces, gravy for fish dishes, in vegetable purees and stews, and the like.

Пример 11. 104 г яичных желтков гомогенизируют в растворе 2,0 г натрий карбоксиметилкрахмала, 1,5 г натрий карбоксиметилцеллюлозы, 400 г обезжиренной молочной сыворотки и 400 г обезжиренной пахты с содержанием сухих веществ 6,4% и сушат распылением. Получают гранулированный яичный порошок, модифицированный сухими компонентами молочной сыворотки и пахты. Example 11. 104 g of egg yolks are homogenized in a solution of 2.0 g sodium carboxymethyl starch, 1.5 g sodium carboxymethyl cellulose, 400 g fat-free whey and 400 g fat-free buttermilk with a dry matter content of 6.4% and spray dried. Get granulated egg powder, modified with dry components of whey and buttermilk.

Пример 12. 250 г отваренного и тонкоизмельченного мяса кальмаров диспергируют в смеси 400 г обезжиренной молочной сыворотки, 400 г обезжиренной пахты и 400 г обезжиренного сухого молока с содержанием сухих веществ 6,4%, в которой растворено 1,5 г альгината натрия и 1,5 г натрий карбоксиметилцеллюлозы. Смесь гомогенизируют и сушат распылением. Получается гранулированный продукт с высоким содержанием белковых компонентов, пригодный для приготовления соусов, подливок, супов, гарниров и т.п. Example 12. 250 g of boiled and finely ground squid meat is dispersed in a mixture of 400 g of skimmed milk whey, 400 g of skimmed buttermilk and 400 g of skimmed milk powder with a solids content of 6.4%, in which 1.5 g of sodium alginate and 1 are dissolved 5 g sodium carboxymethyl cellulose. The mixture is homogenized and spray dried. It turns out a granular product with a high content of protein components, suitable for the preparation of sauces, gravy, soups, side dishes, etc.

Пример 13. 1000 г очищенного лука с содержанием сухих веществ 8,4% измельчают, нагревают при перемешивании до кипения, смешивают с 1000 г обезжиренной молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 6,0%, в которой растворено 5 г натрий карбоксиметилкрахмала, гомогенизируют и сушат распылением. Получают гранулированный лук, с модифицированным вкусом. Example 13. 1000 g of peeled onions with a solids content of 8.4% are ground, heated with stirring to a boil, mixed with 1000 g of skimmed milk whey with a solids content of 6.0%, in which 5 g of sodium carboxymethyl starch is dissolved, homogenized and dried spray. Get granulated onions, with a modified taste.

Пример 14. Смешивают 130 г томат-пасты, 8 г соли, 2 г молотого красного перца, 0,05 г порошка горчицы, 1 г молотой корицы, 0,5 г молотой гвоздики, 1 г молотого имбиря, 40 г тонкоизмельченного лука, 5 г тонкоизмельченного сушеного сельдерея и 100 г сахара с раствором 3 г альгината натрия в 1000 г обезжиренной молочной сыворотки. Смесь гомогенизируют и сушат распылением, получая гранулы для приготовления кетчупа. Для получения кетчупа, готового к употреблению, 150 г гранул смешивают с 500 г воды, нагревают при перемешивании до кипения, через 3 - 5 мин охлаждают. Example 14. Mix 130 g of tomato paste, 8 g of salt, 2 g of ground red pepper, 0.05 g of mustard powder, 1 g of ground cinnamon, 0.5 g of ground clove, 1 g of ground ginger, 40 g of finely ground onion, 5 g of finely dried dried celery and 100 g of sugar with a solution of 3 g of sodium alginate in 1000 g of skimmed milk whey. The mixture is homogenized and spray dried to form granules for preparing ketchup. To get ready-to-use ketchup, 150 g of granules are mixed with 500 g of water, heated to boiling with stirring, and cooled in 3-5 minutes.

Пример 15. 100 мг лактата железа (II), 200 мг окиси магния, 200 г измельченного вареного картофеля смешивают с раствором 3 г альгината натрия в 1200 г обезжиренной молочной сыворотки, содержащей 6% сухих веществ, и сушат распылением. Получают гранулы пищевых концентратов, содержащие микроэлементы. Example 15. 100 mg of iron (II) lactate, 200 mg of magnesium oxide, 200 g of chopped boiled potato are mixed with a solution of 3 g of sodium alginate in 1200 g of skimmed milk whey containing 6% solids and spray dried. Get granules of food concentrates containing trace elements.

Пример 16. 1000 г морковного сока с мякотью, содержащего 14,8% сухих веществ, смешивают с 1 г аскорбиновой кислоты и раствором 5 г натрий карбоксиметилкрахмала в 800 г обезжиренной молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 5,9%, гомогенизируют и направляют на распылительную сушку. Гранулированный сок смешивают с 20 г гранул, полученных по примеру 15 и содержащих микроэлементы, и с 50 г сахара или другими подсластителями. Получается гранулированный подслащенный морковный напиток, обогащенный аскорбиновой кислотой и микроэлементами. Example 16. 1000 g of carrot juice with pulp containing 14.8% solids, mixed with 1 g of ascorbic acid and a solution of 5 g of sodium carboxymethyl starch in 800 g of skimmed milk whey with a solids content of 5.9%, homogenized and sent to spray drying. Granular juice is mixed with 20 g of granules obtained in example 15 and containing trace elements, and with 50 g of sugar or other sweeteners. It turns out a granular sweetened carrot drink enriched with ascorbic acid and trace elements.

Пример 17. 58 г ванильного сахара смешивают с 27 г альгината натрия, предварительно растворенного в 1715 г обезжиренного молока с содержанием сухих веществ 6,7%, гомогенизируют и сушат распылением. Полученные гранулы используют в качестве ароматизирующих добавок к сухим напиткам, кондитерским изделиям и т.п. Example 17. 58 g of vanilla sugar is mixed with 27 g of sodium alginate, previously dissolved in 1715 g of skim milk with a solids content of 6.7%, homogenized and spray dried. The granules obtained are used as flavoring agents for dry drinks, confectionery, and the like.

Пример 18. 10 г ароматизатора цитрусового смешивают с 31 г сахарината натрия и 11 г альгината натрия, растворенного в 1630 г обезжиренной молочной сыворотки, содержащей 6,5% сухих веществ, гомогенизируют и направляют на распылительную сушку. Полученные гранулы используют как вкусовую ароматизированную добавку к сухим сокам, кремам, пастам. Example 18. 10 g of citrus flavoring is mixed with 31 g of sodium saccharinate and 11 g of sodium alginate dissolved in 1630 g of skimmed milk whey containing 6.5% solids, homogenized and sent to spray drying. The obtained granules are used as a flavored flavoring additive for dry juices, creams, pastes.

Пример 19. Смешивают 200 г микрогранул на основе ячменной муки, полученных по примеру 9, 10 г гранулированного яичного порошка, полученного по примеру 11, 10 г гранулированного лука, полученного по примеру 13, 3 г гранул томата, полученных по примеру 2, 20 г гранул мяса, полученных по примеру 7, 0,2 г сухих пряностей и 10 г соли. Получается сухой концентрат для быстрого приготовления супа-пюре. Example 19. Mix 200 g of microbeads based on barley flour obtained in example 9, 10 g of granulated egg powder obtained in example 11, 10 g of granulated onions obtained in example 13, 3 g of tomato granules obtained in example 2, 20 g meat pellets obtained in example 7, 0.2 g of dry spices and 10 g of salt. It turns out a dry concentrate for quick preparation of mashed soup.

Пример 20. Смешивают 60 г гранулированного яичного порошка, полученного по примеру 11, 3 г соли, 7 г сахара, 0,1 г сухой горчицы и 0,1 г лимонной кислоты, получая таким образом полуфабрикат майонеза. Полуфабрикат размешивают с 250 г горячей воды и гомогенизируют с 20 г растительного масла и 10 г уксуса, добавляемых небольшими порциями, с образованием майонеза. Example 20. Mix 60 g of granulated egg powder obtained in example 11, 3 g of salt, 7 g of sugar, 0.1 g of dry mustard and 0.1 g of citric acid, thus obtaining a semi-finished product of mayonnaise. The semi-finished product is stirred with 250 g of hot water and homogenized with 20 g of vegetable oil and 10 g of vinegar, added in small portions, with the formation of mayonnaise.

Claims

1. Food products in granules containing polysaccharide derivatives and a food base, characterized in that they additionally contain a skim milk product in the following ratio of components, wt.% On dry matter:
Derivatives of polysaccharides - 0.3 - 15.0
Skim milk product - 11.5 - 60.0
Nutritional Base - Else
2. Products according to claim 1, characterized in that as skim milk product and / or skim milk and / or skim milk whey and / or skim buttermilk, or a mixture thereof are used.

3. Products according to claims 1 and 2, characterized in that skimmed milk powder, previously dissolved in the aqueous phase, is used as skim milk product.

4. Products according to claim 1, characterized in that as the polysaccharide derivatives use and / or sodium carboxymethyl cellulose and / or sodium carboxymethyl starch and / or sodium alginate or a mixture thereof.

5. Products according to claim 1, characterized in that as a food base use crushed vegetable raw materials.

6. Products according to claims 1 and 5, characterized in that vegetables, berries, fruits, mushrooms, crops, spices and seaweed are used as ground vegetable raw materials.

7. Products according to claims 1 and 5, characterized in that as a food base use highly micronized or homogenized products of animal origin.

8. Products according to claims 1, 5 and 7, characterized in that eggs, minced meat, minced fish, poultry and seafood are used as highly ground or homogenized products of animal origin.

9. Products according to claims 1, 5 and 7, characterized in that both food coloring substances and / or food substances having a coloring effect and / or food flavorings and / or food flavoring substances are used as a food base , and / or flavoring agents.

10. Products according to claims 1, 5, 7 and 9, characterized in that the food base additionally contains and / or trace elements and / or vitamins or a mixture thereof.

11. A method of producing food products in granules, comprising mixing polysaccharide derivatives with a food base, homogenization and spray drying, characterized in that before mixing the polysaccharide derivatives are dissolved in a skim milk product, and the food base is used with a particle size of not more than 0.5 mm at the following ratio of components, wt.% on dry matter:
Derivatives of polysaccharides - 0.3 - 15.0
Skim milk product - 11.5 - 60.0
Nutritional Base - Else
12. The method according to claim 11, characterized in that as the skim milk product and / or skim milk and / or skim milk whey and / or skim buttermilk or a mixture thereof are used.

13. The method according to PP.11 and 12, characterized in that as skim milk product use skimmed milk powder, previously dissolved in the aqueous phase.

14. The method according to claim 11, characterized in that as the polysaccharide derivatives use and / or sodium carboxymethyl cellulose and / or sodium carboxymethyl starch and / or sodium alginate or a mixture thereof.

15. The method according to claim 11, characterized in that the crushed plant material is used as a food base.

16. The method according to PP.11 and 15, characterized in that the quality of the crushed plant materials used vegetables, berries, fruits, crops, spices, mushrooms and seaweed.

17. The method according to PP.11 and 15, characterized in that as a food base use highly micronized or homogenized products of animal origin.

18. The method according to PP.11, 15 and 17, characterized in that as highly micronized or homogenized products of animal origin use eggs, minced meat, minced fish, poultry and seafood.

19. The method according to PP.11, 15 and 17, characterized in that as a food base use and / or food coloring substances, and / or food substances having a coloring effect, and / or food flavorings, and / or food flavoring substances , and / or flavoring agents.

20. The method according to PP.11, 15, 17 and 19, characterized in that the food base additionally contains and / or trace elements, and / or vitamins or a mixture thereof.