SU1729404A1

SU1729404A1 - Composition for preserved fish pudding preparation using in children nutrition

Info

Publication number: SU1729404A1
Application number: SU904851746A
Authority: SU
Inventors: Ольга Ивановна Новикова; Инна Васильевна Рахманина
Original assignee: Научно-Производственное Объединение "Запрыбтехцентр"
Priority date: 1990-04-16
Filing date: 1990-04-16
Publication date: 1992-04-30

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве консервов дл детского питани . Целью изобретени вл етс повышение качества и пищевой ценности готового продукта и улучшение органолептических показателей. Композици дл приготовлени консервированного рыбного пудинга дл детского питани включает, мас.%: рыбный измельченный фарш 31-41:; измельченна печень трески 23-31;.отварна измельченна морковь 5-7; обжаренный измельченный лук 3,4-4,6; куриное йцо 9,5- 12,5; картофельный крахмал 2,6-3,4; соль 0,86-1,14; вода 10,3-1.3,7. сл сThe invention relates to the food industry and can be used in the production of canned food for baby food. The aim of the invention is to improve the quality and nutritional value of the finished product and improve organoleptic characteristics. Composition for the preparation of canned fish pudding for baby food includes, wt.%: Ground fish 31-41:; crushed cod liver 23-31; otvarny crushed carrots 5-7; fried shredded onions 3.4-4.6; chicken eggs 9.5- 12.5; potato starch 2,6-3,4; salt 0.86-1.14; water 10.3-1.3.7. cl

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности , а именно к композици м дл приготовлени консервированного рыбного пудинга дл детского питани .The invention relates to the food industry, namely to compositions for the preparation of canned fish pudding for baby food.

Известны композиции дл консервов Пудинг рыбный дл детского питани , содержащие смесь фарша рыбного бланшированного , молока сухого, масла сливочного и подсолнечного, овс ных хлопьев, сахара и соли.Known compositions for canned fish food pudding are known, containing a mixture of blanched fish meat, powdered milk, butter and sunflower oil, oatmeal, sugar and salt.

Указанна композици содержит недостаточное количество витаминов, так как используетс рыбный фарш бланшированный.This composition contains an insufficient amount of vitamins, as the fish is stuffed with blanched meat.

Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому вл етс консервированный пудинг Золота рыбка, содержащий рыбный бланшированный фарш, морковь бланшированную, масло сливочное, крахмал, молоко, соль.The closest in technical essence to the present invention is canned gold pudding fish containing fish blanched minced meat, carrots blanched, butter, starch, milk, salt.

Недостатком указанного пудинга вл етс двойна термическа обработка рыбного фарша, что способствует разрушению витаминов, а также незаменимых аминокислот и жирных кислот.The disadvantage of this pudding is double thermal processing of minced fish, which contributes to the destruction of vitamins, as well as essential amino acids and fatty acids.

Цель изобретени - повышение качества и пищевой ценности готового продукта и улучшение органолептических показателей.The purpose of the invention is to improve the quality and nutritional value of the finished product and improve organoleptic characteristics.

Композици дл приготовлени консервированного рыбного пудинга дл детского питани содержит рыбный измельченный фарш, отварную измельчённую морковь, картофельный крахмал, соль и дополнительно включает измельченную печень трески, обжаренный измельченный лук и куриные йца при следующем соотношении компонентов , мас.%;The composition for preparing canned fish pudding for baby food contains crushed minced fish, boiled chopped carrots, potato starch, and salt, and additionally includes chopped cod liver, fried chopped onion and chicken eggs in the following ratio, wt.%;

Рыбный измельиенныйFish ground

фарш31-41minced31-41

VJVj

to оto about

S± ОS ± O

4four

Измельченна печень трески23-31Ground cod liver23-31

Отварна измельченна морковь5-7 Обжаренный измельченный лук 3,4-4,6 Куриное йцо 9,5-12,6 КартофельныйBoiled shredded carrots5-7 Fried shredded onions 3,4-4,6 Chicken 9,5-12,6 Potato

крахмал2,6-3.4starch 2.6-3.4

Соль0,86-1,14Sol0.86-1.14

Вода. 10,3-13,7Water. 10.3-13.7

Композицию дл приготовлени консервированного рыбного пудинга дл детского питани получают следующим образом.A composition for preparing canned fish pudding for baby food is prepared as follows.

Рыбный пищевой мороженый фарш из океанических рыб с добавками (на 100 кг фарша - 0,3 кг полифосфата натри , 4 кг пищевого сорбита, 4 кг сахара) размораживают до температуры в толще блока от 0 до минус 5°С, измельчают на волчке с диаметром отверстий 2-3 мм. Измельчают очищенную тщательно промытую печень тресковых рыб. В измельченные рыбный фарш и печень добавл ют отварную измельченную морковь, приготовленную путем бланши- ровки в кип щей воде при температуре 110- 120°С до приобретени разм гченной консистенции, обжаренный измельченный лук, приготовленный путем обжарки в растительном масле при температуре 120- 140°С до светлозолотистого оттенка, крахмал, йца, соль, воду согласно рецептуре . Все тщательно перемешивают и направл ют на более тонкое измельчение и взбивание на куттере до получени пышной гомогенной массы. Затем массу направл ют на фасование в герметичную тару и стерилизацию .Fish food minced oceanic fish with additives (per 100 kg of minced meat - 0.3 kg of sodium polyphosphate, 4 kg of food sorbitol, 4 kg of sugar) are thawed to a temperature in the thickness of the block from 0 to minus 5 ° C, crushed on the top with a diameter holes 2-3 mm. Crushed cleaned thoroughly washed liver of cod fish. Boiled chopped carrots, prepared by blanching in boiling water at a temperature of 110-120 ° C before purchasing a softer consistency, fried chopped onion, prepared by roasting in vegetable oil at a temperature of 120-140 °, are added to minced fish mince and liver. C to light-golden color, starch, eggs, salt, water according to the recipe. All are thoroughly mixed and directed to finer grinding and whipping on the cutter until a fluffy, homogeneous mass is obtained. The mass is then sent for packing in an airtight container and sterilization.

Пример 1. Компоненты берут при следующем соотношении, мас.%: Рыбный измельченный фарш36 Измельченна Example 1. Components taken in the following ratio, wt.%: Fish crushed minced36 Ground

печень трески27cod liver27

Отварна измельченна морковь6 Обжаренный измельченный лук 4 Куриное йцо 11 КартофельныйBoiled shredded carrots6 Fried shredded onion 4 Chicken egg 11 Potato

крахмал3starch3

Поваренна соль1Cooking salt1

Вода12Water12

Полученна композици имеет хорошие вкусовые качества, тонкий вкус, при тный аромат, консистенци сочна , нежна , пориста , цвет кремовый.The resulting composition has good taste, fine taste, pleasant aroma, consistency juicy, tender, porous, cream color.

Пример 2. Компоненты берут при следующем их соотношении, мас.%:Example 2. The components are taken with the following ratio, wt.%:

Рыбный измельченныйFish ground

фарш31minced31

Измельченна печеньChopped liver

трески31cod31

Отварна измельченна Boiled chopped

морковь7carrots7

Обжаренный измельченный лук3,4 Куриное йцо 12,5Fried shredded onion3,4 Chicken 12.5

Картофельный крахмал2 ,6Potato starch2, 6

Поваренна соль1,14Cooking salt1,14

Вода11,36Water11.36

Полученна композици ароматна ,The resulting composition is aromatic,

сочна , имеет слабый привкус печени, цвет желтый, консистенци однородна с вкраплени ми моркови.juicy, has a weak taste of the liver, the color is yellow, the consistency is homogeneous with inlays of carrot.

Пример 3. Компоненты берут приExample 3. Components taken at

следующем их соотношении, мас.%: Рыбный измельченный фарш41 Измельченна печень трески23the following ratio, wt.%: Fish ground minced41 Milled cod liver23

Отварна измельченна морковь5Boiled shredded carrots5

Обжаренный измельченный лук4,6 Куриное йцо9,5Fried shredded onion4,6 Chicken 9,5

Картофельный крахмал3 ,4Potato starch3, 4

Поваренна соль1,0Cooking salt1.0

Вода12,5Water12,5

Полученна композици имеет при тный вкус, ароматна , консистенци плотна , бледнокремового цвета.The resulting composition has a pleasant taste, aromatic, consistency dense, pale in color.

Claims

Claims of the Composition for the Preparation of Canned Fish Pudding For baby food, containing minced fish minced, boiled minced carrots, potato starch, salt and water, in order to improve the quality and nutritional value of the finished product and improve organoleptic indicators, it additionally contains chopped cod liver, fried chopped onion and chicken eggs in the following ratio, wt.%:

Fish ground minced31-41

Chopped liver

cod23-31

Boiled shredded carrots5-7 Fried shredded onions - 3.4-4.6 Chicken 9,5-12,5

Potato crash Sol 0,86-1,14

small 2.6-3.4 Water 10.3-13.7