RU2485867C1 - "primorskaya solyanka" preserves production method - Google Patents
"primorskaya solyanka" preserves production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2485867C1 RU2485867C1 RU2012111555/13A RU2012111555A RU2485867C1 RU 2485867 C1 RU2485867 C1 RU 2485867C1 RU 2012111555/13 A RU2012111555/13 A RU 2012111555/13A RU 2012111555 A RU2012111555 A RU 2012111555A RU 2485867 C1 RU2485867 C1 RU 2485867C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- cinnamon
- target product
- sugar
- acetic acid
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 11
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 claims 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 230000008961 swelling Effects 0.000 abstract description 3
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 2
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 abstract 2
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Солянка приморская", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование в растительном масле и резку мяса трепанга и обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с консервированными маслинами без косточек, пшеничной мукой, питьевой водой, томатным пюре, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2279828 С2, 2006).There is a known method for the production of canned food "Solyanka seaside", which provides for the preparation of recipe components, blanching in vegetable oil and cutting meat of sea cucumber and skinless fish fillet, shredding and freezing fresh cabbage, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil, cutting salted cucumbers, cutting salted cucumbers the listed ingredients with canned pitted olives, wheat flour, drinking water, tomato puree, acetic acid, sugar, salt, bitter black pepper, pepper eat fragrant, cloves, cinnamon and bay leaves, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization (RU 2279828 C2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Солянка приморская", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование в растительном масле и резку мяса трепанга и обесшкуренного рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с консервированными маслинами без косточек, мукой, питьевой водой, томатным пюре, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют структурированную подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the Solyanka Primorskaya canned food production method, which involves preparing the recipe components, blanching in vegetable oil and cutting meat of trepang and skinless fish fillet, shredding and freezing fresh white cabbage, cutting and sautéing carrots and onions in vegetable oil , cutting pickles, mixing the listed ingredients with canned pitted olives, flour, drinking water, tomato puree, acetic acid, sugar, salt, pepper Black bitter, allspice, cloves, cinnamon and bay leaves, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, use structured sunflower flour, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used in the following ratio, wt. .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные мясо трепанга и обесшкуренное рыбное филе бланшируют в растительном масле и нарезают.Prepared meat trepang and skinned fish fillet blanched in vegetable oil and cut.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.Prepared fresh white cabbage is chopped and frozen.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared carrots and onions are chopped and sautéed in vegetable oil.
Подготовленные соленые огурцы нарезают.Prepared chopped pickles.
Подготовленную структурированную подсолнечную муку по ТУ 9146-033-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:3 и выдерживают для набухания.Prepared structured sunflower flour according to TU 9146-033-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 3 and kept for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированными маслинами без косточек, питьевой водой, томатным пюре, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом.The listed components in the recipe ratio are mixed with canned pitted olives, drinking water, tomato puree, acetic acid, sugar, salt and ground black pepper, allspice, cloves, cinnamon and bay leaf.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not match the prescription and / or acetic acid with a concentration that does not match the prescription, their costs are calculated for the equivalent dry matter and / or acid content according to known dependencies (Collection of technological instructions for production canned food.Volume I. - M .: APPP "Konservlodozyot", 1990, p.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.To confirm the indicated technical result, tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position. The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012111555/13A RU2485867C1 (en) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | "primorskaya solyanka" preserves production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012111555/13A RU2485867C1 (en) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | "primorskaya solyanka" preserves production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2485867C1 true RU2485867C1 (en) | 2013-06-27 |
Family
ID=48702043
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012111555/13A RU2485867C1 (en) | 2012-03-27 | 2012-03-27 | "primorskaya solyanka" preserves production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2485867C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2576170C1 (en) * | 2014-12-30 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of making canned food "hodgepodge primorskaya" |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1653717A1 (en) * | 1989-03-02 | 1991-06-07 | Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Method for preparing canned cucumaria |
| SU1729404A1 (en) * | 1990-04-16 | 1992-04-30 | Научно-Производственное Объединение "Запрыбтехцентр" | Composition for preserved fish pudding preparation using in children nutrition |
| RU2218039C1 (en) * | 2002-06-25 | 2003-12-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method for obtaining of canned food from formed fish products |
| RU2279828C2 (en) * | 2004-05-28 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Canned goods |
| EP1829456A1 (en) * | 2006-03-03 | 2007-09-05 | Conservas Selectas Mar de Couso, S.A. | Procedure for packaging preserved bivalve molluscs and preserved product thus produced |
| RU2345668C1 (en) * | 2007-06-18 | 2009-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Method for manufacturing of canned "urals cold soup with fish" |
-
2012
- 2012-03-27 RU RU2012111555/13A patent/RU2485867C1/en active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1653717A1 (en) * | 1989-03-02 | 1991-06-07 | Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Method for preparing canned cucumaria |
| SU1729404A1 (en) * | 1990-04-16 | 1992-04-30 | Научно-Производственное Объединение "Запрыбтехцентр" | Composition for preserved fish pudding preparation using in children nutrition |
| RU2218039C1 (en) * | 2002-06-25 | 2003-12-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Method for obtaining of canned food from formed fish products |
| RU2279828C2 (en) * | 2004-05-28 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Canned goods |
| EP1829456A1 (en) * | 2006-03-03 | 2007-09-05 | Conservas Selectas Mar de Couso, S.A. | Procedure for packaging preserved bivalve molluscs and preserved product thus produced |
| RU2345668C1 (en) * | 2007-06-18 | 2009-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Method for manufacturing of canned "urals cold soup with fish" |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2576170C1 (en) * | 2014-12-30 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method of making canned food "hodgepodge primorskaya" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2485867C1 (en) | "primorskaya solyanka" preserves production method | |
| RU2508752C1 (en) | Method for production of preserves "cooked brains with cabbages and white sauce with capers" | |
| RU2487637C1 (en) | "primorskaya solyanka" preserves production method | |
| RU2496380C1 (en) | "fish solyanka" preserves production method | |
| RU2485866C1 (en) | Method for production of preserves "cucumaria stewed with cabbages vladivostok-style" | |
| RU2517328C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with mussels" | |
| RU2483580C1 (en) | Method for production of preserves "stewed vegetables with meat" | |
| RU2487612C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" | |
| RU2514837C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" | |
| RU2483579C1 (en) | Method for production of preserves "stewed vegetables with meat" | |
| RU2517659C1 (en) | Method for production of preserved salad "izhevsky" | |
| RU2498650C1 (en) | Method for production of preserves "forced mutton with stewed cabbages" | |
| RU2488301C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" | |
| RU2577595C1 (en) | Method for production of preserved "primorskaya solyanka" | |
| RU2576170C1 (en) | Method of making canned food "hodgepodge primorskaya" | |
| RU2486819C1 (en) | Method for production of preserves "fish solyanka with potatoes" | |
| RU2505222C1 (en) | Method for production of preserves "trepang stewed with cabbages vladivostok-style" | |
| RU2483638C1 (en) | "fish solyanka" preserves production method | |
| RU2487638C1 (en) | Method for production of preserves "trepang stewed with cabbages vladivostok-style" | |
| RU2503239C1 (en) | Method for production of preserves "fish solyanka with potatoes" | |
| RU2505223C1 (en) | Method for production of preserves "cucumaria stewed with cabbages vladivostok-style" | |
| RU2516964C1 (en) | Method for production of preserves "vegetable salad with mussels" | |
| RU2487590C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" | |
| RU2508831C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" | |
| RU2488302C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cisco with vegetables" |