RU2329667C2 - Dry mix for manufacturing potato puree and instant product "business menue" based on it - Google Patents
Dry mix for manufacturing potato puree and instant product "business menue" based on it Download PDFInfo
- Publication number
- RU2329667C2 RU2329667C2 RU2006117070/13A RU2006117070A RU2329667C2 RU 2329667 C2 RU2329667 C2 RU 2329667C2 RU 2006117070/13 A RU2006117070/13 A RU 2006117070/13A RU 2006117070 A RU2006117070 A RU 2006117070A RU 2329667 C2 RU2329667 C2 RU 2329667C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetables
- product
- potato
- dried
- vegetable
- Prior art date
Links
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 20
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 10
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 54
- 239000000047 product Substances 0.000 claims abstract description 40
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 36
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013573 potato product Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 claims description 27
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 10
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 9
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 claims description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 claims description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 4
- 241000234282 Allium Species 0.000 abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 abstract description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract description 2
- 244000257727 Allium fistulosum Species 0.000 abstract 1
- 235000008553 Allium fistulosum Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 abstract 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract 1
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L Disodium inosinate Chemical compound [Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L 0.000 description 2
- 108091028664 Ribonucleotide Proteins 0.000 description 2
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 2
- 235000013890 disodium inosinate Nutrition 0.000 description 2
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 1
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000012914 anti-clumping agent Substances 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 239000004198 disodium guanylate Substances 0.000 description 1
- 239000004194 disodium inosinate Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N glutamine Natural products OC(=O)C(N)CCC(N)=O ZDXPYRJPNDTMRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000009499 grossing Methods 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 235000019639 meaty taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000002861 polymer material Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000002336 ribonucleotide Substances 0.000 description 1
- 125000002652 ribonucleotide group Chemical group 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 229920006300 shrink film Polymers 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical group [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000001226 triphosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011178 triphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 125000002264 triphosphate group Chemical group [H]OP(=O)(O[H])OP(=O)(O[H])OP(=O)(O[H])O* 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности, а именно к производству продуктов быстрого приготовления на основе картофелепродуктов.The invention relates to food concentrate industry, namely the production of instant products based on potato products.
Известны различные способы и составы для приготовления картофельного пюре, которые можно использовать для промышленного производства продуктов быстрого приготовления на основе картофелепродуктов в современных условиях.There are various methods and compositions for the preparation of mashed potatoes, which can be used for the industrial production of instant products based on potato products in modern conditions.
Например, из а.с. СССР №997650, 23.02.1983, известна сухая универсальная пищевая смесь, используемая как полуфабрикат для быстрого приготовления картофельных блюд, имитирующих блюда из натурального необработанного картофеля, а именно супов-пюре, картофельных оладий, котлет, жареного картофеля. К 100 мас. частям очищенного вареного и протертого картофеля или картофельной крупки добавляют 20-33,33 мас. частей смеси белков (молочного или соевого) и крахмала. Полученную смесь гомогенизируют, затем нагревают до 60-100°С и выдерживают в течение 2-5 мин до образования студня. Студень сушат при 60-65°С, а затем сухой продукт измельчают в порошок. В зависимости от количества воды, добавляемой к смеси, и способа тепловой обработки водной смеси (жарка или варка) получают различные картофелепродукты.For example, from A.S. USSR No. 997650, 02/23/1983, a universal dry food mixture is known that is used as a semi-finished product for the quick preparation of potato dishes imitating dishes from natural unprocessed potatoes, namely mashed soups, potato pancakes, cutlets, fried potatoes. To 100 wt. parts of peeled boiled and mashed potatoes or potato grains add 20-33.33 wt. parts of a mixture of proteins (milk or soy) and starch. The resulting mixture is homogenized, then heated to 60-100 ° C and kept for 2-5 minutes until jelly is formed. The jelly is dried at 60-65 ° C, and then the dry product is ground into powder. Various potato products are obtained depending on the amount of water added to the mixture and the method of heat treatment of the water mixture (frying or cooking).
Однако полученный продукт не обладает всеми необходимыми органолептическими и потребительскими свойствами и для получения продукта быстрого приготовления требует дополнительных сбалансированных ингредиентов.However, the resulting product does not possess all the necessary organoleptic and consumer properties and requires additional balanced ingredients to obtain an instant product.
Известен пищевой продукт быстрого приготовления в гранулах, содержащий производные полисахаридов - 0,3-15,0 мас.%, обезжиренный молочный продукт - 11,5-60,0 мас.% и овощную основу - остальное (патент РФ № 2112406, 10.06.1998). Однако данный продукт не сбалансирован по жиро-белково-углеводному составу, не оптимален по консистенции и не обладает всеми необходимыми органолептическими и потребительскими свойствами в качестве «продукта быстрого питания».Known instant food product in granules containing polysaccharide derivatives - 0.3-15.0 wt.%, Skim milk product - 11.5-60.0 wt.% And vegetable base - the rest (RF patent No. 2112406, 10.06. 1998). However, this product is not balanced in fat-protein-carbohydrate composition, is not optimal in consistency and does not have all the necessary organoleptic and consumer properties as a “fast food product”.
Наиболее близким аналогом к предлагаемому изобретению является состав сухого картофельного пюре для приготовления продукта быстрого приготовления, раскрытый в а.с. СССР № 1496750, 30.07.1989. Свежеприготовленное картофельное пюре смешивают с пищевыми добавками, молочно-белковыми компонентами, каротином и витамином С, сухим картофельным пюре, эмульсией дистиллированных моноглицеридов. Смесь кондиционируют, просеивают и сушат. Таким образом достигается улучшение качества пюре за счет повышения пищевой ценности и его консистенции, а также сокращается время производства.The closest analogue to the present invention is the composition of dry mashed potatoes for the preparation of instant products, disclosed in A.S. USSR No. 1496750, 07/30/1989. Freshly prepared mashed potatoes are mixed with food additives, milk protein components, carotene and vitamin C, dry mashed potatoes, and an emulsion of distilled monoglycerides. The mixture is conditioned, sieved and dried. Thus, improving the quality of mashed potatoes is achieved by increasing the nutritional value and its consistency, as well as reducing production time.
Однако, чтобы максимально упростить способ производства картофельного пюре, достичь приемлемой потребительской консистенции, сбалансированности состава и оптимальных органолептических свойств (чего не обеспечивают известные аналоги), в настоящем изобретении предлагается эту задачу решить за счет качественно нового выбора и оптимального количественного подбора компонентов смеси для приготовления картофельного пюре.However, in order to simplify the method of mashed potato production as much as possible, to achieve an acceptable consumer consistency, balanced composition and optimal organoleptic properties (which the known analogues do not provide), the present invention proposes to solve this problem by means of a qualitatively new choice and optimal quantitative selection of the components of the mixture for cooking potato mashed potatoes.
Указанная задача решается тем, что сухая смесь для приготовления картофельного пюре, включающая картофелепродукт, белковый компонент и пищевые добавки, согласно настоящему изобретению, в качестве картофелепродукта содержит картофельные хлопья, в качестве белкового компонента - сухие растительные сливки; в качестве пищевых добавок - порошок жира «Векокрим», глутамат натрия, риботиды, томатный порошок, соль, сахар, а также дополнительно - перец черный молотый, перец красный молотый, лук зеленый сушеный, петрушку сушеную и лук репчатый дробленый при следующем соотношении компонентов в мас.%:This problem is solved in that a dry mixture for preparing mashed potatoes, including a potato product, a protein component and food additives, according to the present invention, contains potato flakes as a potato product, and a dry vegetable cream as a protein component; as food additives - Vekokrim fat powder, monosodium glutamate, ribotides, tomato powder, salt, sugar, and also ground black pepper, ground red pepper, dried green onion, dried parsley and crushed onion in the following ratio of components to wt.%:
Пищевая добавка - порошок жира «Векокрим» предлагается на отечественном рынке фирмой Van Eeghen International B.V. (см. сайт в Интернет: www.blik.ru/si/ingredients/vekokrim-100/index.html). Она представлена различными модификациями, но обычно следующего состава: рафинированное пальмовое масло - 80%, сухие вещества молока (казеинат натрия) - 2,6%, остальное - сироп глюкозы, стабилизатор - трифосфаты, антикомкователь - фосфаты кальция. Добавка представляет собой белый или кремовый порошок, который придает конечному продукту жиросметанный вкус. В заявленном количественном сочетании с картофельными хлопьями и растительными сливками она обеспечивает готовому продукту оптимальный углеводно-белково-жировой баланс с приятной консистенцией и хорошими стуктурно-реологическими свойствами. В заявленном количественном сочетании с глутаматом натрия, риботидами и томатным порошком она придает готовому продукту прекрасное органолептическое восприятие.Food supplement - Vekokrim fat powder is offered in the domestic market by Van Eeghen International B.V. (see website on the Internet: www.blik.ru/si/ingredients/vekokrim-100/index.html). It is represented by various modifications, but usually of the following composition: refined palm oil - 80%, milk solids (sodium caseinate) - 2.6%, the rest is glucose syrup, the stabilizer is triphosphates, the anti-clumping agent is calcium phosphates. The additive is a white or cream powder that gives the final product a greasy cream flavor. In the claimed quantitative combination with potato flakes and vegetable cream, it provides the finished product with an optimal carbohydrate-protein-fat balance with a pleasant texture and good structural and rheological properties. In the claimed quantitative combination with sodium glutamate, ribotides and tomato powder, it gives the finished product an excellent organoleptic perception.
Риботиды или риботайд - это смесь двух усилителей вкуса и аромата - двух рибонуклеотидов: динатрий -5'- инозината (Е 631) и динатрий-5'- гуанилата (Е 627). В смеси они обладают наибольшим "вкусовым эффектом", более того они обладают синергетическим эффектом - глутаминовым в 5 раз сильнее, чем эффект от глутамата натрия. Они усиливают не только мясной вкус и аромат, но и большинство разных ароматов и в итоге значительно увеличивают аппетитность продуктов. Одновременное использование риботидов и глутамата натрия позволяет не только максимально усилить вкус и аромат готового продукта «Бизнес Меню», но и нейтрализовать некоторые нежелательные вкусовые ощущения или неприятное послевкусие, т.е. обеспечивают сглаживание вкуса, а также сокращают закладку и удешевляют стоимость вносимого усилителя вкуса и аромата.Ribotides or ribotide is a mixture of two flavor and aroma enhancers - two ribonucleotides: disodium-5'-inosinate (E 631) and disodium-5'-guanilate (E 627). In a mixture, they have the greatest “taste effect”; moreover, they have a synergistic effect - glutamine is 5 times stronger than the effect of sodium glutamate. They enhance not only the meaty taste and aroma, but also the majority of different flavors and, as a result, significantly increase the appetite of products. The simultaneous use of ribotides and monosodium glutamate not only maximizes the taste and aroma of the finished Business Menu product, but also neutralizes some undesirable taste sensations or an unpleasant aftertaste, i.e. provide smoothing of the taste, and also reduce the bookmark and reduce the cost of the introduced amplifier of taste and aroma.
Вторым объектом изобретения является собственно продукт быстрого приготовления «Бизнес Меню» на основе картофельного пюре, который включает вышеприведенную смесь для приготовления картофельного пюре и растительные или мясорастительные консервы при следующем соотношении компонентов между собой соответственно: на 1-2 мас. части смеси для приготовления картофельного пюре берут 0,8-3,4 мас. части растительных или мясорастительных консервов.The second object of the invention is the instant product “Business Menu” based on mashed potatoes, which includes the above mixture for the preparation of mashed potatoes and canned or vegetable or meat products in the following ratio of components, respectively: 1-2 wt. parts of the mixture for the preparation of mashed potatoes take 0.8-3.4 wt. parts of vegetable or meat and vegetable canned food.
Консервы растительные или мясорастительные выбирают в зависимости от ассортимента: с жареными грибами в белом соусе и овощами; с жареной телятиной по-грузински и овощами; с гуляшом по-венгерски со сладким перцем и овощами; с тушеным лососем в грибном соусе и овощами; с куриным филе с приправами и овощами; с тушеной говядиной в пряном соусе и овощами; с тушеной свининой в собственном соку и овощами; с азу по-татарски и овощами; с телятиной в грибном соусе и овощами; с печенью по-строгановски и овощами; с языком под французским соусом и овощами; с рагу по-охотничьи и овощами.Vegetable or meat and vegetable preserves are selected depending on the assortment: with fried mushrooms in white sauce and vegetables; with Georgian fried veal and vegetables; Hungarian goulash with bell peppers and vegetables; with stewed salmon in mushroom sauce and vegetables; with chicken seasoning and vegetables; with beef stew in spicy sauce and vegetables; with stewed pork in its own juice and vegetables; with Tatar basics and vegetables; with veal in mushroom sauce and vegetables; with Stroganoff liver and vegetables; with tongue in French sauce and vegetables; with hunting stew and vegetables.
Дополнительно продукт быстрого приготовления «Бизнес Меню» на основе картофельного пюре может содержать другие специи, пряности, сушеные овощи, дополнительные пищевые добавки. Например, перец душистый или белый молотые, лавровый лист, куркума, чеснок сушеный, морковь столовая сушеная, зелень сельдерея или укропа сушеная, порошки овощные: лука, моркови, паприки; жир животный топленый, ароматизаторы, идентичные натуральным, и комплексные вкусоароматические добавки.Additionally, the instant menu product Business Menu based on mashed potatoes may contain other spices, spices, dried vegetables, and additional nutritional supplements. For example, allspice or white powder, bay leaf, turmeric, dried garlic, dried carrots, dried celery or dill, vegetable powders: onions, carrots, paprika; melted animal fat, flavors identical to natural, and complex flavoring additives.
Таким образом, настоящее изобретение решает поставленную задачу путем создания продукта быстрого приготовления «Бизнес Меню» из картофельных хлопьев и других ингредиентов, которые предварительно подготовлены, находятся в сухом состоянии и быстро восстанавливаются. Благодаря этому продукт не требует длительной кулинарной обработки и предназначен для непосредственного употребления в пищу после доведения его до полной кулинарной готовности горячей водой. При перемешивании с горячей водой предлагаемая смесь приобретает однородную консистенцию со вкусом и ароматом картофельного пюре домашнего приготовления.Thus, the present invention solves the problem by creating an instant product "Business Menu" from potato flakes and other ingredients that are pre-prepared, are in a dry state and are quickly restored. Thanks to this, the product does not require long cooking and is intended for direct consumption after bringing it to full culinary readiness with hot water. When mixed with hot water, the proposed mixture acquires a uniform consistency with the taste and aroma of homemade mashed potatoes.
Процесс изготовления такого продукта состоит из трех этапов:The manufacturing process of such a product consists of three stages:
1. Подготовка компонентов к производству.1. Preparation of components for production.
Все компоненты освобождаются от тары, инспектируются, взвешиваются согласно рецептуре. Взвешенное количество пересыпается в емкости для процесса перемешивания.All components are emptied, inspected, weighed according to the recipe. The weighted amount is poured into the containers for the mixing process.
Сыпучее сырье пропускают через просеиватели с магнитами, при необходимости подсушивают и помещают в накопительные емкости.Bulk raw materials are passed through sifters with magnets, if necessary, dried and placed in storage tanks.
Сушеные зелень и овощи пропускают через столы с магнитами, подвергают инспекции, удаляя подгнившие и тронутые плесенью. Просеивают через сита с магнитоуловителями и подсушивают при температуре не выше 60°С в ленточных или других типах сушильных аппаратах при температуре не выше 60°С. Влажность сушеных овощей и зелени не должна быть выше 10%, а картофельных хлопьев - не выше 8%.Dried greens and vegetables are passed through tables with magnets, subjected to inspection, removing rotten and touched mold. Sifted through sieves with magnet catchers and dried at a temperature of no higher than 60 ° C in tape or other types of dryers at a temperature of no higher than 60 ° C. The moisture content of dried vegetables and herbs should not be higher than 10%, and potato flakes - not higher than 8%.
2. Процесс составления смеси.2. The process of compiling the mixture.
Сухие смеси для приготовления картофельного пюре для продуктов быстрого приготовления «Бизнес Меню» готовятся в соответствии с предлагаемой рецептурой.Dry mixes for cooking mashed potatoes for instant products "Business Menu" are prepared in accordance with the proposed recipe.
Отмеренное количество компонентов засыпается в бункер смесителя и начинается процесс перемешивания в смесителе типа «бетономешалки». Смешивание длится в течение не менее 15 минут. После окончания перемешивания готовая смесь пересыпается в специальные пластиковые пищевые емкости и передается на участок расфасовки.A measured number of components is poured into the hopper of the mixer and the mixing process begins in the mixer type "concrete mixer". Mixing lasts for at least 15 minutes. After mixing, the finished mixture is poured into special plastic food containers and transferred to the packaging site.
3. Процесс расфасовки готового продукта.3. The process of packaging the finished product.
Фасовка готового продукта осуществляется в потребительскую тару из полимерных материалов, геометрические параметры которой определяются технологическими требованиями. В чашки или емкость другой формы последовательно укладывают вручную пакетики с картофельными хлопьями и предварительно расфасованными пакетиками с растительными или мясорастительными консервами нужной порции в соответствии с рецептурой, а также вилку (ложку) одноразового пользования. Чашку сверху закрывают крышкой, на которую кладут бумажную этикетку, предварительно промаркированную. После этого чашки запаивают термоусадочной пленкой в аппарате для упаковки и передают их в термотоннель с температурой 130°С для того, чтобы пленка плотно их обтянула. Затем готовая продукция поступает на упаковку.The packaging of the finished product is carried out in consumer packaging made of polymer materials, the geometric parameters of which are determined by technological requirements. Bags with potato flakes and pre-packaged bags with vegetable or meat and canned food of the desired portion in accordance with the recipe, as well as a disposable fork (spoon), are successively manually placed in cups or containers of a different shape. The cup is closed with a lid on top of which a paper label is pre-marked. After that, the cups are sealed with heat-shrink film in the packaging machine and transferred to a heat tunnel with a temperature of 130 ° C so that the film fits them tightly. Then the finished product arrives at the packaging.
Пример 1. Продукт быстрого приготовления «Бизнес Меню» - пюре картофельное с жареными грибами в белом соусе и овощами.Example 1. Instant product "Business Menu" - mashed potatoes with fried mushrooms in white sauce and vegetables.
Для приготовления сухой смеси картофельного пюре берут компоненты при следующем соотношении в мас.%:To prepare a dry mixture of mashed potato, take the components in the following ratio in wt.%:
Далее к 85 г сухой смеси картофельного пюре добавляют 25 г консервов из жареных грибов в белом соусе с овощами.Next, to 85 g of a dry mixture of mashed potatoes add 25 g of canned fried mushrooms in a white sauce with vegetables.
Продукт быстро восстанавливается горячей водой при перемешивании компонентов и через несколько минут готов к употреблению.The product quickly recovers with hot water while mixing the components and is ready for use in a few minutes.
Пример 2. Продукт быстрого приготовления «Бизнес Меню» - пюре картофельное с жареной телятиной по-грузински и овощами.Example 2. Instant product "Business Menu" - mashed potatoes with fried veal in Georgian and vegetables.
Для приготовления сухой смеси картофельного пюре берут компоненты при следующем соотношении в мас.%:To prepare a dry mixture of mashed potato, take the components in the following ratio in wt.%:
Далее к 45 г сухой смеси картофельного пюре добавляют 50 г консервов с жареной телятиной по-грузински с овощами.Then, to 45 g of a dry mixture of mashed potatoes add 50 g of canned food with fried veal in Georgian style with vegetables.
Продукт быстро восстанавливается горячей водой при перемешивании компонентов и через несколько минут готов к употреблению.The product quickly recovers with hot water while mixing the components and is ready for use in a few minutes.
Заявленная группа изобретений только в том виде, как она охарактеризована в формуле изобретения, обеспечивает достижение следующего технического результата: быстрота приготовления, длительный срок хранения, улучшенная однородная консистенция без комочков и прекрасные органолептические показатели, максимальная приближенность готового продукта по потребительским свойствам к продукту домашнего приготовления, оптимальный углеводно-белково-жировой состав для усвоения организмом; возможность комбинирования сухой смеси картофельного пюре с любыми видами консервов и другими компонентами; отсутствие пищевых красителей и пищевых добавок, нежелательных для здорового питания; отсутствие «фактора приедаемости» продукта, что немаловажно для продуктов «быстрого питания»; безвредность продукта для детей.The claimed group of inventions only in the form described in the claims provides the following technical result: speed of preparation, long shelf life, improved homogeneous consistency without lumps and excellent organoleptic characteristics, the maximum proximity of the finished product in consumer properties to the home-made product, optimal carbohydrate-protein-fat composition for absorption by the body; the possibility of combining a dry mixture of mashed potatoes with any kind of canned food and other components; lack of food coloring and food additives undesirable for a healthy diet; the absence of a “pride” factor in the product, which is important for “fast food” products; product safety for children.
Не один из известных продуктов не обеспечивает указанного совокупного технического результата, который достигается путем оптимального подбора состава - качественного и количественного соотношения компонентов как в продукте, так и между собой.Not one of the known products does not provide the specified total technical result, which is achieved by the optimal selection of the composition - the qualitative and quantitative ratio of the components in the product and among themselves.
Добавление или исключение компонентов, а также изменение их количественных диапазонов в составе сухой смеси для картофельного пюре приведет к не достижению указанного технического результата.Adding or excluding components, as well as changing their quantitative ranges in the composition of the dry mix for mashed potatoes, will lead to failure to achieve the specified technical result.
Заявленная группа изобретений позволяет расширить ассортимент выпускаемой на рынке продукции быстрого приготовления с улучшенными потребительскими характеристиками.The claimed group of inventions allows us to expand the range of instant products with improved consumer characteristics on the market.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006117070/13A RU2329667C2 (en) | 2006-05-18 | 2006-05-18 | Dry mix for manufacturing potato puree and instant product "business menue" based on it |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006117070/13A RU2329667C2 (en) | 2006-05-18 | 2006-05-18 | Dry mix for manufacturing potato puree and instant product "business menue" based on it |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006117070A RU2006117070A (en) | 2007-12-10 |
| RU2329667C2 true RU2329667C2 (en) | 2008-07-27 |
Family
ID=38903285
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006117070/13A RU2329667C2 (en) | 2006-05-18 | 2006-05-18 | Dry mix for manufacturing potato puree and instant product "business menue" based on it |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2329667C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2749461C1 (en) * | 2020-10-21 | 2021-06-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" | Method for preparation of dry mashed potatoes of increased nutritional and biological value |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1692520A1 (en) * | 1989-01-09 | 1991-11-23 | Научно-производственное объединение по продуктам питания из картофеля | Method of production dried potato puree |
| RU2112406C1 (en) * | 1994-09-28 | 1998-06-10 | Александр Анатольевич Иванов | Granulated foodstuffs and a method of their producing |
-
2006
- 2006-05-18 RU RU2006117070/13A patent/RU2329667C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1692520A1 (en) * | 1989-01-09 | 1991-11-23 | Научно-производственное объединение по продуктам питания из картофеля | Method of production dried potato puree |
| RU2112406C1 (en) * | 1994-09-28 | 1998-06-10 | Александр Анатольевич Иванов | Granulated foodstuffs and a method of their producing |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2749461C1 (en) * | 2020-10-21 | 2021-06-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" | Method for preparation of dry mashed potatoes of increased nutritional and biological value |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2006117070A (en) | 2007-12-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101921331B1 (en) | Yukgaejang knife-cut noodle containing hemp seed and the manufacture Method | |
| KR101217884B1 (en) | Method for manufacturing jjamppong soft tofu, and the jjamppong soft tofu produced thereby | |
| JP3274403B2 (en) | Paste-like roux | |
| RU2345642C2 (en) | Meat sauce for instant food products (versions) and method for its manufacturing (versions) | |
| EA036771B1 (en) | Food and/or nutraceutical product of the sponge cake type and method for obtaining same from food | |
| KR20090015189A (en) | Well-being seasoned rice cake | |
| CN107212332A (en) | A kind of processing method of lotus rhizome ready-to-eat food | |
| JPH1057022A (en) | Roux, its production and roux-based food | |
| RU2329667C2 (en) | Dry mix for manufacturing potato puree and instant product "business menue" based on it | |
| RU2204913C1 (en) | Tomato ketchup sauce "lecho" | |
| KR101973280B1 (en) | Method for manufacturing a curry containing mushroom, and the curry manufactured by the method | |
| KR20040038573A (en) | Kimchi powder sauces and their manufacturing methods | |
| KR20220113632A (en) | Vegetable sausage made from vegetable ingredient and method of manufacturing the same | |
| JP7538653B2 (en) | How to make tomato sauce | |
| KR102744682B1 (en) | Manufaturing method of vegetable sausage and the made vegetable sausage thereby | |
| KR102388432B1 (en) | Tteokbokki with stuffing and manufacturing method for the same | |
| KR102586513B1 (en) | Method of manufacturing ribs without using meat adhesive | |
| KR20040065347A (en) | Method of making liquid soup composition | |
| KR102680234B1 (en) | Tteokbokki sauce using baked seafood and methods of manufacturing Tteokbokki using it | |
| RU2775699C1 (en) | Beef instant food concentrate | |
| RU2775257C1 (en) | Mushroom instant food concentrate | |
| KR100670742B1 (en) | Bean bean rice cake and its manufacturing method | |
| KR100503881B1 (en) | Sausage Composition Comprising Jang Such as Korean Gochujang, Doenjang | |
| Vasyukova et al. | Modeling the structure and properties of minced meat and liver products | |
| KR20000043480A (en) | Spice components for cooking dduk-bok-ki and instant dduk-bok-ki for cooking contained spice components for cooking dduk-bok-ki |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110519 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20130520 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160519 |