RU2167547C1 - Mayonnaise composition - Google Patents
Mayonnaise composition Download PDFInfo
- Publication number
- RU2167547C1 RU2167547C1 RU99123498/13A RU99123498A RU2167547C1 RU 2167547 C1 RU2167547 C1 RU 2167547C1 RU 99123498/13 A RU99123498/13 A RU 99123498/13A RU 99123498 A RU99123498 A RU 99123498A RU 2167547 C1 RU2167547 C1 RU 2167547C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mayonnaise
- powder
- parsley
- acetic acid
- water
- Prior art date
Links
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 23
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 30
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000012675 alcoholic extract Substances 0.000 claims abstract 2
- 241000219198 Brassica Species 0.000 claims description 12
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 claims description 11
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 8
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 7
- 230000035622 drinking Effects 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 abstract 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 abstract 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 abstract 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 235000020650 eye health related herbal supplements Nutrition 0.000 description 8
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 3
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 3
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 3
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 3
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 2
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 2
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 2
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 2
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 2
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 2
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- -1 bioflavonoids Substances 0.000 description 1
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000001631 hypertensive effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 229940117336 parsley extract Drugs 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству майонеза. The invention relates to the food industry, in particular to the production of mayonnaise.
Известна композиция компонентов для майонеза "Провансаль", содержащая растительное дезодорированное рафинированное масло, яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, сахарный песок, соль поваренную, горчичный порошок, уксусную кислоту, питьевую соду, воду /1/. A known composition of components for mayonnaise "Provence" containing vegetable deodorized refined oil, egg powder, skimmed milk, granulated sugar, salt, mustard powder, acetic acid, baking soda, water / 1 /.
Недостатками известной композиции являются: непродолжительный срок хранения, неудовлетворительные потребительские свойства из-за отсутствия в рецептуре ароматических и экстрактивных веществ. The disadvantages of the known composition are: short shelf life, poor consumer properties due to the lack of aromatic and extractive substances in the formulation.
Ближайшим решением из числа известных по технической сущности и достигаемому результату к заявляемому /прототипом/ является композиция компонентов для майонеза "Ароматный" /2, 3/, содержащая /мас.%/: масло растительное рафинированное дезодорированное 65.40; яичный порошок 5.00; сухое обезжиренное молоко 1,60; сахарный песок 1,50; соль поваренную 1,00-1,30; горчичный порошок 0,75; уксусную кислоту 80%-ную 0,55-0,75; питьевую соду 0,05; экстракт укропа 0,03; экстракт петрушки 0,04; экстракт сельдерея 0,01; воду 24,07-23,57. The closest solution from among those known by technical essence and the achieved result to the claimed / prototype / is a composition of components for mayonnaise "Fragrant" / 2, 3 / containing / mass.%/: refined deodorized vegetable oil 65.40; egg powder 5.00; skimmed milk powder 1.60; granulated sugar 1.50; table salt 1.00-1.30; mustard powder 0.75; acetic acid 80% 0.55-0.75; drinking soda 0.05; dill extract 0.03; parsley extract 0.04; celery extract 0.01; water 24.07-23.57.
Введение в рецептуру майонеза биологически активных веществ природного происхождения /фитодобавок/ позволяет улучшить качество и пищевую ценность продукта. Однако использование незначительных концентраций CO2-экстрактов укропа, петрушки и сельдерея, полученных с использованием жидкой пищевой углекислоты, не обеспечивает майонезу оригинальный цвет, продолжительную стойкость в хранении, не повышает биологическую ценность.Introduction to the mayonnaise formulation of biologically active substances of natural origin / phytoadditives / improves the quality and nutritional value of the product. However, the use of insignificant concentrations of CO 2 -extracts of dill, parsley and celery obtained using liquid food carbon dioxide does not provide the mayonnaise with its original color, long-term storage stability, and does not increase the biological value.
Цель изобретения - расширение ассортимента, улучшение качества продукции /внешнего вида, вкуса и аромата/, повышение сроков хранения, а также обогащение биологически активными веществами. The purpose of the invention is the expansion of the range, improving product quality / appearance, taste and aroma /, increasing shelf life, as well as enrichment with biologically active substances.
Поставленная цель достигается тем, что предложенная композиция компонентов, содержащая масло растительное дезодорированное рафинированное, яичный порошок, молоко сухое обезжиренное, сахарный песок, соль поваренную, горчичный порошок, уксусную кислоту, питьевую соду, воду, дополнительно содержит фитодобавку при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Масло растительное рафинированное дезодорированное - 65,40-66,90
Яичный порошок - 5,00-5,70
Сухое обезжиренное молоко - 1,60-2,40
Сахарный песок - 1,50-1,70
Соль поваренная - 1,00-1,60
Горчичный порошок - 0,75-1,25
Уксусная кислота 80%-ная - 0,55-0,75
Сода питьевая - 0,05-0,06
Вода - Остальное
Фитодобавка - 0,17-0,20
В качестве цветовой и вкусовой фитодобавки используют спиртовой экстракт из сушеной зелени петрушки. Экстракт представляет собой пастообразную массу темно-зеленого цвета с ярким специфическим запахом петрушки. Фитодобавку получают экстракцией сушеной зелени петрушки 96%-ным этанолом /соотношение 1:3/, затем растворитель отгоняют до содержания спирта не более 0.05-0.1%.The goal is achieved in that the proposed composition of the components containing deodorized refined vegetable oil, egg powder, skim milk powder, granulated sugar, table salt, mustard powder, acetic acid, baking soda, water, additionally contains a herbal supplement in the following ratio of components, wt. %:
Refined deodorized vegetable oil - 65.40-66.90
Egg powder - 5.00-5.70
Skimmed milk powder - 1.60-2.40
Sugar - 1.50-1.70
Salt - 1.00-1.60
Mustard Powder - 0.75-1.25
Acetic acid 80% - 0.55-0.75
Drinking soda - 0.05-0.06
Water - Else
Herbal supplement - 0.17-0.20
As a color and flavoring herbal supplement use alcohol extract from dried parsley. The extract is a pasty mass of dark green color with a bright specific smell of parsley. Herbal supplement is obtained by extraction of dried parsley with 96% ethanol / ratio 1: 3 /, then the solvent is distilled off to an alcohol content of not more than 0.05-0.1%.
Экстракт из сушеной зелени петрушки содержит белковые вещества, углеводы, эфирные масла, хлорофилл, каротиноиды, биофлавоноиды, витамины B1, B2, PP, C, минеральные вещества.The extract of dried parsley contains protein substances, carbohydrates, essential oils, chlorophyll, carotenoids, bioflavonoids, vitamins B 1 , B 2 , PP, C, minerals.
Использование фитодобавки в рецептуре майонеза "Полянка" позволяет получить полноценный продукт высокого качества и биологической ценности за счет многопланового действия - как красителя, ароматизатора, антиоксиданта. The use of phytoadditives in the Polyanka mayonnaise recipe allows you to get a full-fledged product of high quality and biological value due to its multifaceted action - as a dye, flavor, antioxidant.
Предложенную композицию майонеза "Полянка" готовят следующим образом. Смешивают водно-белковую и жировую фазу в соответствии с рецептурой до получения грубой эмульсии. Затем вводят цветовую и вкусовую фитодобавку, полученную из сушеной зелени петрушки, перемешивают с компонентами эмульсии, и смесь гомогенизируют. The proposed composition of mayonnaise "Glade" is prepared as follows. The aqueous protein and fat phase are mixed in accordance with the formulation to obtain a coarse emulsion. Then, a color and flavoring herbal supplement, obtained from dried parsley, is introduced, mixed with the components of the emulsion, and the mixture is homogenized.
Пример 1. Готовят продукт при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Масло растительное рафинированное дезодорированное - 65,40
Яичный порошок - 5,00
Сухое обезжиренное молоко - 1,60
Сахарный песок - 1,50
Соль поваренная - 1,00
Горчичный порошок - 0,75
Уксусная кислота 80%-ная - 0,55
Сода питьевая - 0,05
Вода - Остальное
Фитодобавка - 0,17
За сутки до производства майонеза готовят горчицу. В емкость с мешалкой наливают воду, нагретую до 85-100oC, всыпают предварительно просеянный горчичный порошок в соотношении 1:3, тщательно перемешивают и оставляют для созревания.Example 1. Prepare the product in the following ratio of components, wt.%:
Refined deodorized vegetable oil - 65.40
Egg Powder - 5.00
Skimmed milk powder - 1.60
Sugar - 1.50
Salt - 1.00
Mustard Powder - 0.75
Acetic acid 80% - 0.55
Drinking soda - 0.05
Water - Else
Phytoadditive - 0.17
Mustard is prepared a day before the production of mayonnaise. Water heated to 85-100 o C is poured into a container with a stirrer, pre-sifted mustard powder is added in a ratio of 1: 3, it is thoroughly mixed and left to ripen.
В малый смеситель подают рецептурное количество воды температурой 35-40oC, загружают молоко, соль, соду питьевую. Смесь перемешивают, и нагревают раствор до 75-85oC. Затем в смеситель вводят сахарный песок, и выдерживают смесь 30 мин. После перемешивания массы в смеситель добавляют столовую горчицу. Полученную смесь охлаждают до 50-55oC, и после охлаждения вводят яичный порошок. Для полного набухания яичного порошка раствор выдерживают 20 мин.In a small mixer serves a prescription amount of water with a temperature of 35-40 o C, load milk, salt, baking soda. The mixture is stirred and the solution is heated to 75-85 o C. Then, granulated sugar is introduced into the mixer and the mixture is kept for 30 minutes. After mixing the mass, table mustard is added to the mixer. The resulting mixture was cooled to 50-55 o C, and after cooling, egg powder was introduced. For complete swelling of the egg powder, the solution is kept for 20 minutes.
В большой смеситель из мерника перекачивают майонезную пасту и подают тонкой струей при постоянном помешивании растительное масло, имеющее температуру 22-25oC. Смесь тщательно перемешивают. После получения однородной майонезной эмульсии вводят 9-6%-ный раствор уксуса, для чего 80%-ная уксусная кислота разбавляется водой и раствор перемешивают 10-15 мин.Pumpkin mayonnaise paste is pumped into a large mixer from the measuring unit and vegetable oil, having a temperature of 22-25 o C., is fed in a fine stream with constant stirring. The mixture is thoroughly mixed. After obtaining a homogeneous mayonnaise emulsion, a 9-6% solution of vinegar is introduced, for which 80% acetic acid is diluted with water and the solution is stirred for 10-15 minutes.
В полученную эмульсию вводят фитодобавку в количестве 0,17% от массы продукта, перемешивают с компонентами смеси в течение 5 мин и гомогенизируют при оптимальном давлении 1,5 МПа в течение 12-15 мин. Phyto-supplement is introduced into the emulsion in the amount of 0.17% by weight of the product, mixed with the components of the mixture for 5 minutes and homogenized at an optimal pressure of 1.5 MPa for 12-15 minutes.
При вышеуказанном соотношении композиции майонеза "Полянка" полученный продукт имеет бледно-зеленый цвет, нежный аромат и вкус зелени петрушки, фитодобавка равномерно распределена по всей массе. With the above ratio of the Polyanka mayonnaise composition, the resulting product has a pale green color, a delicate aroma and taste of parsley, and the herbal supplement is evenly distributed throughout the mass.
Пример 2. Готовят продукт так же, как в примере 1, но при следующем соотношении композиции майонеза "Полянка", мас.%:
Масло растительное рафинированное дезодорированное - 66,19
Яичный порошок - 5,41
Сухое обезжиренное молоко - 2,08
Сахарный песок - 1,60
Соль поваренная - 1,25
Горчичный порошок - 1,05
Уксусная кислота 80%-ная - 0,65
Сода питьевая - 0,05
Вода - Остальное
Фитодобавка - 0,185
При таком соотношении композиции майонеза "Полянка" получается продукт однородной сметанообразной консистенции слабо выраженного салатного цвета с хорошими вкусовыми качествами.Example 2. Prepare the product in the same way as in example 1, but with the following ratio of mayonnaise composition "Meadow", wt.%:
Refined deodorized vegetable oil - 66.19
Egg Powder - 5.41
Skimmed milk powder - 2.08
Sugar - 1,60
Table salt - 1.25
Mustard Powder - 1.05
Acetic acid 80% - 0.65
Drinking soda - 0.05
Water - Else
Herbal supplement - 0.185
With such a ratio of the composition of mayonnaise "Polyanka", a product of a homogeneous creamy consistency of a slightly pronounced salad color with good taste is obtained.
Пример 3. Готовят композицию майонеза "Полянка", как в примере 1, но при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Масло растительное рафинированное дезодорированное - 66,90
Яичный порошок - 5,70
Сухое обезжиренное молоко - 2,40
Сахарный песок - 1,70
Соль поваренная - 1,60
Горчичный порошок - 1,25
Уксусная кислота 80%-ная - 0,75
Сода питьевая - 0,06
Вода - Остальное
Фитодобавка - 0,20
При таком соотношении композиции майонез "Полянка" характеризуется хорошими органолептическими свойствами. Цвет продукта - оригинальный, салатный, однородный по всей массе. Вкус и запах - гармоничный, с приятным ароматом зелени петрушки. Срок хранения майонеза "Полянка" при температуре не ниже 0oC и не выше 18oC: 0-10oC - 40 дней, 10-15oC - 20 дней, 15oC и выше - 20 дней. Показатели качества майонеза "Полянка" представлены в таблицах 1, 2.Example 3. Prepare a composition of mayonnaise "Glade", as in example 1, but with the following ratio of components, wt.%:
Refined deodorized vegetable oil - 66.90
Egg Powder - 5.70
Skimmed milk powder - 2.40
Sugar - 1.70
Common salt - 1,60
Mustard Powder - 1.25
Acetic acid 80% - 0.75
Drinking soda - 0.06
Water - Else
Herbal supplement - 0.20
With this ratio of composition mayonnaise "Meadow" is characterized by good organoleptic properties. Product color - original, salad, uniform throughout the mass. Taste and smell - harmonious, with a pleasant aroma of parsley. Shelf life of Polyanka mayonnaise at a temperature not lower than 0 o C and not higher than 18 o C: 0-10 o C - 40 days, 10-15 o C - 20 days, 15 o C and above - 20 days. Quality indicators mayonnaise "Glade" are presented in tables 1, 2.
Использование заявленной композиции для майонеза "Полянка" обеспечивает по сравнению с прототипом следующие преимущества:
- пигменты фитодобавки не только придают продукту оригинальный салатный цвет, улучшая его потребительские свойства, но и повышают его биологическую ценность, т. к. экстракт из зелени петрушки сушеной содержит биологически активные вещества: хлорофилл, каротиноиды, флавоноиды;
- увеличиваются сроки хранения майонеза за счет включения в рецептуру природных веществ, обладающих антиоксидантными и бактерицидными свойствами;
- кроме массового питания, майонез "Полянка" может найти применение в диетическом питании для лечения больных гипертонической болезнью.Using the claimed composition for mayonnaise "Meadow" provides the following advantages compared to the prototype:
- pigments of phytoadditions not only give the product an original salad color, improving its consumer properties, but also increase its biological value, since the extract from dried parsley contains biologically active substances: chlorophyll, carotenoids, flavonoids;
- the shelf life of mayonnaise is increased due to the inclusion of natural substances with antioxidant and bactericidal properties in the recipe;
- in addition to mass nutrition, Polyanka mayonnaise can be used in dietary nutrition for the treatment of hypertensive patients.
ЛИТЕРАТУРА
1. Шмидт А.А., Дудина З.А., Чекмарева И.В. Производство майонеза. -М.: Пищевая промышленность, 1976. -125 с.LITERATURE
1. Schmidt A.A., Dudina Z.A., Chekmareva I.V. Mayonnaise production. -M .: Food industry, 1976. -125 p.
2. Шмидт А. А. , Гуссаковский В.В., Артемьева В.Р., Мееров Я.С., Катюжанская А. Н. Экстракты пряно-ароматических веществ в майонезах. //Масло-жировая промышленность, 1969, N 9, с. 13-15. 2. Schmidt A. A., Gussakovsky V. V., Artemyeva V. R., Meerov Y. S., Katyuzhanskaya A. N. Extracts of aromatic substances in mayonnaise. // Oil and fat industry, 1969, N 9, p. 13-15.
3. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. /Под ред. А.Г.Сергеева. -Л.: ВНИИЖ, 1977. -Т. 3, кн. 2. -с. 351. 3. Guidance on the technology for the production and processing of vegetable oils and fats. / Ed. A.G. Sergeeva. -L .: ARRIAH, 1977. -T. 3, book 2.-p. 351.
Claims (1)
Масло растительное рафинированное дезодорированное - 65,40 - 66,90
Яичный порошок - 5,00 - 5,70
Сухое обезжиренное молоко - 1,60 - 2,40
Сахарный песок - 1,50 - 1,70
Соль поваренная - 1,00 - 1,60
Горчичный порошок - 0,75 - 1,25
Уксусная кислота 80%-ная - 0,55 - 0,75
Сода питьевая - 0,05 - 0,06
Спиртовой экстракт из сушеной зелени петрушки с содержанием спирта не более 0,05 - 0,1% - 0,17 - 0,20
Вода - ОстальноеComposition for mayonnaise containing refined deodorized vegetable oil, egg powder, skimmed milk powder, granulated sugar, table salt, mustard powder, 80% acetic acid, drinking soda, water, characterized in that it additionally contains an alcoholic extract from dried herbs parsley with an alcohol content of not more than 0.05 - 0.1% in the following ratio of components, wt.%:
Refined deodorized vegetable oil - 65.40 - 66.90
Egg powder - 5.00 - 5.70
Skimmed milk powder - 1.60 - 2.40
Sugar - 1.50 - 1.70
Salt - 1.00 - 1.60
Mustard Powder - 0.75 - 1.25
Acetic acid 80% - 0.55 - 0.75
Drinking soda - 0.05 - 0.06
Alcohol extract from dried parsley with an alcohol content of not more than 0.05 - 0.1% - 0.17 - 0.20
Water - Else
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99123498/13A RU2167547C1 (en) | 1999-11-09 | 1999-11-09 | Mayonnaise composition |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99123498/13A RU2167547C1 (en) | 1999-11-09 | 1999-11-09 | Mayonnaise composition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2167547C1 true RU2167547C1 (en) | 2001-05-27 |
Family
ID=20226709
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99123498/13A RU2167547C1 (en) | 1999-11-09 | 1999-11-09 | Mayonnaise composition |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2167547C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2289624C2 (en) * | 2004-08-06 | 2006-12-20 | Шабунин Олег Николаевич | METHOD FOR PRODUCTION OF OILY EXTRACT FROM SHIITAKE FUNGUS (Lentinula edoides), ENRICHED VEGETABLE OIL AND METHOD FOR PRODUCTION THEREOF (VARIANTS), FOODSTUFF AND METHOD FOR PRODUCTION THEREOF |
| MD317Z (en) * | 2010-09-10 | 2011-08-31 | Технический университет Молдовы | Mayonnaise |
-
1999
- 1999-11-09 RU RU99123498/13A patent/RU2167547C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ШМИДТ А.А. и др. Производство майонеза. - М.: Пищевая промышленность, 1976, с. 125. ШМИДТ А.А. и др. Экстракты пряно-ароматических веществ в майонезах. Масложировая промышленность, 1969, N 9, с. 13 - 15. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. /Под ред. А.Г.Сергеева. Л.В.НИИЖ, 1977, т. 3, кн. 2, с. 351. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2289624C2 (en) * | 2004-08-06 | 2006-12-20 | Шабунин Олег Николаевич | METHOD FOR PRODUCTION OF OILY EXTRACT FROM SHIITAKE FUNGUS (Lentinula edoides), ENRICHED VEGETABLE OIL AND METHOD FOR PRODUCTION THEREOF (VARIANTS), FOODSTUFF AND METHOD FOR PRODUCTION THEREOF |
| MD317Z (en) * | 2010-09-10 | 2011-08-31 | Технический университет Молдовы | Mayonnaise |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100374044C (en) | Primary composition containing lipophilic bioactive compound | |
| US7252848B2 (en) | Flavored oil-in-water emulsions for food applications | |
| RU2325821C1 (en) | Mayonnaise with quail egg | |
| CN106260372A (en) | A kind of coffee aroma | |
| JPH07305088A (en) | Powdery oil and fat composition | |
| RU2034505C1 (en) | Nutritive emulsion and method for its production | |
| RU2167547C1 (en) | Mayonnaise composition | |
| RU2322087C2 (en) | Mayonnaise | |
| JP2021151197A (en) | Method for giving fresh cream flavor | |
| CN113613508A (en) | Antioxidant composition comprising quercitrin and gallic acid | |
| US4699791A (en) | Antiseptic product and a method of manufacture of the said product | |
| RU2292167C1 (en) | Food emulsion paste and method for its obtaining | |
| RU2280995C2 (en) | Confectionery cream composition | |
| RU2192762C2 (en) | Food emulsion and method of its preparation | |
| JP2006246885A (en) | Emulsified material excellent in flavor component releasing property, and method for producing the same | |
| SU1717071A1 (en) | Mixture for preparing ice cream | |
| RU2234841C1 (en) | Mayonnaise "provansal-cream" | |
| RU2682438C1 (en) | Mayonnaise | |
| RU2660266C1 (en) | Salad oil | |
| RU2204912C2 (en) | Protein-fatty "orange" cream and method for manufacturing the same | |
| RU2566057C1 (en) | "enriched" mayonnaise | |
| RU2262275C2 (en) | Sour cream-based sauce | |
| EP0667747B1 (en) | Powder food product and preparation process | |
| RU2280994C2 (en) | Confectionery cream composition | |
| ES2926841T3 (en) | Emulsified food composition of oil in water with high oleic oil |