RU2164754C2 - Method of cheese preparation - Google Patents
Method of cheese preparation Download PDFInfo
- Publication number
- RU2164754C2 RU2164754C2 RU99111228/13A RU99111228A RU2164754C2 RU 2164754 C2 RU2164754 C2 RU 2164754C2 RU 99111228/13 A RU99111228/13 A RU 99111228/13A RU 99111228 A RU99111228 A RU 99111228A RU 2164754 C2 RU2164754 C2 RU 2164754C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cheese
- filler
- milk
- mass
- cheeses
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для производства сыра типа "Рокфор". The invention relates to the dairy industry and can be used for the production of Roquefort type cheese.
Известен способ получения сыра "Рокфор", осуществляемый следующим образом: сыропригодное нормализованное по жиру молоко пастеризуют при 74oC с выдержкой 10 с, охлаждают до температуры 8-9oC, выдерживают при данной температуре 10-12 часов. Зрелое молоко кислотностью 18-19oТ подогревают до температуры свертывания (32-34oC), вносят 1,0-1,5% бактериальной закваски, 40%-ный раствор хлористого кальция (20-30 г соли на 100 кг молока), чистую культуру плесени Penicillium roqueforti (3-4 г на 100 кг молока) и порошок сычужного фермента (2,0-2,5 г на 100 кг молока). Полученный сгусток разрезают лирами на кубики размером 2х2х2 см и вымешивают сырное зерно до необходимой плотности и кислотности сыворотки (18-20oТ). Затем удаляют 60% сыворотки, а сырное зерно с оставшейся сывороткой выливают в формы, которые помещают в бродильную камеру с температурой воздуха 18-22oC и относительной влажностью 90-95% на 1 - 2 суток, причем для образования правильной формы сыры переворачивают. После самопрессования (при кислотности сырной массы 4,7-4,9oТ) сыры вынимают из форм и погружают в рассол с концентрацией соли не менее 20% и температурой 8-10oC и солят в течение 4-5 дней. Затем сыры обсушивают в течение 1 суток, прокалывают, делая в каждой головке сыра 35-40 сквозных проколов. После прокалывания сыры помещают в камеру созревания при температуре 6-8oC и относительной влажности 92-94%. Поверхность сыра опрыскивают раствором температурой 15-18oC, приготовленным из подсырной сыворотки (pH 5,6-6,8) и сухой культуры плесени Penicillium roqueforti (концентрация плесени в сыворотке 0,3-0,4%). Для интенсификации роста плесени поверхность сыра можно повторно опрыскать раствором плесени после 7-8 дней. Расход раствора на 1 т сыра 8-10 л при однократном и 16-20 л при двукратном опрыскивании. Сыр выдерживают для созревания в течение 2 месяцев, после чего удаляют с поверхности плесень и упаковывают сыр в пергамент и фольгу (А. С. СССР N 516394, кл. A 23 C 19/068, 1976).A known method of producing cheese "Roquefort", carried out as follows: cheese suitable normalized fat milk is pasteurized at 74 o C with a holding time of 10 s, cooled to a temperature of 8-9 o C, kept at this temperature for 10-12 hours. Mature milk with an acidity of 18-19 o T is heated to a clotting temperature (32-34 o C), add 1.0-1.5% bacterial starter culture, a 40% solution of calcium chloride (20-30 g of salt per 100 kg of milk) , a pure culture of Penicillium roqueforti mold (3-4 g per 100 kg of milk) and rennet powder (2.0-2.5 g per 100 kg of milk). The resulting clot is cut in lyres into cubes of size 2x2x2 cm and the cheese grain is kneaded to the required density and acidity of the whey (18-20 o T). Then 60% of the whey is removed, and the cheese with the remaining whey is poured into molds, which are placed in a fermentation chamber with an air temperature of 18-22 o C and a relative humidity of 90-95% for 1 to 2 days, and the cheeses are turned over to form the correct shape. After self-pressing (with a cheese mass acidity of 4.7-4.9 o T), the cheeses are removed from the molds and immersed in brine with a salt concentration of at least 20% and a temperature of 8-10 o C and salted for 4-5 days. Then the cheeses are dried for 1 day, pierced, making in each cheese head 35-40 through punctures. After piercing, the cheeses are placed in a ripening chamber at a temperature of 6-8 o C and a relative humidity of 92-94%. The surface of the cheese is sprayed with a solution at a temperature of 15-18 o C prepared from raw whey (pH 5.6-6.8) and a dry culture of mold Penicillium roqueforti (the concentration of mold in the serum is 0.3-0.4%). To enhance mold growth, the surface of the cheese can be re-sprayed with a mold solution after 7-8 days. The flow rate of the solution per 1 ton of cheese is 8-10 liters with a single and 16-20 liters with a double spray. The cheese is aged for ripening for 2 months, after which the mold is removed from the surface and the cheese is packed in parchment and foil (A. S. USSR N 516394, class A 23 C 19/068, 1976).
Недостатками способа являются высокий расход молока для получения сыра, трудоемкость получения сыра за счет операции по дополнительному опрыскиванию головок сыра раствором, приготовленным из подсырной сыворотки и сухой чистой культуры плесени Penicillium roqueforti. The disadvantages of the method are the high consumption of milk for cheese, the complexity of obtaining cheese due to the operation of additionally spraying the cheese heads with a solution prepared from raw whey and a dry pure mold culture of Penicillium roqueforti.
Наиболее близким к заявляемому техническому решению по совокупности общих существенных признаков и назначению является способ изготовления сыра "Рокфор", который осуществляют следующим образом: в пастеризованное охлажденное молоко добавляют 3-4% бактериальной закваски из чистых культур молочнокислых бактерий и выдерживают до достижения кислотности молока 24-25oТ (для коровьего) или 28-32oТ (для овечьего). После этого добавляют водный раствор сухой плесени Penicillium roqueforti из расчета 3-4 г на 100 л молока и проводят свертывание молока при 29-32oC в течение 30-40 мин. Полученный сгусток разрезают на кубики размером 12-15 мм, после чего полученную сырную массу вымешивают в течение 40-60 мин и формуют, заполняя формы слоем 3-4 см. При этом, если в молоко плесень не была внесена, каждый слой посыпают порошкообразной сухой плесенью Penicillium roqueforti, отступая от края сырной массы на 1,5-2,0 см (на одну головку сыра требуется от 1,0 до 1,5 г плесени). После формования сыры подвергают самопрессованию в течение 3-4 ч, обсушке и выдерживанию при 18-22oC и влажности 90-95% в течение 35-45 ч. Затем сыры обмывают водой, помещают в насыщенный рассол (концентрация не менее 20%) температурой не выше 15oC на 4-5 сут. После этого сыры слегка обмывают водой, делают по 30-40 сквозных проколов в каждой головке сыра и направляют на созревание при температуре 6-9oC в течение 2 мес. Для предупреждения излишней усушки сыры после соскабливания слизи и плесени и обсушки завертывают в подпергамент или восковку, а затем в фольгу или целлофан. (Технология молока и молочных продуктов/ Г.В.Твердохлеб, З.Х.Диланян, Л.В.Чекулаева, Г.Г. Шилер.- М.: Агропромиздат, 1991. - С. 410-412, 374).The closest to the claimed technical solution for the combination of common essential features and purpose is a method of manufacturing cheese "Roquefort", which is carried out as follows: in pasteurized chilled milk add 3-4% bacterial starter culture from pure cultures of lactic acid bacteria and maintain until milk acidity reaches 24- 25 o T (for cow) or 28-32 o T (for sheep). After this, an aqueous solution of dry mold Penicillium roqueforti is added at the rate of 3-4 g per 100 l of milk and milk coagulation is carried out at 29-32 o C for 30-40 minutes. The resulting clot is cut into 12-15 mm cubes, after which the resulting cheese mass is kneaded for 40-60 minutes and formed, filling the molds with a layer of 3-4 cm. In this case, if mold has not been added to the milk, each layer is sprinkled with dry powder Penicillium roqueforti mold, departing from the edge of the cheese mass by 1.5-2.0 cm (1.0 to 1.5 g of mold is required per cheese head). After molding, the cheeses are self-pressed for 3-4 hours, dried and aged at 18-22 o C and humidity 90-95% for 35-45 hours. Then the cheeses are washed with water, placed in saturated brine (concentration not less than 20%) temperature not higher than 15 o C for 4-5 days. After that, the cheeses are slightly washed with water, make 30-40 through punctures in each cheese head and sent for ripening at a temperature of 6-9 o C for 2 months. To prevent excessive drying, the cheeses after scraping off mucus and mold and drying are wrapped in parchment or wax, and then in foil or cellophane. (Technology of milk and dairy products / G.V. Tverdokhleb, Z.Kh. Dilanyan, L.V. Chekulaeva, G.G. Shiler.- M .: Agropromizdat, 1991. - S. 410-412, 374).
Недостатками способа являются недостаточно высокая биологическая ценность сыров, невысокий выход продукта. The disadvantages of the method are not high enough biological value of cheeses, low yield.
Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента сыров и повышение биологической ценности продукта. The objective of the present invention is to expand the range of cheeses and increase the biological value of the product.
Поставленная задача решается тем, что для получения сыра типа "Рокфор" в известном способе, включающем добавление в пастеризованное охлажденное молоко бактериальной закваски, культуры плесени Penicillium roqueforti, свертывание молока, разрезание полученного сгустка, вымешивание, формование, самопрессование сырной массы, посолку, прокалывание и созревание сыра, перед вымешиванием в сырную массу вносят 0,5-25,0% наполнителя. The problem is solved in that in order to obtain cheese of the Roquefort type in a known method, including adding bacterial starter culture to pasteurized chilled milk, Penicillium roqueforti mold culture, curdling milk, cutting the resulting clot, kneading, molding, self-pressing the cheese mass, salting, puncturing and ripening of cheese, before kneading, 0.5-25.0% of the filler is added to the cheese mass.
Внесение 0,5-25,0% наполнителя позволяет расширить ассортимент сыров и повысить биологическую ценность готового продукта. The introduction of 0.5-25.0% of the filler allows you to expand the range of cheeses and increase the biological value of the finished product.
В качестве наполнителя используют сухую измельченную массу, полученную на основе композиции, включающей рыбный фарш, растительное масло, поваренную соль, растительное сырье и жидкий компонент; или сухой измельченный творог; или сухие измельченные сыры; или растительное сырье. As the filler, a dry crushed mass is used, obtained on the basis of a composition including minced fish, vegetable oil, salt, vegetable raw materials and a liquid component; or dry shredded cottage cheese; or dry shredded cheeses; or vegetable raw materials.
Использование наполнителя в количестве менее 0,5% приводит к снижению биологической ценности продукта, а увеличение его количества свыше 25,0% не позволяет получить свойственную для сыра "Рокфор" консистенцию. The use of filler in an amount of less than 0.5% leads to a decrease in the biological value of the product, and an increase in its amount in excess of 25.0% does not allow to obtain a consistency characteristic for Roquefort cheese.
В качестве наполнителя используют сухую измельченную массу, полученную на основе композиции, включающей, мас.%:
Рыбный фарш - 5,0-60,0
Растительное масло - 0,5-30,0
Поваренная соль - 0,5-2,0
Растительное сырье - 0-30,0
Жидкий компонент - 8,0-94,0
В составе массы в качестве рыбного фарша используют фарш сурими или фарш, полученный в результате измельчения мяса минтая, наваги, горбуши, сельди, трески или другого вида рыбы, в качестве растительного масла используют соевое, подсолнечное, кукурузное, оливковое или любое другое растительное масло, а в качестве растительного сырья используют грибы, папоротник, морскую капусту, овощи (кукурузу, капусту и т.д.) или другое растительное сырье.As the filler using dry powdered mass obtained on the basis of a composition comprising, wt.%:
Minced fish - 5.0-60.0
Vegetable oil - 0.5-30.0
Salt - 0.5-2.0
Plant materials - 0-30.0
Liquid component - 8.0-94.0
In the composition of the mass, minced surimi or minced meat obtained from grinding pollock, saffron cod, pink salmon, herring, cod or other types of fish is used as minced fish; soybean, sunflower, corn, olive or any other vegetable oil is used as vegetable oil, and as plant materials use mushrooms, ferns, seaweed, vegetables (corn, cabbage, etc.) or other plant materials.
Использование рыбного фарша, растительного масла, поваренной соли и жидкого компонента в количествах соответственно менее 5,0 мас.%, 0,5 мас.%, 0,5 мас. % и 8,0 мас.% не позволяет получить наполнитель, применение которого позволило бы изготовить сыр "Рокфор" с требуемыми органолептическими свойствами. А увеличение количества рыбного фарша, растительного масла, поваренной соли, растительного сырья и жидкого компонента соответственно более 60,0 мас.%, 30,0 мас.%, 2,0 мас.%, 30,0 мас.% и 94,0 мас.% не позволяет получить сыр типа "Рокфор" предложенным способом. The use of minced fish, vegetable oil, salt and a liquid component in amounts of less than 5.0 wt.%, 0.5 wt.%, 0.5 wt. % and 8.0 wt.% does not allow to obtain a filler, the use of which would make it possible to produce Roquefort cheese with the required organoleptic properties. And the increase in the number of minced fish, vegetable oil, salt, vegetable raw materials and liquid component, respectively, more than 60.0 wt.%, 30.0 wt.%, 2.0 wt.%, 30.0 wt.% And 94.0 wt.% does not allow to obtain cheese of the type "Roquefort" by the proposed method.
Использование в составе наполнителя рыбного фарша, растительного масла, растительного сырья и жидкого компонента способствует расширению ассортимента сыров типа "Рокфор", повышению их биологической и пищевой ценности, а также усвояемости за счет обогащения незаменимыми аминокислотами, минеральными веществами, витаминами и полиненасыщенными жирными кислотами. The use of minced fish, vegetable oil, vegetable raw materials and a liquid component in the filler helps to expand the range of Roquefort cheeses, increase their biological and nutritional value, as well as digestibility due to enrichment with essential amino acids, minerals, vitamins and polyunsaturated fatty acids.
В качестве жидкого компонента используют молочное сырье (нормализованное, обезжиренное или восстановленное молоко, или молочную сыворотку), или воду, или соевую дисперсию (дисперсию соевого изолята в воде, или соевое молоко, полученное из соевых бобов), или бульон после термической обработки (варки, бланширования и др.) растительного сырья, мяса или пищевых отходов (костей, голов, кожи и др.) теплокровных животных (говядины, свинины и др.), или птицы (курицы, индейки и др.), или рыбы (минтая, горбуши и др.), или беспозвоночных (гребешка, краба и др.). The liquid component used is raw milk (normalized, skimmed or reconstituted milk, or whey), or water, or soybean dispersion (dispersion of soybean isolate in water, or soybean milk obtained from soybeans), or broth after heat treatment (cooking , blanching, etc.) of vegetable raw materials, meat or food waste (bones, heads, skin, etc.) of warm-blooded animals (beef, pork, etc.), or birds (chicken, turkey, etc.), or fish (pollock, pink salmon, etc.), or invertebrates (scallop, crab, etc.).
Использование в качестве жидкого компонента указанных ингредиентов позволяет не только расширить ассортимент сыров и повысить их биологическую ценность, но и использовать пищевые отходы производства (например, бульоны после термической обработки, молочную сыворотку и др.), что приводит к снижению себестоимости готового продукта. The use of these ingredients as a liquid component allows not only to expand the assortment of cheeses and increase their biological value, but also to use food waste products (for example, broths after heat treatment, milk whey, etc.), which reduces the cost of the finished product.
В качестве наполнителя используют сухой измельченный творог, например, нежирный, 9%-ной жирности, 18%-ной жирности или другие виды творога. As the filler, dry crushed cottage cheese is used, for example, non-fat, 9% fat, 18% fat or other types of cottage cheese.
Использование сухого измельченного творога в качестве наполнителя расширяет ассортимент сыров и существенно снижает их себестоимость за счет увеличения массы готового продукта. Using dry chopped cottage cheese as a filler expands the range of cheeses and significantly reduces their cost by increasing the mass of the finished product.
В качестве наполнителя используют сухие измельченные сыры, например мягкие сыры: "Адыгейский", "Волжанка", "Маоле", "Клинковый", полутвердые сыры: латвийский, ярцевский, твердые сыры: "Российский", "Советский", "Швейцарский", "Голландский", "Чеддер" или другие виды сыров. As a filler, dry crushed cheeses are used, for example, soft cheeses: Adygea, Volzhanka, Maole, Klinkovy, semi-hard cheeses: Latvian, Yartsevsky, hard cheeses: Russian, Soviet, Swiss, "Dutch", "Cheddar" or other types of cheese.
Применение сухих измельченных сыров также позволяет обогатить ассортимент сыров и уменьшить их себестоимость. The use of dry crushed cheeses also allows you to enrich the range of cheeses and reduce their cost.
Кроме того, способ позволяет перерабатывать творог и сыры, не соответствующие требованиям нормативной документации, например, в результате усушки. In addition, the method allows to process cottage cheese and cheeses that do not meet the requirements of regulatory documentation, for example, as a result of drying.
В качестве наполнителя используют растительное сырье (грибы, папоротник, морскую капусту, овощи или другое растительное сырье). As a filler, vegetable raw materials are used (mushrooms, fern, seaweed, vegetables or other vegetable raw materials).
Использование в качестве наполнителя растительного сырья позволяет расширить ассортимент сыров типа "Рокфор", увеличить их выход, повысить биологическую и пищевую ценность изделий. The use of vegetable raw materials as a filler allows us to expand the range of Roquefort type cheeses, increase their yield, and increase the biological and nutritional value of products.
Способ осуществляют следующим образом. The method is as follows.
Пример 1. В пастеризованное и охлажденное молоко вносят 3 кг (3% к массе молока) бактериальной закваски из чистых культур молочнокислых бактерий и выдерживают до достижении кислотности молока 24-25oТ. После этого добавляют водный раствор сухой плесени Penicillium roqueforti из расчета 4 г на 100 л молока и проводят свертывание молока при 32oC в течение 35 мин. Полученный сгусток разрезают на кубики размером 12-15 мм, после чего в сырную массу вносят предварительно подготовленный наполнитель, в качестве которого используют сухую измельченную массу, полученную следующим образом: в гомогенизатор наливают 93,6 кг воды, добавляют 0,4 кг соевого изолята и тщательно диспергируют смесь для получения 0,5%-ной дисперсии (94,0 мас.%), затем вносят 5,0 кг измельченного рыбного фарша сурими (5,0 мас.%), 0,5 кг соевого масла (0,5 мас.%), 0,5 кг поваренной соли (0,5 мас.%) и гомогенизируют смесь при скорости вращения мешалки 1500 об/мин в течение 5 мин. Образовавшуюся эмульсию сушат в течение 1 часа при температуре 100oC, измельчают и получают 5,0 кг сухой измельченной массы, которую вносят в сырную массу (в количестве 5,0%), после чего сырную массу вымешивают в течение 60 мин и формуют, заполняя формы слоем 3-4 см. После формования сыры подвергают самопрессованию в течение 3 ч, обсушке и выдерживанию при 18oC и влажности 90% в течение 35 ч. Затем сыры обмывают водой, помещают в насыщенный рассол (концентрация не менее 20%) температурой не выше 15oC на 4 сут. После этого сыры слегка обмывают водой, делают по 40 сквозных проколов в каждой головке сыра и направляют на созревание при температуре 6oC в течение 2 мес, после чего удаляют с поверхности плесень и упаковывают в подпергамент, а затем в фольгу.Example 1. In pasteurized and chilled milk make 3 kg (3% by weight of milk) of bacterial starter culture from pure cultures of lactic acid bacteria and incubated until the milk acidity reaches 24-25 o T. Then add an aqueous solution of dry mold Penicillium roqueforti at the rate of 4 g 100 l of milk and carry out coagulation of milk at 32 o C for 35 minutes The resulting clot is cut into cubes 12-15 mm in size, after which a pre-prepared filler is added to the cheese mass, which is used as a dry crushed mass obtained as follows: 93.6 kg of water are poured into the homogenizer, 0.4 kg of soy isolate is added and carefully disperse the mixture to obtain a 0.5% dispersion (94.0 wt.%), then add 5.0 kg of minced surimi minced fish (5.0 wt.%), 0.5 kg of soybean oil (0.5 wt.%), 0.5 kg of sodium chloride (0.5 wt.%) and homogenize the mixture at a speed of rotation of the mixer 1500 rpm for 5 min. The resulting emulsion is dried for 1 hour at a temperature of 100 o C, crushed and get 5.0 kg of dry crushed mass, which is introduced into the cheese mass (in the amount of 5.0%), after which the cheese mass is kneaded for 60 minutes and formed, filling the molds with a layer of 3-4 cm. After molding, the cheeses are self-pressed for 3 hours, dried and aged at 18 o C and 90% humidity for 35 hours. Then the cheeses are washed with water and placed in saturated brine (concentration of at least 20%) temperature not higher than 15 o C for 4 days. After that, the cheeses are slightly washed with water, 40 through punctures are made in each cheese head and sent for ripening at a temperature of 6 o C for 2 months, after which the mold is removed from the surface and packaged in parchment and then in foil.
Готовый сыр "Рокфор" имеет следующие физико-химические показатели:
массовая доля жира, % - 50,0
содержание влаги, % - 45,0
содержание соли поваренной, % - 2,0
и органолептические показатели: внешний вид - тесто светло-желтого цвета с равномерным распределением по поверхности сине-зеленой плесени; вкус - остросоленый, пикантный; запах - специфический, свойственный данному виду сыра; консистенция - тесто нежное, слегка крошливое.Ready cheese "Roquefort" has the following physico-chemical characteristics:
mass fraction of fat,% - 50.0
moisture content,% - 45.0
table salt content,% - 2.0
and organoleptic indicators: appearance - the dough is light yellow in color with a uniform distribution on the surface of the blue-green mold; the taste is spicy, savory; smell - specific to this type of cheese; consistency - the dough is tender, slightly crumbly.
Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1, но в сырную массу вносят 25,0 кг (25,0% к массе сырной массы) наполнителя, в качестве которого используют сухую измельченную массу, полученную на основе композиции, включающей 8,0 кг восстановленного молока (8,0 мас.%), 60,0 кг фарша минтая (60,0 мас. %), 30,0 кг кукурузного масла (30,0 мас.%) и 2,0 кг поваренной соли (2,0 мас.%). Example 2. Carried out analogously to example 1, but in the cheese mass contribute 25.0 kg (25.0% by weight of cheese mass) of the filler, which is used as a dry crushed mass obtained on the basis of a composition comprising 8.0 kg of reconstituted milk ( 8.0 wt.%), 60.0 kg of pollock minced meat (60.0 wt.%), 30.0 kg of corn oil (30.0 wt.%) And 2.0 kg of table salt (2.0 wt. %).
Готовый сыр "Рокфор" имеет следующие физико-химические показатели:
массовая доля жира, % - 52,0
содержание влаги, % - 45,2
содержание соли поваренной, % - 2,2
и органолептические показатели, как в примере 1.Ready cheese "Roquefort" has the following physico-chemical characteristics:
mass fraction of fat,% - 52.0
moisture content,% - 45.2
table salt content,% - 2.2
and organoleptic indicators, as in example 1.
Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 1, но в сырную массу вносят 17,0 кг (17,0% к массе сырной массы) наполнителя, в качестве которого используют сухую измельченную массу, полученную следующим образом: соевые бобы в количестве 4,3 кг замачивают в 35,6 кг воды, выдерживают 24 часа, измельчают, образовавшийся экстракт фильтруют и получают 33,2 кг соевого молока (33,2 мас.%). В гомогенизатор наливают полученное соевое молоко, вносят 20,0 кг измельченного фарша наваги (20,0 мас.%), 16,3 кг растительного масла (16,3 мас.%), 30,0 кг грибов (30,0 мас.%) и 0,5 кг поваренной соли (0,5 мас. %). Затем смесь гомогенизируют при скорости вращения мешалки 1500 об/мин в течение 6 мин, сушат в течение 10 мин при температуре 105oC и измельчают.Example 3. Carried out analogously to example 1, but to the cheese mass make 17.0 kg (17.0% by weight of the cheese mass) of the filler, which is used as a dry crushed mass obtained as follows: soybeans in the amount of 4.3 kg are soaked in 35.6 kg of water, incubated for 24 hours, crushed, the resulting extract is filtered and 33.2 kg of soy milk (33.2 wt.%) are obtained. The resulting soy milk is poured into the homogenizer, 20.0 kg of crushed saffron minced meat (20.0 wt.%), 16.3 kg of vegetable oil (16.3 wt.%), 30.0 kg of mushrooms (30.0 wt. %) and 0.5 kg of table salt (0.5 wt.%). Then the mixture is homogenized at a speed of rotation of the stirrer of 1500 rpm for 6 minutes, dried for 10 minutes at a temperature of 105 o C and crushed.
Готовый сыр "Рокфор" имеет следующие физико-химические показатели:
массовая доля жира, % - 51,0
содержание влаги, % - 45,0
содержание соли поваренной, % - 2,0
и органолептические показатели: внешний вид - тесто светло-желтого цвета с серым оттенком с равномерным распределением по поверхности сине-зеленой плесени; вкус - остросоленый, пикантный, с оттенком грибного; запах - специфический, свойственный данному виду сыра; консистенция - тесто нежное, слегка крошливое.Ready cheese "Roquefort" has the following physico-chemical characteristics:
mass fraction of fat,% - 51.0
moisture content,% - 45.0
table salt content,% - 2.0
and organoleptic indicators: appearance - the dough is light yellow with a gray tint with a uniform distribution on the surface of the blue-green mold; the taste is spicy, savory, with a touch of mushroom; smell - specific to this type of cheese; consistency - the dough is tender, slightly crumbly.
Пример 4. Осуществляют аналогично примеру 1, но в сырную массу вносят 18,0 кг (18,0% к массе сырной массы) наполнителя, в качестве которого используют сухую измельченную массу, полученную на основе композиции, включающей 15,0 кг молочной сыворотки (15,0 мас.%), 52,5 кг фарша минтая (52,5 мас. %), 30,0 кг оливкового масла (30,0 мас.%), 0,5 кг морской капусты (0,5 мас.%) и 2,0 кг поваренной соли (2,0 мас.%). Example 4. Carried out analogously to example 1, but in the cheese mass contribute 18.0 kg (18.0% by weight of the cheese mass) of the filler, which is used as a dry crushed mass obtained on the basis of a composition comprising 15.0 kg of whey ( 15.0 wt.%), 52.5 kg of minced pollock meat (52.5 wt.%), 30.0 kg of olive oil (30.0 wt.%), 0.5 kg of sea kale (0.5 wt. %) and 2.0 kg of table salt (2.0 wt.%).
Готовый сыр "Рокфор" имеет следующие физико-химические показатели:
массовая доля жира, % - 50,0
содержание влаги, % - 44,0
содержание соли поваренной, % - 1,9
и органолептические показатели: внешний вид - тесто светло-желтого цвета с сероватым оттенком с равномерным распределением по поверхности сине-зеленой плесени; вкус - остросоленый, пикантный; запах - специфический, свойственный данному виду сыра; консистенция - тесто нежное, слегка крошливое.Ready cheese "Roquefort" has the following physico-chemical characteristics:
mass fraction of fat,% - 50.0
moisture content,% - 44.0
table salt content,% - 1.9
and organoleptic indicators: appearance - the dough is light yellow with a grayish tint with a uniform distribution on the surface of the blue-green mold; the taste is spicy, savory; smell - specific to this type of cheese; consistency - the dough is tender, slightly crumbly.
Пример 5. Осуществляют аналогично примеру 1, но в сырную массу вносят 20,0 кг (20,0% к массе сырной массы) наполнителя, в качестве которого используют сухую измельченную массу, полученную на основе композиции, включающей 33,5 кг бульона после варки папоротника (33,5 мас.%), 40,0 кг фарша горбуши (40,0 мас.%), 20,0 кг оливкового масла (20,0 мас.%), 5,0 кг папоротника (5,0 мас.%) и 1,5 кг поваренной соли (1,5 мас.%). Example 5. Carried out analogously to example 1, but in the cheese mass contribute 20.0 kg (20.0% by weight of the cheese mass) of the filler, which is used as a dry crushed mass obtained on the basis of a composition comprising 33.5 kg of broth after cooking fern (33.5 wt.%), 40.0 kg of minced pink salmon (40.0 wt.%), 20.0 kg of olive oil (20.0 wt.%), 5.0 kg of fern (5.0 wt. .%) and 1.5 kg of table salt (1.5 wt.%).
Готовый сыр "Рокфор" имеет следующие физико-химические показатели:
массовая доля жира, % - 50,8
содержание влаги, % - 45,1
содержание соли поваренной, % - 2,0
и органолептические показатели: внешний вид - тесто светло-желтого цвета с равномерным распределением по поверхности сине-зеленой плесени; вкус - остросоленый, пикантный; запах - специфический, свойственный данному виду сыра с оттенком грибного; консистенция - тесто нежное, слегка крошливое.Ready cheese "Roquefort" has the following physico-chemical characteristics:
mass fraction of fat,% - 50.8
moisture content,% - 45.1
table salt content,% - 2.0
and organoleptic indicators: appearance - the dough is light yellow in color with a uniform distribution on the surface of the blue-green mold; the taste is spicy, savory; smell - a specific characteristic of this type of cheese with a touch of mushroom; consistency - the dough is tender, slightly crumbly.
Пример 6. Осуществляют аналогично примеру 1, но в сырную массу вносят 15,0 кг (15,0% к массе сырной массы) наполнителя, в качестве которого используют сухую измельченную массу, полученную на основе композиции, включающей 48,5 кг бульона после варки кукурузы (48,5 мас.%), 30,0 кг фарша горбуши (30,0 мас. %), 10,0 кг оливкового масла (10,0 мас.%), 10,0 кг папоротника (10,0 мас.%) и 1,5 кг поваренной соли (1,5 мас.%). Example 6. Carried out analogously to example 1, but in the cheese mass contribute 15.0 kg (15.0% by weight of the cheese mass) of the filler, which is used as a dry crushed mass obtained on the basis of a composition comprising 48.5 kg of broth after cooking corn (48.5 wt.%), 30.0 kg of minced pink salmon (30.0 wt.%), 10.0 kg of olive oil (10.0 wt.%), 10.0 kg of fern (10.0 wt. .%) and 1.5 kg of table salt (1.5 wt.%).
Готовый сыр "Рокфор" имеет следующие физико-химические показатели:
массовая доля жира, % - 50,0
содержание влаги, % - 44,0
содержание соли поваренной, % - 1,9
и органолептические показатели: внешний вид - тесто светло-желтого цвета с серым оттенком с равномерным распределением по поверхности сине-зеленой плесени; вкус - остросоленый, пикантный; запах - специфический, свойственный данному виду сыра, с оттенком грибного; консистенция - тесто нежное, слегка крошливое.Ready cheese "Roquefort" has the following physico-chemical characteristics:
mass fraction of fat,% - 50.0
moisture content,% - 44.0
table salt content,% - 1.9
and organoleptic indicators: appearance - the dough is light yellow with a gray tint with a uniform distribution on the surface of the blue-green mold; the taste is spicy, savory; smell - specific, characteristic of this type of cheese, with a touch of mushroom; consistency - the dough is tender, slightly crumbly.
Пример 7. Осуществляют аналогично примеру 1, но в сырную массу вносят 13,0 кг (13,0% к массе сырной массы) наполнителя, в качестве которого используют сухую измельченную массу, полученную на основе композиции, включающей 53,5 кг бульона после варки курицы (53,5 мас.%), 25,0 кг фарша сельди (25,0 мас. %), 15,0 кг оливкового масла (15,0 мас.%), 5,0 кг кукурузы (5,0 мас.%) и 1,5 кг поваренной соли (1,5 мас.%). Example 7. Carried out analogously to example 1, but 13.0 kg (13.0% by weight of the cheese mass) of the filler are added to the cheese mass, which is used as a dry crushed mass obtained on the basis of a composition comprising 53.5 kg of broth after cooking chicken (53.5 wt.%), 25.0 kg of minced herring (25.0 wt.%), 15.0 kg of olive oil (15.0 wt.%), 5.0 kg of corn (5.0 wt. .%) and 1.5 kg of table salt (1.5 wt.%).
Готовый сыр "Рокфор" имеет следующие физико-химические показатели:
массовая доля жира, % - 51,1
содержание влаги, % - 45,1
содержание соли поваренной, % - 1,9
и органолептические показатели: внешний вид - тесто светло-желтого цвета с сероватым оттенком с равномерным распределением по поверхности сине-зеленой плесени; вкус - остросоленый, пикантный; запах - специфический, свойственный данному виду сыра; консистенция - тесто нежное, слегка крошливое.Ready cheese "Roquefort" has the following physico-chemical characteristics:
mass fraction of fat,% - 51.1
moisture content,% - 45.1
table salt content,% - 1.9
and organoleptic indicators: appearance - the dough is light yellow with a grayish tint with a uniform distribution on the surface of the blue-green mold; the taste is spicy, savory; smell - specific to this type of cheese; consistency - the dough is tender, slightly crumbly.
Пример 8. Осуществляют аналогично примеру 1, но в сырную массу вносят 20,0 кг (20,0% к массе сырной массы) наполнителя, в качестве которого используют сухую измельченную массу, полученную на основе композиции, включающей 49,0 кг бульона после бланширования краба (49,0 мас.%), 35,0 кг фарша минтая (35,0 мас.%), 15,0 кг оливкового масла (15,0 мас.%) и 1,0 кг поваренной соли (1,0 мас.%). Example 8. Carried out analogously to example 1, but in the cheese mass contribute 20.0 kg (20.0% by weight of cheese mass) of the filler, which is used as a dry crushed mass obtained on the basis of a composition comprising 49.0 kg of broth after blanching crab (49.0 wt.%), 35.0 kg of pollock minced meat (35.0 wt.%), 15.0 kg of olive oil (15.0 wt.%) and 1.0 kg of table salt (1.0 wt.%).
Готовый сыр "Рокфор" имеет следующие физико-химические показатели:
массовая доля жира, % - 51,0
содержание влаги, % - 45,0
содержание соли поваренной, % - 1,8
и органолептические показатели: внешний вид - тесто светло-желтого цвета с сероватым оттенком с равномерным распределением по поверхности сине-зеленой плесени; вкус - остросоленый, пикантный; запах - специфический, свойственный данному виду сыра; консистенция - тесто нежное, слегка крошливое.Ready cheese "Roquefort" has the following physico-chemical characteristics:
mass fraction of fat,% - 51.0
moisture content,% - 45.0
table salt content,% - 1.8
and organoleptic indicators: appearance - the dough is light yellow with a grayish tint with a uniform distribution on the surface of the blue-green mold; the taste is spicy, savory; smell - specific to this type of cheese; consistency - the dough is tender, slightly crumbly.
Пример 9. Осуществляют аналогично примеру 1, но в сырную массу вносят 19,0 кг (19,0% к массе сырной массы) наполнителя, в качестве которого используют сухую измельченную массу, полученную на основе композиции, включающей 46,5 кг бульона после варки костей говядины (46,5 мас. %), 20,0 кг фарша трески (20,0 мас. %), 30,0 кг оливкового масла (30,0 мас.%), 2,0 кг грибов (2,0 мас.%) и 1,5 кг поваренной соли (1,5 мас.%). Example 9. Carried out analogously to example 1, but in the cheese mass contribute 19.0 kg (19.0% by weight of the cheese mass) of the filler, which is used as a dry crushed mass obtained on the basis of a composition comprising 46.5 kg of broth after cooking beef bones (46.5 wt.%), 20.0 kg of minced cod (20.0 wt.%), 30.0 kg of olive oil (30.0 wt.%), 2.0 kg of mushrooms (2.0 wt.%) and 1.5 kg of table salt (1.5 wt.%).
Готовый сыр "Рокфор" имеет следующие физико-химические показатели:
массовая доля жира, % - 52,0
содержание влаги, % - 44,9
содержание соли поваренной, % - 1,8
и органолептические показатели: внешний вид - тесто светло-желтого цвета с сероватым оттенком с равномерным распределением по поверхности сине-зеленой плесени; вкус - остросоленый, пикантный; запах - специфический, свойственный данному виду сыра; консистенция - тесто нежное, слегка крошливое.Ready cheese "Roquefort" has the following physico-chemical characteristics:
mass fraction of fat,% - 52.0
moisture content,% - 44.9
table salt content,% - 1.8
and organoleptic indicators: appearance - the dough is light yellow with a grayish tint with a uniform distribution on the surface of the blue-green mold; the taste is spicy, savory; smell - specific to this type of cheese; consistency - the dough is tender, slightly crumbly.
Пример 10. Осуществляют аналогично примеру 1, но в сырную массу вносят 25,0 кг (25,0% к массе сырной массы) наполнителя, в качестве которого используют сухую измельченную массу, полученную на основе композиции, включающей 43,0 кг бульона после варки пищевых отходов (голов, костей, кожи) от разделки горбуши (43,0 мас.%), 45,0 кг фарша минтая (45,0 мас.%), 10,0 кг оливкового масла (10,0 мас.%) и 2,0 кг поваренной соли (2,0 мас.%). Example 10. Carried out analogously to example 1, but in the cheese mass contribute 25.0 kg (25.0% by weight of the cheese mass) of the filler, which is used as a dry crushed mass obtained on the basis of a composition comprising 43.0 kg of broth after cooking food waste (heads, bones, skin) from cutting pink salmon (43.0 wt.%), 45.0 kg of pollock minced meat (45.0 wt.%), 10.0 kg of olive oil (10.0 wt.%) and 2.0 kg of sodium chloride (2.0 wt.%).
Готовый сыр "Рокфор" имеет следующие физико-химические показатели:
массовая доля жира, % - 50,3
содержание влаги, % - 45,0
содержание соли поваренной, % - 2,0
и органолептические показатели: внешний вид - тесто светло-желтого цвета с сероватым оттенком с равномерным распределением по поверхности сине-зеленой плесени; вкус - остросоленый, пикантный; запах - специфический, свойственный данному виду сыра; консистенция - тесто нежное, слегка крошливое.Ready cheese "Roquefort" has the following physico-chemical characteristics:
mass fraction of fat,% - 50.3
moisture content,% - 45.0
table salt content,% - 2.0
and organoleptic indicators: appearance - the dough is light yellow with a grayish tint with a uniform distribution on the surface of the blue-green mold; the taste is spicy, savory; smell - specific to this type of cheese; consistency - the dough is tender, slightly crumbly.
Пример 11. Осуществляют аналогично примеру 1, но в сырную массу вносят 23,0 кг (23,0% к массе сырной массы) наполнителя, в качестве которого используют сухую измельченную массу, полученную на основе композиции, включающей 48,0 кг бульона после варки гребешка (48,0 мас.%), 40,0 кг фарша минтая (40,0 мас.%), 10,0 кг оливкового масла (10,0 мас.%) и 2,0 кг поваренной соли (2,0 мас.%). Example 11. Carried out analogously to example 1, but in the cheese mass contribute 23.0 kg (23.0% by weight of the cheese mass) of the filler, which is used as a dry crushed mass obtained on the basis of a composition comprising 48.0 kg of broth after cooking scallop (48.0 wt.%), 40.0 kg of pollock minced meat (40.0 wt.%), 10.0 kg of olive oil (10.0 wt.%) and 2.0 kg of table salt (2.0 wt.%).
Готовый сыр "Рокфор" имеет следующие физико-химические показатели:
массовая доля жира, % - 50,1
содержание влаги, % - 45,1
содержание соли поваренной, % - 2,0
и органолептические показатели: внешний вид - тесто светло-желтого цвета с сероватым оттенком с равномерным распределением по поверхности сине-зеленой плесени; вкус - остросоленый, пикантный; запах - специфический, свойственный данному виду сыра; консистенция - тесто нежное, слегка крошливое.Ready cheese "Roquefort" has the following physico-chemical characteristics:
mass fraction of fat,% - 50.1
moisture content,% - 45.1
table salt content,% - 2.0
and organoleptic indicators: appearance - the dough is light yellow with a grayish tint with a uniform distribution on the surface of the blue-green mold; the taste is spicy, savory; smell - specific to this type of cheese; consistency - the dough is tender, slightly crumbly.
Пример 12. Осуществляют аналогично примеру 1, но в сырную массу вносят 0,5 кг (0,5% к массе сырной массы) наполнителя, в качестве которого используют сухой измельченный творог, полученный в результате сушки при температуре 140oC в течение 15 мин и измельчения творога 9%-ной жирности.Example 12. Carried out analogously to example 1, but in the cheese mass contribute 0.5 kg (0.5% by weight of the cheese mass) of the filler, which is used as a dry crushed cottage cheese obtained by drying at a temperature of 140 o C for 15 min and chopping cottage cheese 9% fat.
Готовый сыр "Рокфор" имеет следующие физико-химические показатели:
массовая доля жира, % - 50,1
содержание влаги, % - 45,0
содержание соли поваренной, % - 2,0
и органолептические показатели: внешний вид - тесто светло-желтого цвета с равномерным распределением по поверхности сине-зеленой плесени; вкус - остросоленый, пикантный, запах - специфический, свойственный данному виду сыра; консистенция - тесто нежное, слегка крошливое.Ready cheese "Roquefort" has the following physico-chemical characteristics:
mass fraction of fat,% - 50.1
moisture content,% - 45.0
table salt content,% - 2.0
and organoleptic indicators: appearance - the dough is light yellow in color with a uniform distribution on the surface of the blue-green mold; the taste is spicy, savory, the smell is specific to this type of cheese; consistency - the dough is tender, slightly crumbly.
Пример 13. Осуществляют аналогично примеру 1, но в сырную массу вносят 20,0 кг (20,0% к массе сырной массы) наполнителя, в качестве которого используют сухой измельченный сыр, полученный в результате сушки при температуре 120oC в течение 20 мин и измельчения мягкого сыра "Адыгейский".Example 13. Carried out analogously to example 1, but in the cheese mass contribute 20.0 kg (20.0% by weight of the cheese mass) of the filler, which is used as a dry crushed cheese obtained by drying at a temperature of 120 o C for 20 min and chopping soft cheese "Adygea".
Готовый сыр "Рокфор" имеет следующие физико-химические показатели:
массовая доля жира, % - 51,8
содержание влаги, % - 45,4
содержание соли поваренной, % - 2,0
и органолептические показатели: внешний вид - тесто светло-желтого цвета с сероватым оттенком с равномерным распределением по поверхности сине-зеленой плесени; вкус - остросоленый, пикантный; запах - специфический, свойственный данному виду сыра; консистенция - тесто нежное, слегка крошливое.Ready cheese "Roquefort" has the following physico-chemical characteristics:
mass fraction of fat,% - 51.8
moisture content,% - 45.4
table salt content,% - 2.0
and organoleptic indicators: appearance - the dough is light yellow with a grayish tint with a uniform distribution on the surface of the blue-green mold; the taste is spicy, savory; smell - specific to this type of cheese; consistency - the dough is tender, slightly crumbly.
Пример 14. Осуществляют аналогично примеру 13, но в качестве наполнителя используют сухой измельченный сыр, полученный в результате сушки при температуре 120oC в течение 20 мин и измельчения твердого сыра "Чеддер".Example 14. Carried out analogously to example 13, but as a filler using dry crushed cheese obtained by drying at a temperature of 120 o C for 20 min and grinding solid cheese "Cheddar".
Физико-химические и органолептические показатели готового сыра "Рокфор", как в примере 13. Physico-chemical and organoleptic characteristics of the finished cheese "Roquefort", as in example 13.
Пример 15. Осуществляют аналогично примеру 1, но в сырную массу вносят 3,0 кг (3,0% к массе сырной массы) наполнителя, в качестве которого используют сухие измельченные грибы. Example 15. Carried out analogously to example 1, but in the cheese mass contribute 3.0 kg (3.0% by weight of the cheese mass) of the filler, which is used as a dry crushed mushrooms.
Готовый сыр "Рокфор" имеет следующие физико-химические показатели:
массовая доля жира, % - 50,1
содержание влаги, % - 45,1
содержание соли поваренной, % - 1,9
и органолептические показатели: внешний вид - тесто светло-желтого цвета с равномерным распределением по поверхности сине-зеленой плесени; вкус - остросоленый, пикантный; запах - специфический, свойственный данному виду сыра с оттенком грибного; консистенция - тесто нежное, слегка крошливое.Ready cheese "Roquefort" has the following physico-chemical characteristics:
mass fraction of fat,% - 50.1
moisture content,% - 45.1
table salt content,% - 1.9
and organoleptic indicators: appearance - the dough is light yellow in color with a uniform distribution on the surface of the blue-green mold; the taste is spicy, savory; smell - a specific characteristic of this type of cheese with a touch of mushroom; consistency - the dough is tender, slightly crumbly.
Пример 16. Осуществляют аналогично примеру 1, но в сырную массу вносят 4,0 кг (4,0% к массе сырной массы) наполнителя, в качестве которого используют сухой измельченный папоротник. Example 16. Carried out analogously to example 1, but in the cheese mass contribute 4.0 kg (4.0% by weight of the cheese mass) of the filler, which is used as a dry crushed fern.
Готовый сыр "Рокфор" имеет следующие физико-химические показатели:
массовая доля жира, % - 50,0
содержание влаги, % - 45,0
содержание соли поваренной, % - 2,0
и органолептические показатели: внешний вид - тесто светло-желтого цвета с равномерным распределением по поверхности сине-зеленой плесени; вкус - остросоленый, пикантный; запах - специфический, свойственный данному виду сыра; консистенция - тесто нежное, слегка крошливое.Ready cheese "Roquefort" has the following physico-chemical characteristics:
mass fraction of fat,% - 50.0
moisture content,% - 45.0
table salt content,% - 2.0
and organoleptic indicators: appearance - the dough is light yellow in color with a uniform distribution on the surface of the blue-green mold; the taste is spicy, savory; smell - specific to this type of cheese; consistency - the dough is tender, slightly crumbly.
Пример 17. Осуществляют аналогично примеру 1, но в сырную массу вносят 2,0 кг (2,0% к массе сырной массы) наполнителя, в качестве которого используют сухую измельченную белокочанную капусту. Example 17. Carried out analogously to example 1, but in the cheese mass contribute 2.0 kg (2.0% by weight of cheese mass) of the filler, which is used as a dry crushed white cabbage.
Готовый сыр "Рокфор" имеет следующие физико-химические показатели:
массовая доля жира, % - 50,0
содержание влаги, % - 45,1
содержание соли поваренной, % - 1,9
и органолептические показатели: внешний вид - тесто светло-желтого цвета с равномерным распределением по поверхности сине-зеленой плесени; вкус - остросоленый, пикантный; запах - специфический, свойственный данному виду сыра; консистенция - тесто нежное, слегка крошливое.Ready cheese "Roquefort" has the following physico-chemical characteristics:
mass fraction of fat,% - 50.0
moisture content,% - 45.1
table salt content,% - 1.9
and organoleptic indicators: appearance - the dough is light yellow in color with a uniform distribution on the surface of the blue-green mold; the taste is spicy, savory; smell - specific to this type of cheese; consistency - the dough is tender, slightly crumbly.
Приведенные примеры подтверждают, что заявляемый способ позволяет получить продукт с высокими органолептическими показателями, свойственными сыру "Рокфор". The above examples confirm that the inventive method allows to obtain a product with high organoleptic characteristics characteristic of Roquefort cheese.
Применение предложенного способа позволяет расширить ассортимент сыров, повысить их биологическую и пищевую ценность, а также усвояемость за счет обогащения незаменимыми аминокислотами, минеральными веществами, витаминами и полиненасыщенными жирными кислотами, содержащимися в используемом рыбном фарше, растительном масле, растительном сырье (грибах, папоротнике, морской капусте, овощах и т.д.) и жидком компоненте (соевой дисперсии, молочном сырье, бульонах после термической обработки). Поэтому полученные сыры могут быть рекомендованы для детского, диетического и лечебно-профилактического питания. The application of the proposed method allows to expand the assortment of cheeses, increase their biological and nutritional value, as well as digestibility due to enrichment with essential amino acids, minerals, vitamins and polyunsaturated fatty acids contained in the minced fish, vegetable oil, vegetable raw materials (mushrooms, ferns, sea cabbage, vegetables, etc.) and the liquid component (soybean dispersion, raw milk, broths after heat treatment). Therefore, the resulting cheeses can be recommended for children's, dietary and therapeutic nutrition.
Применение предложенного способа позволяет вырабатывать сыры типа "Рокфор" с высокими органолептическими показателями из различного сырья, в том числе рыбного и молочного, а также использовать пищевые отходы производства (например, бульоны после термической обработки, молочную сыворотку). Это позволяет существенно снизить себестоимость готовых продуктов. Application of the proposed method allows the production of Roquefort type cheeses with high organoleptic characteristics from various raw materials, including fish and milk, as well as the use of food waste (for example, broths after heat treatment, milk whey). This allows you to significantly reduce the cost of finished products.
Claims (5)
Рыбный фарш - 5,0 - 60,0
Растительное масло - 0,5 - 30,0
Поваренная соль - 0,5 - 2,0
Растительное сырье - 0 - 30,0
Жидкий компонент - 8,0 - 94,0
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что в качестве жидкого компонента используют молочное сырье, или воду, или соевую дисперсию, или бульон после термической обработки растительного сырья, или теплокровных животных, или птицы, или рыбы, или беспозвоночных.2. The method according to claim 1, characterized in that as the filler using dry powdered mass obtained on the basis of a composition comprising, wt.%:
Minced fish - 5.0 - 60.0
Vegetable oil - 0.5 - 30.0
Salt - 0.5 - 2.0
Plant materials - 0 - 30.0
Liquid component - 8.0 - 94.0
3. The method according to claim 2, characterized in that the liquid component is used milk raw materials, or water, or soy dispersion, or broth after heat treatment of plant materials, or warm-blooded animals, or birds, or fish, or invertebrates.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99111228/13A RU2164754C2 (en) | 1999-05-25 | 1999-05-25 | Method of cheese preparation |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99111228/13A RU2164754C2 (en) | 1999-05-25 | 1999-05-25 | Method of cheese preparation |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99111228A RU99111228A (en) | 2001-03-20 |
| RU2164754C2 true RU2164754C2 (en) | 2001-04-10 |
Family
ID=20220471
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99111228/13A RU2164754C2 (en) | 1999-05-25 | 1999-05-25 | Method of cheese preparation |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2164754C2 (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2570555C2 (en) * | 2014-04-04 | 2015-12-10 | Владимир Матвеевич Ритцель | Cheese product manufacture method |
| RU2629284C1 (en) * | 2016-10-31 | 2017-08-28 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Mixture for preparing ice cream |
| RU2629286C1 (en) * | 2016-10-31 | 2017-08-28 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Mixture for ice-cream preparation |
| RU2631902C1 (en) * | 2016-10-31 | 2017-09-28 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Mixture for preparing ice cream |
| RU2631900C1 (en) * | 2016-10-31 | 2017-09-28 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Mixture for preparing ice cream |
-
1999
- 1999-05-25 RU RU99111228/13A patent/RU2164754C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТВЕРДОХЛЕБ Г.В. и др. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1991, с. 410 - 412. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2570555C2 (en) * | 2014-04-04 | 2015-12-10 | Владимир Матвеевич Ритцель | Cheese product manufacture method |
| RU2629284C1 (en) * | 2016-10-31 | 2017-08-28 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Mixture for preparing ice cream |
| RU2629286C1 (en) * | 2016-10-31 | 2017-08-28 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Mixture for ice-cream preparation |
| RU2631902C1 (en) * | 2016-10-31 | 2017-09-28 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Mixture for preparing ice cream |
| RU2631900C1 (en) * | 2016-10-31 | 2017-09-28 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Mixture for preparing ice cream |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0096902B1 (en) | Method for the production of protein food products or protein food materials in paste state and method for the production of food products from these materials | |
| RU2144293C1 (en) | Method of producing albumen mass "klanvi" | |
| Jeantet et al. | Handbook of food science and technology 3: Food biochemistry and technology | |
| EA006917B1 (en) | Preparation method for meat based products with direct incorporation of olive oil and addition of feta type cheese | |
| RU2164754C2 (en) | Method of cheese preparation | |
| JPH01206970A (en) | Novel food | |
| RU2119750C1 (en) | Method for production of soft cheese | |
| RU2141211C1 (en) | Method for producing hard rennet cheese | |
| RU2161001C1 (en) | Method of stuffed sausage production (versions) | |
| US4744998A (en) | Process for the manufacturing of cheese and cheeselike products | |
| RU2124296C1 (en) | Method of preparing soft cheese | |
| RU2383140C2 (en) | Method for manufacturing cheese product | |
| RU2125373C1 (en) | Method of preparing soft cheese | |
| CN1030173A (en) | Food manufacture method | |
| RU2166857C1 (en) | Method for producing soft dietary rennet cheese | |
| RU2141212C1 (en) | Melted cheese production method | |
| RU2188566C2 (en) | Canned food from chicken meat for dietetic alimentation of children with iodoeficiency | |
| RU2150839C1 (en) | Method of curd preparation | |
| JPS63109736A (en) | Novel solid food containing whey protein | |
| RU2150838C1 (en) | Method of curd preparation | |
| EA006916B1 (en) | Preparation method for minced meat products, with addition of feta type cheese and incorporation of olive oil | |
| RU2086141C1 (en) | Method for producing dried cheese-like product | |
| RU2133095C1 (en) | Method of curd production | |
| RU2210923C2 (en) | Maturation-free method of producing soft cheese with the use of wheat germ flakes | |
| SU1479042A1 (en) | Method of producing boiled sausages |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20030526 |