RU2145622C1

RU2145622C1 - Method of concentrating gelatin solution

Info

Publication number: RU2145622C1
Application number: RU96124407A
Authority: RU
Inventors: А.Е. Семенов; Д.М. Урманов; М.А. Семенов
Original assignee: Семенов Александр Евгеньевич
Priority date: 1996-12-25
Filing date: 1996-12-25
Publication date: 2000-02-20

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: gelatin solution cooled to gel-like state is frozen at gradually increased temperature difference between low temperature source and solution being cooled. Ice mixture is crushed and mixed with cold water. Gel-like particles are then separated from ice crystals at continuous stirring and filtered. EFFECT: increased product quality. 3 cl, 4 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к области производства желатины и может использоваться также при изготовлении клеящих веществ, красок и лаков на ее основе, лекарственных препаратов, нанесении фоточувствительного слоя на фотобумагу. The invention relates to the food industry, in particular, to the field of production of gelatin and can also be used in the manufacture of adhesives, paints and varnishes based on it, drugs, applying a photosensitive layer to photo paper.

Известен способ, в котором концентрирование желатины осуществляется выпариванием в роторных пленочных аппаратах [1]. A known method in which the concentration of gelatin is carried out by evaporation in a rotary film apparatus [1].

Недостатком известного способа является низкое качество продукта в результате подгорания, значительных потерь летучих ароматических компонентов и витаминов при высоких температурах. The disadvantage of this method is the low quality of the product as a result of burning, a significant loss of volatile aromatic components and vitamins at high temperatures.

Наиболее близким по технологической сущности и достигаемому результату является способ концентрирования желатины, получаемой из животного сырья [2, 3, 5] и рыбного сырья [4], заключающийся в подготовке желеобразного раствора желатины известным способом и упаривания. The closest in technological essence and the achieved result is a method of concentrating gelatin obtained from animal raw materials [2, 3, 5] and fish raw materials [4], which consists in preparing a gel-like gelatin solution in a known manner and evaporation.

Недостатками известного способа являются низкое качество конечного продукта, интенсивная коррозия оборудования, потеря летучих ароматических и других ценных компонентов. The disadvantages of this method are the low quality of the final product, intense corrosion of the equipment, the loss of volatile aromatic and other valuable components.

Целью предлагаемого изобретения является повышение качества конечного продукта. The aim of the invention is to improve the quality of the final product.

Сущность способа заключается в том, что концентрирование раствора желатины осуществляют замораживанием желеобразного раствора при постепенном снижении температуры источника низкой температуры, обеспечивающем более равномерный рост кристаллов льда, увеличение их размеров и повышение конечной концентрации желатины в растворе, измельчением полученной ледовой смеси и смешением ее с холодной водой или холодным раствором спирта при медленном перемешивании, отделением от ледовой смеси желеобразных частиц желатины, плавлением кристаллов льда с последующим использованием талой воды для промывки исходной ледовой смеси и последующим фильтрованием смеси воды или раствора спирта с желеобразными частицами желатины до получения концентрированного желеобразного раствора желатины. The essence of the method lies in the fact that the concentration of the gelatin solution is carried out by freezing the jelly-like solution while gradually lowering the temperature of the source of low temperature, providing more uniform growth of ice crystals, increasing their size and increasing the final concentration of gelatin in the solution, grinding the resulting ice mixture and mixing it with cold water or with a cold alcohol solution with slow stirring, separation of gelatinous gelatin particles from the ice mixture, melting of a crystal ice, followed by melt using water for washing the original mixture of ice and water followed by filtration of the mixture or the alcohol solution of gelatin with a jelly-like particles to provide a concentrated solution of gelling gelatins.

Предлагаемое изобретение иллюстрируется следующими примерами. The invention is illustrated by the following examples.

Пример 1. Исходный желеобразный раствор с температурой 0^oC и первоначальной концентрацией желатины 0,03 замораживают при постепенном увеличении разности температур между источником низкой температуры и охлаждаемым раствором от 2 до 8^oC, полученную ледовую смесь (содержащую около 60% льда) измельчают до получения кристаллов льда величиной 0,5...5 мм и смешивают с холодной водой в соотношении 1:2, затем смесь перемешивают и отстаивают в течение 10...30 мин, в процессе отстаивания желеобразные частицы желатины отделяют от кристаллов льда при медленном перемешивании, после выпадения желеобразных частиц желатины в осадок кристаллы льда отделяют от раствора и направляют на плавление, а оставшуюся смесь воды с желеобразными частицами желатины фильтруют, образовавшийся концентрированный желеобразный раствор желатины с концентрацией желатины 0,07 отправляют на следующую ступень концентрирования или сушку.Example 1. The initial jelly-like solution with a temperature of 0 ^o C and an initial gelatin concentration of 0.03 is frozen with a gradual increase in the temperature difference between the low temperature source and the cooled solution from 2 to 8 ^o C, the resulting ice mixture (containing about 60% ice) is crushed to producing ice crystals with a size of 0.5 ... 5 mm and mixed with cold water in a ratio of 1: 2, then the mixture is stirred and settled for 10 ... 30 minutes, during the settling process, gelatinous particles of gelatin are separated from ice crystals at slowly stirring, after deposition gelatinous precipitate particles in gelatin ice crystals separated from the solution and directed to melting and the remaining mixture with water gellable gelatins particles is filtered, the resulting solution was concentrated gelled gelatin at a concentration of 0.07 gelatin sent to the next stage of concentration or drying.

Пример 2. Исходный желеобразный раствор с температурой 0^oC и первоначальной концентрацией желатины 0,03 замораживают при постепенном увеличении разности температур между источником низкой температуры и охлаждаемым раствором от 2 до 8^oC, полученную ледовую смесь (содержащую около 60% льда) измельчают до получения кристаллов льда величиной 0,5...5 мм и подают в сепаратор-плавитель. В сепараторе - плавителе теплую воду, подаваемую при 2 - 5^oC, пропускают через слой кристаллов льда, которые после отделения от желеобразных частиц желатины плавают на поверхности воды находящейся в сосуде, при контакте тепловой воды со льдом происходят плавление льда и охлаждение воды от 0^oC, далее холодная вода вымывает желеобразные частицы желатины из ледовой смеси, подаваемой в сепаратор-плавитель, отделенные кристаллы льда всплывают на поверхность воды, находящейся в сепараторе-плавителе, а желеобразные частицы желатины оседают на дно сосуда (при этом ледяная вода препятствует их растворению) и затем направляются на фильтрование, образовавшийся концентрированный желеобразный раствор желатины с концентрацией желатины 0,075 отправляют на следующую ступень концентрирования или сушку.Example 2. The initial jelly-like solution with a temperature of 0 ^o C and an initial gelatin concentration of 0.03 is frozen with a gradual increase in the temperature difference between the low temperature source and the cooled solution from 2 to 8 ^o C, the resulting ice mixture (containing about 60% ice) is crushed to obtaining ice crystals with a size of 0.5 ... 5 mm and served in a separator-melter. In the separator-melter, warm water supplied at 2 - 5 ^° C is passed through a layer of ice crystals, which, after separation from gelatinous particles, gelatins float on the surface of the water in the vessel, when thermal water comes in contact with ice, ice melts and water cools from 0 ^o C, further cold water washes gelatinous particles of gelatins ice mixture supplied to the melter-separator, the separated ice crystals float to the water surface in the separator-melter, gelatins and gelatinous particles are deposited on the days vessel (the ice water prevents their dissolution) and then sent to the filtration, the resulting concentrated gelled gelatin solution with a concentration of 0.075 gelatin sent to the next stage of concentration or drying.

Пример 3. Исходный желеобразный раствор с температурой 0^oC и первоначальной концентрацией желатины 0,03 замораживают при постепенном увеличении разности температур 60% льда), измельчают до получения кристаллов льда величиной 0,5...5 мм и разбавляют 40%-ным раствором спирта с температурой 0... -1^oC в соотношении 1:1,5 затем смесь перемешивают и отстаивают в течение 10. . . 20 мин. Далее технология концентрирования желатины аналогична описанию в примере 1, но на фильтрование направляется смесь раствора спирта с желеобразными частицами желатины.Example 3. The initial jelly-like solution with a temperature of 0 ^o C and an initial gelatin concentration of 0.03 is frozen with a gradual increase in the temperature difference of 60% ice), crushed to obtain ice crystals with a size of 0.5 ... 5 mm and diluted with a 40% solution alcohol with a temperature of 0 ... -1 ^o C in a ratio of 1: 1.5 then the mixture is stirred and defended for 10.. . 20 minutes. Further, the technology for concentrating gelatin is similar to the description in Example 1, but a mixture of an alcohol solution with gel-like particles of gelatin is sent for filtering.

Пример 4. Исходный желеобразный раствор желатины с температурой 0^oC и первоначальной концентрацией желатины 0,03 замораживают в два цикла при постепенном увеличении разности температур между источником холода и охлаждаемым раствором от 2 до 8^oC, в конце каждого цикла замораживание прекращают и выдерживают раствор в течение 30 мин, при этом происходят рекристаллизация кристаллов льда и миграция воды к поверхности кристаллов льда, что приводит к увеличению их размеров. Далее технология концентрирования желатины аналогична описанию в примере 1.Example 4. The initial gel-like gelatin solution with a temperature of 0 ^o C and an initial gelatin concentration of 0.03 is frozen in two cycles with a gradual increase in the temperature difference between the cold source and the cooled solution from 2 to 8 ^o C, at the end of each cycle, freezing is stopped and the solution is kept within 30 minutes, while ice crystals recrystallize and water migrates to the surface of the ice crystals, which leads to an increase in their size. Further, the technology of concentration of gelatin is similar to the description in example 1.

Предлагаемый способ повышает качество конечного продукта, уменьшает потери летучих ароматических компонентов и витаминов. The proposed method improves the quality of the final product, reduces the loss of volatile aromatic components and vitamins.

Источники информации
1. Василинец И. М., Сабуров А.Г. Роторные пленочные аппараты в пищевой промышленности. - М.: Агропромиздат, 1989, 136 с.Sources of information
1. Vasilinets I.M., Saburov A.G. Rotary film machines in the food industry. - M .: Agropromizdat, 1989, 136 p.

2. Дьяконов А.Н., Завлин П.Н. Полимеры в кинофотоматериалах. - Л.: Химия, 1991, 120 с. 2. Dyakonov A.N., Zavlin P.N. Polymers in film materials. - L .: Chemistry, 1991, 120 p.

3. Рогов И. А. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1988, 548 с. 3. Rogov I. A. Technology of meat and meat products. - M .: Agropromizdat, 1988, 548 p.

4. Патент N 2063411, C 09 H 5/00, 1996 г. 4. Patent N 2063411, C 09 H 5/00, 1996.

5. Джафаров А.Ф. Производство желатина. - М.: ВО, Агропромиздат, 1990, с. 28, 29, 101-111. 5. Jafarov A.F. Gelatin production. - M .: VO, Agropromizdat, 1990, p. 28, 29, 101-111.

Claims

1. A method of concentrating a gelatin solution, characterized in that they use a gelatin solution cooled to a jelly-like state, which is frozen with a gradual increase in the temperature difference between the low temperature source and the solution to be cooled, the resulting ice mixture is crushed, mixed with cold water, gelatinous particles of gelatin with continuous stirring is separated from ice crystals and filtered.

2. The method according to claim 1, characterized in that the gelatinous particles of gelatin are washed out of the ice mixture with water or an alcohol solution, pre-cooling the water or alcohol solution, passing them through a layer of ice crystals separated from the gelatinous particles of gelatin.

3. The method according to claim 1, characterized in that the cooled gelatin solution is frozen for several cycles with a gradual increase in the temperature difference between the cold source and the solution to be cooled, while at the end of each cycle the freezing is stopped and the solution is kept in this state.