RU2000328C1 - Method of stabilizing juices and wines - Google Patents
Method of stabilizing juices and winesInfo
- Publication number
- RU2000328C1 RU2000328C1 SU5004962A RU2000328C1 RU 2000328 C1 RU2000328 C1 RU 2000328C1 SU 5004962 A SU5004962 A SU 5004962A RU 2000328 C1 RU2000328 C1 RU 2000328C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- raw material
- wines
- tartaric acid
- acid salts
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 title claims description 5
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 14
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 10
- 150000003892 tartrate salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 6
- 238000010899 nucleation Methods 0.000 claims 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 abstract description 9
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 abstract description 6
- 238000002844 melting Methods 0.000 abstract description 5
- 230000008018 melting Effects 0.000 abstract description 5
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 abstract description 3
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 abstract description 3
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 2
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 abstract description 2
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 abstract description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 2
- 238000011514 vinification Methods 0.000 abstract description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 abstract 1
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 4
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Использование: при стабилизации соков и вин, о частности в пищевой промышленности и виноделии дл предотвращени кристаллических помутнений продукта в процессе хранени . Сущность изобретени : способ включает введение в сырье порошковой кристаллической затравки в виде двуокиси углерода или ее смеси с сол ми винной кислоты, что обеспечивает охлаждение сырь , его перемешивание и кристаллизацию солей винной кислоты за счет постепенного плавлени и испарени двуокиси углерода, после чего стабильный продукт отдел ют от осадка. Этот способ обладает сокращенным за счет параллельного проведени операций временем техно- логимеского цикла и сниженной энергоемкостью.Usage: in the stabilization of juices and wines, in particular in the food industry and winemaking to prevent crystalline turbidity of the product during storage. SUMMARY OF THE INVENTION: the method comprises introducing into the raw material a powder crystal seed in the form of carbon dioxide or a mixture thereof with tartaric acid salts, which provides cooling of the raw material, its mixing and crystallization of tartaric acid salts due to the gradual melting and evaporation of carbon dioxide, after which the stable product is separated ute from sediment. This method has a reduced technological cycle time due to parallel operations and reduced energy intensity.
Description
Изобретение относитс к стабилизации соков и вин и может быть использовано в пищевой промышленности и виноделии дл предотвращени кристаллических помутнений продукта в процессе хранени .The invention relates to the stabilization of juices and wines and can be used in the food industry and winemaking to prevent crystalline haze of the product during storage.
Известен способ стабилизации соков и вин, включающий охлаждение сырь до образовани кристаллов льда,используемых в качестве затравки, плавление льда и разделение стабильного продукта и осадка (патент Франции № 24G0999, кл. С 12 Н 1/06. 1981),A known method of stabilizing juices and wines, including cooling the raw material to form ice crystals used as seed, melting the ice and separating the stable product and precipitate (French patent No. 24G0999, CL 12 H 1/06. 1981),
Недостатками этого способа вл ютс высока энергоемкость, св занна с необходимостью охлаждени сырь до образовани кристаллов льда, а затем их плавлени .атлкжг длительность технологического цикла свпзлннач г. последовательным проведением операций охлаждени и нагревани реакционной смеси.The disadvantages of this method are the high energy intensity associated with the need to cool the feed to form ice crystals and then to melt them. Also, the duration of the production cycle is first followed by sequential cooling and heating of the reaction mixture.
Наиболее близким к предлагаемому по технической сущнос ти и достигаемому эффекту вл етс способ стабилизации соков и вин. включающий охлаждение сырь , введение в него порошковой кристаллической затравки в виде смеси солей винной кислоты и разделение стабильного продукта и осадка (патент ФРГ N 3244221, кл. С 12 Н 1/10. 1984).Closest to the proposed technical essence and the achieved effect is a method of stabilizing juices and wines. comprising cooling the raw material, introducing into it a powder crystal seed in the form of a mixture of salts of tartaric acid and separation of the stable product and precipitate (German patent N 3244221, CL 12 N 1/10. 1984).
Этот способ также обладает длительным технологическим циклом и высокой энергоемкостью из-за последовательного проведени операций охлаждени и введени затравки, а также необходимостью перемешивани реакционной смеси в процессе кристаллизации осадка дл поддержани гомогенности распределени затравки в обрабатываемом сырье.This method also has a long production cycle and high energy consumption due to the sequential cooling and seed introduction operations, as well as the need to mix the reaction mixture during crystallization of the precipitate to maintain a homogeneous distribution of the seed in the processed raw materials.
В предлагаемом способе стабилизации соков и вин, включающем охлаждение сырь , введение в него порошкорой кристаллической затравки и разделение стабильного продукта и осадка, охлаждение и введение затравки осуществл ют одновреN3In the proposed method for stabilizing juices and wines, including cooling the raw material, introducing powdered crystalline seeds into it and separating the stable product and precipitate, cooling and introducing seeds, they are carried out simultaneously N3
СО Ю 00SO Yu 00
ОABOUT
менно, причем в качестве затравки используют кристаллическую двуокись углерода или ее смесь с кристаллическими сол ми винной кислоты. Это позвол ет за счет плавлени и испарени кристаллов двуокиси углерода проводить одновременное охлаждение и перемешивание суспензии затравки в обрабатываемом сырье, что ускор ет технологический цикл и сокращает энергоемкость способа.crystalline carbon dioxide or a mixture thereof with crystalline tartaric acid salts is used as seed. This makes it possible, by melting and evaporating carbon dioxide crystals, to simultaneously cool and mix the seed suspension in the processed raw materials, which speeds up the process cycle and reduces the energy consumption of the process.
Способ осуществл етс следующим образом .The method is carried out as follows.
В обрабатываемое сырье, например свежеотжатый виноградный сок, добавл ют порошковую кристаллическую двуокись углерода или ее смесь с кристаллическими сол ми пинкой кислоты. Количество двуоки- си.углерода определ ют по известным уравнени м теплообмена в зависимости от температуры обрабатываемого сырь дл получени его температуры при полцом испарении двуокиси углерода не ниже, чем на 5°С меньше температуры замерзани сырь , и не выше 1°С. Соли винной кислоты добавл ют при необходимости в количестве не более 4 мг/л. В процессе плавлени и испарени кристаллов двуокиси углерода происходит охлаждение сырь и его перемешивание , за счет чего происходит пересыщение реакционной смеси сол ми винной кислоты и их кристаллизаци на нерасплавившихс кристаллах двуокиси угле0Powdered crystalline carbon dioxide or a mixture thereof with crystalline pink acid salts is added to the processed raw materials, e.g. freshly squeezed grape juice. The amount of carbon dioxide is determined by the known heat transfer equations depending on the temperature of the raw material being processed in order to obtain its temperature during half-evaporation of carbon dioxide not lower than 5 ° C lower than the freezing temperature of the raw material and not higher than 1 ° C. Tartaric acid salts are added, if necessary, in an amount of not more than 4 mg / L. In the process of melting and evaporation of carbon dioxide crystals, the feed is cooled and mixed, which results in the supersaturation of the reaction mixture with tartaric acid salts and their crystallization on non-molten carbon dioxide crystals
55
00
55
00
рода или введенных в реакционный объем или предварительно выпавших кристаллах солей винной кислоты. Испарение кристаллов двуокиси углерода обеспечивает посто- нное перемешивание реакционного обьема за счет барботировани через него испарившейс двуокиси углерода. После завершени плавлени двуокиси углерода ста- бильный продукт отдел ют от кристаллического осадка.kind or introduced into the reaction volume or previously precipitated crystals of salts of tartaric acid. Evaporation of carbon dioxide crystals provides constant mixing of the reaction volume by sparging the evaporated carbon dioxide through it. After the melting of carbon dioxide has been completed, the stable product is separated from the crystalline precipitate.
Таким образом, применение в качестве затравки кристаллической двуокиси углерода позвол ет совместить процессы охлаждени обрабатываемого сырь и кристаллизации из него осадка солей винной кислоты, что сокращает врем технологического цикла, з также осуществл ть перемешивание реакционной смеси за счет частичного испарени затравки, что сокращает энергоемкость.Thus, the use of crystalline carbon dioxide as a seed makes it possible to combine the processes of cooling the processed raw material and crystallizing a precipitate of tartaric acid salts from it, which reduces the time of the technological cycle and also mixes the reaction mixture by partially evaporating the seed, which reduces energy consumption.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5004962 RU2000328C1 (en) | 1991-10-08 | 1991-10-08 | Method of stabilizing juices and wines |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5004962 RU2000328C1 (en) | 1991-10-08 | 1991-10-08 | Method of stabilizing juices and wines |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2000328C1 true RU2000328C1 (en) | 1993-09-07 |
Family
ID=21586636
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU5004962 RU2000328C1 (en) | 1991-10-08 | 1991-10-08 | Method of stabilizing juices and wines |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2000328C1 (en) |
-
1991
- 1991-10-08 RU SU5004962 patent/RU2000328C1/en active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106852145B (en) | Method for producing D-psicose crystals | |
| JPH0553480B2 (en) | ||
| US2121208A (en) | Production of monocalcium phosphate | |
| FI57785C (en) | FOER FARING FRAMSTAELLNING AV EN TORR GRANULAER BLANDNING SOM INNEHAOLLER FRUKTOS OCH GLUKOS | |
| CN102329212B (en) | Refining method for long-chain binary acid | |
| CA2229410C (en) | Process for producing mixtures rich in 1,6-gps or 1,1-gpm | |
| US4681639A (en) | Process for treating and converting of iso-glucose sirup | |
| JP3399576B2 (en) | Integrated process for producing crystalline fructose | |
| RU2000328C1 (en) | Method of stabilizing juices and wines | |
| Evdokimov et al. | Investigation of crystallization process of lactose in milk serum permeate | |
| US3113858A (en) | Method of producing high-analysis fertilizer suspensions | |
| US4895601A (en) | Aqueous-alcohol fructose crystallization | |
| US2170713A (en) | Stock food and method of producing the same | |
| Sarig et al. | Agglomeration of potassium chloride crystals from supersaturated aqueous solutions | |
| CN108541918B (en) | Crystallized honey processing method | |
| CN101391967B (en) | A kind of production method of acrylamide crystal | |
| US2903372A (en) | Method of processing grape juice, etc. | |
| RU2150507C1 (en) | Method of boiling down fillmass | |
| RU2099427C1 (en) | Method for production of sugar-containing food product | |
| US2757216A (en) | Seeding and filter aid technique for paraxylene production | |
| KR100287306B1 (en) | Integrated manufacturing method of crystalline fructose | |
| SU1406170A1 (en) | Method of crystallizing fructose | |
| RU2055878C1 (en) | Method to stabilize grape juices or wines from crystallized sediment settling during storage period | |
| RU2163640C1 (en) | Method of preparing seed suspension | |
| JP3678431B2 (en) | Continuous production method of maltitol slurry |