Изобретение относится к тестомесильным машинам хлебопекарной промышленности и может быть использовано для интенсивного замеса теста. The invention relates to dough mixing machines of the baking industry and can be used for intensive dough mixing.
Цель изобретения - улучшение качества приготовления теста. The purpose of the invention is to improve the quality of the preparation of the dough.
На фиг. 1 показана кинематическая схема тестомесильной машины; на фиг. 2 - принципиальная схема тестомесильной машины, продольный разрез; на фиг. 3 - разрез А-А фиг. 2; фиг. 4 - схема втулки; фиг. 5 - поперечное сечение упругой лопасти. In FIG. 1 shows a kinematic diagram of a kneading machine; in FIG. 2 is a schematic diagram of a kneading machine, a longitudinal section; in FIG. 3 is a section AA of FIG. 2; FIG. 4 is a diagram of the sleeve; FIG. 5 is a cross section of an elastic blade.
Тестомесильная машина непрерывного действия содержит горизонтальную месильную емкость 1 (фиг. 1,2,3) с загрузочным 2 и разгрузочным 3 патрубками и размещенные в ней параллельные валы 4, на каждом из которых последовательно закреплены смесительный 5 и пластифицирующий 6 рабочие органы. Каждый вал 4 выполнен составным - из двух частей 7 и 8, имеющих самостоятельный привод, осуществляемый для центральных валов 7 мотор-редуктором 9, шестерней 10 и зубчатыми колесами 11 и 12, а для наружных валов - 8 мотор-редуктором 9, шестерней 13 и зубчатыми колесами 14 и 15. В смесительной емкости 1 смесительный рабочий орган 5 закреплен на наружном валу 8 в смесительной зоне, а пластифицирующий рабочий орган 6 - в зоне пластификации месильной емкости 1. При этом часть вала 8 с закрепленным на нем смесительным рабочим органом 5, представляющим собой кольцеобразные лопасти 16, выполнена полой и смонтирована со скоростью большей, чем скорость вращения другой части 7, проходящей через полый вал 8 одним концом, а на другом имеет втулки 17 с лопастями 18, выполненными из упругого материала и расположенными так, что лопасти 18, расположенные на одной втулке 17, смещены относительно лопастей 18 на соседней втулке 17. Все лопасти 18 расположены вдоль и под углом 20. . . 30о к оси вала 4, причем лопасть 18, выполненная из упругого материала, в поперечном сечении представляет сопряженные между собой прямоугольник 19 и окружность 20 (см. фиг. 4), являющуюся основанием лопасти 18, расположенные так, что одна сторона прямоугольника (линия 1-1) проходит по касательной, а другая (линия II-II совпадает с центром окружности 20 (см. фиг. 3 и 5). Во втулках 17 выполнены четыре канавки 21 под углом 20. . . 30о к оси вала 4 для установки лопастей 18, имеющие профиль, совпадающий с профилем основания лопастей 18 и расположенные во взаимно-перпендикулярных плоскостях.The continuous kneading machine contains a horizontal kneading tank 1 (Fig. 1,2,3) with loading 2 and unloading 3 nozzles and parallel shafts 4 located on it, on each of which mixing 5 and plasticizing 6 working bodies are sequentially fixed. Each shaft 4 is made integral - of two parts 7 and 8, having an independent drive carried out for the central shafts 7 by a gear motor 9, gear 10 and gears 11 and 12, and for the outer shafts - 8 by a gear motor 9, gear 13 and gears 14 and 15. In the mixing tank 1, the mixing working element 5 is fixed on the outer shaft 8 in the mixing zone, and the plasticizing working element 6 is fixed in the plasticization zone of the mixing tank 1. At the same time, a part of the shaft 8 with the mixing working element 5 fixed to it, representing a ring the long blades 16 are hollow and mounted at a speed greater than the rotation speed of the other part 7 passing through the hollow shaft 8 at one end, and on the other has bushings 17 with blades 18 made of elastic material and arranged so that the blades 18 located on one sleeve 17, offset relative to the blades 18 on the adjacent sleeve 17. All blades 18 are located along and at an angle 20.. . 30 about to the axis of the shaft 4, and the blade 18, made of an elastic material, in cross section is a rectangle 19 conjugated between each other and a circle 20 (see Fig. 4), which is the base of the blade 18, located so that one side of the rectangle (line 1-1) runs tangentially and the other (the line II-II coincides with the center of the circle 20 (see. FIGS. 3 and 5). in the sleeves 17 are four grooves 21 at an angle 20... about 30 to the axis of the shaft 4 for the installation of the blades 18, having a profile that matches the profile of the base of the blades 18 and located in mutually perpendi ocular planes.
Работа машины осуществляется следующим образом. The operation of the machine is as follows.
Мотор-редуктор 9 одновременно приводит во вращательное движение центральные валы 7 через зубчатые колеса 11 и 12, также полые валы 8 с кольцеообразными лопастями 16 через зубчатые колеса 14 и 15. Центральные валы 7 и полые валы 8 с помощью зубчатых колес соответственно 11 и 12, 14 и 15 вращаются во встречных направлениях с различными скоростями, т. е. скорость вращения полых валов 8 больше скорости вращения центральных валов 7. Компоненты теста загружаются через загрузочный патрубок 2 в месильную емкость 1, где под действием полых валов 8 с кольцеообразными лопастями 16 обеспечивается интенсивное смешивание и получается однородная смесь за короткое время, которое меньше времени набухания белков. Полученная однородная смесь, тесто, подвигаясь вдоль месильной емкости 1, попадает под действие центральных валов 7 с упругими лопастями 18. Чтобы исключить жесткое воздействие на тесто и уменьшить величину растягивающих напряжений в тестовой массе, лопасти 18 выполнены из упругого материала. В зависимости от рецептурного состава теста можно применять лопасти 18 различной упругости. Упругие лопасти 18, плавно воздействуя на тесто, обеспечивают смешивание отдельных компонентов теста при уменьшенных растягивающих усилиях и перемещение его к разгрузочному патрубку 3, через которое тесто выводится непрерывным потоком. The gear motor 9 simultaneously rotates the central shafts 7 through the gears 11 and 12, also the hollow shafts 8 with ring-shaped blades 16 through the gears 14 and 15. The central shafts 7 and the hollow shafts 8 with the help of gears 11 and 12, respectively 14 and 15 rotate in opposite directions at different speeds, that is, the speed of rotation of the hollow shafts 8 is greater than the speed of rotation of the central shafts 7. The components of the dough are loaded through the loading nozzle 2 into the mixing tank 1, where under the action of the hollow shafts 8 they are ring-shaped and blades 16 is provided by an intense mixing and a homogeneous mixture is obtained in a short time that less time swell proteins. The resulting homogeneous mixture, the dough, moving along the kneading tank 1, falls under the action of the central shafts 7 with elastic blades 18. In order to exclude a hard effect on the dough and reduce the amount of tensile stresses in the test mass, the blades 18 are made of elastic material. Depending on the formulation of the dough, blades 18 of different elasticities can be used. The elastic blades 18, smoothly acting on the dough, provide mixing of the individual components of the dough with reduced tensile forces and moving it to the discharge pipe 3, through which the dough is discharged in a continuous stream.
С применением предложенного устройства получается более однородная смесь за счет достижения интенсивности смешивания в начальной стадии замеса и тем самым улучшается качества приготовления теста и повышается производительность машины. (56) Авторское свидетельство СССР N 501728, кл. А 21 С 1/06, 1973. Using the proposed device, a more homogeneous mixture is obtained by achieving the mixing intensity in the initial stage of kneading and thereby improves the quality of the preparation of the dough and increases the productivity of the machine. (56) Copyright certificate of the USSR N 501728, cl. A 21 C 1/06, 1973.