RU2004127190A - Способ изготовления продуктов питания из готового теста, прежде всего пирогов, с увеличенным сроком хранения, а также отдельных продуктов питания из готового теста, прежде всего пирогов, с увеличенным сроком хранения(варианты) и продукты питания из готового теста - Google Patents
Способ изготовления продуктов питания из готового теста, прежде всего пирогов, с увеличенным сроком хранения, а также отдельных продуктов питания из готового теста, прежде всего пирогов, с увеличенным сроком хранения(варианты) и продукты питания из готового теста Download PDFInfo
- Publication number
- RU2004127190A RU2004127190A RU2004127190/13A RU2004127190A RU2004127190A RU 2004127190 A RU2004127190 A RU 2004127190A RU 2004127190/13 A RU2004127190/13 A RU 2004127190/13A RU 2004127190 A RU2004127190 A RU 2004127190A RU 2004127190 A RU2004127190 A RU 2004127190A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- products
- flour
- dough
- pancakes
- clause
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 title claims 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 19
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 15
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 claims 12
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 8
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 7
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 claims 7
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 claims 7
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims 7
- 235000019807 copper complexes of chlorophyllin Nutrition 0.000 claims 7
- 239000001688 paprika extract Substances 0.000 claims 7
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 claims 7
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims 6
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims 6
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 5
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims 4
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims 4
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims 4
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 claims 4
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 claims 4
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 claims 4
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 claims 4
- 239000004121 copper complexes of chlorophylls and chlorophyllins Substances 0.000 claims 4
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims 4
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims 3
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 claims 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 2
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 claims 2
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 claims 1
- 235000003447 Pistacia vera Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 claims 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 claims 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 claims 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
- A23L19/19—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips from powdered or mashed potato products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/60—Deep-fried products, e.g. doughnuts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
- A23L7/11—Filled, stuffed or multilayered pasta
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
- A23L7/111—Semi-moist pasta, i.e. containing about 20% of moist; Moist packaged or frozen pasta; Pasta fried or pre-fried in a non-aqueous frying medium, e.g. oil; Packaged pasta to be cooked directly in the package
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Noodles (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Claims (29)
1. Способ изготовления продуктов питания из готового теста, в особенности пирогов, с увеличенным сроком хранения, предварительно обработанных таким образом, что в домашних условиях перед их употреблением требуется одностадийная процедура приготовления, вылепленных из теста, преимущественно с начинкой; данный способ состоит из придания продукту формы под действием кипящей воды и характеризуется тем, что изготавливаемые продукты сначала бланшируются, затем охлаждаются до температуры от 30 до 0°С, быстро обжариваются на протяжении интервала времени от 10 с до 10 мин при температуре от 110 до 210°С, после чего немедленно охлаждаются в течение интервала времени от 30 мин до 12 ч до температуры от 4 до 0°С в зависимости от системы охлаждения, используемой для этих продуктов.
2. Способ по п.1, который характеризуется тем, что после первоначального быстрого обжаривания продукт подвергается процессу панировки, который состоит из следующих стадий: обваливание в муке; покрытие влажной панировкой, представляющей собой водную суспензию панировочной смеси и покрытие сухой панировкой с размером частиц от 0,20 до 6,30 мм.
3. Способ по п.2, который характеризуется тем, что перед процессом панировки продукты подвергаются сушке при температуре от 30 до 1°С.
4. Способ по п.1, который характеризуется тем, что на этапе окончательной обработки продукты подвергаются замораживанию при температуре от -15 до -190°С на протяжении интервала времени от 1 мин до 24 ч.
5. Способ по одному из пп.1-4, который характеризуется тем, что на этапе приготовления теста в него добавляется краситель из группы красящих агентов, в которую входят: медные комплексы хлорофиллинов E141(ii), смесь каротиновых пигментов E160a(i), экстракт паприки Е160с и антоцианы Е163.
6. Способ по п.5 формулы изобретения, который характеризуется тем, что красящий агент, добавляемый в тесто, представляет собой добавку, состоящую из медных комплексов хлорофиллинов E141(ii), в количестве от 1,5 до 2,6 кг на тонну теста.
7. Способ по п.5 формулы изобретения, который характеризуется тем, что красящий агент, добавляемый в тесто, представляет собой добавку, состоящую из смеси каротиновых пигментов E160a(i), в количестве от 3,5 до 5,0 кг на тонну теста.
8. Способ по п.5 формулы изобретения, который характеризуется тем, что красящий агент, добавляемый в тесто, представляет собой добавку, состоящую из экстракта паприки Е160с, в количестве от 0,5 до 1,5 кг на тонну теста.
9. Способ по п.5 формулы изобретения, который характеризуется тем, что красящий агент, добавляемый в тесто, представляет собой добавку, состоящую из антоцианов Е163, в количестве от 0,1 до 0,60 кг на тонну теста.
10. Способ по п.1 формулы изобретения, который характеризуется тем, что в качестве мучных продуктов изготавливаются оладьи из зерновой муки.
11. Способ по п.1 формулы изобретения, который характеризуется тем, что в качестве мучных продуктов изготавливаются оладьи из зерновой муки и картофельной муки.
12. Способ по п.1 формулы изобретения, который характеризуется тем, что в качестве мучных продуктов изготавливаются оладьи из зерновой муки и творога.
13. Способ по п.1 формулы изобретения, который характеризуется тем, что в качестве мучных продуктов изготавливаются оладьи из картофельной муки.
14. Способ по п.1 формулы изобретения, который характеризуется тем, что в качестве мучных продуктов изготавливаются оладьи из зерновой муки и картофеля.
15. Способ по п.1 формулы изобретения, который характеризуется тем, что в качестве мучных продуктов изготавливаются оладьи из картофельной муки картофеля.
16. Способ изготовления продуктов питания из готового теста, в особенности пирогов, с увеличенным сроком хранения, предварительно обработанных таким образом, что перед их употреблением требуется одностадийная процедура приготовления, сформированных из теста, преимущественно с начинкой, который характеризуется тем, что при подготовке их к замораживанию на внешнюю поверхность предварительно обработанного изделия из теста наносится слой панировки.
17. Продукты по п.16 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что в них используются вкусовые добавки.
18. Продукты по одному из пп.16-17 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что в них в качестве добавок используются красители.
19. Продукты по п.18 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что в них в качестве добавок используются красители из группы красящих агентов, в которую входят медные комплексы хлорофиллинов E141(ii), смесь каротиновых пигментов E160a(i), экстракт паприки Е160с и антоцианы Е163.
20. Продукты по п.19 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что в них в качестве красителя используется добавка медных комплексов хлорофиллинов, придающая продукту фисташковый цвет.
21. Продукты по п.19 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что в них в качестве красителя используется добавка смеси каротиновых пигментов, придающая продукту желтый цвет.
22. Продукты по п.19 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что в них в качестве красителя используется добавка экстракта паприки, придающая продукту оранжевый цвет.
23. Продукты по п.19 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что в них в качестве красителя используется добавка антоцианов, придающая продукту фиолетовый цвет.
24. Продукты по п.16 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что они представляют собой оладьи из зерновой муки.
25. Продукты по п.16 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что они представляют собой оладьи из зерновой муки и картофельной муки.
26. Продукты по п.16 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что они представляют собой оладьи из зерновой муки и творога.
27. Продукты по п.16 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что они представляют собой оладьи из картофельной муки.
28. Продукты по п.16 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что они представляют собой оладьи из зерновой муки и картофеля.
29. Продукты по п.16 формулы изобретения, которые характеризуются тем, что они представляют собой оладьи из картофельной муки и картофеля.
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PLP352786 | 2002-03-14 | ||
| PL352786A PL198171B1 (pl) | 2002-03-14 | 2002-03-14 | Sposób wytwarzania wyrobów spożywczych z ciasta gotowanego, zwłaszcza pierogów, przeznaczonych do schładzania lub zamrażania, o przedłużonym czasie przechowywania i wyroby spożywcze z ciasta gotowanego, zwłaszcza pierogi, o przedłużonym czasie przechowywania |
| PL358537A PL201170B3 (pl) | 2003-01-31 | 2003-01-31 | Sposób wytwarzania wyrobów spożywczych z ciasta gotowanego, zwłaszcza pierogów, przeznaczonych do schładzania lub zamrażania, o przedłużonym czasie przechowywania i wyroby spożywcze z ciasta gotowanego, zwłaszcza pierogi, o przedłużonym czasie przechowywania |
| PLP358537 | 2003-01-31 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004127190A true RU2004127190A (ru) | 2006-02-20 |
Family
ID=27807090
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004127190/13A RU2004127190A (ru) | 2002-03-14 | 2003-03-13 | Способ изготовления продуктов питания из готового теста, прежде всего пирогов, с увеличенным сроком хранения, а также отдельных продуктов питания из готового теста, прежде всего пирогов, с увеличенным сроком хранения(варианты) и продукты питания из готового теста |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20050238763A1 (ru) |
| EP (1) | EP1487277A2 (ru) |
| AU (1) | AU2003217087A1 (ru) |
| CZ (1) | CZ2004960A3 (ru) |
| RU (1) | RU2004127190A (ru) |
| WO (1) | WO2003075665A2 (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB0410974D0 (en) * | 2004-05-17 | 2004-06-16 | Matthews Bernard Ltd | Improvements in or relating to food products |
| DE102007030104B4 (de) * | 2007-06-28 | 2010-10-28 | Tillman's Fleisch & Convenience Gmbh | Verfahren zur Herstellung von Formfleisch für die Zubereitung in einem Toaster und tiefgekühltes Formfleisch zur Zubereitung eines panierten, frittierten Formfleischstückes in einem Toaster |
| ITBO20110714A1 (it) * | 2011-12-15 | 2013-06-16 | Cpr S R L | Procedimento per la preparazione di pane grattugiato |
| RU2573317C2 (ru) * | 2014-05-06 | 2016-01-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Фабрика замороженных продуктов" | Продукт мясной формованный в тестовой оболочке, обсыпанный панировкой, и способ его получения |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4068009A (en) * | 1976-09-15 | 1978-01-10 | General Foods Corporation | Bread crumb coating composition and process |
| US4518620A (en) | 1983-08-26 | 1985-05-21 | Central Soya Company, Inc. | Process for breading food |
| US4948603A (en) * | 1988-08-16 | 1990-08-14 | Griffith Laboratories U.S.A., Inc. | Process for preparing storage stable, readily reconstituted frozen comestibles and frozen comestibles produced thereby |
| US5008121A (en) * | 1985-09-24 | 1991-04-16 | Griffith Laboratories Worldwide, Inc. | Storage stable, readily reconstituted comestible |
| US4744994A (en) * | 1985-09-24 | 1988-05-17 | Griffith Laboratories U.S.A., Inc. | Process for preparing readily reconstituted frozen comestibles and frozen comestibles produced thereby |
| US4764386A (en) * | 1985-09-24 | 1988-08-16 | Griffith Laboratories U.S.A., Inc. | Process for preparing storage stable, readily reconstituted frozen comestibles |
| US4820529A (en) * | 1986-06-26 | 1989-04-11 | Asahi Denka Kogyo Kabushiki Kaisha | Process for preparing pasty proteinous material or proteinous food from crustaceans |
| US5194271A (en) * | 1990-07-20 | 1993-03-16 | The Pillsbury Company | Microwaveable batter-coated, dough-enrobed foodstuff |
| GB9121393D0 (en) * | 1991-10-09 | 1991-11-20 | Unilever Plc | Food material |
| DE69323432T2 (de) * | 1992-09-30 | 1999-07-15 | The Pillsbury Co., Minneapolis, Minn. | Mit mikrowellen behandelbare vorgebrannte pastösesystemen |
| ATE166767T1 (de) | 1993-04-07 | 1998-06-15 | Nestle Sa | Verfahren zur herstellung von panierbeschichtung und damit hergestelltes produkt |
| CN1068192C (zh) * | 1997-04-09 | 2001-07-11 | 李里特 | 一种方便馄饨、饺子的加工方法 |
| CN1263734A (zh) * | 2000-02-14 | 2000-08-23 | 程恩义 | 米粉团(或米粉饼) |
-
2003
- 2003-03-13 CZ CZ2004960A patent/CZ2004960A3/cs unknown
- 2003-03-13 WO PCT/PL2003/000024 patent/WO2003075665A2/en not_active Ceased
- 2003-03-13 AU AU2003217087A patent/AU2003217087A1/en not_active Abandoned
- 2003-03-13 EP EP03713110A patent/EP1487277A2/en not_active Withdrawn
- 2003-03-13 RU RU2004127190/13A patent/RU2004127190A/ru not_active Application Discontinuation
- 2003-03-13 US US10/505,874 patent/US20050238763A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2003075665A3 (en) | 2004-03-18 |
| AU2003217087A1 (en) | 2003-09-22 |
| AU2003217087A8 (en) | 2003-09-22 |
| US20050238763A1 (en) | 2005-10-27 |
| CZ2004960A3 (cs) | 2005-02-16 |
| EP1487277A2 (en) | 2004-12-22 |
| WO2003075665A2 (en) | 2003-09-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4921720A (en) | Method for preparing food items from pig snouts and other similar material | |
| JPS61242556A (ja) | 果実を使用したスナツク菓子の製造法 | |
| US20060141099A1 (en) | Scrambled egg snack food | |
| CN108813438B (zh) | 一种速冻调味大闸蟹的加工方法 | |
| CN105192234B (zh) | 一种即食柑橘片及其制备方法 | |
| AU776363B2 (en) | Water-dispersible coating composition for fried foods and the like | |
| CA2914692A1 (en) | Method for preparing deep-frozen potato pieces | |
| KR101410467B1 (ko) | 튀김닭의 조리방법 | |
| RU2004127190A (ru) | Способ изготовления продуктов питания из готового теста, прежде всего пирогов, с увеличенным сроком хранения, а также отдельных продуктов питания из готового теста, прежде всего пирогов, с увеличенным сроком хранения(варианты) и продукты питания из готового теста | |
| JPS6154385B2 (ru) | ||
| JP2973036B2 (ja) | 冷凍油揚食品の製造法 | |
| CN112438389A (zh) | 天然红烧汁及其制备方法 | |
| WO2007073613A1 (fr) | Procede de preparation de nouveau biscuit sante | |
| CN109673969B (zh) | 一种无甲醛无pah4的速冻烧烤味调理肉制品的加工方法 | |
| JPS5982069A (ja) | 獣鳥畜肉類を用いたロ−ル状食肉惣菜の製造方法 | |
| KR980008064A (ko) | 가염조미 영양분강화 및 착색 튀김땅콩 가공방법 | |
| JP2013034424A (ja) | 食品用装飾材料の製造方法、装飾食品の製造方法及び菓子用装飾剤 | |
| CN110122833A (zh) | 一种麻辣味花生米及其制备方法 | |
| CN110122832A (zh) | 一种火鸡辣味花生米及其制备方法 | |
| KR101523316B1 (ko) | 구이용 메기의 제조방법 | |
| KR970019905A (ko) | 오징어 원형을 유지하는 통구이 오징어 제조방법 | |
| KR20190076018A (ko) | 페이스트리 믹스를 위한 천연 색의 프리믹스, 상기 프리믹스를 포함하는 페이스트리 믹스, 및 제조방법 | |
| JP3129789B2 (ja) | 成形米飯食品の製造法 | |
| PL201170B3 (pl) | Sposób wytwarzania wyrobów spożywczych z ciasta gotowanego, zwłaszcza pierogów, przeznaczonych do schładzania lub zamrażania, o przedłużonym czasie przechowywania i wyroby spożywcze z ciasta gotowanego, zwłaszcza pierogi, o przedłużonym czasie przechowywania | |
| JPH09191A (ja) | 揚物用うち粉及びそれを用いた調味酢漬け揚物の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA93 | Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination) |
Effective date: 20060515 |