Claims (3)
Способ производства цукатов из ягод, предусматривающий подготовку сырья, насыщение углеводами в концентрированном осветленном плодовом или ягодном соке до заданного содержания сухих веществ, отделение от жидкой фазы и сушку до заданной остаточной влажности, отличающийся тем, что насыщение углеводами осуществляют при температуре ниже температуры кипения концентрированного сока, содержание сухих веществ в котором задают 50-75% по массе и дополнительно вводят препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella exigua неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, до содержания сухих веществ в сырье 50-55% по массе, а сушку осуществляют до остаточной влажности 20-25%.A method for producing candied fruit from berries, which involves preparing raw materials, saturating with carbohydrates in concentrated clarified fruit or berry juice to a predetermined solids content, separating from the liquid phase and drying to a predetermined residual moisture, characterized in that the carbohydrates are saturated at a temperature below the boiling point of concentrated juice , the solids content of which is set to 50-75% by weight and additionally administered the drug obtained by sequential extraction of biomass micromy ceta Mortierella exigua non-polar extractant in a supercritical state, water, alkali, water, acid, alkali and water, followed by combining the first extract with a solid residue, until the solids content of the raw material is 50-55% by weight, and drying is carried out to a residual moisture content of 20- 25%
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в процессе насыщения углеводами и/или в процессе сушки в сырье вводят консервант.2. The method according to claim 1, characterized in that in the process of saturation with carbohydrates and / or in the drying process, a preservative is introduced into the raw materials.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что непосредственно перед сушкой сырье подвергают обсыпке и/или глазированию.3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that immediately before drying, the raw material is subjected to sprinkling and / or glazing.