[go: up one dir, main page]

RU2086134C1 - Method for producing spiced emulsion for fish products - Google Patents

Method for producing spiced emulsion for fish products Download PDF

Info

Publication number
RU2086134C1
RU2086134C1 RU9595116127A RU95116127A RU2086134C1 RU 2086134 C1 RU2086134 C1 RU 2086134C1 RU 9595116127 A RU9595116127 A RU 9595116127A RU 95116127 A RU95116127 A RU 95116127A RU 2086134 C1 RU2086134 C1 RU 2086134C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
emulsion
carbon dioxide
extracts
spices
brine
Prior art date
Application number
RU9595116127A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU95116127A (en
Inventor
О.И. Квасенков
Original Assignee
Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности filed Critical Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности
Priority to RU9595116127A priority Critical patent/RU2086134C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2086134C1 publication Critical patent/RU2086134C1/en
Publication of RU95116127A publication Critical patent/RU95116127A/en

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Seasonings (AREA)

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: method involves dispersing in brine of solution of CO2-extracts of spices in liquid carbon dioxide at pressure lower than that of saturated steams of carbon dioxide at temperature of dispersing. with receiving stable to break emulsion. EFFECT: higher stability of emulsion to break.

Description

Изобретение относится к технологии переработки рыбы и может быть использовано при ароматизации тузлуков для посола. The invention relates to a technology for processing fish and can be used for flavoring brine for salting.

Известен способ приготовления пряных эмульсий для посола рыбопродукции, включающий эмульгирование CO2-экстрактов пряностей в тузлуке путем растворения в нем ароматизированного СО2 -экстрактами сахара при перемешивании тузлука [1]
Недостатком этого способа является получение эмульсии с низкой стойкостью к расслаиванию.A known method of preparing spicy emulsions for salting fish products, including emulsification of CO 2 -extracts of spices in brine by dissolving in it aromatic CO 2 -extracted sugar with stirring brine [1]
The disadvantage of this method is to obtain an emulsion with low resistance to delamination.

Задачей изобретения является повышение стойкости эмульсии к расслаиванию. The objective of the invention is to increase the resistance of the emulsion to delamination.

Задача решается тем, что в способе приготовления пряной эмульсии для посола рыбопродукции, включающем эмульгирование СО2- экстрактов пряностей в тузлуке согласно изобретению СО2- экстракты пряностей подают на эмульгирование в виде раствора в жидкой двуокиси углерода, а эмульгирование осуществляют путем диспергирования раствора СО2-экстрактов пряностей в жидкой двуокиси углерода в тузлуке при давлении ниже давления насыщенных паров двуокиси углерода при температуре эмульгирования.The problem is solved in that in the method for preparing a spicy emulsion for salting fish products, including emulsification of CO 2 - spice extracts in brine according to the invention, CO 2 - spice extracts are fed to emulsify in the form of a solution in liquid carbon dioxide, and emulsification is carried out by dispersing a solution of CO 2 - extracts of spices in liquid carbon dioxide in brine at a pressure below the pressure of saturated vapor of carbon dioxide at an emulsification temperature.

Это позволяет повысить дисперсность CO2- экстрактов пряностей в эмульсии и ее стойкость к расслаиванию.This allows you to increase the dispersion of CO 2 - extracts of spices in the emulsion and its resistance to delamination.

Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.

В естественный тузлук подают путем диспергирования раствор в жидкой двуокиси углерода СО2- экстрактов пряностей. Такой раствор может быть получен отбором мисцеллы непосредственно со стадии экстракции пряностей двуокисью углерода. При давлении в приготавливаемой эмульсии ниже давления насыщенных паров двуокиси углерода при температуре эмульгирования последняя переходит в газовую фазу с созданием ударных волн акустических частот в зонах образования пузырьков газовой фазы. Это приводит к диспергированию остающихся в жидкой фазе CO2- экстрактов пряностей с образованием капель с дисперсностью до 0,1 мкм. В результате образуется эмульсия, более стойкая к расслаиванию, чем получаемая по способу-прототипу, за счет снижения размера капель CO2-экстрактов пряностей в ней в 10-50 раз.A natural brine is fed by dispersing a solution in liquid carbon dioxide CO 2 - spice extracts. Such a solution can be obtained by selection of miscella directly from the stage of extraction of spices with carbon dioxide. At a pressure in the prepared emulsion below the pressure of saturated vapors of carbon dioxide at the emulsification temperature, the latter passes into the gas phase with the creation of shock waves of acoustic frequencies in the zones of formation of gas phase bubbles. This leads to dispersion of the spice extracts remaining in the liquid phase, CO 2 , with the formation of droplets with a dispersion of up to 0.1 μm. The result is an emulsion that is more resistant to delamination than obtained by the prototype method, by reducing the size of the drops of CO 2 extracts of spices in it by 10-50 times.

Claims (1)

Способ приготовления пряной эмульсии для посола рыбопродукции, включающий эмульгирование СО2-экстрактов пряностей в тузлуке, отличающийся тем, что СО2-экстракты пряностей подают на эмульгирование в виде раствора в жидкой двуокиси углерода, а эмульгирование осуществляют путем диспергирования раствора СО2-экстрактов пряностей в жидкой двуокиси углерода в тузлуке при давлении ниже давления насыщенных паров двуокиси углерода при температуре эмульгирования.A method of preparing a spicy emulsion for salting fish products, including emulsification of CO 2 -extracts of spices in brine, characterized in that the CO 2 -extracts of spices are fed to emulsification in the form of a solution in liquid carbon dioxide, and emulsification is carried out by dispersing a solution of CO 2 -extracts of spices in liquid carbon dioxide in brine at a pressure below the pressure of saturated vapor of carbon dioxide at an emulsification temperature.
RU9595116127A 1995-09-19 1995-09-19 Method for producing spiced emulsion for fish products RU2086134C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU9595116127A RU2086134C1 (en) 1995-09-19 1995-09-19 Method for producing spiced emulsion for fish products

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU9595116127A RU2086134C1 (en) 1995-09-19 1995-09-19 Method for producing spiced emulsion for fish products

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2086134C1 true RU2086134C1 (en) 1997-08-10
RU95116127A RU95116127A (en) 1997-09-10

Family

ID=20172131

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU9595116127A RU2086134C1 (en) 1995-09-19 1995-09-19 Method for producing spiced emulsion for fish products

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2086134C1 (en)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Касьянов Г.И., Пехов А.В., Таран А.А. Натуральные пищевые ароматизаторы - СО 2 -экстракты. - М.: Пищевая промышленность, 1978, с.130 и 131. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE69221567T2 (en) Process for the production of a lipoprotein-containing substance with reduced lipid content
RU2086156C1 (en) Method for producing aromatized canned fish
RU2086134C1 (en) Method for producing spiced emulsion for fish products
JP7194639B2 (en) Acidic emulsified liquid seasoning
RU94021168A (en) Food emulsion oil in water
CN1435124A (en) Chilli food
JP3753352B2 (en) Alcohol-containing seasoning and method for producing the same
RU2115490C1 (en) Method for exciting ultrasonic vibrations in liquid and method for producing food flavors by using them
US1874181A (en) Producing tomato juice
JP7430089B2 (en) soup for instant food
JP6071291B2 (en) Edible oil-containing solubilized soy sauce and method for producing the same
RU96118686A (en) METHOD FOR CREATING ULTRASONIC OSCILLATIONS AND METHOD FOR PRODUCING PECTIN WITH ITS USE
RU2055864C1 (en) Vegetable raw materials extraction method
CN109497498A (en) A kind of mustard flavor soy sauce and preparation method thereof
RU2130725C1 (en) Method for aromatizing plant oil with smoking liquid
JPS6322776B2 (en)
JPH0265760A (en) Emulsified seasoning and production thereof
JP3879317B2 (en) New high oil content dressing manufacturing method
JP2020150871A (en) Concentrated soup for instant food, and method for eating the same
RU2373764C1 (en) Taste and flavour food additive and its production method
JP2000210045A (en) Novel flavor-imparting agent and its production
RU2111683C1 (en) Method for production of thick drink
JPS6336737B2 (en)
RU96118687A (en) METHOD FOR CREATING ULTRASONIC OSCILLATIONS IN A LIQUID AND METHOD FOR PRODUCING FOOD AROMAS WITH ITS USE
SU1708253A1 (en) Sauce production method