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WO2016117667A1 - 加熱調理装置 - Google Patents

加熱調理装置 Download PDF

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WO2016117667A1
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WO
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cooking
water
steam
boiler
heater
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大輔 仁泉
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Balmuda Inc
Original Assignee
Balmuda Inc
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Priority to JP2016570712A priority patent/JP6749846B2/ja
Priority to KR1020227009306A priority patent/KR102467281B1/ko
Priority to CA2973550A priority patent/CA2973550C/en
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    • A47J27/04—Cooking-vessels for cooking food in steam; Devices for extracting fruit juice by means of steam ; Vacuum cooking vessels
    • A47J2027/043—Cooking-vessels for cooking food in steam; Devices for extracting fruit juice by means of steam ; Vacuum cooking vessels for cooking food in steam

Definitions

  • the present invention relates to a cooking device that also supplies steam when cooking an object such as bread.
  • the above-described cooking device has the following problems. That is, in “toast” cooking, which is the main use, there is a problem that the moisture contained in advance in the bread such as bread is evaporated during cooking, and the texture and taste are lost. In addition, the scent of butter contained in the bread itself escapes into the air as the moisture evaporates, so that the flavor is greatly impaired.
  • a water tank is required to supply water to the boiler. If the water in the tank is not used up or if the boiler is full of water, it will be necessary to clean the water from the hygiene problem or to throw away the water. Met.
  • an object of the present invention is to provide a cooking device that can cook deliciously by appropriately managing the moisture of the cooking object and cooking without scorching the surface.
  • the cooking device of the present invention is configured as follows.
  • a box-shaped housing a cooking chamber that is disposed in the housing and accommodates a cooking object, a heater that is disposed in the cooking chamber, a water vapor generator that is disposed in the cooking chamber, and a predetermined
  • a water receiving tray for storing a predetermined amount of water that completely evaporates in steam time, a water guide passage for supplying the water from the water receiving tray to the steam generator, and a steam generating operation from the steam generator at least from the start of cooking.
  • a control unit for performing the steam time.
  • the present invention it is possible to cook deliciously by properly managing the moisture of the cooking object and cooking without scorching the surface. Moreover, it is possible to cook while maintaining the sanitary state of the cooking object appropriately by eliminating the water tank and using up all the water while having the steam function.
  • Explanatory drawing which shows the internal structure of a heating cooking apparatus.
  • Explanatory drawing which shows the control apparatus in a heating cooking apparatus.
  • Explanatory drawing which shows the heat cooking flow of a heat cooking apparatus.
  • Explanatory drawing which shows the example of control of the cooking mode of a heating cooking flow.
  • Explanatory drawing which shows another example of the cooking mode of a heating cooking flow.
  • Explanatory drawing which shows the heat cooking flow of the heat cooking apparatus which concerns on the 2nd Embodiment of this invention.
  • the perspective view which shows the principal part of the heat cooking apparatus which concerns on the 3rd Embodiment of this invention.
  • FIG. 1 is a perspective view showing a cooking device 10 according to the first embodiment of the present invention
  • FIG. 2 is an explanatory view showing the internal structure of the cooking device 10
  • FIG. 3 shows a control unit 100 in the cooking device 10.
  • FIG. 4 is an explanatory diagram showing a cooking process flow of the cooking device 10
  • FIG. 5 is an explanatory diagram showing an example of a cooking mode of the cooking process
  • FIG. 6 is another example of a cooking mode of the cooking process. It is explanatory drawing shown.
  • the cooking device 10 includes a rectangular parallelepiped box-shaped casing 11, a rectangular parallelepiped-shaped cooking chamber 20 that accommodates a cooking object, and a heater unit 30 that is disposed in the cooking cabinet 20. And a boiler (steam generator) 40 disposed in the cooking cabinet 20 and a control unit 100 that controls the operation of the heater unit 30 and the boiler 40.
  • a boiler steam generator
  • An opening / closing door 12 is provided on the front surface of the housing 11, and an operation unit 13 is provided on the front surface of the opening / closing door 12.
  • the operation unit 13 is provided with an input unit 14 for setting a heating time and switching a cooking mode, and a notification unit 15 such as an LED or a buzzer.
  • a water tray 21 is provided at the top of the cooking cabinet 20.
  • a water guide path 50 that guides the water W from the water tray 21 to a boiler container 41 described later is provided inside the housing 11.
  • the water guide path 50 is a first guide 51 that guides in a diagonally downward direction from the bottom of the water tray 21 toward the upper outer surface of the cooking cabinet 20, and the vertical direction from the upper outer surface of the cooking cabinet 20 toward the lower outer surface.
  • a second guide portion 52 that leads to the boiler container 41.
  • the water receiving tray 21 can store a predetermined amount (for example, 10 cc) of water W, and is formed so as to flow into the water guide channel 50 without overflowing the water W stored in the predetermined amount of the measuring cup M.
  • the predetermined amount is determined to be an amount that can evaporate in a predetermined steam time (for example, 1 minute) when a boiler heater 42 described later is energized.
  • a metal grill 22 for placing a cooking object is provided almost horizontally. Further, an inside thermistor (temperature sensor) 24 is provided in the cooking cabinet 20.
  • the heater unit 30 includes an upper surface heater 31 disposed in the upper part of the cooking chamber 20 and a lower surface heater 32 disposed in the lower part.
  • the boiler 40 is formed in a dish shape, and includes a boiler container 41 positioned below the grill 22, a boiler heater 42 that heats the boiler container 41, and a boiler thermistor (temperature sensor) 43 attached to the boiler container 41. ing.
  • capacitance of the boiler container 41 has a capacity
  • control unit 100 independently controls the control device 110 that performs an operation command / calculation / detection by a program for executing the cooking process illustrated in FIG. 4, the upper surface heater 31, the lower surface heater 32, and the boiler heater 42. And a power supply device 120 to be energized.
  • the control device 110 is provided with an input from the internal thermistor 24 and the boiler thermistor 43, an input from the input unit 14, an output to the notification unit 15, and an output to the power supply device 120. Further, the steam generation operation from the boiler container 41 is performed at least for a predetermined steam time (for example, 1 minute) from the start of cooking.
  • a predetermined steam time for example, 1 minute
  • the power supply device 120 is provided with a first relay 121, a second relay 122, and a third relay 123 connected to the upper surface heater 31, the lower surface heater 32, and the boiler heater 42, respectively.
  • cooking is performed as follows. First, the door 12 is opened and a predetermined amount (10 cc) of water W is poured into the water tray 21. By pouring with a measuring cup having a predetermined capacity (10 cc), a predetermined amount can be easily poured. The water W poured into the water tray 21 is guided to the boiler container 41 through the water guide path 50. Next, an object to be cooked such as bread is placed on the grill 22 and the door 12 is closed.
  • Cooking mode is selected as cooking setting (ST10), and timer setting is performed (ST11).
  • the timer setting can be set to an arbitrary time between a minimum of 1 minute and a maximum of 15 minutes, and the density of the grill can be adjusted. Thereby, heating cooking is started (ST12) and boiler control and heating control are performed.
  • the third relay 123 is activated and the boiler heater 42 is energized (ST20), so that the water W in the boiler container 41 is heated and fills the cooking chamber 20 as water vapor.
  • the steam wraps around the object to be cooked, and the water in the object to be cooked is less likely to evaporate.
  • the boiler thermistor 43 does not exceed 100 ° C.
  • the control device 110 Opens the third relay 123 to the power supply device 120 and stops energization of the boiler heater 42 (ST23).
  • the boiler thermistor 43 does not exceed 120 ° C., it is measured whether or not one minute has passed (ST22). If it exceeds 1 minute, the process proceeds to ST23, and if not, the process returns to ST21.
  • the first relay 121 and the second relay 122 are operated with a heating pattern according to the selected cooking mode, the upper surface heater 31 and the lower surface heater 32 are energized, and heating cooking is started ( ST30). 5 and 6 show an example of the heating pattern.
  • a predetermined amount of water W can be evaporated in a predetermined time from the start of cooking. It will not remain. Moreover, since the water W required for cooking is small, it may be replenished every time cooking is performed, and a water tank is unnecessary. Therefore, the water W is always new and hygienic.
  • the steam supply is performed during the first minute, and then the heating is performed from the cooking object, rather than continuously during the cooking or at the end of cooking. While moisture can be prevented from escaping, oxidation of the cooking object can be suppressed, and the surface has a crispy texture, so that the cooking object can be cooked deliciously. For this reason, it is suitable for cooking objects such as croissants.
  • the moisture contained in the bread in advance is not evaporated during cooking, and the texture and taste are not impaired.
  • the flavor can be maintained without missing the scent of butter contained in the bread itself as the water evaporates.
  • there was no optimal heating method such as the surface being burnt before being heated to the inside of the pan. Can be heated.
  • FIG. 7 is a perspective view showing a state where the open / close door 12 of the cooking device 10A according to the second embodiment of the present invention is removed
  • FIG. 8 is an explanatory diagram showing a cooking process flow of the cooking device 10A.
  • the same function parts as those in FIGS. 1 and 2 are denoted by the same reference numerals, and detailed description thereof is omitted.
  • the cooking device 10A includes a rectangular parallelepiped box-shaped casing 11, a rectangular parallelepiped cooking chamber 20A that accommodates a cooking object, and a heater unit 30 that is disposed in the cooking cabinet 20A. And a boiler (steam generator) 40A disposed beside the cooking cabinet 20, and a controller 100A for controlling the operation of the heater unit 30 and the boiler 40A.
  • a boiler steam generator
  • a water tank 200 having a capacity of 1000 cc, for example, and a water supply valve 210 provided at the bottom of the water tank 200 are provided instead of the water tray 21 and the water guide path 50.
  • the water supply valve 210 is configured to measure a predetermined amount (for example, 10 cc) of water W and supply water to the boiler container 41.
  • the predetermined amount is determined to be an amount that can evaporate in a predetermined steam time (for example, 1 minute) when a boiler heater 42 described later is energized.
  • the boiler 40 is provided below the water tank 200 and includes a boiler container 41, a boiler heater 42 that heats the boiler container 41, and a boiler thermistor (temperature sensor) 43 attached to the boiler container 41.
  • capacitance of the boiler container 41 has a capacity
  • the control unit 100A has a function of performing an operation command / calculation / detection by, for example, a program for executing the cooking flow shown in FIG.
  • cooking is performed as follows. First, the open / close door 12 is opened, and water W near the tank capacity upper limit (for example, 800 cc) is poured into the water tank 200. Next, a cooking object such as toast is placed on the grill 22 and the door 12 is closed.
  • water W near the tank capacity upper limit for example, 800 cc
  • Cooking mode is selected as cooking setting (ST40), and timer setting is performed (ST41).
  • the timer setting can be set to an arbitrary time between a minimum of 1 minute and a maximum of 15 minutes, and the density of the grill can be adjusted. Thereby, heating cooking is started (ST42) and boiler control and heating control are performed.
  • the water supply valve 210 is opened (ST50), a predetermined amount (for example, 10 cc) of water W corresponding to the cooking mode is supplied from the water tank 200 to the boiler container 41 (ST51), and the water supply valve 210 is closed (ST52). ). And it supplies with electricity to the boiler heater 42 (ST53), the water W in the boiler container 41 is heated, and it turns into water vapor
  • the cooking device 10A it is possible to evaporate all the predetermined amount of water W, so that the water W does not remain after cooking. Moreover, since the water W required for heating cooking is supplied with the water supply valve 210 according to cooking mode, it is not necessary to replenish each time cooking is performed. Furthermore, it becomes possible to adjust the amount of water W required according to the cooking mode, and it is possible to cope with the case where the size or type of the cooking object changes.
  • the steam supply is performed during the first minute, and then the heating is performed from the cooking object, rather than continuously during the cooking or at the end of cooking. While moisture can be prevented from escaping, oxidation of the cooking object can be suppressed, and the surface has a crispy texture, so that the cooking object can be cooked deliciously. For this reason, it is suitable for cooking objects such as croissants.
  • FIG. 9 is a perspective view showing a state where the open / close door 12 of the cooking device 10B according to the third embodiment of the present invention is removed. 9, the same functional parts as those in FIG. 7 are denoted by the same reference numerals, and detailed description thereof is omitted.
  • a boiler 40 is provided above the water tank 200. Also in this cooking device 10B, it becomes possible to perform cooking like the cooking device 10A, and the same effect as the cooking device 10A can be obtained.
  • the present invention is not limited to the above embodiment.
  • the boiler 40 is used as the water vapor generator, but water vapor may be generated using an ultrasonic generator.
  • you may change suitably the structure of the heater part 30, etc. according to the magnitude
  • the predetermined steam time is 1 minute, it is not limited to this time, and may be appropriately changed according to the size of the cooking chamber 20, the type of cooking object, and the like.
  • various modifications can be made without departing from the scope of the present invention.

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Abstract

【課題】調理対象物の水分を適切に管理すると共に、表面を焦がさずに調理を行うことで、美味しく調理すること。 【解決手段】箱状の筐体（１１）と、筐体（１１）内に配置され、調理対象物を収容する調理庫（２０）と、調理庫（２０）内に配置された上面加熱ヒータ（３１）及び下面加熱ヒータ（３２）と、調理庫（２０）内に配置されたボイラ（４０）と、調理庫（２０）外部に形成され、所定のスチーム時間で全て蒸発する所定量の水を入れる水受皿（２１）と、筐体（１１）内部には、水受皿（２１）からボイラ（４０）に水（Ｗ）を供給する水案内路（５０）と、ボイラ（４０）からの水蒸気発生動作を調理開始から少なくともスチーム時間行わせるための制御部（１００）とを備えている。

Description

加熱調理装置
　本発明は、パン等の調理対象物を加熱調理する際に水蒸気も供給する加熱調理装置に関する。
　加熱調理装置には、ヒータのみを用いたものと、ヒータに加えて水蒸気発生器（ボイラ等）を用いたものが知られている（例えば、特許文献１～３参照。）。調理対象物によっては、加熱時に水蒸気を加える調理方法も知られている。
特開平０７－０５５１５５号公報 特開平０８－１２８６５３号公報 特開２０１４－０２３８０１号公報
　上述した加熱調理装置では、次のような問題があった。すなわち、主たる用途である「トースト」調理において、調理中に食パンなどのパン内部にあらかじめ含まれている水分が蒸発してしまい、食感や味が失われてしまう問題があった。また、調理中にトースター内部から香ばしい匂いがするように、水分の蒸発と共にパン自体に含まれているバターの香りも空気中に逃げてしまい、風味が大きく損なわれてしまっていた。
　さらに、調理パンやクロワッサンなどにおいては、パン内部まで加熱する前に表面が焦げてしまうなど、最適に温める方法がなかった。
　また、ボイラへ水を供給するために水タンクが必要となり、タンク内の水を使い切らなかったり、ボイラで水が余った場合には、衛生面の問題から洗浄したり、水を捨てる手間が必要であった。
　そこで本発明は、調理対象物の水分を適切に管理すると共に、表面を焦がさずに調理を行うことで、美味しく調理することができる加熱調理装置を提供することを目的としている。
　また、スチーム機能を有しながら、水を全て使い切ることで、調理対象物の衛生状態を適切に保持して調理することができる加熱調理装置を提供することを目的としている。
　前記課題を解決し目的を達成するために、本発明の加熱調理装置は次のように構成されている。
　箱状の筐体と、この筐体内に配置され、調理対象物を収容する調理庫と、上記調理庫内に配置されたヒータと、上記調理庫内に配置された水蒸気発生器と、所定のスチーム時間で全て蒸発する所定量の水を入れる水受皿と、上記水受皿から上記水蒸気発生器に上記水を供給する水案内路と、上記水蒸気発生器からの水蒸気発生動作を調理開始から少なくとも上記スチーム時間行わせるための制御部とを備えている。
　本発明によれば、調理対象物の水分を適切に管理すると共に、表面を焦がさずに調理を行うことで、美味しく調理することが可能となる。また、スチーム機能を有しながら、水タンクを不要とし、また水を全て使い切ることで、調理対象物の衛生状態を適切に保持して調理することが可能である。
本発明の第１の実施の形態に係る加熱調理装置を示す斜視図。 加熱調理装置の内部構造を示す説明図。 加熱調理装置における制御装置を示す説明図。 加熱調理装置の加熱調理フローを示す説明図。 加熱調理フローの調理モードの制御例を示す説明図。 加熱調理フローの調理モードの別の例を示す説明図。 本発明の第２の実施の形態に係る加熱調理装置の要部を示す斜視図。 本発明の第２の実施の形態に係る加熱調理装置の加熱調理フローを示す説明図。 本発明の第３の実施の形態に係る加熱調理装置の要部を示す斜視図。
　図１は本発明の第１の実施の形態に係る加熱調理装置１０を示す斜視図、図２は加熱調理装置１０の内部構造を示す説明図、図３は加熱調理装置１０における制御部１００を示す説明図、図４は加熱調理装置１０の加熱調理フローを示す説明図、図５は加熱調理フローの調理モードの一例を示す説明図、図６は加熱調理フローの調理モードの別の例を示す説明図である。
　加熱調理装置１０は、直方体の箱状の筐体１１と、この筐体１１内に配置され、調理対象物を収容する直方体状の調理庫２０と、調理庫２０内に配置されたヒータ部３０と、調理庫２０内に配置されたボイラ（水蒸気発生器）４０と、ヒータ部３０及びボイラ４０の動作を制御する制御部１００とを備えている。
　筐体１１前面には、開閉扉１２が設けられ、この開閉扉１２の前面に操作部１３が設けられている。操作部１３には、加熱時間を設定したり、調理モードを切り替えるための入力部１４及びＬＥＤやブザー等の報知部１５が設けられている。
　調理庫２０の上部には、水受皿２１が設けられている。また、筐体１１内部には、水受皿２１から、後述するボイラ容器４１へ水Ｗを案内する水案内路５０が設けられている。水案内路５０は、水受皿２１の底部から調理庫２０の外側面上部に向けて斜め下方向に案内する第１案内部５１、調理庫２０の外側面上部から外側面下部に向けて鉛直方向に案内し、ボイラ容器４１へ至る第２案内部５２を備えている。
　水受皿２１は、所定量（例えば１０ｃｃ）の水Ｗを収容でき、所定量の計量カップＭに収容された水Ｗを受けて溢れることなく、水案内路５０に流せるように形成されている。所定量は後述するボイラヒータ４２に通電した場合、所定のスチーム時間（例えば１分）で全てが蒸発できる量に決められている。
　調理庫２０の中段には、調理対象物を載置する金属材製の焼き網２２がほぼ水平に設けられている。さらに、調理庫２０内には、庫内サーミスタ（温度センサ）２４が設けられている。
　ヒータ部３０は、調理庫２０内の上部に配置された上面加熱ヒータ３１と、下部に配置された下面加熱ヒータ３２とを備えている。
　ボイラ４０は、皿状に形成され、焼き網２２の下方に位置するボイラ容器４１と、ボイラ容器４１を加熱するボイラヒータ４２と、ボイラ容器４１に取り付けられたボイラサーミスタ（温度センサ）４３とを備えている。ボイラ容器４１の容量は所定量（例えば、１０ｃｃ）以上の容量を有している。
　制御部１００は、例えば図４に示す加熱調理フローを実行するためのプログラムによって動作命令・演算・検知を行う制御装置１１０と、上面加熱ヒータ３１、下面加熱ヒータ３２、及び、ボイラヒータ４２をそれぞれ独立して通電させる電源装置１２０とを備えている。
　制御装置１１０は、庫内サーミスタ２４、ボイラサーミスタ４３からの入力、入力部１４からの入力、報知部１５への出力、電源装置１２０への出力が設けられている。また、ボイラ容器４１からの水蒸気発生動作を調理開始から少なくとも所定のスチーム時間（例えば１分）行わせる。
　電源装置１２０には、上面加熱ヒータ３１、下面加熱ヒータ３２、ボイラヒータ４２にそれぞれ接続された第１のリレー１２１，第２のリレー１２２，第３のリレー１２３が設けられている。
　このように構成された加熱調理装置１０では、次のようにして加熱調理を行う。最初に、開閉扉１２を開き、水受皿２１に所定量（１０ｃｃ）の水Ｗを注ぐ。予め決められた容量（１０ｃｃ）の計量カップで注ぐことで、容易に所定量だけ注ぐことができる。水受皿２１に注がれた水Ｗは、水案内路５０を通ってボイラ容器４１に案内される。次に、食パン等の調理対象物を焼き網２２上に載置し、開閉扉１２を閉じる。
　調理設定として、調理モードを選択し（ＳＴ１０）、タイマ設定を行う（ＳＴ１１）。タイマ設定は、最短１分～最大１５分の間で、任意の時間を設定し、焼き目の濃淡を調節することができる。これにより、加熱調理が開始され（ＳＴ１２）、ボイラ制御と加熱制御が行われる。
　ボイラ制御では、最初に第３のリレー１２３が作動し、ボイラヒータ４２に通電されることで（ＳＴ２０）、ボイラ容器４１内の水Ｗが加熱され、水蒸気となって調理庫２０内に充満する。水蒸気は調理対象物を包み込み、調理対象物の中にあった水分が蒸発しにくくなる。なお、水Ｗが残っている状態ではボイラサーミスタ４３は、１００℃を超えない。水Ｗは全て蒸発して、水Ｗが無くなると、ボイラ容器４１の温度が急上昇し、ボイラサーミスタ４３により１２０℃以上となった時点で（ＳＴ２１）、水Ｗが無くなったと判断し、制御装置１１０は、電源装置１２０に対し、第３のリレー１２３を開き、ボイラヒータ４２への通電を停止する（ＳＴ２３）。
　また、ボイラサーミスタ４３が１２０℃を超えない場合には、時間が１分を経過したか否かが計測される（ＳＴ２２）。１分を超えていたらＳＴ２３に進み、超えていなかったらＳＴ２１に戻る。
　加熱制御においては、選択された調理モードに応じた加熱パターンで第１のリレー１２１，第２のリレー１２２を作動させ、上面加熱ヒータ３１、下面加熱ヒータ３２に通電し、加熱調理を開始する（ＳＴ３０）。図５，６は、加熱パターンの一例を示している。
　加熱開始からの経過時間がタイマ設定時間（例えば１０分）を経過したら（ＳＴ３１）、上面加熱ヒータ３１及び下面加熱ヒータ３２への通電を停止し（ＳＴ３２）、加熱調理を終了する。
　上述したように、本実施の形態に係る加熱調理装置１０によれば、予め定められた所定量の水Ｗを調理開始から所定時間内に全て蒸発させることができるので、加熱調理後に水Ｗが残ることはない。また、加熱調理に必要な水Ｗは少量であるため、調理を行うたびに補充すれば良く、水タンクは不要である。したがって、水Ｗは常に新しく衛生的である。
　また、調理対象物については、水蒸気供給を調理中継続して行ったり、調理の最後に行うよりは、最初の１分程度で行い、その後に加熱を行った場合の方が、調理対象物から水分が逃げることを防止できると共に、調理対象物の酸化を抑制でき、表面がサクッとした食感になるため、調理対象物を美味しく調理できる。このため、クロワッサンのような調理対象物に適している。
　さらに、トーストのような調理対象物において、調理中にパン内部にあらかじめ含まれている水分を蒸発させることなく、食感や味を損なうことがない。また、水分の蒸発と共にパン自体に含まれているバターの香りを逃すことなく、風味を維持することができる。この他、調理パンやクロワッサンなどにおいては、パン内部まで加熱する前に表面が焦げてしまうなど、最適に温める方法がなかったが、加熱調理装置１０によれば、表面を焦がすことなくパン内部まで加熱することができる。
　図７は本発明の第２の実施の形態に係る加熱調理装置１０Ａの開閉扉１２を外した状態を示す斜視図、図８は加熱調理装置１０Ａの加熱調理フローを示す説明図である。なお、図７において、図１，２と同一機能部分には同一符号を付し、その詳細な説明は省略する。
　加熱調理装置１０Ａは、直方体の箱状の筐体１１と、この筐体１１内に配置され、調理対象物を収容する直方体状の調理庫２０Ａと、調理庫２０Ａ内に配置されたヒータ部３０と、調理庫２０横に配置されたボイラ（水蒸気発生器）４０Ａと、ヒータ部３０及びボイラ４０Ａの動作を制御する制御部１００Ａとを備えている。
　調理庫２０Ａには、水受皿２１、水案内路５０の代わりに、例えば１０００ｃｃの容量の水タンク２００と、この水タンク２００の下部に設けられた給水弁２１０が設けられている。
　給水弁２１０は、所定量（例えば１０ｃｃ）の水Ｗを計測し、ボイラ容器４１に給水できるように構成されている。所定量は後述するボイラヒータ４２に通電した場合、所定のスチーム時間（例えば１分）で全てが蒸発できる量に決められている。
　ボイラ４０は、水タンク２００の下方に設けられ、ボイラ容器４１と、ボイラ容器４１を加熱するボイラヒータ４２と、ボイラ容器４１に取り付けられたボイラサーミスタ（温度センサ）４３とを備えている。ボイラ容器４１の容量は所定量（例えば、１０ｃｃ）以上の容量を有している。
　制御部１００Ａは、例えば図８に示す加熱調理フローを実行するためのプログラムによって動作命令・演算・検知を行う機能を有している。
　このように構成された加熱調理装置１０Ａでは、次のようにして加熱調理を行う。最初に、開閉扉１２を開き、水タンク２００にタンクの容量上限近く（例えば、８００ｃｃ）の水Ｗを注ぐ。次に、トースト等の調理対象物を焼き網２２上に載置し、開閉扉１２を閉じる。
　調理設定として、調理モードを選択し（ＳＴ４０）、タイマ設定を行う（ＳＴ４１）。タイマ設定は、最短１分～最大１５分の間で、任意の時間を設定し、焼き目の濃淡を調節することができる。これにより、加熱調理が開始され（ＳＴ４２）、ボイラ制御と加熱制御が行われる。
　ボイラ制御では、給水弁２１０を開き（ＳＴ５０）、調理モードに応じた所定量（例えば、１０ｃｃ）の水Ｗを水タンク２００からボイラ容器４１に供給し（ＳＴ５１）、給水弁２１０を閉じる（ＳＴ５２）。そして、ボイラヒータ４２に通電されることで（ＳＴ５３）、ボイラ容器４１内の水Ｗが加熱され、水蒸気となって調理庫２０Ａ内に吹き出す。水蒸気は調理対象物を包み込み、調理対象物の中にあった水分が蒸発しにくくなる。なお、水Ｗが残っている状態ではボイラサーミスタ４３は、１００℃を超えない。水Ｗは全て蒸発して、水Ｗが無くなると、ボイラ容器４１の温度が急上昇し、ボイラサーミスタ４３により１２０℃以上となった時点で、水Ｗが無くなったと判断し（ＳＴ５４）、ボイラヒータ４２への通電を停止する（ＳＴ５６）。
　また、ボイラサーミスタ４３が１２０℃を超えない場合には、調理モードで設定した時間を経過したか否かが計測される（ＳＴ５５）。経過していたら、ＳＴ５６に進む。
　加熱制御は、前述した加熱調理装置１０と同様であるので説明は省略する。
　上述したように、本実施の形態に係る加熱調理装置１０Ａによれば、予め定められた所定量の水Ｗを全て蒸発させることができるので、加熱調理後に水Ｗが残ることはない。また、加熱調理に必要な水Ｗを調理モードに応じて給水弁２１０で供給するので、調理を行うたびに補充する必要は無い。さらに、調理モードに応じて、必要な水Ｗの量を調節することが可能となり、調理対象物の大きさや種類が変わった場合にも対応することができる。
　また、調理対象物については、水蒸気供給を調理中継続して行ったり、調理の最後に行うよりは、最初の１分程度で行い、その後に加熱を行った場合の方が、調理対象物から水分が逃げることを防止できると共に、調理対象物の酸化を抑制でき、表面がサクッとした食感になるため、調理対象物を美味しく調理できる。このため、クロワッサンのような調理対象物に適している。
　この他、加熱調理装置１０と同様の効果を得ることができる。
　図９は本発明の第３の実施の形態に係る加熱調理装置１０Ｂの開閉扉１２を外した状態を示す斜視図である。図９において図７と同一機能部分には同一符号を付し、その詳細な説明は省略する。
　加熱調理装置１０Ｂにおいては、水タンク２００の上方にボイラ４０が設けられている。この加熱調理装置１０Ｂにおいても、加熱調理装置１０Ａと同様に加熱調理を行うことが可能となり、加熱調理装置１０Ａと同様の効果を得ることができる。
　なお、本発明は前記実施の形態に限定されるものではない。例えば、上述した例では、水蒸気発生器としてボイラ４０を用いたが、超音波発生装置を用いて水蒸気を発生させてもよい。また、ヒータ部３０の構成等は、調理庫２０の大きさ・形状、調理対象物の種類等に応じて適宜変更してもよい。さらに、所定のスチーム時間を１分としたが、この時間に限られるものではなく、調理庫２０の大きさ、調理対象物の種類等に応じて適宜変更してもよい。この他、本発明の要旨を逸脱しない範囲で種々変形実施可能であるのは勿論である。
　１０,１０Ａ,１０Ｂ…加熱調理装置、１１…筐体、１２…開閉扉、１３…操作部、１４…入力部、１５…報知部、２０,２０Ａ…調理庫、２１…水受皿、２２…焼き網、２４…庫内サーミスタ（温度センサ）、３０…ヒータ部、３１…上面加熱ヒータ、３２…下面加熱ヒータ、４０…ボイラ（水蒸気発生器）、４１…ボイラ容器、４２…ボイラヒータ、４３…ボイラサーミスタ（温度センサ）、５０…水案内路、１００…制御部、１１０…制御装置、１２０…電源装置、２００…水タンク、２１０…給水弁、Ｗ…水。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Claims (9)

  1. 　箱状の筐体と、
    　この筐体内に配置され、調理対象物を収容する調理庫と、
    　前記調理庫内に水蒸気を送り込むための水蒸気発生器と、
    　調理開始時から所定のスチーム時間のみ水蒸気を前記調理庫内に充満させ、かつ、調理終了よりも早い段階で水蒸気を停止し、最後はヒータのみで調理を仕上げる制御部とを備えることを特徴とする加熱調理装置。
  2. 　前記水蒸気発生器は、前記所定のスチーム時間で全て蒸発する容量の水を収容するものであることを特徴とする請求項１に記載の加熱調理装置。
  3. 　前記水蒸気発生器は、前記所定のスチーム時間で全て蒸発する容量の水を水タンクから供給されるものであることを特徴とする請求項１又は２に記載の加熱調理装置。
  4. 　前記水蒸気発生器は、ＯＮ／ＯＦＦ制御により、前記所定のスチーム時間のみ水蒸気を発生させることを特徴とする請求項１乃至３のいずれか１項に記載の加熱調理装置。
  5. 　箱状の筐体と、
    　この筐体内に配置され、調理対象物を収容する調理庫と、
    　前記調理庫内に配置されたヒータと、
    　前記調理庫内に配置された水蒸気発生器と、
    　所定のスチーム時間で全て蒸発する所定量の水を入れる水受皿と、
    　前記水受皿から前記水蒸気発生器に前記水を供給する水案内路と、
    　前記水蒸気発生器からの水蒸気発生動作を調理開始から少なくとも前記スチーム時間行わせるための制御部とを備えていることを特徴とする加熱調理装置。
  6. 　箱状の筐体と、
    　この筐体内に配置され、調理対象物を収容する調理庫と、
    　前記調理庫内に配置されたヒータと、
    　前記調理庫内に配置された水蒸気発生器と、
    　水を収容する水タンクと、
    　前記水タンクから前記水蒸気発生器に所定のスチーム時間で全て蒸発する所定量の水を供給する給水弁と、
    　前記水蒸気発生器からの水蒸気発生動作を調理開始から少なくとも前記スチーム時間行わせるための制御部とを備えていることを特徴とする加熱調理装置。
  7. 　前記水蒸気発生器は、ボイラ容器と、このボイラ容器を加熱するボイラヒータとを備えていることを特徴とする請求項５又は６に記載の加熱調理装置。
  8. 　前記ボイラ容器には、温度センサが設けられ、前記制御部は、前記温度センサの出力に基づいて上記ボイラヒータのＯＮ／ＯＦＦを制御することを特徴とする請求項７に記載の加熱調理装置。
  9. 　前記制御部は、前記温度センサによって検出された温度が水の沸点以上の所定温度に達した時点で、前記ボイラヒータを停止することを特徴とする請求項８に記載の加熱調理装置。

     
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