UA135176U

UA135176U - METHOD OF OBTAINING WHEAT BREAD WITH INTRODUCTION OF DRY VEGETABLE POWDER

Info

Publication number: UA135176U
Application number: UAU201812092U
Authority: UA
Inventors: Олександр Васильович Головко; Оксана Юріївна Мельник; Тетяна Іванівна Маренкова
Original assignee: Сумський Національний Аграрний Університет
Priority date: 2018-12-06
Filing date: 2018-12-06
Publication date: 2019-06-25

Abstract

Спосіб отримання хліба з суміші пшеничного борошна вищого та першого сорту з внесенням сухих овочевих порошків включає просіювання борошна, замішування тіста, бродіння, формування, остаточне вистоювання, випікання, охолодження, фасування, причому використовується суміш борошна пшеничного першого та вищого сорту у співвідношенні 30:70 %, як смаковий компонент використовується сіль кухонна в кількості 1,3 %, вноситься в тісто у вигляді водного розчину, як розпушувач використовуються дріжджі пресовані у кількості 1,5 %, вносяться в тісто у вигляді суспензії. До рецептури після просіювання борошна вносяться сухі овочеві порошки (картоплі, моркви, буряку) в загальній кількості 9 % від маси борошна.The method of obtaining bread from a mixture of wheat flour of the highest and first grade with the introduction of dry vegetable powders includes sifting flour, kneading the dough, fermentation, forming, final aging, baking, cooling, packaging, using a mixture of wheat flour of the first and highest grade in the ratio 30 %, as a flavor component used salt in the amount of 1.3%, is introduced into the dough in the form of an aqueous solution, as a leavening agent used compressed yeast in the amount of 1.5%, introduced into the dough in the form of a suspension. After sifting the flour, dry vegetable powders (potatoes, carrots, beets) are added to the recipe in the total amount of 9% by weight of the flour.