TWI360393B - Food product having recesses - Google Patents

Description

九、發明說明： 【發明所屬之技術領域】 本發明係闕於具有凹陷部之食品等。 發明係關於因具有凹陷带狀品s 士 更》f、，，田祝月，本 中之性而具有容易轉於水或溫水 f生貝（以下亦稱為「溶解性」）的固形乳等之食。。 【先前技術】 /孔寻之食时 計：：：品二:粒體等進行成型所得之固形物的製品設 之衝：的機械°二:可耐受於生產和流通時固形物所受到 溶=屬::強二广，之崩_ 下，同時提升各種：:之=應广在保有必要之強度之 保快速㈣解性和^性。方法和㈣性，理想的是確 二:提高固形狀食品之溶解性，考量了將固形物之尺寸 法、以及提高i 、食扣中添加添加物的方 則由於必”：:=Γ然而’若將固形物小型化， 、、夕的數里，故會增加製造成本，於操作 旦：又’若於食品中添加添加物’則有損及風味 ，於調製奶粉時，並無法配合添加物。而關 =隙率的調整，於各種食品中兼顧強度與溶解性： 曰：專：特開平91〇4619號公報(下述專利文獻1) 用於倍錄制:有凹。P形狀的鍵劑。然而’此鍵劑的凹部係 、w谷易破裂的裂線，並非意圖於提高溶解性。 ;日本專利特開平8_333236號公報（下述專利文獻2) 312XP_說明書(補件)/97彻6⑽兄 6 中’揭示有内壁具有凸變面狀之大 部的沐浴用劑。然而 口樣形狀之凹 浴用劑中，凹部係僅於、、木ίΓ 品。再者，此沐 奶粉係從牛;:等::::劑之表面中央部設置-個。 除，藉此提高保存性的食品。，:二所需的水分幾乎去 重量減少，故瓦A 、DO右去除水分，則由於容積及 文可谷易地輸送奶粉。如此， 輸送等方面具有較多傷駐， ^於保存性、 而，在將奶粉溶解於:等=係容易溶解於溫水令。然 粉飛散的情形。因此=右;將奶粉取出時等’會有奶 ο ^ 耠案有將奶粉作成為固形狀態的固 11 49'130189 =實:Γ:61，8°號公報(下述專利…^ 性，伟不容丁易二粉作成固形狀態，並兼顧強度與溶解 即使將奶粉作成固形狀態，亦容易 故不η地理。再者，由於固形乳之表面積較奶粉少， 硬度的固形乳。“，期望有溶解性高且具有既定 5)ί，ί面右日「本專利特公昭仏4948號（下述專利文獻 粒化奶粉」。而且，揭示有「團粒化奶 鳥由於其内部組織呈多孔y，故容易浸水因此，若投入 時溫水中將容易崩解、分散而溶解」的要點。然而，該公 報中之「團粒化奶粉」係與糖或葡萄糖的混合物，並為「亦 適合添加於咖啡、紅茶等中而使用」者。亦即，其並非僅 以奶粉作為原料’而無法取代母隸食給乳幼兒。 312XP/發明說明書(補件)/97-01/96138958 7 ( £ 1360393 (專利文獻1)日本專利特開平91帽149號公報 (專利文獻2)日本專利特開平8_3顯6號公報 (專利文獻3)日本專利實開昭49-130189號公報 (專利文獻4)日本專利實開昭6H1828G號公報 (專利文獻5)日本專利特公昭49-4948號公報 發明内容】 (發明所欲解決之問題） 一種保有強度、且溶解性優越之

本發明之目的在於提供 固形乳等之食品。 (解決問題之手段） 目二乳係於進行成型時，若僅於固形乳之-部分施力〇 則會產生破裂之問題。因此，通常固形乳的表面為平相' 又’由於必須提高固形乳的強度，故最好使厚度均勾。区 此’固形乳的上面與下面將呈平行且為平坦。本發明基才 上係根據下述見解而完成：於此種固形乳中，於表面設置 既定的凹陷部，藉此，例如即使是i個為“以上 型的固形乳，仍可於維持強度之下，提高溶解性。 亦即，本發明之食品係關於一種具有凹陷部之食〇〇，立 為溶解於水之食品⑴，上述食品⑴係具有：具平坦區域 (2)之上面（4)，具有與上述上面之平坦區域（2)平行之平 坦區域（6)的下面（8);與設於上述上面（4)之凹陷部（1〇) 以及設於上述下面（8)之凹陷部（12)之任一者或兩者；在 上述食品具有設於上述上面（4)之凹陷部（1 〇)以及設於上 述下面（8)之凹陷部（〗2)的情況下，上面凹陷部（1〇)之最 312XP/發明說明書(補件)/97-01/9(5138958 8 1360393 大深度du(14)與下面凹陷部（12)之最大深度dd(16)的和 為上述食品厚度胃（18)的3〇%以上；在上述食品僅具有設 =上述上面（4)之凹陷部（10)以及設於上述下面（8)之凹 -陷部（12)之任一者的情況下，上面凹陷部（1〇)之最大深度 .‘ du(14)或下面凹陷部（12)之最大深度dd(16)為上述食品^ 度w(18)的30%以上。 由於具有上述般之凹陷部，故本發明之固形乳等之食 籲品，可維持其強度，並可提高溶解性。 /本發明進一步為根據下述實施例之見解而形成者：於固 形乳等之食品中，藉由使上面與下面之相對向的凹陷部中 之最深部偏移開，可飛躍性地提升溶解性。 亦即，本發明之較佳態樣係關於上述記載之食品，上述 食品具有設於上述上面（4)之凹陷部（1〇)以及設於上述下 面（8)之凹陷部（12)之兩者，上述上面（4)之凹陷部（1〇) 以及上述下面（8)之凹陷部（12)係設為相對向，上述上面 ⑩之凹陷部（10)的最深位置（24)、以及與上述上面之凹陷部 (ίο)相對向之上述下面（8)之凹陷部（12)的最深位置（2 係未相對向地偏離設置著。 如後述實施例所顯讀，藉由使㈣向之㈣部的最深 位置偏移開，可飛躍性地提升溶解性。 通常’由於成型上的問題等，固形乳等係呈平坦。缺而 本發明之其他態樣中’係根據即使在不具有平垣面的情況 下而具有既定的凹陷部’藉此可提升溶解性，同時可 硬度的見解。亦即’本發明之較佳態樣係關於一種具有凹 312XP/發明說明書(補件)/97·〇ι/96138958 1360393 陷°卩之食品，其為溶解於水的食品（1)，上述食品（1)係僅 ;面上具有凹陷部（10 )’或在相對於食品重心呈相對稱 的位置上具有成對的凹陷部（丨0、丨2);在上述食品僅於一 •面上具有凹陷部（10)的情況下，上面凹陷部（10)之最大深 .度du(14)為上述食品厚度w(18)的3〇%以上；在上述食品 在相對於上述食品重心呈相對稱的位置上具有成對的凹 陷部（10、12)的情況下，一方的凹陷部（1〇)之最大深度 籲du(14)與剩餘之凹陷部（12)之最大深度dd(16)的和為上述 食品厚度w( 18)的30%以上。 (發明效果） 根據本發明，可提供一種保有強度、且溶解性優越之固 形乳等的食品。 【實施方式】 1 ·固形乳等之食品 以下，使用圖式說明本發明之固形乳等。圖丨為表示本 φ發明之固形乳之基本構造的圖。圖Ka)為俯視圖，圖l(b) 為侧面圖，圖1(C)為仰視圖。如圖丨所示般，本發明之 食品基本上係關於一種具有凹陷部之食品，其為溶解於水 之食品（1)，上述食品（1)係具有：具平坦區域（2)之上面 (4)，具有與上述上面之平坦區域（2)平行之平坦區域（6) 的下面（8);與設於上述上面（4)之凹陷部（1〇)以及設於上 述下面（8)之凹陷部（12)之任一者或兩者；在上述食品具 有設於上述上面（4)之凹陷部（10)以及設於上述下面（8) 之凹陷部（12)的情況下，上面凹陷部（1〇)之最大深度 ( 312XP/發明說明書(補件)/97-01/96138958 1360393 = (^4)與下面凹陷部（12)之最大深度心（16)的和為上述食 旱度w(l8)的30%以上；在上述食品僅具有設於上述上 面之凹陷部〇0)以及設於上述下面（8)之凹陷部（12) 任一者的情況下，上面凹陷部（1〇)之最大深度ΙΟ。 ,·或下面凹陷部（12)之最大深度dd(l6)為上述食品厚度 w〇8)的30%以上（較佳為 40%以上）。 匕冷解」係指將食品之固形物以水等進行溶解。亦即， 鲁係私因水等之浸透而固形物之形態崩解，或視水等之狀態 而成為例如溶質為單分子分散狀態之溶液、懸濁液、乳化 液、漿狀液、膏狀液、凝膠狀液等。 ’奋解於水之食品」係指溶解於水而可飲用之食品。说 種食品較佳為固形食品，其體積較佳為lcm3以上。亦即 粉，狀者係摒除於本發明之「溶解於水之食品」之外。竹 為「溶解於水之食品」，可舉例如固形乳、固形湯、固妒 :味料、固形果汁、固形流動食物、固形營養食品或固形 j(與水進行再水和而呈綠者），此種食品之較佳例 明的「固形乳」。固形乳係將奶粉等進行固形化者。以'下 係以固形乳為_心，說明「溶解於水之食品」。除了固形 礼以外之食品’亦可如固形乳中所說明般同樣地組合 公知的製造方法而進行製造。 田 所謂「平坦區域」並非指嚴格意義上的平坦，若為構 大致平面的部位亦無妨。所謂「平行」亦非指嚴格意) 的平行，若為以接近平行之狀態呈相對向亦無妨。· 「凹陷部」係指用於使固形乳等食品之溶解性提高而1 312XP/發明說明書(補件)/97-01/96138958 11 置的凹陷’其深度通常4 1 mm以上。如德、f眚“丨* _ 般’凹陷部（1G、12)之容穑㈣^ ^實施例所不 以卜積的和’較佳為食品容積之《 八別” 6%以上。又，凹陷部較佳係於上面及下面 ’圖1 A1矣個或2個。而且’凹陷部亦可為割線般的形態。 • aLH 於上面設置凹陷部之本發明之固形乳之 的圖。圖2(a)為俯視圖，圖2㈦為 =仰：圖。如此’本發明中，亦僅於一面上設置凹陷 數旦右如面上設置凹陷部的情況下，該凹陷部的 里有如1個或2個’亦可為3個以μ ,,. 合計容積較佳為食口容穑的於 b時，凹陷部的 ⑽ 積的4%以上，更佳為6%以上。凹 =的形：可採用半球狀、圓錐梯形狀、四角錐狀、六角 間設置了半分割圓柱之形狀等的各種形 係由溶解性和強度之觀點選擇出最適當者即 等：上於上面及下面分別具有2個凹陷部之固形乳 的圖。® 3(a)為俯視圖’圖3㈦為仰視圖。如 圖3所p此態樣之食品⑴係於上述上面⑷ 上述上面⑷之中線⑽而於相對稱之位置上設置2個= 陷部⑽、刚，於上述下面⑻上，介隔著上述下面⑻ 之中線（22)而於相對稱之位置上設置2個凹陷部⑽、 12b)，上述上面之中線⑽與上述下面之中線⑽呈平 二。如圖3所不’上述上面⑷之凹陷部(1〇)與上 為相對向，上述上面凹陷部⑽之 /木（4) U及，、上述上面凹陷部（1〇)相對向之上述 卿發明說明麵件)飄觸38958 12 1360393 T面（8)之凹陷部（12)的最深位置（26)，較佳係未相對向 地偏移設置。作為固形乳，係於上述上面（4)上，介隔著 上述上面（4)之中線（20)而於相對稱之位置上設置2個凹 .陷部（10a、l〇b)，於上述下面（8)上，介隔著上述下面（8) 之中線（22)而於相對稱之位置上設置2個凹陷部（12a、 ，12b)，上述上面之中線（20)與上述下面之中線（22)呈平 行，上述上面（4)之凹陷部（i0a)與上述下面（8)之凹陷部 ⑩（12a)係設為相對向，上述上面凹陷部（1〇a)之最深位置 (24a)、以及與上述上面凹陷部（i〇a)相對向之上述下面（8) 之凹陷部（12a)的最深位置（26a) ’較佳係未相對向地偏移 設置；上述上面（4)之剩餘的凹陷部（1〇b)與上述下面（8) 之剩餘的凹陷部（12b)係設為相對向，上述上面剩餘的凹 陷部（10b)之最深位置（24b)、以及與上述上面剩餘的凹陷 部（10b)相對向之上述下面（8)剩餘之凹陷部（12b)的最深 位置（26b)，較佳係未相對向地偏移設置。以下為了簡便， 鲁將上述上面凹陷部（l〇a)之最深位置（24a)、以及與上述上 面凹陷部（10a)相對向之上述下面（8)之凹陷部（i2a)的最 深位置（26a)的偏移，或將上述上面凹陷部（i〇b)之最深位 置（24b)、以及與上述上面凹陷部（1〇b)相對向之上述下面 (8)之凹陷部（12b)的最深位置（26b)的偏移，稱為「最深 部之偏移」。本發明中，由於期望在保持固形乳強度之下 提高溶解性，故此「最深部之偏移」為凹陷長度的2〇%以 上、80%以下，較佳為30%以上、70%以下。又，「最深部 之偏移」係指在食品中，將發生偏移之方向的長度（圖3 312XP/發明說明書(補件)/97-01/96138958 13 (S ) I36〇393 中則為中線22之長度）設為L時，為〇. 2L以上、〇 7L以 下，亦可為0. 3L以上、0. 5L以下，或為〇. 3L以上、〇礼 以下。 雖未特別圖示，但食品可為具有平面者，亦可為具有曲 .面者。具體可舉例如具有凹陷部之食品，其為溶解於水之 食。〇 (1)，上述食品（1)係僅於一面上具有凹陷部（1〇)，或 在相對於上面食品之重心呈相對稱的位置上具有成對的 φ凹陷部（10、12);在上述食品僅於一面上具有凹陷部（1〇) 的情況下，上面凹陷部（10)之最大深度du(14)為上述食品 厚度w(18)的30%以上；在上述食品於相對於食品重心呈 相對稱的位置上具有凹陷部（1〇、12)的情況下一者之凹 陷部（ίο)之最大深度du(14)或剩餘之凹陷部（12)之最大 深度dd(16)的和為上述食品厚度w(18)的3〇%以上。 此種形狀的食品，由於具有凹陷部，具可得到既定的強 度與溶解性。又，凹陷部的最大深度可依自設置㈣部之 鲁，點的地點起至最深位置為止進行測定。X，食品厚度係 若為球狀食品則為其直徑，一般係在將食品放置於平面時 的狀態下，以自其平面起至食品最高位置為 止的距離作為厚度。 此痛樣之食品的較佳去，後 系上述食品為球狀、撤禮破 狀、橢圓體狀或蛋形狀，且右 ㈠大具有上述凹陷部（10)之一面為上 述食时之上半球部或下半球部者。 本發明之固形乳等之舍σ .ar ^ , g的形狀，若為具有某程度尺寸

者，則無特別限定。作為因犯Λ, J … t礼之形狀，可舉例如圓柱狀、 s 312XP/發明說明書(補件)/97_01/96〗38958 14 =柱狀、立方體狀、長方體狀、板狀、球狀、多角柱狀、 二角㈣、多角錐梯狀、及多面體狀，由搬運之便利性等

月往狀。又為了防止固形乳 等之食㈣到破壞的情況，較佳係於角部份實施去角。A 卜可為球狀、橄欖球狀、橢圓體狀或蛋形狀般之形狀: •圓盤狀（圓域）者將可能有缺乏可愛性㈣點1而夢 由採用具有曲面之形狀者作為固形乳等食品，則 =與：愛性…固形乳等之食品可依壓縮成型法、； 氣法、束結乾燥法予以成形，並可藉由適當調整样和模且 之前端形狀等而得到任意形狀的固形乳。 、八 、本發明之固形乳較佳係空隙率為繼〜議（真以上、咖 以下）之固形4。空隙率越大、溶解性雖越高，但強度變 弱又I隙率越小、溶解性會變低。此空隙率主要藉壓 縮步驟之壓縮力所控制。又，本發明中，空隙率可為 35%~5〇%，但配合其用途等而調整空隙率亦可設 30%〜35%、30%~45%、40%〜45%，或 4,50%。又，藉由適 當調整空隙率、原料中之脂肪含有率、水分含有率、壓縮 力、壓縮速度、壓縮停料間（維持最高壓縮變位的時 間）、>游離脂肪量、加濕條件、及乾燥條件等，貝即使為 具有高空隙率的固形乳’仍可得到具有優越溶解性盘硬度 者。因此，作為本發明中之較佳之固形乳空隙率，可舉例 如大於50%、65%以下者，大於5〇%、6〇%以下者，或大於 50%、未滿60%者，亦可為大於5〇%、58%以下，或大於5〇%'、 55%以下。又，空隙率可為55%〜65%、55%〜6〇%、55%〜58%。 312XP/發明說明書(補件)/97-01/96138958 1360393 若調整為此種空隙率的範圍内，則如後述般，可得到解決 了泛油（oil off )等問題之良好固形乳。又，「空隙率」、 係指粉體之體積中空隙所占之體積的比例（例如，參照^ .鳴孝-郎編集「醫藥品之開發」（第15卷）廣川書店平成 '元年（1989 S)發行，帛240頁），更具體係指由後述試驗 例中之固形乳之空隙率測定所得之測定值。 此等空隙較佳係複數存在於固形乳。各空隙（孔）較佳為 均句分散。由於空隙於固形乳中呈幾乎一樣的分佈，故可 得到更高溶解性。空隙越大、水越容易侵入，而可得到快 速溶解性。另一方面，若空隙尺寸過大，則強度變弱，或 固形乳表面變粗。因此，Cfe越、认p ^ 此二隙的尺寸可舉例如1〇//m〜5〇() V m ’ 幸交佳為 5 0 u m 〜3 Oil" m。 # dUU/Zm。此空隙的尺寸可利用公知手 定，例如使用择描型電子顯微鏡觀察固形乳之表 •奶二除：二之:，基本上與_ •蛋白質、礦物質及=广礼成分，可舉例如脂肪、糖類、 固形乳脂肪的含有率可舉例 5重重量% ’更佳1。重量 作乳:習::::經版脂肪與游離脂肪 脂肪會損及風味、溶解於严〖和固形礼中’存在有游離 題，而一直積極地予以排除皿。於^中(泛油）等之問 地含有此游離脂肪。而 乳較佳係積極 w游離月曰肪有效活用以取代 312XP/gB^#(Mm/97.〇1/96i38958 1360393 保形劑等。藉此’本發明中即使不使用添加劑，仍可製造 浴解性與硬度均優越之良好固形乳。然而，若游離脂肪過 多，則會發生泛油之問題。因此，本發明之固形乳中游離 脂肪的含有率，可舉例如〇· 5重量重量％，較佳為〇· 7 重量13重量％’更佳為]重量％〜2 5重量％。若為此範圍， 則可得到適當硬度、溶解性並抑制過度的泛油。又，由於 使泛油造成問題之游離脂肪的量係因使用作為原料之奶 粉中之脂肪組成及脂肪球徑等之物性而異，故固形乳所含 之游離脂肪的量可於上述範圍内予以適當修正。又，在製 造固形乳時’喊使用相同原料，若例如使壓縮步驟中之 壓縮速度（壓縮成型機之杵之移動速度，將壓縮變位除以 壓縮時間者）變慢，則可得到具有高空隙率、且具有某程 度硬度的固形乳。而且，在如此製造固形乳時，將有游離 脂肪相較於原料變多的傾向。從而，轉明中，可 之固形乳含有更多的游離脂肪。

若固形乳所含水分較多，則保存性惡化，若 則變得脆m，作為固形乳之水分含有率 1 1重務5重量％，較佳為2重量％〜3.5重量牛例如 另外’本發明中，係於固形乳之表面上 個凹陷部。 w 4複數 本發明之㈣德佳係若將i個~複數個 為Η固固形乳）溶解於溫水中，可成為飲料之 的礼者。從而，固形乳的容積可舉例如^3〜，二里 為2cm3〜30cm3，更佳為3cm3〜2〇cm3。 ，較佳 312XP/發明說明書(補件)/97_〇1/附38958 1360393 本發明之固形乳必 價方法，係可依作為評價之對象程之度固的Γ性。溶解性之評 可為，二=解 炉物所，$丨 + ’為了極力避油於生產和流通時固 形物破壞損的事11 ’並為了避免用於防止固 太路1又包裝故較佳係具有某程度的強度。具體 =條固形乳最好係依後述之硬度(錢劑硬度） _以上之強度。另一方面，由溶解性 之親點而言’較佳係具有讀以下之硬度。又，作為固 形乳之硬度，可為_以上、2_以下，亦可為5⑽以 上、100N以下。 2.製造步驟 本發明之固形乳之製造方法，係包括：用於將奶粉壓縮 而得到固形狀之奶粉壓縮物的壓縮步驟；用於使由壓縮步 驟所彳于之奶粉壓縮物濕潤的加濕步驟；以及使於加濕步驟 令經加濕的奶粉壓縮物進行乾燥的乾燥步驟。 2. 1.壓縮步驟 壓縮步驟係將奶粉壓縮，而用於得到固形狀之奶粉壓縮 物的步驟。壓縮步驟中，藉由將奶粉依可將奶粉移行至次 一步驟之程度的較低壓力進行壓縮，而得到確保了用於使 水侵入之空隙的奶粉壓縮物。壓縮步驟中，係依滿足製造 312XP/發明說明書(補件)/97.01/96138958 18 1360393 出《又置了適s空隙之具保形性之奶粉壓縮物之要 式^將奶粉進行麼縮。亦即，此壓縮步驟中之空隙率係愈 固形乳之空隙率密切相關。又，若奶粉錢物缺乏潤二 性’則會發生奶粉壓縮物之一部分附著於成型機等之裝: 上的問題。再者，若奶粉麗縮物之保形性惡劣 固形乳的過程中，會發生無法保有形狀的問題。心 作為壓縮步驟中之原料，較佳係僅使用奶粉，且實 未添加添加劑。奶粉可購人市售者，亦可使用依公 造方法（例如，日本專利特開平1G-262553號公報，特 平1H785G6號公報，特開2__41576號公報，特^ 2〇〇卜128615號公報，特開號公報，及^ 2003-245G39號公報所記載之製造方法#)所製造者。2 粉的組成可舉例如與上述固形乳相同者。又，於壓縮 之原料中，亦可添加脂肪。但若添加脂肪，該脂肪會成為 的成因而且，所添加之脂肪會附著於奶粉表面，: 曰使對白的填充精度降低。從而，於I缩步驟中，較佳係 使用以含有成為目標之游離脂肪量的方式所製造出的奶 粉。. m 在奶粉的脂肪含㈣較大的情況下，則壓縮力較小即 可。另-方面，若奶粉之脂肪含有率較小，則必需增大屋 縮力目此’使用脂肪含有率越大的奶粉，可滿足製造出 設有適當空隙、具保形性之奶粉I縮物的要件。由此觀點 而言’奶粉的脂肪廢縮率可舉例* 5重量％〜70重量％，較 佳為5重量％〜50重量％，更佳為1〇重量％〜45重量％。 312XP/發明說明書(補件)/97·01/96138958 19

(S 奶畚較佳係如上述般含有游離。 將此游離脂肪有效活用作為取代保形劑[m :較佳態樣中’可不添加添加 ：二發: :;二了：游離㈣之含有率可舉=重量 %〜2重重勝2·4重量％，更佳為1重量 所含水分較多，則神性惡化，若水分較少 脆弱（保形性惡化）。從而，作為奶粉之水分含有率、， 可舉例如m5重量％，更料 於壓縮步财，係藉由用於將奶粉_而二重二 奶_物的壓縮手段而製造奶粉壓縮物食 可將奶粉壓縮、而得到固形狀之奶粉壓縮物者，列盈特別 塵縮手段’可舉例如公知的打錠機、壓縮試驗 裝置4之壓縮成形機，較佳為打錠機。又，作為打鍵機， 可舉例如日本專利特公昭33_9237號公報、特開昭 53一59066號公報、特開平6-218028號公報、特^ 2000-95674號公報及專利第265〇493號公報所記載者/ 另外，本發明令，由於在固形乳之表面具有既定的凹 陷，故較佳係使用在成型機之杵的前端部和模具上設置有 與凹陷相對應之突起部者。 尚且，在使用壓縮成形機將粉狀物進行壓縮時，係例如 將粉狀物置入白中，打入杵而藉此對粉狀物施加壓縮力， 作成固形狀。又’此時，若粉狀物缺乏潤滑性，則會發生 粉狀物附著於杵表面的事態。此不僅使製品的品質惡化， 312XP/發明說明書(補件)/97-01/96138958 20 1360393 亦必須清掃杵表面， 造醫藥時，係進行' -。因此’尤其是在製 於水，故對於如_ 。然而，濁澤劑由於難溶 適合添加__。溶解於溫水之狀態飲用者，不 發明係如上述般，乳f造困難的理由之一。本 不要出現Y為止均最好希望儘可能 能_ , 知肪，稭此而抑制奶粉附著於杵上的事 缩物而叮如上述般’藉由得到具有適當空隙率的奶粉壓 縮物丄而可得到容易溶解、保形狀優越的固形乳。又1 添加朋解劑’則會引起沉澱物發生等情形，但本發明之固 Ιίΐϊ造方法中，由於不需要崩解劑，故可有效地迴避 此種事態。 、壓縮步驟中之環境溫度並無特別限定例如可於室溫下 進订。更具體而言，作為麼縮步驟之環境溫度，可舉例如 阶〜30。(：。I缩步驟之濕度，可舉例如3刪〜5咖。 壓縮步驟中較佳係連續地進行奶粉的壓縮作業。 •若使壓縮步驟中之壓縮速度（壓縮成型機之杵的移動速 度）減慢，則會耗費用於使奶粉固形化的時間，但可得到 具有高空隙率、且具有某程度硬度的固形乳。另一方面， 若增快壓縮速度，則用於使奶粉固形化之製造能力雖變 高，但難以得到維持硬度的固形乳。由此種觀點而言作 為打錠劑之壓縮速度，可舉例如〇 . 1 mm/ s〜1 〇 s，較佳 為〇.5mm/s〜40mm/s，更佳為2mm/s〜20mm/s，更佳為 3mm/s〜10mm/s〇在空隙率較大（例如，空隙率大於5〇%)時， 將壓縮速度设為0. 1 mm/s〜40nnn/s，則可在維持既定硬度 312XP/發明說明書(補件)/97-01/96138958 21 1360393 之下，提升溶解性。另一方面，在空隙率較小（例如，空 隙率為50%以下）時，即使將壓縮速度設為1〇〇mm/s左右， 仍可在維持既定硬度之下，達成既定的溶解性。若壓縮速 •度較慢，則於製造固形乳時將耗費較多時間，但如先前所 說明般，可得到具有高空隙率且維持硬度的固形乳，故較 佳。作為壓縮成型機之壓縮力，可舉例如5〇kPa〜3〇MPa， 較佳為O.IMPa〜lOMPa，更佳為〇.1MPa〜8MPa，再更佳為 籲〇· IMPa〜5MPa，又更佳為0· lMPa~3MPa，特佳為 〇. IMPa〜IMPa。又，由縮短製造時間之觀點而言，可將壓 縮力設為IMPa以上，亦可為2MPa以上。又，壓縮力係指 於？大壓縮變位下，施加於粉體層之每單位面積的壓力， y藉由市售之荷重元等進行測定。雖無特別限定但作為 壓縮變位，可舉例如2m[4mm，作為壓縮時間可舉例如〇· 3 秒〜1秒。 尚且’為了達成上述之壓縮速度，在使用單發式打鍵機 #般之單軸往返式打錠機作為壓縮成型機的情況下，可調整 往返之杵的移動速度。又，在使用旋轉式打旋機作為壓縮 成型機的情況下’可藉由調整旋轉數而調整杵的移動速 ‘ 本毛月之較佳態樣係於壓縮步驟中，設置壓縮4 ^^維持最佳壓縮變位的時間）。已知相較於無此心 停滯時間者，藉由設定既定時間之壓縮停料間，則⑹ ΐ少許’仍可使所得之固形乳的空隙率降低，並提高; 又。因此’為了得到具有高硬度的固形乳，可舉例如設〗 312ΧΡ/發明說明書(補件)/97-01/96138958 22 U60393 • 1秒〜〗分鐘、較佳〇】秒〜3〇 佳Ο ί韌、9 & r- π文侄L】移〜5秒、尤 則$/·^ 停滞時間。若1缩停滯時間越長， 於t=:耗費較多時間，但如先前所說明般由 2.2:::適當空隙率且維持硬度之固形乳，故較佳。 加濕步驟係用於使由壓縮步 的步驟。拉从广 所之奶粉壓縮物濕潤 乂驟错由使奶粉壓縮物濕潤，則可 附近的一部分粒子溶解、交 " X面 面附近的強度β Μ可增加奶粉壓縮物表 加=中，係藉由用於使奶㈣縮物濕潤 二而可使奶粉壓縮物濕潤。作為加濕手段，可 J 濕度室、嘴霧及蒸氣等之公知的 W如同 手&，可採用放置於高濕度環境 為力‘ 丁嘴霧的方法、吹附蒸氣的方法等之公 進 又，作為高濕度環境下之濕度，可兴 ’濕方法。 較佳為 80%RH〜100%RH，更佳 & 9(JRH %RH 〜1〇〇%RH， 访苗从一 馮9(URH〜l〇〇%RH。又， 放置於*濕度環境下之時間，可舉例如 作為 佳為10秒〜20分鐘，更佳為15秒八/ ，較 時間可配合濕度、溫度及所要求之固形;二物加濕 適當調整，加濕時間例如可為丨分铲八立 而予以 八_^CVAiL ，里〜15为鐘，亦可為1 刀鐘〜5分鐘，或5分鐘〜15分鐘，或5八 兀了為1 為放置於高濕度環境下之方法中的溫户刀二分鐘。作

〜100°C ’較佳為40°C〜80t。加濕^中^如30°C 的條件，則可為越短時間的處理。 為阿溫尚濕 ，稭由將加濕時間 312χρ/發明說明書(補件)/97·01/96138958 23 1360393 設為-定範圍’則可使所得之固形乳的硬度提升。 加，步驟t加人至奶粉壓縮物之水分量（以下亦稱為 …、量j ),可予以適當調整。然而，本發明中，基本 於僅使用奶粉作為原料，故加濕量最好設為以下範 、、思ί即，，若將加濕量設為G.5%，則硬度會增大，若將 的择Γ °又為u ’則硬度成為約2倍。如此，隨著加濕量 硬度亦有變大的傾向。另-方面，加濕量在2. 5% ，，硬度的增加會停止。又，若加濕量超過找則 ^屋縮物轉，而出現變形物、或在移送中附著於裝置 …1此’作為加入至奶粉壓縮物之水分量，較佳為奶 如壓鈿物之質量的〇.5%〜3%，更佳為1%~25%。 2. 3.乾燥步驟 乾係用於將在加濕步驟中所加濕之奶粉壓縮物 進仃杨的步驟。藉由乾燥步驟，可使在加濕步驟 濕之奶粉壓縮物乾燥’故表面黏性(黏疼)消失， 礼以製品進行處理。作為乾燥步驟中之乾燥方法，可採用 在力？步驟中所加濕之奶㈣縮物進行乾燥的公 知方法’可舉例如放置於低濕度•高溫度條件下的方法、 與乾燥空氣•高溫乾燥空氣接觸的方法等。 作為放置於低濕度•高溫度條件下之枝巾的 可舉例如麵〜3刪，較料咖〜25%四，=」’ 〇%RH〜20猶。如此’較佳係將濕度儘可能地設為較佳。作 為放置於低濕度·高溫度條件下之方法中的 佳可舉例如25t:〜15(rc； ’較佳為3代〜刚。c，=」’= 312ΧΡ/發明說明書(補件)/97-01/96138958 24 1360393 C ~ 8 0 °C。作為放置於极、、甚由 * 「乾燥時間」，可舉例如度條件下之方法中的 」 ϋ· 2分鐘〜2小時，較佳A c、 鐘〜1小時，更佳為！分鐘〜3〇分鐘。吁較佳為0·5分 如^所㈣般，若_乳所含水分較多，則 t ::分較少’則變得脆弱。從而’較佳係於乾谭牛： 中，稭由控制乾燥溫度和乾焊 驟 的水分含有率㈣乂你 守間4之條件，而將固形乳 3有革控制在使用作為原料之奶 的别後1%以内(較佳為前後0.5%以内）。 有率 3.奶粉及固形乳之製造方法 本發明之奶粉及固形乳之製造方法， 以該奶粉作為原料而製造固形乳的步= 奶粉之步驟中所製造之奶粉 ： 形乳。 乍成“。藉此，可得到奶粉及固 3. 1.奶粉的製造方法 奶粉的製造步驟中，係因以全 ::為代表之調製奶粉等之製品㈣;而細;用 ，上係藉由「原料(調整)、澄清 丄然 霧乾燥、過筛、填充」之步驟而可製Γ奶Γ 又’喷霧乾燥後之奶粉的尺寸為5心⑽奶，。 之造粒物的尺寸為100…叫以 :，奶粉 其造粒物予以混合的狀在將奶粉與 右。 /、間隙為5^150/Zm左 作為奶粉原料’可舉例如乳。作為乳，可舉例如鮮乳， 312XP/發明說明書(補件)/97-〇丨/96丨38958 25 ^具體可舉例如牛（荷士坦、澤西種與其他）、山羊、羊、 乳。藉由將此等依遠心分離法等方法去除脂肪份 。刀’則可調節脂肪含量β χ，亦可添加下述之營養 下二总：方面’在製造調製奶粉時，係於水中加入混合 下述營養成分而使用。 藉由將上述原料液以公知製 .、「Mk〜 之^方法之「澄清化」、「殺 濃縮」、「喷霧乾燥」、「過篩」及「填充 菌」、「均質化 — -j n m ^ 之步驟進行處理，則可製造奶粉。 者作路為Λ為奶t原料的蛋白f，可單獨或混合使用下过 乳、、主蛋白」“蛋白質(α_乳白蛋白、万-乳球蛋白等)、 孔/月蛋白質濃縮物（wpc) 寸’ 蛋白皙陆 礼π蛋白質分離物（WPI)等之乳 黃豆蛋二丨央區分物；卵蛋白質等之動物性蛋白質; 哲“蛋白貝、小麥蛋白質等之植物性蛋白質；將 糟由酵素等而分解為各種鍵 胺酸、本胁胶脒她 07胜肽，以及牛飧酸、胱 ^知胺酸及麩酿胺酸等之胺其酸。 作為成為奶粉原料的油月.，可之私基酉” 肪，諸油、牛油及魚油等二4早獨或混合下述者：乳脂 油、玉米油、椰子油、棕櫚、、由勿：油脂，和黃豆油、菜籽 籽油、亞麻油、MCT不櫚核油、番紅花油、棉 氫化油及酯交換油。 ’f》由脂，或此等之分離油、 乳的可單獨或混合使用下述者: 等之寡糖，澱粉、可溶性=乳:糖、果寡糖、乳_ 工甜味料等。 多糖類、糊精等之多糖類，或人 312XP/發明說明書(補件，彻阳咖 26 1360393 其他’亦可添加水溶性、脂溶性 < ^ .. r生之維他命類，礦物質類 香料、調味料等作為奶粉原料。 3· 1.1.澄清化步驟 :清化步驟係藉由離心機或過濾器等之公知手段，用於 將牛乳等所含之細微異物去除的步騾。 、 3· 1. 2.殺菌步驟 本又囷步驟係用於將牛乳等所含 ^^h 爻細菌專微生物殺死的 ’驟。杈菌步驟中之殺菌溫度與伴梏 又兴俅待時間，係因奶粉種類 而異，可採用與公知殺菌處理相關的條件。 3· i· 3.濃縮步驟 濃縮步驟係於後述之喷霧 備性地進行濃縮之任意步驟 手段與條件。 乾燥步驟前，用於將牛乳等預 ’可採用真空蒸發罐等之公知 3· 4.均質化步驟 均質化步驟係將牛乳等中所分散的脂肪球等之固形成 質化為一定以下之大小的任意步驟，可用對處 液％加尚壓而使其通過狹窄間隙等公知的手段盥條件。 3.15.噴霧乾燥步驟 、 喷霧乾燥步料』於做濃縮乳t之水分蒸發而得到教 體的步驟’可採用喷霧乾燥機等之公知手段和公知 3. 1. 6.過篩步驟 驟所得之粉體通過 以進行整粒的步驟。 過篩步驟係藉由將由喷霧乾燥步 篩，而用於去除硬粉等之粒徑較大者， 3· 1. 7.填充步驟 312XP/發明說明書(補件)/97-01/96138958 27 < f充步驟係用於將奶粉填充至袋和罐等的步驟 本發明之奶粉及固形乳的製造^的步驟。 粉後，可採用上述之固形乳 '、述般製造妨 述過篩步驟之奶粉作為，:°亦即’將經由上 4.固形乳之利用方法… π上述之壓縮步驟即可。 :般係溶於温水中而飲用。更具體而 〇 ’係於可盍上的容器中罟 ^ 發明之固形乳。而且，較：1: ’:史入所需個數的本 # ^ ^ ^ ^ 铨係將谷态輕輕振動，藉此使固 形礼决速洛解，而依適溫狀態進行飲用。 [試驗例1 (溶解性測定）] ,固形乳之溶解㈣如下述般進行測定。將各種形狀之固 形札2個置人哺魏中，加人熱水作為試驗液使容量成為 說。於此狀態下靜置1G秒後，以手以畫圓般依以轉/ 秒平穩地振動5秒鐘。振動後立即將總量通過已知胃_ 筛(32網目），以不接觸筛上殘造之方法將多餘水分拭去 後，測定篩的通過後質量（g)。將筛通過後之質量與筛原 有質量的差作為殘渣質量（g)，此殘渣質量越小’則評價 為溶解性越佳。 ' [試驗例2(硬度測定）] 固形乳之硬度（錠劑硬度）係藉由硬度試驗機（岡田精工 製）進行測定。於試料破斷面之面積為最小的方向上施加 負重，測定破斷時之負重。 [試驗例3 (固形乳之空隙率測定）] 固形乳之空隙率係藉下式求得。 312XP/發明說明書(補件)/97-01/96138958 28 1360393 空隙率（％) = (l-W/PV)xl〇〇 w :固形乳之重量（g) P:使用貝克曼空氣式密度計所敎之固形份的 (g/cm ) v:由利計所測定之厚度與杵形狀 乳體積（cm3) ^ (製造例1) 將於水中加人脂肪、糖質、蛋白f、乳及礦物質類並予 以混合的液，依均質化、濃縮、嘴霧乾燥之步驟的順序進 ^理’製造「奶粉A」（每崎成分，蛋白質為吻、 月曰質祝、糖質57g)及「奶粉β」（每1〇〇g成分，蛋白質 =15g、脂質18g、糖質6〇g)。以單發打鍵機（岡田精工 务〇和屋縮成形機將壓縮時間設為約1秒，將奶粉進㈣ 縮成型。其後，於恆溫恆濕器（TABAI 製）依Μ。。、 的條件放置6〇秒。其後，藉由空氣式烘爐（麵〇 φ科學製），於贼下進行顏5~7分鐘。如此，势造出且 有圖4至圖10所示形狀之重量為約…^的固形乳： 圖4中，表示具有中線之作為參考例之所謂平型（一般 !)的固形乳。此中線係用於調整固形乳的容量，而設置 作為分割用。圖5為表示凹陷部呈半球狀之所謂球型的固 =礼。圖5中，係顯示在上面及下面分別設置了 2個半球 :凹部者。然而’本發明並不限定於此，亦可僅於上面 面設置半球狀凹陷部。再者，半球狀的凹陷部亦可不 早面各2個’而可為各！個。亦可設置3個以上。半球 312XP/發明說明書(補件)/97•黯6138958 29

丄 JOUW ，不4為半球，亦可為緯度20。以上、9G。以下的半球， 或可為45。以上、7〇。以下的半球。 圖6為表不凹陷部呈淺梯形狀之所謂梯形淺型的固形 :圖6中，係表示於上面及上面分別設置2個梯型凹陷 1晉：然：，本發明並不限定於此，亦可僅於上面或下面 ^梯㈣凹陷部。再者，梯形狀的凹陷部亦可不為單面 個’而可為各1個。亦可設置3個以上。又，亦可取 I梯形狀之凹陷部，而為四角錐狀和三角柱狀的凹陷部。 ^ ’可適當調整凹陷部的傾斜角度、凹陷部的容積、凹 之角的R處理等之具體值，並不限定於圖示者。 圖7為表示凹陷部呈深梯形狀之所謂梯形深型的固形 :丄圖7中’係表示於上面及上面分別設置2個梯型凹陷 孩。然而’本發明並不^於此，亦可僅於上面或下面 =梯純㈣部。再者，梯形狀相陷部村不為單面 個，而可為各1個。亦可設置3個以上。又，亦 代梯形狀之凹陷部，而為四条 ^ 月錐狀和二角柱狀的凹陷部。 二且，：適當調整凹陷部的傾斜角度、凹陷部的容積、凹 陷部之角的R處理等之具體值’並不限定於圖示者積 圖8為表示相對向之凹陷部最深部位 旋槳型的固形乳。圖8中，俘差千w “秒（所明螺 2個矩型凹陷部者。然而=上面及上面分別設置 於上面或下面設置__^ 2不限定於此，亦可僅 知哔。再者，凹陷部的形妝#盔 特別限定’可為例如半球狀、梯形狀、角錐狀、角柱狀等： 再者，矩形狀的凹陷部亦可不為單面各2個，而可 3腿/發明說明書(補件)綱·細8 30 1:, 丄湖393 個亦可设置3個以上。又，可適當調整凹陷部的傾斜角 度、凹陷部的容積、凹陷部之角的R處理等之具體值，並 不限定於圖示者。 • 表示所明淺穴型的固形乳。圖10表示所謂深穴型 ••的固形乳。圖9與圖10中，係表示於上面及上面分別設 置2個設置在半球與該半球之間的半圓柱狀凹陷部者。然 ，，本發明並不限定於此，亦可僅於上面或下面設置凹= 籲部。再者，凹陷部亦可不為單面各2個，而可為各i個。 亦可D又置3個以上。又，可適當調整凹陷部之圓柱部長 度、凹陷部的容積、凹陷部之角的R處理等之具體值，並 不限定於圖示者。 y尚且，於以下實施例中，係將使用「奶粉Λ」所得之固 I礼稱為ϋ形乳A」，將使用「奶粉B」所得之固形乳稱 為「固形乳B」。 (實施例1) 籲[關於固形乳之溶解性改善的研討] 製le各種IU乳，進行關於固形乳之溶解性改善的而 討。將所得結果示於圖1卜圖11係表示SJ形乳（ j 乳A」之重量為5.4g，「固形乳B」之重量為5·㈦之形沿 及凹陷的容積（on3)與固形乳之溶解殘逢的圖。圖叫 及（b)係表示使用空隙率復之「固形乳人」及「固形乳^ 以使用於固形乳之試驗液溫度5(rc進行溶解性測定者 其中，關於球型，係均使用空隙率為48. 5%者。將各種另 狀之固形乳2個置人哺乳瓶中，加人5Qt之熱水作為言 312XP/發明說明書(補件)/97·0Ι/96138958 31 1360393 驗液，使容量成為80mL。於此狀態下靜置1 〇秒後，以手 以晝圓般依4旋轉/秒平穩地振動5秒鐘。振動後立即將 里通過已知質量的篩（32網目），以不接觸篩上殘渣之 -·方法將多餘水分栻去後，測定篩的通過後質量（g)。將篩 .通=後之質量與篩原有質量的差作為殘渣質量（g)，此殘 渣貝量越小，則評價為溶解性越佳。又，圖中，平型係指 一般型。 、 =圖11可知，藉由設置凹陷部，將可使固形乳之溶解 長:升於球型、深梯型、螺旋槳型、深穴型之固形乳時， f解性特別優越°於固形乳B之情況下，球型者可良好地 办解。其原因可為在於壓縮方法與其他形狀者不同，或球 型之空隙率高達48,5%。於此，若將©㈣_ ，為約40L則容積為7cm3以上、9 ^以下。例如 4;空：率為約權’則容積為W〜7.W，空隙率為約 =，則為約7.7cro、m3’空隙率為約⑽時 :::ra〜W。凹陷部整體的容積係於球型、深梯型、 二型、3螺:走樂型、淺穴型、深穴型時，^ *534Cm ' ^ 042^3' 〇.429cm3^ 0.638cm3 〇 ^ -^ 50^；ΓΓ ^ ^ ^ ^ , 此時Α 中，最好設置球狀的凹陷部， Γ方：陷部之容積，較佳為食品容積之料以上。 ®，在設置了球狀凹陷部者以外的梯形狀等 下，凹陷部容積較佳為食品容積的=況 螺旋型般之最深部偏離者，將顯示較佳的溶解性。0 口如 312XP/胃胃^書(補件)/97-01/96138958 32 1360393 (實施例2) 關於固形乳之溶解性改善的研討 將「奶粉A」5. 4g以空隙率成為似的方式利用壓縮成 型機進彳了壓縮成型後’以蒸氣㈣依65<t、進行 加濕60秒’藉由空氣值濕槽以阶進行乾燥5分鐘而得 到各種形狀的「固形乳A」。將「固形乳B」以空隙 率成為48%的方式利用壓縮成型機進行壓縮成型後，以蒸 鲁軋烘爐依65Ϊ、100·進行加濕6〇秒，藉由空氣怪濕槽 以85 C進行乾燥7分鐘而得到各種形狀的「固形乳B」。 將所得結果示於圖12。圖丨2係表示固形乳（「固形乳a」 之重量為5.4g，「固形乳b」之重量為5 6g)之形狀及凹 陷的最大深度（mm)與固形乳之溶解殘渣（g)的圖。圖i2(a) 及圖12(b)係表示使用空隙率48%之「固形乳a」及「固 形礼B」’以使用於固形乳之試驗液溫度5〇。〇進行溶 測定者。 • 由圖12可知，藉由設置凹陷部，將可使固形乳之溶解 性提升。於球型、深梯型、螺旋槳型、深穴型之固形乳時， 溶解性特別優越。於固形乳B之情況下，球型者可良好地 溶解。其原因可為在於壓縮方法與其他形狀者不同，或球 型之空隙率高達48. 5%。於此，若將固形乳整體之空隙率 設為約40%〜50%’則厚度為i0mm以上、15mm以下。例如， 二隙率為約40%時’則為約i〇mm〜12. 5mm，空隙率為約π% 時，則為約11. 2mm〜13mm。空隙率為約50%時，則為約 12· 4min~15inm。凹陷部之最大深度係於球型、深梯型、淺 312XP/發明說明書(補件)/97-01/96138958 33 1360393 梯型、螺旋槳型、淺穴型、深穴型時，分別為3mm、4mm、 2mm、5mm、2. 67ππη、4mm。 (實施例3) 關於形狀與溶解性的研討 將「奶粉A」5. 4g以空隙率成為46%或48%的方式利用 壓縮成型機進行壓縮成型後，以蒸氣烘爐依65<>c、1〇〇%RH 進行加濕60秒，藉由空氣恆濕槽以85它進行乾燥5分鐘 春而得到「固形乳A」。將「奶粉b」5. 6g以空隙率成為48% 的方式利用壓縮成型機進行壓縮成型後，以蒸氣烘爐依 65 C、100%RH進行加濕60秒，藉由空氣恆濕槽以85〇c進 行乾燥7分鐘而得到「固形乳B」。準備「固形乳A」與「固 形乳B」之平型（一般型）以及深穴型之固形乳。於此，若 將固形^整體之空隙率設為約40%〜5〇%，則容積為7cm3以 上、9cro3以下，厚度為10mm以上、15mm以下。例如，為 空隙率約46%或48%之「固形乳A」時，則各別的容積為 鲁約8. 197cm3、8. 512cm3，為空隙率約48%之「固形乳B」 7，則容積為約8.615cm3。為空隙率約46%或48%之平型 口开^乳A」時，則各別的厚度為約11 · 61 mm、12. 〇5mm， 為空隙率約48%之平型「固形乳B」時，則厚度為約 12· 19mm。為空隙率約46%或48%之深穴型「固形乳A」時， 則^別的厚度為約12 49mm、12 93mm，為空隙率約似 之深穴型「固形乳B」時，則厚度為約13.07mm。深穴型 之凹P曰部整體的容積為〇 638cm3,凹陷之最大深度為4随。 將所得結果示於圖13。圖13係表示固形乳之形狀與固 312XP/發明說明書(補件)，97·〇1/96丨彻％ 1360393 形乳之溶解殘渣的圖。圖13(a)及（b)係表示使用空隙率 46%或48%之「固形乳A」及空隙率48%之「固形乳B」，以 試驗液溫度50°C進行溶解性測定者。由圖13可知，藉由 設置凹陷，將可提升溶解性。 (實施例4) •將「奶粉A」5.4g以空隙率成為48%的方式利用壓縮成 型機進行壓縮成型後，以蒸氣烘爐依65t、1〇〇%RH進行 加濕60秒，藉由空氣惶濕槽以85。〇進行乾燥5分鐘而得 到「固形礼Α」。將「奶粉β」56g以空隙率成為48%的方 式利用壓縮成型冑進行壓縮成型後，α蒸氣供爐依阶、 100%RH進行加濕60秒，藉由空氣恆濕槽以85t：進行乾燥 7分鐘而得到「固形乳B」。準備「固形乳A」與「固形乳 B」之平型（一般型）以及淺穴型之固形乳。於此，若將固 形乳整體之空隙率設為約40%〜50%，則容積為7cm3以上、 9cm以下，厚度為i〇mm以上、15mm以下。例如，為空隙 籲率約48%之「固形乳A」時，則容積為約8.512cm3，為空 隙率約48%之「固形乳B」時，則容積為約8 615cm3。$ 空隙率48%之淺穴型「固形乳A」時，則厚度為12. 64mm '， 為空隙率約48%之淺穴型「固形乳B」時，則厚度為約 12. 78_ι。為空隙率48%之平型「固形乳A」時，則^度為 約12.05mm’為空隙率48%之平型「固形乳b」時，則厚 度為約12. 19mm。淺穴型之凹陷部整體的容積為 〇· 429cm3 ’凹陷之最大深度為2. 67mm。 將所得結果示於圖14。圖14係表示固形乳之形狀與固 312XP/發明說明書(補件)/97·01 /96138958 35 1360393 形乳之溶解殘渣的圖。圖14(a)及（b)係表示使用空隙率 48/。之固形乳a」及「固形乳B」，以試驗液溫度5〇^進 行溶解性測定者。由圖14可知，藉由設置凹陷將可提 升溶解性。 (實施例5) 將奶粉A」5. 4g以空隙率成為48%或5〇%的方式利用 壓縮成型機進行壓縮成型後，以蒸氣烘爐依65ΐ、i〇〇%rh >進=加濕60秒’藉由空氣恆濕槽以啊進行乾燥5分鐘 而得到ID形乳A」。將「奶粉B」5· 6g以空隙率成為48% 或50%的方式利用壓縮成型機進行壓縮成型後，以蒸氣烘 爐依65°C、1瞧H進行加濕6〇秒，藉由线怪濕槽以 85 C進行乾燥7分鐘而得到「固形乳By作為「固形乳八」 與「固形乳B」之形狀，使用平型品（一般型）、淺梯型品、 深梯型品、螺旋槳型品、顆粒品（並非固形乳）。於此，若 將固形^整體之空隙率設為約4〇%〜5〇%，則容積為7cm3以 !上9cin以下，尽度為1 〇mm以上、15mm以下。例如，為 玉隙率=48%或50%之固形乳A時，則各別的容積為約 8· 512cm3、8. 852cm3,為空隙率約48%或50%之固形乳B時， 則容積分別為約8.615cm3、8.960cm3。為空隙率約48%或 5(U之平型固形乳A時，則各別的厚度為約.的咖、 12.、52ιηπι，為空隙率約48%或5〇%之平型固形乳β時，則厚 度为別為約12. 19mm、12. 67mm »為空隙率約48%或50%之 淺梯型固形乳A時，則各別的厚度為約12· 79職、 13· 26mm，為空隙率約48%或5〇%之淺梯型固形乳β時，則 312ΧΡ/發明說明書(補件)/97-01/96138958 ,·· 丄划393 為約i2.93mm、i3.4imm。為空隙率約俱或5〇% ， 固形乳A時，則各別的厚度為約12 93mm、 3m為空隙率約48%或5〇%之淺梯型固形乳B時，則 夕二：為約13.〇7随、13.55丽。為空隙率約48%或50% μ木型固形乳A時，則各別的厚度為約丨3 49漏、 ,\ mn^’為空隙率約48%或5〇%之螺旋槳型固形乳b時， 則厚度刀別為約13. 63mm、14. Umm。凹陷部整體的 係於淺口口口、深梯型品以及螺旋槳型品日夺分別為 •534cm 637cm3、以及1. 〇42cm3。又凹陷部之最大深 度分別為2mm、4mm及5mm。 將所得結果示於圖15。冑15係表示各形狀之固形乳與 顆粒品之溶解性的圖。圖15(a)及（b)係表示使用空隙率 48%或50%之「固形乳A」及「固形乳B」，以固形乳與顆 粒品所使用之試驗液溫度5(rc進行溶解性測定者。於圖 15(a)及圖15(b)中，黑色印記表示空隙率48%者，塗白印 鲁§己者表不空隙率50%者》由圖15(a)及圖15(b)可知，藉 由設置凹陷，將可提升溶解性。尤其是螺旋槳型，可知具 有接近顆粒的溶解性。 (實施例6 ) 將「奶粉A」5. 4g以空隙率成為48· 5%或50. 5%的方式 利用打錠機進行壓縮成型（分別為〇· 72kN及1. 05kN)後， 以洛氣供爐依6 5 C、10 0%RH進行加濕6 〇秒，藉由空氣值 濕槽以85°C進行乾燥5分鐘而得到「固形乳a」。將「奶 粉B」5. 6g以空隙率成為48· 5%或50. 5%的方式利用壓縮 312XP/發明說明書(補件)/97-01/96138958 37 1360393 成型機進行壓縮成型（分別為0.93kN及1.32kN)後，以蒸 氣烘爐依65°C、100%RH進行加濕6〇秒，藉由空氣恆濕槽 以85°C進行乾燥7分鐘而得到「固形乳b」。準備「固形 乳A」與「固形乳β」之平型（一般型）以及球型之固形乳。 於此，若將固形乳整體之空隙率設為4〇%~5〇%，則容積為 7cm以上9cm以下’厚度為1 〇mm以上、1以下。例 如’為空隙率48· 5%或50. 5%之固形乳A時，則各別的容 鲁積為8. 595cm3、8· 942cm3，為空隙率48. 5%或50· 5%之固 开二孔B時’則容積為8. 699cm3、9. 051 cm3。為空隙率48. 5% 或50.5%之球型固形乳八時’則各別的厚度為12 56111111、 13. 04mm ’為空隙率48. 5%或50. 5%之球型固形乳B時，則 厚度分別為12. 70mm、13. 19mm。為空隙率48. 5%或50. 5% 之平型固形乳A時’則各別的厚度為約12. 16随、 12. 64mm，為空隙率48. 5%或50. 5%之平型「固形乳b」時， 則尽度分別為約12. 39mm、12. 79mm。球型之凹陷部整體 _的容積為0.339cm3，凹陷之最大深度為3mm。 將所知結果示於圖16。圖16係表示各形狀之固形乳溶 解性的圖。圖16(a)係表示使用空隙率48. 5%或50. 5%之 「固形乳A」，以使用於固形乳之試驗液溫度5〇。〇進行溶 解性測定者。圖16(b)係表示使用空隙率48. 5%或5〇. 5% 之「固形乳B」，以使用於固形乳之試驗液溫度5〇°c進行 溶解性測定者。於圖16中，黑圓圈表示空隙率48.5%之 平型品’白圓圈表示空隙率48· 5%之球型品，黑三角表示 空隙率50. 5%之平型品’白三角表示空隙率50. 5%之球带 312XP/發明說明書(補件)/97-01/96138958 38 ^00393 由® 16可知，藉由設置凹陷，將可提升溶解性。 、產業上之可利用性） ^發明之食品或固形乳，可作為溶解性良好之食品或 ' .形礼，而利用於食品產業。 • 【圖式簡單說明】 ^ 1為表示本發明之固形乳之基本構造的圖。圖仏 中視圖’圖1(b)為側面圖，圖1(c)為仰視圖。 •二為表示僅於上面設置凹陷部之本發明之固形心 土本構^的圖。圖2(a)為俯 2(0為仰視圖。. 圓W 2⑻為側面圖， 的St示二上面及下面分別具有2個凹陷部之固形 圖3(a)為俯視圖’圖3(b)為仰視圖。 圖4表不具有中線之作為參考田 礼。圖4(a)為概略圖，圖4(b) 〇月 ' ’ 杵前端部與下样前端部）為5^圖，圖4(c)表示- 為：：：不：陷部呈半球狀之所謂球型的固形乳。圖5(a 馮概略圖，圖5(b)為設計圖，圖以、主 回八a 下杵前端部。 圖5(c)表不上杵前端部| 圖6表示凹陷部呈麥 乳。圓％)為概略1 ==所+謂梯形淺型的固为 杵前端部與下㈣端部（b)為設計圖’圖6⑷表幻 圖7表示凹陷部呈深梯 乳。圖7(a)為概略圖，圖 月梯形深型的固开 杵前端部與下杵前端部。…又°圖’圖7(c)表示上 312XP/發明說明書(補件)/97_黯6⑽58 39 UOU393 圖8表示相對向之凹陷部最深部位 槳型的固形乳。圖8() 至偏移之所謂_ 之二剖·… 圓9表=謂^的㈣乳I%)為概略圓圖 (匕）為自又计圖，圖9(c)表示上杵前 圖9(d)表示圖9(b)之A剖面圖。 z、別端々 二二Ϊ示所謂深穴型的固形乳。® 10⑷為概略圖， 圖，圖1(KC)表示上杵前端部與下杵前端 。，圖10⑷表示圖10⑻之A剖面圖。圖1〇(e)表示圖 0(a)之B-B’剖面圖，圖10(f)表示圖1〇(&)之c_c，剖 面圖。 六圖11為表示固形乳之形狀及凹陷部之容積與固形乳之 洛解殘渣之平均的圖。圖U(a)表示使用空隙率48%之「固 形乳A」，以用於固形乳之試驗液的液溫5〇芄進行溶解性 φ測定者。圖11(b)表示使用空隙率48%之「固形乳b」，以 用於固形乳之試驗液的液溫5(TC進行溶解性測定者。其 中’關於球型，空隙率均為48. 5%。 圖12為表示固形乳之形狀及凹陷部之最大深度與固形 乳之溶解殘渣之平均的圖。圖12(a)表示使用空隙率48% 之「固形乳A」’以用於固形乳之試驗液的液溫50°c進行 溶解性測定者。圖12(b)表示使用空隙率48%之「固形乳 B」’以用於固形乳之試驗液的液溫50°C進行溶解性測定 者。其中’關於球型，空隙率均為48. 5%。 312XP/發明說明書(補件)/97·〇ι/96138958 40 1360393 圖13為表示固形乳之形狀與固形乳之溶解殘渣的圖。 圖13(a)表示使用空隙率46%及48%之「固形乳A」，以液 酿50 C進行溶解性測定者。圖13(b)表示使用空隙率48% 之固开> 乳bj，以用於固形乳之試驗液的液溫5〇。〇進行 溶解性測定者。 圖14為表示固形乳之形狀與固形乳之溶解殘渣的圖。 圖14(a)表示使用空隙率48%之「固形乳A」，以液溫5〇 鲁C進行溶解性測定者。圖14(b)表示使用空隙率之「固 形乳B」，以用於固形乳之試驗液的液溫5(rc進行溶 測定者。 圖15為表示固形乳之形狀及固形乳與顆粒品之溶解殘 渣的圖。圖15(a)表示使用空隙率48%或50%之「固形乳A」 與顆粒品，以試驗液的液溫5〇t進行溶解性測定者。圖" 15(b)表示使用空隙率48%或5〇%之「固形乳b」與顆粒品， 以試驗液的液溫501進行溶解性測定者。圖15中，塗累 鲁記號係表示空隙率48%者，白色記號係表示空隙率5〇%者: 圖16為表示各形狀之固形乳之溶解性的圖。圖i6(a) 表示使用空隙率48. 5%或50· 5%之「固形乳A」，以用於固 形乳之試驗液的液溫50°C進行溶解性測定者。圖l6(b) 表示使用空隙率48. 5%或50.5%之「固形乳b」，以用於固 形乳之試驗液的液溫5 0 ΐ進行溶解性測定者。圖16中， 黑圓圈表示空隙率48. 5%之平型品，白圓圈表示空隙率 48. 5%之球型品，黑三角為空隙率5〇 5%之平型品，白三 角為空隙率50. 5%之球型品。 一 312ΧΡ/發明說明書(補件)/97-01/96138958 41 1360393 【主要元件符號說明】 1 食品（固形乳） 2 平坦區域 4 上面 6 平坦區域 '8 下面 10 上面凹陷部 12 下面凹陷部 ’14 上面凹陷部之最大深度 16 下面台陷部之最大深度 18 食品厚度

312XP/發明說明書(補件)/97-01/96138958 42

Claims (1)

1360393 十、申請專利範圍： 1. 一種具有凹陷部之食品，係溶解於水之食品（1)，其 特徵為，上述食品（1 )係具有： -. 具平坦區域（2)之上面（4); 具有與上述上面之平坦區域（2)平行之平坦區域（6)的 下面（8);與 設於上述上面（4)之凹陷部（1〇)以及設於上述下面（8) φ之凹陷部（I2)之任一者或兩者； 在上述食品具有設於上述上面（^之凹陷部（1〇)以及設 於上述下面（8)之凹陷部（12)之兩者的情況下，上面凹陷 部（10)之最大深度du(14)與下面凹陷部（12)之最大深度 dd(16)的和，為上述食品厚度<18)的3〇%以上； 在上述食品僅具有設於上述上面（4)之凹陷部（1〇)以及 設於上述下面（8)之凹陷部（12)之任一者的情況下，上面 凹陷部（10)之最大深度du(14)或下面凹陷部（12)之最大 _深度dd(16)為上述食品厚度w(i8)的30%以上。 2. 如申請專利範圍第1項之食品，其中，上述食品具有 設於上述上面（4)之凹陷部（1〇)以及設於上述下面（8)之 凹陷部（12)之兩者； 該等2個凹陷部（1〇、12)之容積的和為上述食品容積之 4%以上。 3. 如申請專利範圍第i項之食品，其中，上述食品具有 設於上述上面（4)之凹陷部（1〇)以及設於上述下面（8)之 凹陷部（12)之兩者； 312XP/發明說明書(補件)/97-01/96138958 43 1360393 該等2個凹陷部（10、i 2)之容積的和為上述食品容積之 6%以上。 ' 4. 如申請專利範圍第1項之食品，其中，上述食品具有 設於上述上面（4)之凹陷部（1〇)以及設於上述下面（8)之 凹陷部（12)之兩者； 上述上面之凹陷部（10)之最大深度du(14)與上述下面

之凹陷部（12)之最大深度dd(16)的和為上述食品厚度 w(18)的40%以上。 又 5. 如申請專利範圍第丨項之食品，其中，上述食品具有 設於上述上面（4)之凹陷部（10)以及設於上述下面（8)之 凹陷部（12)之兩者； 於上面（4)上，介隔著上述上面（4)之中線（2〇)，於相對 稱之位置上設置2個凹陷部（i〇a、i〇b); 於上述下面（8)上，介隔著上述下面（8)之中線（22)，於 相對稱之位置上設置2個凹陷部（12a、12b); • 上述上面之_線（20)與上述下面之中線（22)呈平行。 6.如申請專利範圍第丨項之食品，其令，上述食品具有 設於上述上面(4)之凹陷部（1〇)以及設於上述下面（8)之 凹陷部（12)之兩者； ^ j述上面（4)之凹陷部（10)與上述下面（8)之凹陷部（12) 係設為相對向，上述上面之凹陷部（1〇)的最深位置（24)、 以及與上述上面之凹陷部（1〇)相對向之上述下面（8)之凹 陷部（12)的最深位置（26)，係未相對向地偏離設置。 7·如申請專利範圍帛！項之食品，其中，±述食品具有 312XP/發明說明書(補件)/97-01/96138958 44 1360393 没於上述上面（4)之凹陷部（10)以及設於上述下面（8)之 凹陷部（12)之兩者； 於上面（4)上’介隔著上述上面（4)之中線，於相對 稱之位置上設置2個凹陷部（1 〇a、1 〇b); 於上述下面（8)上，介隔著上述下面（8)之中線（22)，於 相對稱之位置上設置2個凹陷部（12a、12b); 上述上面之令線（20)與上述下面之中線（22)呈平行； _ 上述上面（4)之凹陷部（1 〇a)與上述下面（8)之凹陷部 (12a)係設為相對向，上述上面之凹陷部（1〇a)的最深位置 (24a)、以及與上述上面之凹陷部（1〇a)相對向之上述下面 (8)之凹陷部（12a)的最深位置（26a)，係未相對向地偏離 設置著； 上述上面（4)之剩餘的凹陷部（1 〇b)與上述下面（8)之剩 餘的凹陷部(12b)係設為相對向，上述上面之剩餘的凹陷 部（l〇b)的最深位置（24b)、以及與上述上面之剩餘的凹陷 部（1〇b)相對向之上述下面（8)之剩餘的凹陷部（12b)的最 深位置（26b)，係未相對向地偏離設置著。 8.如申請專利範圍第i項之食品，其係為固形乳。 料9· °月專利乾圍第1項之食品，其係僅以奶粉作為々 枓’精由將上述奶粉進行壓縮成型而得之固形乳。 特二；種Λ有：陷部之食品，係溶解於水的食品⑴，名 =為，上述食品⑴係僅於一面上具 在相對於上述食品之舌、σ1 ^ ； 凹陷部(10、12); w呈相對稱的位置上具有成對试 312Χρ/發明說明書(補件)/97-01/96138958 45 1360393 在上述食品僅於一面上具有凹陷部（1〇)的情況下上面 凹陷部（10)之最大深度du(14)為上述食品厚度w(18)的 30%以上； •·在上述食品在相對於上述食品重心呈相對稱的位置上 .具有成對的凹陷部（10、12)的情況下，一方的凹陷部（1〇) 之最大深度CM14)與剩餘之凹陷部（12)之最大深度dd(l6) 的和，為上述食品厚度w(18)的3〇%以上。 _ u.如申請專利範圍第10項之食品’其中，上述食品為 球狀、橄欖球狀、橢圓體狀或蛋形狀； 上述具有凹陷部（10)之一面，為上述食品之上半球部分 或下半球部分。 12.如申請專利範圍第1〇項之食品，其係固形乳。

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