TW202434118A - 比薩產品、比薩產品之包裝及比薩產品之烹飪及分配方法 - Google Patents

Abstract

本發明關於一種比薩產品，該比薩產品係利用兩種類型的麵糰分開製備的，這兩種麵糰在加熱後組合。該等麵糰具有不同的特性，並且與不同的成分一起被加熱。這兩種麵糰的加熱過程係在不同的濕度條件下進行的，並且可以簡單地藉由常規微波爐進行。本發明還包括一種用於製備這樣的比薩之設備及方法以及一種創新的遞送過程，該遞送過程允許從中央遞送站遞送比薩，而無需擁有一個或多個處理位置（例如，連鎖實體店）來製備和/或烹飪該比薩產品。

Description

比薩產品、比薩產品之包裝及比薩產品之烹飪及分配方法

本發明總體上關於比薩產品；更具體地關於雙麵糰比薩產品；更具體地還關於雙麵糰比薩產品，其中第一麵糰具有高脆性，而第二麵糰係海綿狀麵糰。本發明還關於用於比薩產品之包裝，較佳的是既用於遞送給最終使用者又用於加熱比薩產品之包裝。本發明還關於比薩產品的可選的遞送/分配模型的實施方式。

比薩市場係美國最重要的食品市場之一，在美國比薩在消費者中非常受歡迎。2014年，美國農業部估計每天有八分之一的美國人吃比薩。美國比薩餐廳的銷售額超過470億美元，並且據估計，2019年美國比薩零售額將保持在55億美元，其中冷凍比薩市場占此銷售額的80%以上。在全世界，比薩市場已發展成為1340億美元的市場。

圍繞比薩的市場大部分可以集中在三個不同的區域，它們面臨著不同的挑戰和問題： 1.  速食比薩市場 2.  比薩遞送市場 3.  新鮮和冷凍比薩零售市場

i. 速食速食比薩市場包括規模大小不等的連鎖店，比如達美樂、小凱撒、棒約翰和必勝客等知名品牌。該等比薩連鎖店中的大多數都在世界各地設有數千個小型機構，該等機構旨在製備、烹飪和銷售比薩產品給最終消費者。該等機構中的一些機構可能包括用於原地就餐的小型餐廳區，但是最常見的配置係相對較小的商店，其中設有大的比薩製備和烹飪區以及非常小的顧客接待區（主要專用於購買和拿取比薩的顧客）。總之，該等類型的商店可以提供：遞送、外賣、外帶焙烤和店內用餐功能。

通常，速食比薩商店最重要的部分係烤箱，歷史上，比薩係在燃木磚烤箱中烘烤的。但是，對更快且更自主的比薩烹飪的需求已經增加了替代方案的數量，例如： -   對流烤箱，其體積相對較小，而且一次烹飪能力限於少數比薩，最適合小容量餐廳。該等類型的烤箱還具有更長的「溫度恢復時間」，該時間係指在打開門之後或當添加冷產品時達到適當的烹飪溫度所需的時間。 -   輸送式烤箱（conveyor oven），其説明大容量商店中的非熟練工人提高產量。輸送帶的可調速度和恒定的熱量以自動方式增加烹飪時間，但是，它們的最大缺點係尺寸大且成本高。

其他所需的設備和空間包括麵糰混合機、冷藏機和冷凍機、用於麵糰和比薩製備台的大型工作台（放置配料和乳酪的地方）、比薩盤和器皿、以及保溫櫃和遞送包裝。

例如，傳統的達美樂商店平均約1,500平方英尺，雇用約6名至7名員工，並且沒有提供全套服務的店內用餐區。通常，下訂單後，比薩製作者首先切割麵糰並將其拉伸、調味、加乳酪、並且添加訂單的配料，這通常需要約4分鐘至5分鐘。然後，將比薩放入烤箱，在烤箱中，在輸送式烤箱中在550°F下需要烹飪約7分鐘。然後將比薩切割並包裝到遞送盒中。因此，整個過程在準備好比薩之前會持續約12分鐘（假設有現成的新鮮麵糰）。

另外，在高溫烤箱中烹飪的速食比薩通常可能燃燒乳酪和配料，從而形成相對乾燥的頂部並帶有濕潤的外皮（其吸收比薩頂部內容物的水分）。外皮的脆性很快就會被感知到，並且有時可能從比薩的其餘部分中取得風味。高溫烤箱趨向於使成分乾燥，這導致乳酪和配料的量減少以及風味損失。而且，這種烤箱需要不斷地打開，能量消耗大，並且沒有比薩餅被烹飪的空載時間長。因此，加熱和烘烤過程花費很長時間，並且通常配料變乾。

ii. 遞送據估計，美國消費者每年在送貨比薩上花費約330億美元，其中總市場的比薩遞送份額約為100億美元。

關於速食店的遞送選項，這部分始終會遇到與濕潤和油膩的比薩、軟外皮、低溫、雜亂的頂部成分等相關的若干問題。

多年來，為改善遞送過程已經做出了許多努力，比如： -   使用網狀蓋或絲網將比薩與包裝（通常是紙板箱）分開，比如 Crustsaver ^TM； -   溫度調節和保持袋及系統，其旨在在比薩被運送到遞送位置時使其保持適當的溫度（例如，參見美國專利案號6,281,477）； -   帶有用於指示比薩盒傾斜的傾斜警報器的遞送袋和容器，以避免雜亂的頂部成分（例如，參見美國專利案號5,270,686）； -   水分吸收式比薩盒，用於防止外皮在遞送時變得濕潤（例如參見美國專利案號6,932,267、美國專利案號4,922,626等）。

甚至是Apple ^®科技公司，也獲得了用於運輸比薩的專用盒的專利，該專用盒在容器的蓋子上設計有一系列孔，從而空氣可以逸出並且因此幫助避免外皮變濕潤。

甚至在揭露考慮在遞送途中製備和/或烹飪比薩的比薩製備和遞送車輛方面也有改進，比如專利US 4556046 A。然而，與比薩的實際遞送過程有關的改進一直與將製備和/或烹飪過程從商店移至移動設備以在到達遞送地點途中執行這樣的過程有關。因此，藉由將製備和/或烹飪過程從商店移至比如卡車的移動遞送裝置，作為遞送過程的一部分必須包括的所需空間、設備和勞力產生了許多要求和高成本。很好的參考係，大的比薩連鎖店沒有以這種方式執行遞送過程，因而不能為當今的需求提供真正的解決方案。

因此，即使全世界約10%的比薩產品創新來自美國，但所有該等改進都無法解決該等問題。

此外，如果比薩呈冷態到達，並且將其在常規的微波爐中重新加熱，則比薩甚至會比遞送時更加濕潤。另一方面，如果在常規烤箱中對其比薩進行重新加熱，則它們的最終質地會變乾（因為它們的大部分水分因遞送以及藉由烤箱額外加熱過程的溫度而流失），另外還需要等待將烤箱預熱的好幾分鐘以及烹飪時間。

iii. 冷藏新鮮比薩或冷凍比薩零售市場僅在美國，冷藏新鮮比薩和冷凍比薩零售市場就是50億美元的市場，並且預期未來5年中年增長率從0.2%增長到0.5%。在這個50億的市場中，約80%至90%對應於冷凍比薩零售。

冷凍比薩歷來是最受歡迎的冷凍食品之一，並且由於其高度靈活的定制性，多年來，許多行業運營商制定了新的戰略，以提供不同的新產品來滿足消費者的需求。美國頂級冷藏比薩品牌包括 Di Giorno、 Red Baron和 Tombstone等，其中領先的製造商係具有超過43%市場份額的美國雀巢公司，其次係具有19%份額的施萬食品公司。

而且，在過去的幾年中，尺寸適合個體的比薩越來越受歡迎，並且已成為日常簡餐消費活動的一部分。

消費者已經指明，購買冷凍比薩而不是從餐廳購買比薩可以使用餐更快捷、更簡便，成本更低，保存限期更長，並且比遞送或外賣更快。另外，薄外皮係美國消費者的優先選項，其次是普通外皮。

然而，冷藏比薩和冷凍比薩的烹飪時間相對較長，烹飪時間係指從冷藏機/冰箱中取出比薩到準備食用的整個時間段。大多數冷藏比薩產品和冷凍比薩產品旨在在常規烤箱中加熱，在烤箱中通常必須發生以下過程：（1）將烤箱預熱至400°F，這至少花費10分鐘至15分鐘；以及（2）烘烤比薩持續20分鐘至25分鐘。這兩個過程總共會花費30分鐘至40分鐘，這對於獲得最終的經加熱的產品來說是很長的等待時間。

另外，如果在微波爐中加熱，則冷藏/冷凍比薩變得濕潤，並且沒有脆性外皮。

微波比薩市場尚未擴展，因為最近沒有任何重大改進來獲得具有良好口味並保持高水分和脆性的高品質產品。通常，當冷凍比薩被微波處理後，外皮枯萎變軟、變濕、變成橡膠狀，或者變得極其乾硬（取決於麵糰的類型）。同樣，鑒於麵糰、乳酪和配料之間的水分差異時，乳酪可能無法均勻融化並可能變黏或者最終燃燒並變乾，而同時比薩的其餘部分未得到適當加熱。由於微波爐是藉由輻射而不是熱量來操作的，因此輻射會使食物中的顆粒來回移動，從而使食物變熱，並且當食物中存在水分子時，它們會變成蒸汽。蒸汽冷凝並導致食物變濕、燃燒或變乾。

因此，即使市場上已經推出了可以在微波爐中加熱的產品，但由於最終的品質和口味尚未被消費者廣泛接受，因此它們並未成功。

進一步地，按照微波爐的說明進行烹飪的冷藏/冷凍比薩的問題在於，在進行加熱過程時，水分從容納有乳酪、調味料和配料的頂部部分轉移到外皮，因此為外皮提供水分並減少其脆性。

但是，冷藏比薩產品和冷凍比薩產品無法解決以下問題： A. 能夠在少於3分鐘的短時間內加熱並提供濕脆的良好烹飪的比薩； B. 生產脆性外皮和富含水分的乳酪和配料，避免水分從頂部部分轉移到外皮，同時避免頂部部分過度烹飪和乾燥。

鑒於上述問題，需要這樣的比薩產品，其具有脆的外皮和富含水分的乳酪和配料，而無需在加熱或烹飪比薩時避免水分轉移到外皮。

本發明關於一種與目前的速食和零售比薩相比具有更高的水分兼顧更高脆性的高品質比薩。根據本發明原理的比薩產品的實施方式包括在加熱後組合的兩種類型的麵糰，並且其中，該等麵糰具有不同的特性並且與不同的成分一起被加熱，並且其中，兩種麵糰的加熱過程係在不同的濕度條件下進行的並且可以（可選地）簡單地藉由常規微波爐進行。進一步地，本發明還提供了用於製備這種比薩的設備和方法，其中利用這種製備的優點係與標準速食和零售比薩相比需要更少的設備、勞力和時間。更進一步地，本發明還關於一種創新的遞送過程，該遞送過程允許從中央遞送站遞送比薩，而無需擁有通常是連鎖實體店的一個或多個處理位置來製備和/或烹飪比薩產品。

因此，根據本發明的一方面，提供了一種比薩產品，該比薩產品具有更高脆性和水分，並且能夠在少量的時間內製備，只需更少的設備和更少的勞力，該比薩產品由兩個分開的麵糰組合而形成，這兩個麵糰具有不同特性並帶有不同的成分、並且在組裝和提供比薩產品之前在不同的濕度條件下加熱，其中，該比薩產品包括：第一麵糰部分，稱為麵糰A，該第一麵糰部分具有高脆性，比如派皮面團，該第一麵糰部分在使麵糰A保持其牢固性和脆性的低濕度條件下被加熱；第二麵糰部分，稱為麵糰B，該第二麵糰部分包括海綿狀麵糰，比如夾心麵包或海綿蛋糕，該第二麵糰部分與富含水分的產品比如像番茄凝膠一樣的調味凝膠組合，其中麵糰B能夠捕獲來自富含水分的產品的水分；並且其中，對這兩個麵糰部分進行加熱處理，麵糰B以及富含水分的產品和附加成分被放置在麵糰A的頂部，從而形成最終比薩產品。

根據本發明的另一方面，提供了一種可微波加熱容器，該可微波加熱容器用於容納麵糰B以及其富含水分的產品和附加成分，以便允許執行該加熱過程，其中，該容器被佈置和配置為在被加熱時用飽和蒸氣維持受控的富濕環境，並且在加熱麵糰B和該富含水分的產品之後獲得糊狀質地。

根據本發明的又一方面，提供了一種用於比薩產品的遞送過程，該過程包括：提供至少一個製備中樞（hub），該製備中樞係製備比薩產品的組成部分處的實體位置，其中，這種製備中樞將隨時可加熱的比薩產品提供給至少一個分配中樞，比如冷藏卡車或對於有效分配而言戰略性定位的物理位置；藉由該等分配中樞分配該隨時可加熱的比薩產品，其中，該至少一個分配中樞配備有冷藏設備，以保持該比薩產品的合適的冷藏溫度；藉由配備有可擕式微波設備的移動運輸裝置比如送貨車、摩托車或類似裝置運輸包括這兩個麵糰部分的比薩產品，其中，該可擕式微波設備允許在短時間內加熱該比薩產品的這兩個部分，即麵糰A和容納有麵糰B以及該富含水分的產品和該等附加成分的容器；在去最終遞送點的途中或在到達最終目的地時在該移動遞送裝置上執行加熱過程；在隨時可組裝的基礎上遞送經加熱的該比薩產品，其中遞送人員或最終消費者將根據前述方法組裝該比薩，以獲得最終比薩產品，該最終比薩產品保持有藉由類似的遞送方法尚未實現的高脆性和高水分；並且其中，該速食比薩產品以非常低的成本且在短時間內在經加熱的狀態下被遞送，同時保持高脆性和水分。

儘管將相對於較佳的實施方式配置以及本文使用的特定設備來描述本發明，但是應理解的是，本發明不應以任何方式被本文所述的這種配置或部件所限制。儘管本文提供了特定麵糰、可微波加熱容器、和/或可選的遞送/分配模型的實例，但是本發明的原理擴展到具有本文所述屬性的任何雙麵糰比薩產品。在對本發明進行更詳細的描述之後，本發明的該等和其他變型對於熟悉該項技術者將變得清楚。

在本發明所附的並構成本發明一部分的申請專利範圍中特別指出了表徵本發明的優點和特徵。然而，為了更好地理解本發明，應當參考構成本發明一部分的附圖以及所附的描述性內容，其中展示並描述了本發明的較佳的實施方式。

本發明關於高品質的比薩產品和製備比薩產品之方法，其中，與目前的速食和零售薩餅相比以產生更高水分兼顧更高脆性的方式加熱和組裝比薩。本發明還可選地提供了集中的製造和遞送過程，其中這種遞送過程從中央遞送中樞遞送比薩，而無需當地的實體商店來製備和/或烹飪比薩產品。

例如，關於針對家庭和辦公室的新鮮比薩產品和冷凍比薩產品的零售市場，可以使用簡單的常規微波爐在不到1分鐘的時間內加熱和組裝根據本發明的實施方式，同時在短時間內獲得高水分兼顧高脆性。相比之下，當前的常規新鮮比薩產品和冷凍比薩產品通常需要在花費很長時間預熱的常規對流烤箱中加熱到所需的加熱溫度，並且然後花費額外的時間來加熱比薩產品，這通常花費超過20分鐘。另外，很少同時實現高脆性和高水分。

關於餐飲市場，當今因為沒有用於提供比薩產品所需的設備或空間（例如專門的烤箱以及麵糰的製備和加工空間）而無法提供比薩產品的商店可以藉由具有（或安裝）微波爐來使用根據本發明原理的比薩產品。這將允許商店將高品質的比薩設置為其功能表的一部分。

關於遞送市場，根據本發明的比薩產品為高品質比薩產品的遞送創造條件，而無需當地的實體商店來製備和/或烹飪比薩。相反，可以使用微波爐，該微波爐可以是可擕式的、並且為在去遞送位置的途中加熱比薩產品創造條件。另外，可以執行隨時可加熱的產品的遞送，其中最終消費者可以在短時間內加熱產品並自行組裝產品從而獲得比常規遞送比薩產品具有更高水分和脆性的高品質比薩。

如本申請中所使用的，術語「脆性」係指麵糰提供耐咀嚼的能力，呈現出具有低柔韌性並且在咀嚼時發出可識別的聲音的更堅韌的麵糰。脆的食物的一些實例包括脆麵包丁、餅乾、酥餅、薯片等。

本文揭露了本發明之較佳實施方式。較佳的實施方式的比薩產品包括兩個分開的麵糰部分，其中第一麵糰部分（麵糰A）係構成最終比薩產品基部的脆性麵糰，而第二麵糰部分（麵糰B）係海綿狀麵糰，該海綿狀麵糰在與富含水分的產品組合時的可以捕獲水分、並且在加熱後產生構成比薩產品上部的糊狀產品。兩個麵糰部分在不同的濕度條件下進行烹飪，並且在加熱過程之後，藉由將麵糰B及其富含水分的產品和附加成分放置在麵糰A的頂部而將這兩個麵糰部分連結在一起，以提供最終的比薩產品。如後面將要解釋的，重要的是要注意兩個麵糰部分可以在微波爐中同時加熱。

在整個說明書中，稱為麵糰A的第一麵糰部分係指比薩的底部，其具有脆性條件，比如來自肉餡餅和果子餡餅的麵糰。麵糰A在常規烤箱中預先烹飪，以產生隨時可加熱的產品。在本發明的實施方式中，麵糰A包括不同類型的麵糰或麵糰的組合。

當到了組裝和/或提供最終的比薩產品的時間時，可以在乾燥環境（比如烤麵包機或具有允許保持其脆性的低濕度條件的常規微波爐）中加熱隨時可加熱的麵糰A產品。另外，加熱過程可以包括水分吸收元件，比如紙或紙板。

在整個說明書中，稱為「麵糰B」的第二麵糰部分係指比薩的上部部分，其包括海綿狀麵糰，該海綿狀麵糰與富含水分的產品和附加成分組合並且其被加熱時產生糊狀產品。如前所述，麵糰B與富含水分的產品組合，該產品提供能夠被麵糰B捕獲的水分。此類產品包括用不同的香精或香料（比如番茄醬、新鮮番茄、燙皮番茄和肉膏等）調好味的食用凝膠。在較佳的實施方式中，富含水分的產品係番茄凝膠，其允許具有牢固的產品，該產品在加熱時溶解並且產生不會弄濕麵糰B的糊狀的質地。另外，可以將不同的成分（比如新鮮番茄和新鮮蔬菜或比如乳酪和牛至草香辛料（oregano）等其他產品）添加到麵糰B中。在本發明的實施方式中，麵糰B包括不同類型的麵糰或麵糰的組合。

麵糰B具有隨時可加熱的製備物，該製備物包括由可微波加熱的安全材料（比如塑膠袋或紙袋）製成的容器，該容器容納有麵糰B以及富含水分的產品和附加成分，以便能夠在高濕度條件下進行加熱過程，麵糰B和富含水分的產品獲得糊狀質地。該容器被設計和配置為允許在同一容器中一起加熱麵糰B、富含水分的產品和附加成分，該容器需要係微波安全的並且包括真空密封包裝、易開封包裝（如拉鍊鎖型包裝）、收縮膜、壓製和密封包裝、以及類似的包裝。容器包括避免其因容器內部壓力的增加而爆炸的安全系統，比如閥、泄壓系統、孔、允許空氣離開容器的特殊材料、以及類似系統。

當到了組裝和/或提供最終的比薩產品的時間時，將麵糰B在特定條件下加熱，以允許產生飽和蒸氣，其中麵糰B從富含水分的產品中捕獲濕氣。這係藉由加熱容納有麵糰B、富含水分的產品和附加成分的容器來實現的，其中該容器包括最低程度的通風（以避免其因高壓爆炸）並且在微波爐中加熱。

因此，如先前所說明的，麵糰A和麵糰B兩者具有不同的性質，可以與富含水分的產品和不同的成分（如果有的話）組合，並且可以在不同的濕度條件下以不同的方式加熱。

在加熱過程之後，藉由使用不同類型的包裝和組裝方法，將經加熱的糊狀麵糰B和富含水分的產品以及附加成分放置在麵糰A的頂部而將麵糰A和麵糰B連結在一起，與其他零售或速食比薩產品相比，在更短的時間內產生具有高水分和脆性的高品質產品，並且需要少得多的設備和勞力。

麵糰A和麵糰B這兩個麵糰部分分開地設置，其中麵糰A與麵糰B係分開的，並且其中麵糰B、富含水分的產品和附加成分被包裝在容器中。

這兩個麵糰的加熱過程可以同時藉由不同的設備或使用共同的設備或器具進行。

在本申請的第一實施方式中，僅需要簡單的微波爐，其中在同一內部微波空間中加熱麵糰A和包括麵糰B、富含水分的產品和附加成分的容器，但是維持物理分隔。例如，可選地使用比如紙板等水分吸收材料在微波爐中加熱麵糰A，而同時也在微波爐中加熱容納有麵糰B以及富含水分的產品和附加成分的單獨容器。因此，當在同一微波爐內部空間中加熱兩種產品時，避免了麵糰B的袋內潮濕產品中的水分遷移。

在本申請的第二實施方式中，在常規的烤麵包機中加熱麵糰A，其中麵糰A自身被加熱而無需附加的包裝，以便允許乾熱烹飪麵糰A並提供脆的質地，而同時在常規微波中加熱容納有麵糰B以及富含水分的產品和附加成分的容器。

在將比薩產品的兩部分加熱後，藉由將來自容器的潮濕和富含水分的糊狀內容物（包括麵糰B、富含水分的產品和附加成分）合併到麵糰A的頂部而將它們連結在一起，與常規比薩產品相比，在非常短的時間內藉由最少的設備實現了具有優異的脆性和水分條件以及優異的品質和口感的最終比薩產品，並且需要最少的勞力。

在特定情況下並且取決於所使用的麵糰B、富含水分的產品和附加成分的類型（這可能產生更具黏性的產品，該產品更難以從託盤或分隔物上滑落以便放置在底部麵糰上而不影響其構型和外觀），則可以使用不同的組裝方法，例如以上下顛倒的方式組裝比薩，從而使比薩的頂部的轉移更加容易。

本發明的實施方式允許比薩組成部分以如下方式組裝：將比薩產品的頂部部分以上下顛倒的方式放置在底部部分的頂部上，然後將它們加熱，然後在取出所有包裝之前翻轉組裝好的比薩產品。

比薩產品的形狀可以從經典的圓形變成更加正方形或矩形的形狀，以適應加熱設備。

本發明的實施方式提供一種比薩產品，根據市場的類型，該比薩產品可以較佳的是被設計成以新鮮狀態、冷凍狀態或已經加熱的狀況出售給最終顧客。然而，如先前所指出的，比薩產品可能覆蓋三個不同市場的需求：（1）速食市場，（2）遞送市場，以及（3）零售市場。

本發明還提供了具有用於有效和簡單地加熱比薩產品的包裝的實施方式，其中該包裝包括容器、塑膠袋、拉鍊鎖型袋、紙袋、自動密封袋、易開封容器、紙板、收縮膜、以及類似材料，並且其中該包裝由微波安全材料製成。

包裝一般包括上部部分、下部部分和中間分隔部分。

在本發明的實施方式中，包裝的下部部分具有中空容積以專用於在乾熱條件下放置和加熱麵糰A以保持其脆性，其中下部部分包括水分吸收材料材料和下部部分的壁以產生容置麵糰A的中空容積。包裝的上部部分包括允許容納麵糰B及其富含水分的產品和附加成分的容納膜，以便為封閉的加熱環境提供高濕度並且允許保持內部產品的水分。容納膜被配置為使其可以將麵糰B、富含水分的產品和附加成分的運動最小化，從而在運輸時保持其美觀。包裝的兩個部分藉由分隔託盤分隔開，分隔託盤在加熱後可以容易地移除，以便能夠將經加熱的麵糰B及其富含水分的產品和附加成分放置在麵糰A的頂部，並且組裝出經加熱的最終比薩產品。

在另一實施方式中，包裝包括三層膜容器，該三層膜容器在其下部部分中容置有麵糰A，並且在上部部分上容納容置有麵糰B以及其富含水分的產品和附加成分，該上部部分由在加熱之後容易移除的中間膜層分隔開，以便能夠將經加熱的麵糰B及其富含水分的產品和其他成分放至在經加熱的麵糰A的頂部。

在另一實施方式中，包裝包括兩個區段，其中一個區段容置有容器（容納麵糰B、富含水分的產品和附加成分），該容器具有可從包裝的外部觸及的易撕系統。易撕系統允許打開和/或分離容器，以便藉由簡單的運動將其內容物放置在麵糰A的頂部。易撕系統可以包括通常在比如番茄醬、花生等個體食品包裝上使用的初始帶刻痕或半刻痕的撕裂線。

在本發明的另一實施方式中，比薩產品內包括第三麵糰，其中第三麵糰充當第一麵糰與第二麵糰、富含水分的產品和其附加成分之間的分隔物。第三麵糰可以用作分隔層，該分隔層可以用作容納有第二麵糰、富含水分的產品和附加成分的可微波加熱容器的一部分。在實施方式中，第三麵糰對應於容器的底側，使得容器的其他側（頂部和側面）被可容易移除的塑膠或紙材料覆蓋。以這種方式，如果第三麵糰用作可微波加熱容器的底側，則由於容器的底部也是直接放置在第一麵糰上以組裝比薩產品的可食用的麵糰，從而簡化了用於放置第二麵糰、富含水分的材料和附加成分的轉移過程。作為可微波加熱容器的底側的第三麵糰能夠吸收來自第二麵糰、富含水分的產品和附加成分的加熱過程中的水分，同時使水分向第一麵糰的轉移最小化。

在所有該等針對包裝的實施方式中，比薩產品的組裝過程被認為包括從包裝的兩個區段之間移除塑膠膜或分隔物，其中頂部麵糰以上下顛倒的方式放置在底部麵糰上，然後翻轉整個包裝並且使最終比薩產品隨時可食用。

關於遞送過程，本發明的實施方式藉由使製備和烹飪比薩產品的物流要求最低化，同時避免需要當地的實體商店來製備並烹飪比薩產品，實現了變革比薩遞送市場和方法。另一方面，本發明不需要用於製備和烹飪比薩產品的機構、設備、或空間，而是可以僅使用小型微波爐來加熱比薩產品。

本發明的遞送過程包括具有烹飪並製備比薩產品的至少一個製備中樞。這樣的製備中樞將隨時可加熱的比薩產品分配到分配中樞。這樣的分配中樞配備有冷藏設備，以將冷凍比薩產品或新鮮比薩產品在大部分時間保持在不超過15°C的溫度下。在較佳的實施方式中，分配中樞包括移動中心，比如可以根據需求駐停在不同位置的分配卡車或貨車。在本發明的另一實施方式中，分配中樞係具有固定位置的固定分配中心。這樣的分配中樞在移動時可以考慮到消費者的行為而移動到高需求位置。

常規遞送商店係固定位置的商店，該商店接收產品以組裝比薩並且具有用於製備和烹飪比薩產品的設備和空間，相比於常規遞送商店，本發明僅要求分配中樞具有小型冷藏設備以保持隨時可加熱的比薩產品，因此不需要擁有實體商店來製備和/或烹飪比薩產品。作為參考，在美國，最大的四個比薩連鎖店具有超過19,000個實體比薩商店，而藉由根據本發明的創新遞送過程，將不需要該等。

然後，藉由較小的移動運輸裝置（比如送貨車、小型卡車、摩托車、或類似裝置）執行從分配中樞到最終目的地的遞送過程。

加熱過程可以在去遞送點的途中在中央分配中樞中進行，或者加熱過程可以在一旦到達最終目的地就進行。較佳的是，加熱過程在去最終遞送點的途中進行，其中，移動運輸裝置配備有可擕式微波設備。因此，可擕式微波設備允許在非常短的時間內在同一器具中並行加熱麵糰A和容納有麵糰B以及富含水分的產品和附加成分的容器，並且以比標準遞送比薩更熱的溫度遞送比薩產品。

於是，比薩產品在短的時間內以非常低的成本在經加熱的狀態下遞送。

對於比薩產品的組裝，第一選項係，比薩產品在經加熱的狀態下而不是在即食狀態下遞送，因為最終消費者將根據前述方法組裝比薩，以獲得最終的比薩產品，其具有良好的品質和風味、保持脆性和水分特性，這係藉由類似遞送方法無法實現的。

遞送時組裝比薩的另一選項係，遞送人員使用簡單的包裝，該包裝允許在將比薩送給顧客之前進行組裝。用於遞送的包裝可以允許簡單的組裝，無需分開操縱每個麵糰，而僅需操縱包裝及其易於轉移的系統，以將容器中的內容物放置在麵糰A的頂部。

利用加熱、包裝和遞送過程的簡單性和效率，本文所述的產品和方法還可以用於相似的食品製備和不同的市場。

實例 1製備本發明的比薩產品以進行感官評價，並且相比於市場上存在的其他產品來比較該產品的脆性和水分。

第一麵糰部分、即麵糰A係由0000型麵粉、水、人造黃油和鹽與保持其新鮮度的食品防腐劑的混合物製成的。對於麵糰A的製備，使用3杯麵粉、1.5湯匙人造黃油、1杯溫水、以及1茶匙鹽的混合物。

第二麵糰部分B係由白色夾心麵包型煮熟的麵糰製成的，特別是藉由除去其外皮並將白色煮熟的麵糰保持為海綿狀麵糰而製成的。另外，富含水分的產品係用番茄醬調好味的預先混合並冷卻的凝膠。

藉由使用500克具有比薩風味的番茄醬和5克粉末狀瓊脂製成凝膠。加熱番茄醬並將瓊脂粉末加入混合物中，同時保持溫熱，然後將混合物煮沸在攪拌下持續3分鐘。然後將混合物倒入容器中，使其冷卻，對其進行切割，並且獲得易於在凝膠狀態下處理的圓形物。

然後，將凝膠放置在海綿狀麵包麵糰上，並且在頂部添加配料。例如，配料可以包括高達（Gouda）乳酪和牛至草香辛料。然後將此類分層產品放置在可微波加熱的安全塑膠袋中，然後將其密封。

應當理解，儘管在前面的描述中已經闡述了本發明的許多特徵和優點以及本發明的結構和功能的細節，但是本揭露僅是說明性的，並且可以特別是在配套硬體、部件和設備方面以及在由所附申請專利範圍表達的術語的廣泛一般含義所指示的全部範圍內作出詳細的改變。

1:比薩產品 2:麵糰A 3:麵糰B 4:富含水分的組分 5:乳酪和配料 6:容器 7:製備中樞 8:分配中樞 9:冷藏設備 10:移動遞送裝置 11:微波設備 12:最終遞送位置 13:包裝 14:水分吸收材料 15:下部包裝壁 16:容納膜 17:分隔託盤 18:三層容器 19:中間膜層 20:微波爐

參照圖式，其中貫穿若干視圖，相同的標記表示相同的部分： [圖1]示出了脆性麵糰A（2）之圓形實施方式。 [圖2]示出了與富含水分的產品（4）（如番茄凝膠）和附加成分（5）（比如乳酪和配料）組合的麵糰B（3）之圓形實施方式。 [圖3]示出了麵糰B（3）之圓形實施方式，其中容器（6）容納有與富含水分的產品（4）和附加成分（5）（比如乳酪和配料）組合的麵糰B（3）。 [圖4]示出了用於比薩產品的包裝（13）之實施方式，其中麵糰A（2）在包裝的下部部分中被加熱，該下部部分包括水分吸收材料（14）和下部部分的壁（15）以產生用於麵糰A的中空空間，並且其中麵糰B（3）連同其富含水分的產品（4）和附加成分（5）在包裝的包括容納膜（16）的上部部分中被加熱，並且其中上部部分和下部部分二者由分隔託盤（17）分隔開，該分隔託盤允許容易組裝最終的經加熱的比薩產品。 [圖5]示出了用於比薩產品的包裝（13）之另一實施方式，該包裝係藉由中間膜層（19）將包裝的兩個部分分隔開的三層包裝（18）。 [圖6]示出了加熱實施方式，其中三層包裝（18）用於在微波爐（20）的情況下加熱比薩產品。 [圖7]示出了經加熱和組裝後的比薩產品（1）之實施方式，該比薩產品包括位於底部的麵糰A（2）和位於上部的麵糰B（3），其中麵糰B（3）已經與富含水分的產品（4）和附加成分（5）組合了。 [圖8]示出了根據本發明的遞送過程之較佳實施方式，其中，至少一個製備中樞（7）將比薩產品分配到至少一個中央分配中樞（8），該至少一個中央分配中樞係移動中樞、位於戰略位置、並且包括用於維持隨時可加熱的比薩產品的冷藏設備（9）。隨時可加熱的比薩產品被提供給移動遞送裝置（10），該移動遞送裝置配備有可擕式微波爐（11）以便加熱比薩產品。移動遞送裝置（10）將比薩產品運輸到最終遞送位置（12）。

無

2:麵糰A

Claims (13)

1. 一種用於比薩產品之包裝容器，該比薩產品由兩個麵糰部分形成，該兩麵糰部分分別為麵糰A及麵糰B，該包裝容器包括： -      下部部分，用於加熱該麵糰A； -      上部部分，用於在封閉環境中加熱該麵糰B、富含水分的產品和複數附加成分，該上部部分被佈置和配置為利用該富含水分的產品中存在的水分產生濕的加熱條件，從而由該等附加成分形成糊狀產品； -      中間區段，其將該上部部分與該下部部分分隔開，該中間區段被佈置和配置為將該糊狀產品從該上部部分轉移到經加熱且為脆性麵糰的該麵糰A上，從而形成比薩產品。
2. 如請求項1所述之包裝容器，其中，該包裝容器適合微波使用並包括微波安全材料。
3. 如請求項2所述之包裝容器，其中，該微波安全材料選自由包含塑膠或紙的群組。
4. 如請求項1所述之包裝容器，其中，該包裝容器包括真空密封包裝、易開封包裝、收縮膜、紙袋、自動密封袋、紙板、壓製和密封包裝。
5. 如請求項1所述之包裝容器，其中，該包裝容器包括避免其因容器內部壓力的增加而爆炸的安全系統。
6. 如請求項1所述之包裝容器，其中，提供了第三麵糰，其中，該第三麵糰係可食用的並且是該包裝容器的一部分、並且作為該麵糰A與該麵糰B之間的分隔層。
7. 如請求項6所述之包裝容器，其中，該第三麵糰對應於該包裝容器的底側，其協助該比薩產品的組裝。
8. 如請求項1所述之包裝容器，其中，該比薩產品的組裝過程包括從該包裝容器的兩個區段之間移除塑膠膜或分隔物，其中該麵糰B以上下顛倒的方式放置在該麵糰A上，然後翻轉完整的該包裝容器並且獲得該比薩產品。
9. 一種用於比薩產品之遞送過程，該比薩產品由兩個麵糰部分形成，該兩麵糰部分分別為麵糰A及麵糰B，該過程包括： -      提供至少一個製備中樞，該製備中樞係製備構成該比薩產品的部分的實體商店，其中，這種製備中樞將該比薩產品提供給至少一個分配中樞； -      藉由該至少一個分配中樞分配該比薩產品，其中，該至少一個分配中樞配備有冷藏設備，以保持該比薩產品的合適的冷藏溫度； -      藉由移動運輸裝置來運輸包括麵糰A和麵糰B這兩個麵糰部分的比薩產品，其中，可擕式微波設備允許在短時間內加熱該比薩產品的這兩個部分，即該麵糰A和容納有該麵糰B以及該富含水分的產品和複數附加成分的容器； -      在去最終遞送點的途中或在到達最終目的地時在移動遞送裝置上執行加熱過程； -      在隨時可組裝的基礎上遞送該比薩產品，其中遞送人員或最終消費者將組裝該比薩產品； -      其中該比薩產品在被加熱條件下被遞送。
10. 如請求項9所述之遞送方法，其中，該至少一個分配中樞係固定的位置。
11. 如請求項9所述之遞送方法，其中，該比薩產品在隨時可加熱的狀態下被遞送，並且最終消費者負責加熱該麵糰A和該麵糰B這兩個麵糰部分並組裝出最終比薩產品。
12. 如請求項9所述之遞送方法，其中，該至少一個分配中樞包括移動中心。
13. 如請求項9所述之遞送方法，其中，該至少一個分配中樞係具有固定位置的固定分配中心。