TR201812784A2 - Besleyi̇ci̇ özelli̇kli̇ bulyon - Google Patents

Abstract

Buluş; tuz, şeker ve aroma arttırıcılardan oluşan kristal bileşenler, bitkisel yağlar, maltodekstrin, aroma vericiler, kıvam arttırıcı, nişasta ve lezzet katkı bileşenlerinden oluşan toz bileşenlere ilaveten besin değerinin geliştirilmesini sağlamak üzere kolajen ve mineral karışımı içeren besleyici özellikte bir bulyondur.

Description

TARIFNAME BESLEYICI OZELLIKLI BULYON Teknik Alan Bulus, gida sektöründe kullanima uygun bir bulyon ile ilgilidir.

Bulus özellikle, kalsiyum ve kolajen takviyeli, karakteristik ilikli kemik suyu tadinda tablet formlu kemik suyu bulyon ile ilgilidir.

Teknigin Bilinen Durumu Bulyon, çabuk bozulan et ürünlerinin sonradan da tüketilmesini saglamak ve eklendigi yemeklere çesni katmak üzere kullanilan gida katki ürünüdür. Eskiden beri et, kemik gibi ürünlerin sebze ve baharatlar ile çesnilendirilerek kaynatilmasi ve sularinin yemeklerde kullanilmasi yaygindir. Günümüzde de bu et ve kemik sularinin pratik bir sekilde kullanimi bulyonlar ile saglanmaktadir. Ozellikle geleneksel mutfaklarda yemegin lezzetlendirilmesi ve mevcut Iezzetin pekistirilmesi için bulyonlar günümüzde yaygin olarak kullanilmaktadir. Bulyonun kullanimi, lezzete sagladigi katki yaninda kullaniminin kolay olmasindan da ileri gelmektedir.

Kemik ve et suyunun hazirlanmasi sirasinda çesitli bilesenler (mineraller vb.) maddelerin su içerisinde kaynamasi ile kendiliginden ortaya çikmaktadir ve bu bilesenler insan sagligi için yadsinamaz olumlu etkilere sahiptir. Bagisikligin gelismesinde, kemik yapisinin güçlendirilmesinde ve cilt yapisi üzerinde büyük etki göstermektedir. Ancak bu bilesenler bulyonun üretimi sirasinda kendiliginden ortaya çikamamaktadir. Dolayisiyla bulyonun kullanimi Iezzetlendirmek ve lezzete katki saglamaktan 'öteye geçememektedir.

Sonuç olarak yukarida anlatilan olumsuzluklardan dolayi ve mevcut çözümlerin konu hakkindaki yetersizligi nedeniyle ilgili teknik alanda bir gelistirme yapilmasi gerekli kilinmistir.

Bulusun Kisa Açiklamasi Mevcut bulus, yukarida bahsedilen gereksinimleri karsilayan, tüm dezavantajlari ortadan kaldiran ve ilave bazi avantajlar getiren sagliga yararli bilesenlerle takviye edilmis besleyici özellikli bir bulyon ile ilgilidir.

Bulusun öncelikli amaci, besin degeri gelistirilmis bir bulyon ortaya koymaktir.

Bulusun bir amaci, kalsiyum ve kolajen içerigine sahip bir bulyon ortaya koymaktir.

Yukarida anlatilan amaçlarin yerine getirilmesi için, tuz, seker ve aroma arttiricilardan olusan kristal bilesenler, bitkisel yaglar, maltodekstrin, aroma vericiler, kivam arttirici, nisasta ve lezzet katki bilesenlerinden olusan toz bilesenler bulunduran tablet formunda bir bulyondur. Buna göre söz konusu bulyonun özelligi, besin degerinin gelistirilmesini saglamak 'üzere kolajen ve mineral karisimi içermesidir.

Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek 'üzere, bahsedilen kolajenin, tercihen bulyonun agirlikça %0,01-7?Iik miktarini olusturuyor olmasidir.

Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek üzere, bahsedilen mineral karisiminin, tercihen bulyonun agirlikça %1-5'lik miktarini olusturuyor olmasidir.

Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek üzere, bahsedilen mineral karisiminin tercihen kalsiyum olmasidir.

Bulusun amaçlarini gerçeklestirmek 'üzere, bahsedilen kolajen ve mineral karisiminin diger toz bilesenlere eklenerek bulyon yapisina dahil ediliyor olmasidir.

Bulusun yapisal ve karakteristik özellikleri ve tüm avantajlari asagida verilen sekiller ve bu sekillere atiflar yapilmak suretiyle yazilan detayli açiklama sayesinde daha net olarak anlasilacaktir ve bu nedenle degerlendirmenin de bu sekiller ve detayli açiklama göz önüne alinarak yapilmasi gerekmektedir.

Bulusun Detayli Açiklamasi Bu detayli açiklamada bulus konusu besleyici özellikli bulyon sadece konunun daha iyi anlasilmasina yönelik olarak ve hiçbir sinirlayici etki olusturmayacak sekilde açiklanmaktadir.

Bulyonun yapisinin büyük bir çogunlugunu tuz ve aroma arttiricilar olusturmaktadir. Bu bilesenlere ilaveten bulyon içerisinde seker, maltodekstrin, aroma vericiler, bitkisel yaglar, nisasta, kivam arttiricilar, kurutulmus sogan, asitlik düzenleyici, kurutulmus dana eti, baharat, sigir kemigi ekstrakti tozu, peyniralti suyu tozu, bugday unu, yumurta tozu ve kereviz de yer almaktadir. Bulusa konu besleyici özellikli bulyonun elde edilmesinde de bu bahsedilen bilesenlere ilaveten mineral karisimi ve kolajen tozu kullanilmaktadir.

Bulus konusu bulyonun bilesenlerinin kullanilabilir miktarlari asagidaki Tablo 1'de verilmistir.

Bilesenin Ismi Agirlikça Kullgi/Tlabilir Miktar Aroma arttiricilar 14-25 Maltodekstrin 1-15 Aroma vericiler 1-8 Bitkisel yaglar 4-25 Nisasta 1-10 Mineral karisimi 1-5 Kivam arttirici 0,5-4 Kurutulmus sogan 0,1-1 Asitlik düzenleyici 0,1-0,5 Kurutulmus dana eti 0,01-5 Baharat O,1-0,5 Sigir kemigi ekstrakti 0,01-5 Kolajen tozu 0,01-7 Peyniralti suyu tozu 0,01 Bugday unu 0,01 Yumurta tozu 0,01 Kereviz 0,01 Tablo 1. Bulyon bilesenlerinin agirlikça kullanilabilir miktarlari Bulyon içerisinde yer alan tuz, aroma arttiricilar ve seker kristal yapida materyaller olduklarindan bu yapilari sebebiyle ürünün preslenebilmesine ve tablet seklini almasina katki saglamaktadirlar. Yapi içerisinde kullanilan aroma arttirici, tercihen monosodyum glutamat, disodyum inosinat ve disodyum guanilat kullanilabilmektedir. Yapida yer alan maltodekstrin, ürünün preslenmesi sirasinda yapisma etkisi saglamaktadir. Aroma vericiler, bulyonun karakteristik tadinin elde edilmesi için ve lezzet unsurunun desteklenmesi için kullanilmaktadir. Aroma verici olarak tercihen et aroma vericisi, sigir aroma vericisi ve sigir iligi aroma vericisi olarak seçilmektedir. Bulyonun olusturulmasinda eklenen ve tercihen palm yagi olarak kullanilan bitkisel yaglar, ürünün preslenebilmesi ve tablet formuna getirilmesini saglamaktadir. Kivam arttirici ve nisasta bulyon yapisinin suyla karistirildiginda istenilen kivama getirilmesi için kullanilmaktadir. Nisasta olarak misir nisastasi tercih edilirken kivam arttirici olarak tercihen ksantan gam kullanilmaktadir. Bulyon içerisine eklenen kurutulmus sogan, asitlik düzenleyici, kurutulmus dana eti, baharat, sigir kemigi ekstrakti tozu, peyniralti suyu tozu, bugday unu, yumurta tozu ve kereviz ürünün Iezzetinin belirlenmesinde etki göstermektedir. Asitlik düzenleyici tercihen sitrik asittir. Sigir kemigi ekstrakti tozu ise tercihen %0,06*Iik sigir kemigi ekstrakti tozu, tuz, dekstrin, sigir eti yagi, aroma arttirici, sigir aromasi, disodyum inosinat, disodyum guanilat, topaklanmayi önleyici (selüloz) kullanimi ile olusturulmaktadir. Kolajen ve mineral karisimi ise bulyonun besin degerinin arttirilmasi için eklenmektedir. Mineral karisimi olarak tercihen kalsiyum kullanilmaktadir.

Bulusun tercih edilen alternatif bir yapilanmasinda kurutulmus sogan yerine %0,1- 0,5 araliginda kurutulmus sarimsak kullanilabilmektedir. Bir diger alternatif yapilanmada kivam arttirici olarak ksantan gam yerine %0,5-4 araliginda guar gam ya da keçiboynuzu gami kullanilabilmektedir. Bir baska alternatif yapilanmada ise dana eti yerine %0,01-5 araliginda kurutulmus tavuk eti kullanilabilmektedir.

Bulyonun üretiminde öncelikli olarak ürünü meydana getiren bilesenler ayri ayri tartilarak hazirlanmakta ve eleklerden geçirilmektedir. Ardindan bilesenler üç asamali bir karistirma islemine tabi tutulmaktadir. Karistirma islemi toplamda tercihen 10-15 dakika sürmektedir. Oncelikle tuz, seker ve aroma arttiricilardan olusan, elekten geçirilmis tüm kristal hammaddeler karistiriciya alinmakta ve 1,5 dakika süre ile karistirilmaktadir. Ikinci asama olarak karistirilan kristal maddelerin üzerine su ve tercihen 60-85°Cide eritilen bitkisel yag ilave edilerek 4 dakika süre ile karistirma islemi yapilmaktadir. Son olarak elekten geçirilmis toz haldeki diger tüm hammaddeler de bu karisima ilave edilerek 7 dakika süre ile karistirilmaktadir.

Karistirma isleminin tamamlanmasinin ardindan elde edilen homojen karisimin tümü silolara aktarilmakta ve tercihen 2-72 saat süreyle silolarda bekletilmektedir.

Bu bekleme süresinin dolmasini takiben karisim presleme makinesinde preslenerek tablet formuna getirilmektedir. Tablet halindeki bulyonlar da tek tek folyolanmakta ve kutulanarak sevkiyata uygun sekilde kolilenmektedir.

Bulus konusu bulyonun üretimi sirasinda içerikte yer alan hammaddelerin dogru sekilde tartilmasi, dogru siralamada ve homojen sekilde karistirilmasi, optimum sartlarda bekletilmesi, preslemenin uygun sekilde yapilmasi ve tüm islemler süresince gida güvenliginin kontrol edilmesi büyük önem tasimaktadir. Bulusa konu besleyici özellikli bulyon piyasadaki benzerlerine göre içeriginde yer alan kalsiyum ve kolajen takviyesi ile kemiklerin güçlendirilmesini, bagisiklik sisteminin gelistirilmesini ve cilt yapisinin iyilestirilmesine katki saglamaktadir.

Claims (1)

1. ISTEMLER .Tuz, seker ve aroma arttiricilardan olusan kristal bilesenler, bitkisel yaglar, maltodekstrin, aroma vericiler, kivam arttirici, nisasta ve lezzet katki bilesenlerinden olusan toz bilesenler bulunduran tablet formunda bir bulyon olup, özelligi; besin degerinin gelistirilmesini saglamak üzere kolajen ve mineral karisimi içermesidir. .istem 'lie uygun bir bulyon olup, özelligi; bahsedilen kolajenin, tercihen bulyonun agirlikça %0,01-7'lik miktarini olusturuyor olmasidir. .Istem 1*e uygun bir bulyon olup, özelligi; bahsedilen mineral karisiminin, tercihen bulyonun agirlikça %1-5'Iik miktarini olusturuyor olmasidir. . Istem 1 veya 3,6 uygun bir bulyon olup, özelligi; bahsedilen mineral karisiminin tercihen kalsiyum olmasidir. .istem lie uygun bir bulyon olup, özelligi; bahsedilen kolajen ve mineral karisiminin diger toz bilesenlere eklenerek bulyon yapisina dahil ediliyor olmasidir.