Claims (3)
Изобретение относитс к ликероводочной промыиленности, а имеино к способу производства водки. Известен способ производства водки , предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси на воде с жесткостью, равной 1,5-1,8 мг з.кв/ обработку молоком дл удалени микро примесей, дополнительную обработку ум гченной воды сульфоуглем, очистку сортировки активированным древесным углем марки БАУ-А, фильтрацию и розлив 1. Известен также способ производства во ки на воде заданного солевого состава с помощью ионитов и с последующим добавлением в нее заданного количества необходикых солей 2 Из известных способов наиболее близким по технической сущности вл етс способ производства водки путем смещени спирта и воды, предваритель ной фильтрации полученнойСортировки обработки ее активированным углем, окончательной фильтрации водки и роз лива СЗ. Недостатком известного способа вл етс наличие в водке следов мета нола, переход щего из спирта. И, хот эти следы допустимы ГОСТом, се-таки их присутствие оказывает отрицательное вли ние на органолептические показатели, Цель изобретени вл етс у.пучшение качества водки за счет удалени метанола и обогащени ее органическими соединени ми - сложными эфирами и ацетал ми ароматического характера . Эта цель достигаетс тем, что после очистки, сортировки активированным углем в водку ввод т молочнуи кислоту в количестве 400-500 г на 1000 дал и смесь вьздер мвают в течение 2 - 4 ч дл ассимил ции образовавшихс соединений и формировани вкусовых качеств одки. Способ осуществл ют следующим образом . Питьевую воду, поступающую дл приготовлени водки, подвергают ум гчению натрий-катионитовым способе,, сущность которого заключаетс в обмене ионов Са и на. На или катионитов. Затем смешивают спирт и воду до получени воднр-спиртовой смеси заданной крепости. Полученную сортировку -предварительно фильтруют , а потом обрабатывают активированным древесным углем. Под воздействием активироранного угл улучшаютс органолептические свойства водки. Это достигаетс за счет адсорбции углем некоторых примесей спирта, ухудшающих дегустационные качества водки. При взаимодействии угл и водно-спиртовой жидкости происходит ускорение окислительных процессов и образование новых соединений, которые благотворно вли ют на качество водки. После обработки, сортировки активированным углем и фильтрации в доводной чан добавл ют необходимые рецептурные ингредиенты, например са .харный сироп, молочную кислоту в (количестве 400 - 500 г на 1000 дал в виде раствора при непрерывном перемешивании и затем выдерживают смесь в течение 2-4 ч при температуре окружающей среды дл ассимил ции и формировани вкусовых достоинств водки. Молочна кислота, облада низким молекул рньлм весом, хорошими вкусовыми качествами и слабой инверсионной способностью, легко вступает во взаимодействие с этиловым спиртом и образует сложные эфиры, которые показывают положительное вли ние на вкусовые достоинства водки. Лактон молочной кислоты, наход щийс в ее составе, реагиру с метанолом , переводит его в ацетали ароматического характера, которые также благотворно вли ют на качество водки , и тем самым значительно снижает его содержание, что вл етс важным показателем, характеризующим качество водки. Во врем вьщержки водки с молочной кислотой в течение 2 - 4 ч при 10-20 С происходит ассимил ци вновь образовавшихс соединений, которые значительно улучшают качество водки, ее фильтруют через песочные фильтры и затем разливают. Данным способом приготовлены водБаргузин чившие на Центральной дегустационной комиссии высокую оценку, равную 9,6 баллам. Пример 1. Приготовление водки Нива. Берут спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67; воду питьевую по ГОСТ 2874-73 с жесткостью до 1 мг дл естественной 55 неум гченной воды и до 0,36. мГэкв/л дл ум гченной воды; кислоту молочную . по ГОСТ 490-41; сахар рафинированный по ГОСТ 22-66; активированный древесный уголь марки БАУ-А по ГОСТ 6217- л 74. На 1000 дал сортировки смешивали спирт и воду из расчета получени сортировки крепостью 40 об.%. Приготовленную сортировку выдерживали в 65 т об в ре ро до ро ли во ли ас за фи щи во ва фе ци ву ну др в д ч д ра хи ение 2 ч, затем фильтровали и абатывали активированным углем гольно-очистительной батарее чеслой угл высотой .4 м со скотью 40 дал в час. После этого в одкой чан добавл ли сахарный сии раствор молочной кислоты в коестве 400 г кислоты на 1000 дал ки. Полученную водку выдерживапри 10 - в течение 3 ч дл имил ции всех вкусовых ветеств, ем фильтровали через песочные ьтры и направл ли на розлив.. Приготовленна водка имела следуюфизико-химические показатели: Крепость, об.% 40 Щелочность 100 мл водки, мл 0,1 н. раствора НС1, не более3,0 Концентраци альдегидов, в пересчете на уксусный, в 1 л безводного спирта, мг, не более8,0 Концентраци сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 л безводного спирта, мг, не более4,0 Проба на метиловый спирт с фуксин-сернистой кислотойСледы П р и м е р 2. Приготовление ки Баргузин. Берут спирт этиловый ректификоный , полученный из зерно-картоьного Сырь , мелассы по пофракнной технологии; воду питьепо ГОСТ 2874-73} кислоту молочпо ГОСТ 490-41; активированный весный уголь по ГОСТ 6217-74; Способ приготовлени тот же, что римере 1, но в этом случае ввои одну молочную кислоту в колитве 425 г на 1000 дал, водку выживали в течение 2 ч при темпеуре окружающей среды. Водка имела следующие физикоические показатели: Крепость, об.% 40 Щелочность 100мл водки , мл О,1 н, раствора НС1, не более3,О Концентраци альдегидов, в пересчете на уксусный, в 1 л безводного спирта, мг, не более .4,0 Концентраци сивушного масла, в пересчете на смесь иэоамилового и иэобутилового спиртов (3:1), в 1 л безводнбго спирта , мг, не более 3,0, Предлагаемый способ позвол ет шить качество водки за счет удал ни из нее метанола и обогащени органическими соединени ми - сло ми эфирами и ацетал ми ароматиче хар актера. Водка, полученна по предлага мому способу, имеет м гкий вкус характерным водочным ароматом. Формула изобретени Способ производства водки пут смешени спирта и воды, предвар тельной фильтрацииполученной сортировки , обработки ее активированным древесным углем, окончательной филь-. трации водки и розлива, отличающийс тем, что, с целью улучшени качества водки за счет удалени из нее метанола и обогащени ее органическими соединени ми, сложными эфирами и ацетал ми ароматического характера, после очистки сортировки активированным углем в нее ввод т.молочную.кислоту в количестве 400-500 г на 1000 дал и смесь вьвдерживают в течение 2 - 4 ч дл ассимил ции образовавшихс соединений и формировани вкусовых качеств водки. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1.Авторское свидетельство СССР 401713, кл. С 12 G 3/06, 1972. The invention relates to alcoholic beverage industry, and to a method for the production of vodka. A known method for the production of vodka involves the preparation of a water-alcohol mixture on water with a hardness of 1.5-1.8 mg z.q. / treatment with milk to remove micro-impurities, additional processing of softened water with sulfouglu, purification of sorting with activated charcoal brand BAU -A, filtering and bottling 1. There is also known a method of producing water on water of a given salt composition using ion exchangers and then adding a specified amount of necessary salts to it 2 Of the known methods, the closest The essence of the essence is a method for the production of vodka by displacing alcohol and water, preliminary filtration obtained by Sorting the treatment with its activated carbon, final filtration of vodka and dissolving Sz. The disadvantage of this method is the presence in vodka of traces of methanol, which passes from alcohol. And, although these traces are permissible by GOST, their presence has a negative effect on organoleptic characteristics. The purpose of the invention is to improve the quality of vodka by removing methanol and enriching it with organic compounds — esters and aromatic acetals. This goal is achieved by the fact that after cleaning, sorting with activated carbon, lactic acid in the amount of 400-500 grams per 1000 dal is introduced into vodka and the mixture is held for 2-4 hours to assimilate the formed compounds and form the taste qualities of the house. The method is carried out as follows. Drinking water supplied for the preparation of vodka is subjected to the sodium-cationite method, the essence of which consists in the exchange of Ca and Na ions. On or cation exchangers. Then mix the alcohol and water to obtain a water-alcohol mixture of a given strength. The resulting sorting is pre-filtered, and then treated with activated charcoal. Under the influence of activated carbon, the organoleptic properties of vodka are improved. This is achieved due to the adsorption of certain alcohol impurities by coal, which impair the tasting qualities of vodka. When coal and hydroalcoholic liquids interact, the oxidation processes are accelerated and new compounds are formed, which have a beneficial effect on the quality of vodka. After processing, sorting with activated carbon and filtering, the required prescription ingredients, such as ca.harny syrup, lactic acid in the amount of 400-500 g per 1000 gave in the form of a solution with continuous stirring, are added to the pre-tank vat and then the mixture is kept for 2-4 at ambient temperature to assimilate and form the taste qualities of vodka. Lactic acid, which has low molecular weight, good taste and low inversion, easily interacts with ethyl alcohol. alcohol and forms esters, which show a positive effect on the taste properties of vodka. The lactic acid lactone in its composition, reacting with methanol, translates it into aromatic acetals, which also have a beneficial effect on the quality of vodka. significantly reduces its content, which is an important indicator characterizing the quality of vodka. During vodka lactation with lactic acid for 2-4 hours at 10-20 ° C, the newly formed compounds are assimilated, which means tionary improve the quality of vodka, it was filtered through sand filters and then dispensed. In this way, water was prepared by a high estimate of 9.6 points at the Central Tasting Commission. Example 1. Preparation of vodka Niva. Take rectified ethyl alcohol of the highest quality according to GOST 5962-67; drinking water according to GOST 2874-73 with hardness up to 1 mg for natural 55 non-intelligent water and up to 0.36. mGq / l for softened water; lactic acid. in accordance with GOST 490-41; refined sugar according to GOST 22-66; activated charcoal brand BAU-A according to GOST 6217-l 74. Alcohol and water were mixed for 1000 sorts of sorting to obtain sorting at 40% by volume. The prepared sorting was kept in 65 tons of rotor or acoustyle in a vacuum for 2 hours, then filtered and abated with charcoal charcoal with a charcoal charcoal charcoal high. 4 m with a beast 40 gave per hour. After that, in the same vat they added sugar lactic acid solution in some 400 g of acid per 1000 kg. The obtained vodka was kept for 10 hours for 3 hours to immobilize all flavor vets, filtered through sand layers and sent for bottling. The prepared vodka had the following physical and chemical characteristics: Strength, vol.% 40 Alkalinity 100 ml vodka, ml 0, 1 n. HC1 solution, not more than 3.0 Aldehyde concentration, in terms of acetic acid, in 1 liter of anhydrous alcohol, mg, not more than 8.0 Fusel oil concentration, in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1) in 1 liter of anhydrous alcohol, mg , not more than 4.0 Sample for methyl alcohol with fuchsin-sulphurous acid Follows Example 2: Preparation of Barguzin ki. They take rectified ethyl alcohol obtained from grain-potato Raw, molasses according to fracon technology; Drinking water GOST 2874-73} Molochpo acid GOST 490-41; activated carbon in accordance with GOST 6217-74; The method of preparation is the same as that of Rimera 1, but in this case one lactic acid was added in a colitis of 425 g per 1000 dal, vodka survived for 2 hours at an ambient temperature. Vodka had the following physic indicators: Fortress, vol.% 40 Alkalinity 100 ml vodka, ml O, 1 n, HC1 solution, not more than 3, O Concentration of aldehydes, in terms of acetic acid, in 1 l of anhydrous alcohol, mg, not more. 4, 0 The concentration of fusel oil, in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1), in 1 liter of waterless alcohol, mg, not more than 3.0. The proposed method allows the quality of vodka to be sewn by removing methanol from it and enriching them with organic the compounds are layers of ethers and acetal aromatics of the actor. The vodka obtained according to the proposed method has a mild taste with a characteristic vodka aroma. The invention The method of production of vodka is a mixture of mixing alcohol and water, preliminary filtration of the obtained sorting, processing it with activated charcoal, final filter-. vodka and bottling, characterized in that, in order to improve the quality of vodka due to the removal of methanol from it and enrich it with organic compounds, esters and aromatic acetals, after cleaning the sorting with activated carbon in it the amount of 400-500 g per 1000 dal and the mixture was incubated for 2-4 hours to assimilate the formed compounds and form the taste of vodka. Sources of information taken into account in the examination 1. The author's certificate of the USSR 401713, cl. C 12 G 3/06, 1972.
2.Авторское свидетельство СССР № 342894, кл. С 12 G 3/04, 1966. 2. USSR author's certificate number 342894, cl. C 12 G 3/04, 1966.
3.Технологическа инструкци по ликеро-водочному производству.Н., i ЦНИИТЭИПищепром, 1973 (прототип).3. Technological instructions for alcoholic beverage production. N., i TsNIITEI Pischeprom, 1973 (prototype).