RU2073709C1 - Method of vodka production - Google Patents
Method of vodka production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2073709C1 RU2073709C1 RU95120907A RU95120907A RU2073709C1 RU 2073709 C1 RU2073709 C1 RU 2073709C1 RU 95120907 A RU95120907 A RU 95120907A RU 95120907 A RU95120907 A RU 95120907A RU 2073709 C1 RU2073709 C1 RU 2073709C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sorting
- vodka
- egg white
- mixing
- dal
- Prior art date
Links
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 18
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 18
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 15
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 15
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims description 3
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000007670 refining Methods 0.000 abstract 2
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 4
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000010425 asbestos Substances 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 229910052895 riebeckite Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 1
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008233 hard water Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000006920 protein precipitation Effects 0.000 description 1
- 239000012460 protein solution Substances 0.000 description 1
- 235000020071 rectified spirit Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- -1 therefore Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к способу производства водки. The invention relates to the alcoholic beverage industry, and in particular to a method for the production of vodka.
Известен способ производства водки "Посольская", предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси (сортировки), очистку ее сухим обезжиренным молоком, фильтрацию, обработку активированным углем и розлив [1]
Недостатком данного способа является то, что при обработке молоком в водку вводят, помимо казеина, в заметном количестве жировые вещества и лактозу (молочный сахар).A known method of producing vodka "Ambassadorial", providing for the preparation of a water-alcohol mixture (sorting), cleaning it with skimmed milk powder, filtering, treating with activated carbon and bottling [1]
The disadvantage of this method is that when processing milk, vodka is introduced, in addition to casein, in a significant amount of fatty substances and lactose (milk sugar).
Лактоза может создать благоприятные условия для развития некоторых патогенных бактерий при длительной выдержке водки. Lactose can create favorable conditions for the development of certain pathogenic bacteria with prolonged exposure to vodka.
Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания воды со спиртом этиловым ректификованным, очистку водки активированным углем и осветление ее яичным белком путем введения последнего в сортировку [2]
В известном способе осветление осуществляют путем введения в водку яичного белка в смеси с пшеничной мукой.A known method for the production of vodka, providing for the preparation of sorting by mixing water with rectified ethyl alcohol, purification of vodka with activated carbon and clarifying it with egg white by introducing the latter into sorting [2]
In the known method, clarification is carried out by introducing egg white into a vodka mixed with wheat flour.
Недостатком известного способа является его высокая себестоимость, так как применяют такой дорогостоящий и дефицитный компонент, как пшеничная мука, а органолептические показатели водки при такой обработке не улучшаются. The disadvantage of this method is its high cost, since they use such an expensive and scarce component as wheat flour, and the organoleptic characteristics of vodka do not improve with this treatment.
Целью изобретения является снижение себестоимости процесса, повышение стабильности готового продукта и улучшение его органолептических показателей. The aim of the invention is to reduce the cost of the process, increasing the stability of the finished product and improving its organoleptic characteristics.
Это достигается тем, что в способе производства водки, предусматривающем приготовление сортировки путем смешивания воды со спиртом этиловым ректификованным, очистку сортировки активированным углем и осветление яичным белком путем введения его в сортировку, для приготовления сортировки используют воду с жесткостью от 1 до 3 моль/м3, а яичный белок перед введением в сортировку перемешивают со столовым уксусом до пенообразного состояния, отделяют от яичных пленок фильтрацией и вводят в сортировку перед очисткой ее активированным углем, которую проводят путем пропуска сортировки через угольно-очистительную батарею со скоростью 30-40 дал/ч с последующей выдержкой в течение 20-24 ч, при этом компоненты берут в следующем соотношении, л на 1000 дал готового продукта: столовый уксус 0,3-0,6; яичный белок 2-2,5; водно-спиртовая жидкость остальное.This is achieved by the fact that in the method of producing vodka, which involves preparing a sorting by mixing water with rectified ethyl alcohol, cleaning the sorting with activated carbon and clarifying egg white by introducing it into the sorting, water with a hardness of 1 to 3 mol / m 3 is used to prepare the sorting and the egg white is mixed with table vinegar before being introduced into the sorting until foamy, separated from the egg films by filtration and introduced into the sorting before cleaning with activated carbon, Shelter is carried out by passing sorting through a coal-cleaning battery at a speed of 30-40 dal / h, followed by exposure for 20-24 h, while the components are taken in the following ratio, l per 1000 gave the finished product: table vinegar 0.3-0 , 6; egg white 2-2.5; water-alcohol liquid the rest.
Предварительная обработка яичного белка уксусной кислотой ускоряет осаждение белков, способствует образованию объемистых хлопьев, образующих сравнительно плотные, быстро оседающие осадки, легко удаляемые фильтрацией, то есть в кислой среде ускоряется и улучшается осветление, а при последующей очистке активированным углем в присутствии смеси уксусной кислоты и яичного белка интенсифицируется действие угля на спирт и его примеси с образованием органических кислот и их последующей этерификацией, то есть образованием сложных эфиров, сообщающих водке приятный аромат и вкус. Pretreatment of egg white with acetic acid accelerates the precipitation of proteins, promotes the formation of voluminous flakes that form relatively dense, rapidly deposited sediments that are easily removed by filtration, that is, in an acidic environment, clarification is accelerated and improved, and with subsequent cleaning with activated carbon in the presence of a mixture of acetic acid and egg the protein intensifies the effect of coal on alcohol and its impurities with the formation of organic acids and their subsequent esterification, that is, the formation of esters, with communicating vodka with a pleasant aroma and taste.
В результате высокой скорости коагуляции эффективно удаляются из воды соли жесткости, и поэтому нет необходимости предварительно умягчать воду, поэтому и используют жесткую воду с жесткостью от 1 до 3 моль/м3 (в известных способах используют воду с жесткостью до 1 моль/м3), что также снижает себестоимость процесса. Следует отметить, что процесс окислительного действия угля на спирт наиболее эффективно происходит в динамических условиях (в известном способе уголь задают в сортировку).As a result of the high coagulation rate, hardness salts are effectively removed from the water, and therefore there is no need to pre-soften the water, therefore, hard water with a hardness of 1 to 3 mol / m 3 is used (in known methods, water with a hardness of up to 1 mol / m 3 is used ) , which also reduces the cost of the process. It should be noted that the process of oxidizing action of coal on alcohol most effectively occurs in dynamic conditions (in the known method, coal is set in sorting).
Несмотря на то, что в технологии ликеро-водочного производства этот прием общеизвестен, использование его в совокупности с очисткой водки белком и уксусной кислотой обеспечивает новый эффект: ускорение окислительных процессов и образование эфирами водки ароматного комплекса, который обеспечивает водке оригинальный аромат и вкус, то есть белок яйца в присутствии уксусной кислоты помимо своей основной функции флокулянта выполняет и новую ускорителя окислительных процессов угля. Despite the fact that this technique is well known in the technology of alcoholic beverage production, its use in conjunction with the purification of vodka by protein and acetic acid provides a new effect: acceleration of oxidation processes and the formation of aromatic complex by esters of vodka, which provides vodka with its original aroma and taste, i.e. egg protein in the presence of acetic acid, in addition to its main function as a flocculant, also performs a new accelerator of coal oxidation processes.
Водку "Колесо фортуны" готовят следующим образом. Спирт ректификованный "Экстра" и воду с жесткостью от 1 до 3 моль/м смешивают из расчета получения смеси крепостью 40%
Яичные белки отделяют от желтков, тщательно взбивают с 9%-ным столовым уксусом до пенообразного состояния, а затем фильтруют через сито с асбестовым фильтром для очистки от яичных пленок.Wheel of Fortune vodka is prepared as follows. Rectified alcohol "Extra" and water with a hardness of 1 to 3 mol / m are mixed at the rate of obtaining a mixture with a strength of 40%
Egg whites are separated from the yolks, beat thoroughly with 9% table vinegar until foamy, and then filtered through a sieve with an asbestos filter to clean the egg films.
Приготовленный раствор яичных белков вводят в сортировку, выдерживают 20-24 ч для формирования и осаждения осадков, фильтруют и вводят в сортировку, которую направляют в угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации 30-40 дал/ч. The prepared egg protein solution is introduced into sorting, kept for 20-24 hours to form and precipitate sediments, filtered and introduced into sorting, which is sent to a coal-cleaning battery with a filtration rate of 30-40 dal / h.
Полученную водку фильтруют и направляют в сборник готовой продукции. The resulting vodka is filtered and sent to the collection of finished products.
Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал: столовый уксус 0,3-0,6; яичный белок 2,0-2,5; водно-спиртовая жидкость остальное. Ready vodka has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave: table vinegar 0.3-0.6; egg white 2.0-2.5; water-alcohol liquid the rest.
Пример 1. Готовят сортировку крепостью 40% из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой с жесткостью 1 моль/м3.Example 1. Prepare sorting with a strength of 40% of rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water with a hardness of 1 mol / m 3 .
Полученную сортировку тщательно перемешивают в течение 20 мин, 2,3 л яичного белка взбивают с 0,3 л пищевого столового 9%-ного уксуса до пенообразного состояния, затем процеживают через сито с асбестовым фильтром для очистки от яичных пленок и задают в сортировку. Сортировку с введенным яичным белком и уксусом выдерживают 22 ч для формирования и осаждения взвешенных частиц и направляют на фильтрацию. Обработанную таким образом сортировку после фильтрации и корректировки по крепости перекачивают в напорный резервуар, откуда сортировка поступает на угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации 30 дал/ч, а затем на окончательную фильтрацию и розлив. The resulting sorting is thoroughly mixed for 20 minutes, 2.3 liters of egg white are beaten from 0.3 liters of food tableware of 9% vinegar to a foamy state, then filtered through a sieve with an asbestos filter to clean the egg films and sorted. Sort with egg white and vinegar introduced for 22 hours to form and precipitate suspended particles and sent for filtration. Sorted in this way after filtering and adjusting for strength, they are pumped to a pressure tank, from where the sorting goes to a coal-cleaning battery with a filtration rate of 30 dal / h, and then to the final filtration and bottling.
Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только для приготовления сортировки используют воду с жесткостью 2 моль/м3, выдержку осуществляют в течение 20 ч, а скорость фильтрации на угольных колонках составляет 40 дал/ч.Example 2. The method is carried out analogously to example 1, only for the preparation of sorting use water with a hardness of 2 mol / m 3 , exposure is carried out for 20 hours, and the filtration rate on coal columns is 40 dal / h.
Ингредиенты взяты в следующем количестве, л/1000 дал готового напитка: столовый уксус 0,3; яичный белок 2,0; водно-спиртовая жидкость остальное. The ingredients are taken in the following quantity, l / 1000 gave the finished drink: table vinegar 0.3; egg white 2.0; water-alcohol liquid the rest.
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только для приготовления сортировки используют воду с жесткостью 3 моль/м3, в угольно-очистительной батарее 35 дал/ч.Example 3. The method is carried out analogously to example 1, only for the preparation of sorting use water with a hardness of 3 mol / m 3 in a coal-cleaning battery 35 dal / h.
Ингредиенты взяты в следующем количестве, л/1000 дал готового напитка: столовый уксус 0,6; яичный белок 25; водно-спиртовая жидкость остальное. The ingredients are taken in the following quantity, l / 1000 gave the finished drink: table vinegar 0.6; egg white 25; water-alcohol liquid the rest.
При данном соотношении ингредиентов и вышеописанным способом производства, водка имеет характерный водочный аромат, мягкий, присущий водке, вкус. Внешний вид водки прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка. Водка стабильная при хранении. With this ratio of ingredients and the production method described above, vodka has a characteristic vodka aroma, soft, inherent to vodka taste. Appearance of vodka is a clear liquid without impurities and sediment. Vodka is stable during storage.
В течение 3 лет она сохраняет прозрачный цвет без посторонних включений и осадка. For 3 years, it retains a transparent color without impurities and sediment.
Claims (1)
Столовый уксус 0,3-0,6
Яичный белок 2,0-2,5
Водно-спиртовая жидкость ОстальноевA method for the production of vodka, involving the preparation of sorting by mixing water with rectified ethyl alcohol, purification of the activated carbon sort and clarification with egg white by introducing it into the sorting, characterized in that drinking water with a hardness of 1 to 3 mol / m 3 is used to prepare the sorting, and before entering the sorting, egg white is mixed with table vinegar to a foamy state, filtered and introduced into the sorting before cleaning it with activated carbon, which is carried out by lowering the sorting stream through a coal-cleaning battery at a speed of 30-40 dal / h, followed by sorting for 20-24 h, while the components are taken in the following ratio, l per 1000 dl of the finished drink:
Table vinegar 0.3-0.6
Egg White 2.0-2.5
Aqueous-alcoholic liquid
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95120907A RU2073709C1 (en) | 1995-12-04 | 1995-12-04 | Method of vodka production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95120907A RU2073709C1 (en) | 1995-12-04 | 1995-12-04 | Method of vodka production |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2073709C1 true RU2073709C1 (en) | 1997-02-20 |
| RU95120907A RU95120907A (en) | 1998-01-27 |
Family
ID=20174604
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU95120907A RU2073709C1 (en) | 1995-12-04 | 1995-12-04 | Method of vodka production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2073709C1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2137824C1 (en) * | 1998-01-27 | 1999-09-20 | Стерлитамакский спирто-водочный завод | Vodka "sterlitamakskaya" |
| RU2156804C1 (en) * | 1999-03-31 | 2000-09-27 | Акционерное общество открытого типа Ростовский винно-водочный завод | Method of vodka production |
| RU2185433C2 (en) * | 2000-09-27 | 2002-07-20 | Государственное унитарное предприятие ликероводочный завод "Глазовский" | Method of vodka production |
| RU2198211C2 (en) * | 2000-10-16 | 2003-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью Фирма "БАЛТИКА" | Vodka "baltika-0" |
-
1995
- 1995-12-04 RU RU95120907A patent/RU2073709C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.286. 2. Патент РФ N 2044050, кл. С 12 Н 1/04, 1995. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2137824C1 (en) * | 1998-01-27 | 1999-09-20 | Стерлитамакский спирто-водочный завод | Vodka "sterlitamakskaya" |
| RU2156804C1 (en) * | 1999-03-31 | 2000-09-27 | Акционерное общество открытого типа Ростовский винно-водочный завод | Method of vodka production |
| RU2185433C2 (en) * | 2000-09-27 | 2002-07-20 | Государственное унитарное предприятие ликероводочный завод "Глазовский" | Method of vodka production |
| RU2198211C2 (en) * | 2000-10-16 | 2003-02-10 | Общество с ограниченной ответственностью Фирма "БАЛТИКА" | Vodka "baltika-0" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2043403C1 (en) | Method for production of vodka | |
| RU2073709C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2070574C1 (en) | Vodka production method | |
| RU2073708C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2056459C1 (en) | Vodka | |
| RU2120988C1 (en) | Method for producing vodka "khrustalny rodnik" | |
| RU2183668C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2382074C2 (en) | Method of producing vodka | |
| RU2112029C1 (en) | Method for production of vodka "komdiv" | |
| RU2186845C1 (en) | Method of special vodka production | |
| RU2093560C1 (en) | Method for producing vodka "duka" | |
| RU2074242C1 (en) | Method for vodka production | |
| RU2102466C1 (en) | Method for production vodka "russian jeweler" | |
| RU2044045C1 (en) | Method for production of vodka | |
| RU2102465C1 (en) | Method for production vodka "yenisei batyushka" | |
| RU2112791C1 (en) | Vodka "sedoi kavkaz" | |
| RU2065492C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2161647C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2130063C1 (en) | Method of producing vodka "s prazdnikom" | |
| RU2169183C1 (en) | Vodka production process | |
| RU2095405C1 (en) | Method for producing vodka "onezhskaya chmelnaya" | |
| RU2135576C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2185434C1 (en) | Method of vodka production | |
| RU2244735C2 (en) | Method for preparing vodka | |
| RU2249034C1 (en) | Vodka "kremlevka" |