SU1731137A1 - Method for production of national bakery products of flat- cake type - Google Patents
Method for production of national bakery products of flat- cake type Download PDFInfo
- Publication number
- SU1731137A1 SU1731137A1 SU894725663A SU4725663A SU1731137A1 SU 1731137 A1 SU1731137 A1 SU 1731137A1 SU 894725663 A SU894725663 A SU 894725663A SU 4725663 A SU4725663 A SU 4725663A SU 1731137 A1 SU1731137 A1 SU 1731137A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- dough
- flour
- national
- production
- bakery products
- Prior art date
Links
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 30
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 15
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 13
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 10
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 2
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 claims description 2
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 claims 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract description 2
- 239000008188 pellet Substances 0.000 abstract description 2
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 abstract 1
- 238000010186 staining Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 4
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 3
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical group O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 1
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Использование: хлебопекарна промышленность , производство национальных хлебобулочных изделий типа лепешек, обладающих лечебно-профилактическими свойствами и замедленным черствением. Сущность способа: готов т опару путем разведени дрожжей и соли в пюре топинамбура с содержанием сухих веществ 5-25%, вз того в количестве 50-120% к общей массе муки в тесте, внесени муки в количестве 50-70% от общей массы муки в тесте и брожени смеси. Замес теста из полученной опары, его брожение, разделку, расстойку заготовок, их формование и выпечку лепешек осуществл ют общеприн тым способом . 1 табл.Usage: bakery industry, the production of national bakery products such as pellets, which have therapeutic and prophylactic properties and delayed staining. The essence of the method: brew is prepared by diluting the yeast and salt in the mash of Jerusalem artichoke with a solids content of 5-25%, taking in an amount of 50-120% of the total flour weight in the dough, making flour in the amount of 50-70% of the total flour weight in dough and fermentation mixture. The kneading of dough from the resulting dough, its fermentation, cutting, proofing of the blanks, their molding and baking of the cakes is carried out in the conventional way. 1 tab.
Description
СОWITH
сwith
Изобретение относитс к производству пищевых продуктов, а именно к производству национальных хлебобулочных изделий.The invention relates to the production of food products, namely the production of national bakery products.
Известен способ приготовлени теста дл диетических, диабетических мучных кондитерских изделий (типа сахарного, зат жного печень ), предусматривающий повышение биологической и физиологической ценности издели за счет введени пюре топинамбура. По этому способу в процессе приготовлени эмульсии в состав ввод т содержащее инулин пюре из топинамбура в количестве 18-50% к массе муки.There is a known method for preparing dough for dietary, diabetic flour confectionery (such as sugar, puff liver), which provides for an increase in the biological and physiological value of the product due to the introduction of Jerusalem artichoke puree. In this method, in the process of preparing the emulsion, the composition of inulin containing Jerusalem artichoke in the amount of 18-50% by weight of flour is introduced into the composition.
Данный способ не может быть применим дл производства национальных хлебобулочных изделий, так как предусматривает дозировку топинамбурового пюре в количестве 18-50% к массе муки, что вно недостаточно дл процесса формировани теста с необходимыми структурно-механическими характеристиками.This method may not be applicable for the production of national bakery products, as it provides for the dosage of topinambury puree in the amount of 18-50% by weight of flour, which is clearly not enough for the process of forming dough with the necessary structural and mechanical characteristics.
Основным продуктом питани вл ютс хлебобулочные издели . Полна замена воды топинамбуровым пюре возможна в лепешках без ухудшени потребительских свойств (структурно-механических, органо- лептических).The main food is bakery products. Complete replacement of water with a topynambur puree is possible in flat cakes without deterioration in consumer properties (structural-mechanical, organ-leptic).
Известен способ производства национальных хлебобулочных изделий, в рецептуры которых входит традиционное сырье: мука, дрожжи, соль, вода. Приготовление идет по обычной технологической схеме, согласно которой тесто готовитс опарным способом на жидких или прессованных дрожжах с использованием дл замеси теста , воды, Брожение опары длитс 3-3,5 ч, теста 70-90 мин, кускам теста придают шарообразную форму, расстойка длитс 30-40 мин, заготовки формуют, штампом нанос т на них рисунок, после чего подвергают термообработке .A known method for the production of national bakery products, the formulations of which include traditional raw materials: flour, yeast, salt, water. The preparation is carried out according to the usual technological scheme, according to which the dough is prepared by the sponge method using liquid or pressed yeast using dough, water for kneading, the fermentation of the dough lasts 3-3.5 hours, the dough is 70-90 minutes, the dough is spherical, the dough lasts 30-40-40 minutes, the blanks are molded, a drawing is stamped on them, and then subjected to heat treatment.
4four
СОWITH
СА) VISA) VI
Однако данный способ не предусматривает выпуск хлебобулочных национальных изделий лечебно-профилактического назначени , так как пищева ценность их обусловлена только химическим составом муки. Кроме того, традиционна технологи требует длительный процесс брожени опар, теста, расстойки. Национальные хлебобулочные издели , приготовленные по традиционной технологии,.подвержены быстрому черствению.However, this method does not provide for the production of bakery national products for therapeutic and prophylactic purposes, since their nutritional value is determined only by the chemical composition of the flour. In addition, traditional technology requires a long process of fermentation of dough, dough, proofing. National bakery products, prepared according to traditional technology, are subject to rapid setting.
Цель изобретени - увеличение питательных и лечебных свойств национальных изделий, повышение их биологической и физиологической ценности, улучшение ор- ганолептических структурно-механических показателей, замедлени процесса черстве- ни , а также сокращение продолжительности технологического процесса за счет использовани нового вида нетрадиционного сырь - пюре из топинамбура.The purpose of the invention is to increase the nutritional and medicinal properties of national products, increase their biological and physiological value, improve the organoleptic structural-mechanical indicators, slow down the process of draining, and also reduce the duration of the technological process by using a new type of topinambur puree. .
Способ производства национальных хлебобулочных изделий типа лепешек включает подготовку сырь к производству, приготовление опары, брожение опары, приготовление теста, брожение теста, разделку , расстойку, формовку и выпечку.Method for the production of national bakery products such as pellets includes the preparation of raw materials for production, the preparation of dough, the fermentation of dough, the preparation of dough, the fermentation of dough, cutting, proofing, molding and baking.
Согласно изобретению при приготовлении опары вноситс 50-70% муки, в качестве жидкой фазы используетс пюре топинамбура с содержанием сухих веществ 5-25% в количестве 50-120% к общей массе муки, в котором предварительно при 35°С раствор ют дрожжи и соль, брожение опары осуществл ют в течение 2-2,5 ч, брожение теста 30-40 мин, расстойка 25-30 мин.According to the invention, 50-70% of flour is applied in the preparation of sourdough; mash of Jerusalem artichoke is used as a liquid phase with a dry matter content of 5-25% in an amount of 50-120% of the total flour mass, in which yeast and salt are dissolved at 35 ° C. , the fermentation of the dough is carried out within 2-2.5 hours, the fermentation of the dough 30-40 minutes, proofing 25-30 minutes.
По предлагаемому способу новым положительным эффектом вл етс сокращение технологического процесса, а именно - сокращение времени брожени опары, теста, расстойки.According to the proposed method, a new positive effect is a reduction in the technological process, namely, a reduction in the fermentation time of the dough, dough, and proofing.
Предлагаемый способ производства национальных хлебобулочных изделий осуществл ют по следующей технологической схеме.The proposed method for the production of national bakery products is carried out according to the following technological scheme.
В тестомесильную машину загружаетс согласно рецептуре: мука (50-70%), пюре топинамбура (50-120% к массе муки), в котором предварительно раствор ютс дрожжи (3%) и соль (1,5%). Смесь перемешиваетс (8-10 мин). Температура замеса опары (30-31°С) достигаетс путем предварительного подогрева пюре топинамбура до 35-38°С. Брожение опары длитс 2-2,5 ч. Выброженна опара поступает в аналогичную тестомесильную машину дл замеса теста, куда поступает остаток муки (50- 30%). Брожение теста происходит 30-40 мин при 29-30°С. Выброженное тесто поступает на разделку и округление, затем наThe dough mixing machine is loaded according to the recipe: flour (50-70%), Jerusalem artichoke puree (50-120% by weight of flour), in which the yeast (3%) and salt (1.5%) are pre-dissolved. The mixture is stirred (8-10 minutes). The dough kneading temperature (30-31 ° C) is achieved by preheating the Jerusalem artichoke puree to 35-38 ° C. The fermentation of the dough lasts 2-2.5 hours. The fermented sponge enters a similar kneading machine for kneading dough, which receives the remainder of the flour (50-30%). Fermentation test takes 30-40 minutes at 29-30 ° C. The fermented dough is fed for cutting and rounding, then for
расстойку, продолжительность которой 25- 30 мин при температуре среды расстоечно- го шкафа 34-36°С и относительной влажности 80-85%.The proofer, the duration of which is 25-30 minutes at a temperature of the environment of the proofing cabinet 34-36 ° C and a relative humidity of 80-85%.
После расстойки округленным кускамAfter proofing the rounded pieces
теста придают форму лепешки и, наколов, отправл ют на выпечку. Продолжительность выпечки при 300°С составл ет 8-15 мин в зависимости от массы лепешки. Ос0 тальное происходит при обычных услови х хлебохранилища, т.е. при 15-20°С (в зависимости от времени года) и относительной влажности 60-65%.the dough is shaped into cakes and, pricked, sent to baking. The baking time at 300 ° C is 8-15 minutes, depending on the mass of the cake. The rest occurs under normal conditions of the barn, i.e. at 15-20 ° С (depending on the season) and relative humidity 60-65%.
Количество внесенного в полуфабрикатQuantity brought in a semi-finished product
5 национального хлебобулочного издели пюре топинамбура зависит от наличи сухих веществ в пюре и заданной влажности теста . Расчеты приведены в таблице.5 of the national bakery product of Jerusalem artichoke puree depends on the presence of dry substances in the puree and the specified humidity of the dough. The calculations are given in the table.
Таблица показывает, что топинамбуро0 вое пюре можно вносить в полуфабрикат национальных хлебобулочных изделий от50 до 120% к массе муки в зависимости от наличи в нем сухих веществ и влажности теста от 41 до 48%.The table shows that Jerusalem artichoke puree can be added to the semi-finished product of national bakery products from 50 to 120% by weight of flour, depending on the presence of dry substances in it and the humidity of dough from 41 to 48%.
5 Применение топинамбурового пюре меньше 50% к массе муки не применимо в св зи с тем, что количество вносимого в опару топинамбурового пюре зависит от наличи в нем сухих веществ и влажности при5 The use of a topinambour puree less than 50% by weight of flour is not applicable due to the fact that the amount of topinambour puree added to the dough depends on the presence of dry matter in it and humidity
0 готовл емого теста, а так как производство пюре с наличием сухих веществ меньше 5% не предусматриваетс и не предусматриваетс влажность теста меньше 41%, то применение топинамбурового пюре (согласно0 the prepared dough, and since the production of mashed potatoes with the presence of dry substances less than 5% is not provided and the moisture content of the test is not less than 41%, the use of a girasol jelly puree (according to
5 расчету рецептур) меньше 50% не возможно . В противном случае не происходит процесс тестообразовани , т.е. тесто имеет рассыпчатую структуру.5 calculation recipes) less than 50% is not possible. Otherwise, the process of dough formation does not occur, i.e. the dough has a crumbly structure.
Применение топинамбурового пюреApplication of topinambura puree
0 больше 120% к массе муки также не применимо в св зи с тем, что наличие сухих веществ в топинамбуровом пюре больше 25% не предусматриваетс так же, как и невозможно приготовление теста с нормальными0 more than 120% by weight of the flour is also not applicable due to the fact that the presence of solids in the Jerusalem artichoke puree more than 25% is not provided as well as the preparation of dough with normal ones is impossible.
5 физико-химическими свойствами с влажностью больше 48%, ибо это ослабл ет структуру теста, замедл ет процесс выпечки, заметно ухудшает качество издели .5 physico-chemical properties with a humidity of more than 48%, because it weakens the structure of the dough, slows down the baking process, and significantly deteriorates the quality of the product.
Пример 1. Способ приготовлени Example 1. Method of preparation
0 национальных хлебобулочных изделий по типу чурека азербайджанского.0 national bakery products by type of Azerbaijani churek.
После подготовки сырь к производству идет приготовление опары. В тестомесильную машину ввод т 70 кг муки I сорта, 50 кгAfter preparing the raw materials for production, the brewing is being prepared. 70 kg of flour of I grade, 50 kg are introduced into the kneading machine.
5 пюре топинамбура с содержанием сухих веществ 5%, подогретого до 38°С, и с разведенными в нем 3 кг дрожжей и 1,5 кг соли. Опара бродит 2,5 ч при 30°С, после чего возвращаетс в тестомесильную машину, куда ввод тс остальные 30 кг муки. Влажность теста при этом составл ет 41,5%. Тесто бродит в течение 40 мин, затем его дел т на куски массой 350 г, округл ют и отправл ют в расстоечный шкаф с температурой среды 36°С, где в течение 30 мин происходит расстойка. Округленным кускам теста придают форму лепешки и выпекают при 300°С в течение 10 мин, предварительно нанес рисунок лепешки. Выпеченные издели охлаждаютс и хран тс в обычных услови х.5 mashed potatoes of Jerusalem artichoke with a dry matter content of 5%, heated to 38 ° C, and with 3 kg of yeast and 1.5 kg of salt diluted in it. Opara ferments for 2.5 hours at 30 ° C, after which it returns to the kneading machine, where the remaining 30 kg of flour is introduced. The dough has a moisture content of 41.5%. The dough ferments for 40 minutes, then it is divided into pieces weighing 350 grams, rounded and sent to a proofing cabinet with an ambient temperature of 36 ° C, where proofing takes place within 30 minutes. The rounded pieces of dough are shaped into cakes and baked at 300 ° C for 10 minutes; the cakes are pre-printed. Baked products are cooled and stored under normal conditions.
Пример 2. Способ приготовлени национальных хлебобулочных изделий по типу чурека азербайджанского.Example 2. The method of cooking national bakery products by the type of Azerbaijani churek.
После подготовки сырь к производству идет приготовление опары. В тестомесильную машину ввод т 70 кг муки II сорта, 60 кг пюре топинамбура с содержанием сухих веществ 10% с предварительно разведенными в нем 3 кг прессованных дрожжей и 1,5 кг соли. Опара бродит 2 ч 25 мин, после чего возвращаетс в тестомесительную машину, куда вводитс оставшиес 30 кг муки. Влажность теста при этом равна 43%. Тесто бродит 40 мин, затем его дел т на куски массой 350 г, округл ют и отправл ют на расстойку втечениеЗОмин. Округленным кускам теста придают формулепешки, нанос т рисунок и выпекают. Параметры ведени технологического процесса аналогичны примеру 1.After preparing the raw materials for production, the brewing is being prepared. 70 kg of flour of the II grade, 60 kg of mash of Jerusalem artichoke with a dry matter content of 10% with 3 kg of pressed yeast and 1.5 kg of salt previously dissolved in it are introduced into the kneading machine. Opara wanders for 2 hours and 25 minutes, after which it returns to the kneading machine, where the remaining 30 kg of flour is introduced. The moisture content of the dough is 43%. The dough ferments for 40 minutes, then it is divided into pieces weighing 350 grams, rounded and sent for proofing during MIN. Rounded pieces of dough are shaped into pies, painted and baked. Process parameters are similar to Example 1.
Пример 3. Способ приготовлени национальных хлебобулочных изделий по типу чурека азербайджанского.Example 3. A method of preparing national bakery products of the type of Azerbaijani churek.
В тестомесильную машину ввод т 70 кг муки II сорта, 80 кг пюре топинамбура с содержанием сухих веществ 15% с предварительно разведенными в нем 3 кг прессованных дрожжей и 1,5 кг соли. Опара бродит 2 ч 15 мин, после чего возвращаетс в тестомесильную машину, куда ввод т остальные 30 кг муки. Влажность теста при этом 46%. Тесто бродит 35 мин, затем его дел т на куски массой 350 г, округл ют и отправл ют в расстоечный шкаф на 25 мин. Округленным кускам придают форму лепешки, нанос т рисунок и выпекают. Параметры ведени технологического процесса аналогичны примеру 1.In a kneading machine, 70 kg of Type II flour, 80 kg of Jerusalem artichoke puree with 15% solids content and 3 kg of compressed yeast pre-diluted in it and 1.5 kg of salt are introduced. Opara wanders for 2 hours and 15 minutes, after which she returns to the kneading machine, where the remaining 30 kg of flour is introduced. The humidity of the dough is 46%. The dough ferments for 35 minutes, then it is divided into pieces weighing 350 g, rounded and sent to a rack for 25 minutes. The rounded pieces are shaped into cakes, patterned and baked. Process parameters are similar to Example 1.
Пример 4. Способ приготовлени национальных хлебобулочных изделий по типу чурека азербайджанского.Example 4. The method of cooking national bakery products by the type of Azerbaijani churek.
В тестомесильную машину ввод т 70 кг муки обойной, 100 кг пюре топинамбура с содержанием сухих веществ 25%, с предварительно разведенными в нем 3 кг прессованных дрожжей и 1,5 кг соли. Опара бродит 2 ч, после чего возвращаетс в тестомесильную машину, куда ввод тс остальные 30 кг муки. Влажность теста при этом составл ет 45%. Тесто бродит 30 мин, его дел т на70 kg of wallpaper flour, 100 kg of Jerusalem artichoke puree with a dry matter content of 25%, with 3 kg of yeast pressed beforehand and 1.5 kg of salt are introduced into the kneading machine. The opara ferments for 2 hours, after which it returns to the kneading machine, where the remaining 30 kg of flour is introduced. The dough has a moisture content of 45%. The dough ferments for 30 minutes, it is divided into
куски массой 350 г, округл ют и отправл ют на расстойку на 25 мин. Округленным кускам придают форму лепешки, нанос т рисунок и выпекают. Параметры ведени технологического процесса аналогичны примеру 1.Pieces weighing 350 grams are rounded and sent for proofing for 25 minutes. The rounded pieces are shaped into cakes, patterned and baked. Process parameters are similar to Example 1.
Пример 5. Способ приготовлени национальных хлебобулочных изделий по типу чурека азербайджанского.Example 5. The method of preparation of national bakery products by the type of Azerbaijani churek.
В тестомесильную машину ввод т 70 кг70 kg are put into the kneading machine.
0 муки обойной, 60 кг пюре топинамбура с содержанием сухих веществ 25%, с предварительно разведенными в нем 3 кг прессованных дрожжей и 1,5 кг соли. Опара бродит 2 ч, после чего возвращаетс в тестомесиль5 ную машину, куда ввод тс оставшиес 30 кг муки и 60 кг предварительно подогретого до 35°С топинамбурового пюре. Влажность теста при этом 48%. Тесто бродит 60 мин, затем его дел т на куски, округл ют и от0 правл ют на расстойку на 30 мин. Округлен- ным кускам придают форму лепешки, нанос т рисунок и выпекают. Параметры ведени технологического процесса аналогичны примеру 1.0 wallpaper flour, 60 kg mashed Jerusalem artichoke with a dry matter content of 25%, with 3 kg of yeast and 1.5 kg of salt previously dissolved in it. Opara wanders for 2 hours, after which she returns to the mixing machine, where the remaining 30 kg of flour and 60 kg of pre-heated to 35 ° C topinambura puree are introduced. The humidity of the dough is 48%. The dough ferments for 60 minutes, then it is divided into pieces, rounded and sent to proof for 30 minutes. The rounded pieces are shaped into cakes, patterned and baked. Process parameters are similar to Example 1.
5 Таким образом, применение топинамбурового пюре возможно от 50 до 120% к массе муки. С увеличением дозировки топинамбурового пюре в полуфабрикаты национальных хлебобулочных изделий5 Thus, the use of topinambury puree is possible from 50 to 120% by weight of flour. With the increase in the dosage of the girasopambora puree in semi-finished products of national bakery products
0 сокращаетс продолжительность технологического процесса. Возможна также частична замена воды в полуфабрикатах топинамбуровым пюре, в таких случа х количество зоды дозируетс согласно расче5 та рецептур. Топинамбуровое пюре можно примен ть во всех видах национальных хлебобулочных изделий (типа оби-нон, ма- тикаш, лаваш и т.д.), а также при приготовлении новых видов национальных изделий.0 shortens the process time. It is also possible to partially replace water in semi-finished products with topinambury puree, in such cases the amount of zody is dosed according to the calculation of the recipes. Gum mashed potatoes can be used in all types of national bakery products (such as obi-non, matikash, lavash, etc.), as well as in the preparation of new types of national products.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU894725663A SU1731137A1 (en) | 1989-07-31 | 1989-07-31 | Method for production of national bakery products of flat- cake type |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU894725663A SU1731137A1 (en) | 1989-07-31 | 1989-07-31 | Method for production of national bakery products of flat- cake type |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1731137A1 true SU1731137A1 (en) | 1992-05-07 |
Family
ID=21464176
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU894725663A SU1731137A1 (en) | 1989-07-31 | 1989-07-31 | Method for production of national bakery products of flat- cake type |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1731137A1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2438313C1 (en) * | 2010-05-21 | 2012-01-10 | Гукас Саркисович Хачатрян | Method for production of thin ethnic varieties of bread |
| RU2729015C1 (en) * | 2019-11-14 | 2020-08-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Bun goods production method |
| RU2807698C1 (en) * | 2023-10-04 | 2023-11-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Method of preparing corn and sweet potato churek (unleavened bread) |
-
1989
- 1989-07-31 SU SU894725663A patent/SU1731137A1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Казум н З.Б. и др. Современное производство национальных сортов хлеба.-Ере- ван: АрмНИИНТИиТЭИ, 1978, с. 105-107. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2438313C1 (en) * | 2010-05-21 | 2012-01-10 | Гукас Саркисович Хачатрян | Method for production of thin ethnic varieties of bread |
| RU2729015C1 (en) * | 2019-11-14 | 2020-08-03 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Bun goods production method |
| RU2807698C1 (en) * | 2023-10-04 | 2023-11-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Method of preparing corn and sweet potato churek (unleavened bread) |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2289253C1 (en) | Method for cracker production | |
| US5178893A (en) | Product and process of making a room temperature storage stable dough | |
| KR20190049480A (en) | A bread comprising allulose and thereof preparation method | |
| RU2206994C2 (en) | Process for baking bread from rye flour or from rye flour/wheat flour mixture | |
| KR101610913B1 (en) | Rice dough composition and confectionery food manufactured thereby | |
| KR20170055802A (en) | Gluten-free bread containing rice flour and starch, and compositions and methods for making the same | |
| RU2123787C1 (en) | Method of producing bread "novo-borodinsky" | |
| SU1214054A1 (en) | Method of baking bread made of grain | |
| SU1731137A1 (en) | Method for production of national bakery products of flat- cake type | |
| RU2221429C1 (en) | Method for producing of bakery foods from wheat flour | |
| RU2039437C1 (en) | Method for baking bread | |
| SU1567145A1 (en) | Method of producing baking articles | |
| RU2098967C1 (en) | Bread production | |
| RU2109448C1 (en) | Composition for scalded bread | |
| RU2045185C1 (en) | Method and composition for baking bread products | |
| US4018898A (en) | Method of using potato supplement in commercial bread making processes | |
| CN108669160A (en) | A kind of Chinese yam biscuit and preparation method thereof | |
| RU2204904C2 (en) | Method for producing scalded "boyarsky" bread | |
| RU2101958C1 (en) | Method for manufacture of scalded bread | |
| JPS58101636A (en) | Production of breads | |
| RU2289250C1 (en) | Composition for bread production from rye and bran | |
| RU2038016C1 (en) | Composition and method for preparation of dietary bread | |
| RU2803257C1 (en) | Method for manufacturing rye-wheat bread | |
| RU2852386C1 (en) | Method for producing wheat-rye bread with water-glycerin extract of dried common rowan fruits | |
| RU2782210C1 (en) | Method for making bread with reindeer moss |