SU1409650A1

SU1409650A1 - Method of producing kvas concentrate

Info

Publication number: SU1409650A1
Application number: SU854019372A
Authority: SU
Inventors: Николай Петрович Бойко
Original assignee: Н.П. Бойко
Priority date: 1985-12-25
Filing date: 1985-12-25
Publication date: 1988-07-15

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промышленности. Цель изобретени - снижение теплоэнергозатрат. Дл получени конценрата хлебного кваса часть от общего рассчитанного по рецептуре количества концентрата квасного сусла (ККС) и сахарного сиропа разбавл ют водой до содержани сухих веществ (СВ) 25-30 г 100 г смеси, сбраживают ее чистой культурой винных или хлебопекарных дрожжей и молочнокислыми бактери ми до получейи 9 - 12 об.% этилового спирта. Сброженную смесь отдел ют от дрожжей, охлаждают и смешивают с остальным количеством ККС и сахарного сиропа до получени концентрата хлебного кваса с содержанием ВС 50-60 г на 100 г.Квас готов т путем разбавлени концентрата водой в соотношении от 1:8 до 1:12.The invention relates to the food industry. The purpose of the invention is to reduce heat and energy consumption. To obtain a kvass concentrate, a part of the total amount of kvass wort concentrate (KKS) and sugar syrup calculated by the recipe is diluted with water to a dry matter content (CB) of 25-30 g 100 g of the mixture, fermented with pure culture of yeast or bakery yeast and lactic acid bacteria mi to get 9 - 12 vol.% ethyl alcohol. The fermented mixture is separated from the yeast, cooled and mixed with the remaining amount of CCF and sugar syrup to obtain a bread kvass concentrate with an BC content of 50-60 g per 100 g. The brew is prepared by diluting the concentrate with water in a ratio from 1: 8 to 1:12 .

Description

слcl

сwith

ееher

СП)SP)

елate

: Изобретение отггоситс к пищевой: Invention of Eggs to Food

рромьшшенности,dimensions,

i Цель изобретени - снижение тепло|знергозатрат .i The purpose of the invention is to reduce heat and energy costs.

Предлагаемый способ осуществл ют Следующим образом.The proposed method is carried out as follows.

i Концентрат квасного сусла в количестве 20-30% от расчетного но рецептуре количества и сахарный сироп, которые предварительно стерилизуют и охлаждают, смешивают в соотношении 1:3-1:4, затем смесь разбавл ют водой до содержани сухих веществ 25 оi Concentrate kvass wort in the amount of 20-30% of the calculated but recipe quantity and sugar syrup, which are pre-sterilized and cooled, are mixed in a ratio of 1: 3-1: 4, then the mixture is diluted with water to a dry matter content of 25 o

10ten

этнпового спирта 9 об.%. Сброженную смесь отде.п ют от дрожжей, охлаждают до 12 С и ввод т в нее предварительн(.. простерилизованное оставшеес количество концентрата квасного сусла и сахарного сиропа до обеспечени содержани сухих веществ в концентрате 50 г/100 г.ethnpovogo alcohol 9 vol.%. The fermented mixture is separated from the yeast, cooled to 12 ° C and pre-introduced (.. sterilized remaining amount of kvass wort concentrate and sugar syrup to ensure the content of dry substances in the concentrate is 50 g / 100 g.

Пример 2, Способ осуществл ют аналогично примеру 1, только раз бавл ют смесь концентрата квасного сусла и сахарного сиропа водой до содержани сухих веществ 35 г/100 л.Example 2 The method is carried out analogously to example 1, except that the mixture of kvass wort and sugar syrup is added with water until the content of solids is 35 g / 100 l.

35 г/100 л. В смесь при 30-35 С зада- сбраживают смесь до накоплени этило2035 g / 100 l. Blend the mixture into the mixture at 30-35 ° C until the accumulation of ethyl 20

ют чистую культуру винных или }слебо- пекарньпс дрожжей и молочнокислые бактерии из расчета 350-400 г биомассы влажностью 75-85% на 10 дал смеси, сбраживают.смесь при этой температуре до глубокой степени сбралсивани су- хих веществ и накоплени этилового спирта 9-12 об,%. Сброженную смесь отдел ют от дрожжей, охлаж,цают до 10- 1 2 С и ввод т в нее предварительно 25 простерилизованное остальное количество концентрата квасного сусла и сахарного сиропа до обеспечений в концентрате содержани сухих веществ 50-60 г на 100 г смеси.pure culture of tartaric or drift bakeries of yeast and lactic acid bacteria at a rate of 350-400 g of biomass with a humidity of 75-85% per 10 gave the mixture, fermenting the mixture at this temperature to a deep degree of collecting dry substances and accumulating ethyl alcohol 9- 12 vol.% The fermented mixture is separated from the yeast, cooled, poured to 10-120 ° C and pre-sterilized 25% of the rest of the kvass wort concentrate and sugar syrup is added to the concentrate to provide 50-60 g dry matter per 100 g of the mixture.

Дл получени хлебного кваса кон- IFor receiving bread kvass kon-I

центрат разбавл ют охлажденной доthe centrate is diluted cooled to

10--12°С водой в соотношении 1:8-1:12 и при необходимости сатурируют его. Пример 1. Концентрат квасно3010--12 ° C with water in the ratio of 1: 8-1: 12 and, if necessary, saturate it. Example 1. Kvass concentrate

вого спирта 12 об.%, а введение оставшегос количества концентрата квасного сусла и сахарного сиропа в сброженную и охлажденную смесь осуществл ют до обеспечени в концентрате сухих веществ 60 г/100 г.Пред- лагаемьй способ позвол ет снизить теплоэнергозатраты с 34300 до 16660 ккал.12% by volume of alcohol, and adding the remaining amount of kvass wort concentrate and sugar syrup to the fermented and cooled mixture is carried out to ensure that the concentrate contains 60 g / 100 g dry solids. The preferred method allows to reduce heat and energy consumption from 34,300 to 16660 kcal.

Claims

Invention Formula

- Method for the production of bread kvass concentrate, which involves mixing kvass mash concentrate and sugar syrup, diluting the mixture with water, introducing into it a pure culture of yeast and lactic acid bacteria, fermenting the mixture and mixing it with kvass concentrate

I go in the amount of 20% of the calculation - 35 wort and sugar syrup, about t

l and iHoro according to the recipe quantities and sugar- 1 syrup, previously sterilized,

mixed in proportion

1: 3, the mixture is diluted with water to the extent that, in order to reduce the heat and energy consumption, the mixture is diluted with water to a dry matter content of 25-35 g per 100 l.

dry solids 25 g / 100 l, the task of the mixture is carried out until a pure culture of wine yeast and lactic acid bacteria are calculated at a rate of 350 g per 10 C given the mixture and fermented at this temperature to deep fermentation. 50-60 g per dry matter of the mixture and accumulation of 100 g of the mixture.

neither the ethanol content is 9–12 vol.%, and the mixing of the fermented mixture with kvass wort concentrate and sugar syrup is carried out before

ethnpovogo alcohol 9 vol.%. The fermented mixture is separated from the yeast, cooled to 12 ° C and pre-introduced (.. sterilized remaining amount of kvass wort concentrate and sugar syrup to ensure the content of dry substances in the concentrate is 50 g / 100 g.

Example 2 The method is carried out analogously to example 1, except that the mixture of kvass wort and sugar syrup is added with water until the content of solids is 35 g / 100 l.

the mixture is fermented until it is accumulated

12% by volume of alcohol, and adding the remaining amount of kvass wort concentrate and sugar syrup to the fermented and cooled mixture is carried out to ensure that the concentrate contains 60 g / 100 g dry solids. The preferred method allows to reduce heat and energy consumption from 34,300 to 16660 kcal.

Invention Formula

In order to reduce heat and energy consumption, the mixture is diluted with water to a solids content of 25-35 g per 100 liters, the mixture is fermented until the content of dry substances is 50-60 g per 100 g of mixture.