SU1400597A1 - Способ приготовлени салата - Google Patents
Способ приготовлени салата Download PDFInfo
- Publication number
- SU1400597A1 SU1400597A1 SU853970221A SU3970221A SU1400597A1 SU 1400597 A1 SU1400597 A1 SU 1400597A1 SU 853970221 A SU853970221 A SU 853970221A SU 3970221 A SU3970221 A SU 3970221A SU 1400597 A1 SU1400597 A1 SU 1400597A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- fresh
- components
- cabbage
- raw materials
- pouring
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims description 4
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 13
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 9
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000005185 salting out Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 238000007689 inspection Methods 0.000 claims 2
- 239000000047 product Substances 0.000 claims 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 abstract description 13
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000009924 canning Methods 0.000 abstract 1
- 238000004382 potting Methods 0.000 abstract 1
- -1 salt salt Chemical class 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 12
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 10
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 10
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 6
- 238000005553 drilling Methods 0.000 description 6
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 5
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 5
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 5
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 5
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 5
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 5
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 4
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 4
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 3
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 3
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 description 2
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 230000037452 priming Effects 0.000 description 2
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 2
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 2
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 2
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 235000009852 Cucurbita pepo Nutrition 0.000 description 1
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 description 1
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 1
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002730 additional effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000002225 anti-radical effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000003139 buffering effect Effects 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- 229960002433 cysteine Drugs 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 description 1
- 235000003969 glutathione Nutrition 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 description 1
- 238000004393 prognosis Methods 0.000 description 1
- 235000020354 squash Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к пищевой промышленности, а именно к технологии консервировани . Целью изобретени вл етс повьшение качества готового продукта за счет сохранени биологически активных веществ сырь , упрощение технологии и получение диетического продукта. Сырье инспектируют , ополаскивают, режут, дозируют, причем при дозировании компонентов дополнительно ввод т блоки и кабачки свежие и зелень сельдере . Затем капусту и огурцы бланшируют, компоненты высаливают, перемешивают и передают на расфасовку в банки и заливают заранее приготовленной заливкой. Заливку готов т из протертых томатов, бланшировочной воды и сока, образовавшегос после высаливани овощей и блок, вз тых в равных объемах, т.е. 1:1:1. Кислотность заливки увеличивают до рН 3,8-3,85. Затем банки укупоривают и стерилизуют при температуре 100-105°С, при следующем соотношении компонентов, мас.%: блоки свежие 12-16; кабачки свежие 4-8; огурцы свежие 13-17; кислота пищева 0,40-0,45; заливка 18-20; соль поваренна 1,8-2,0; сахар 1,0-1,2; зелень петрушки 0,5-0,7; зелень сельдере 0,2-0,4; специи 0,1-0,15; капуста свежа остальное. 3 табл. (Л
Description
ел
X) vj
t
Изобретение относитс к пищевой промышленности, а именно к области технологии консервирьвани .
Цель изобретени - повыгаение качества готового продукта за счет соранени биологически активных веществ сырь , упрощение технологии и диетического продукта.
Способ осуществл етс следующим образом.
Сырье инспектируют, сортируют, моют , очищают, повторно инспектируют, ополаскивают, режут, дозируют в соо
ветствии с рецептурой, мас,%:
Яблоки свежие12-16
Кабачки свежие4-8
Огурцы свежие 13-17 Пищева кислота 0,40-0,45 Заливка18-20
СольI,8-2,0
Сахар1,0-1,2
Зелень петрзппки 0,5-0,7 Зелень сельдере 0,2-0,4 Специи (перец дзотис- тый, горький, лавровый лист Капуста свежа
15
20
25
Максимальное сохранение биологически активных водорастворимых вита минов, аминокислот и минеральных в ществ сырь способствует получение заливочной жидкости на основе прот тых томатов, бланщировочной воды и овощного сока, образовавшегос посл высаливани , что в значительной ст
ни способствует максимальному испол зованию всех денных компонентов
сырь , снижает трудоемкость приготовлени заливочной жидкости, позво л ет рационально, использовать пр ности .
Исключение из заливочной жидкости растительного масла позвол ет в наибольшей степени сохранить натуральные свойства консервированных плодов и овощей и избежать по влен окислительных оттенков и прогоркло ти, что делает возможным использов
0,10-0,15
Остальное
Затем капусту и огурцы бланшируют в течение 0,5-1,0 мин, компоненты вы- 30 ни . саливают (половиной необходимого коли- - Предложенное .сочетание плодов и
ние консервов дл диетического пита
чества соли) тщательно перемешивают, передают на расфасовку в банки, на дно которых уложены зелень и специи, и заливают заранее приготовленной за I ливкой. Заливку готов т из протертых I томатов, бланшировочной воды и овощ- ; ного сока, образовавшегос после высаливани овощей и блок, вз тых в paBHbtJc объемах, т.е. 1:1:1. В нее добавл ют оставшуюс соль, сахар.и пищевую кислоту так, чтобы рН заливки установить 3,8-3,85.
Затем банки з упоривайт и стерилизуют при Л 00-105°С по следующим режимам:
с/б 1:82:500
35
40
45
овощей и содержащиес в них биологически активные вещества способств ют возникновению антиокислительного эффекта: серусодержащие аминокисло капусты стабилизируют биофлавоноиды блок, огурцов, кабачков, зелени, которые, в свою очередь, стабилизир ют каротин, который предотвращает п вление свободных радикалов и тем самым стабилизирует цвет (лейкоан- тоцианы) капусты. Кроме того, указанное сочетание компонентов, вход щих в состав садата, обуславливает и высокие органолептические пока затели продукта.
Использование овощного сока, образовавшегос после высаливани ово щей также способствует стабилизации цвета за счет перешедших в овощной сок водорастворимых серусодержащих аьЛ1Нокислот, а также аскорбиновой кислоты и биофлавоноидов, поскольку установлено, что оставшегос количества указанных веществ в овощном сырье недостаточно дл стабилизации цвета и сохранени в готовом продук те биологически активных вешеств за счет предотвраш,ени образовани сво
с/б 1:81:1000
Проведение процесса бланшировани при щад щих режимах только капусты и огурцов способствует сохранению биологически активных веществ сырь , Предотвращению нежелательных процессов окислительной конденсации и поли7 меризации. .
5
0
5
Использование дл заливки бланши- ровочной воды и овощного сока позво- л ет также сохранить значительное количество водорастворимых биологически активных веществ и значительно сокр1атить сброс технологической воды,
Максимальное сохранение биологически активных водорастворимых витаминов , аминокислот и минеральных веществ сырь способствует получение заливочной жидкости на основе протертых томатов, бланщировочной воды и овощного сока, образовавшегос после высаливани , что в значительной степе ни способствует максимальному использованию всех денных компонентов
сырь , снижает трудоемкость приготовлени заливочной жидкости, позвол ет рационально, использовать пр ности .
Исключение из заливочной жидкости растительного масла позвол ет в наибольшей степени сохранить натуральные свойства консервированных плодов и овощей и избежать по влени окислительных оттенков и прогорклости , что делает возможным использовани . - Предложенное .сочетание плодов и
ние консервов дл диетического пита5
0
5
0
5
овощей и содержащиес в них биологически активные вещества способствую ют возникновению антиокислительного эффекта: серусодержащие аминокислоты капусты стабилизируют биофлавоноиды блок, огурцов, кабачков, зелени, которые, в свою очередь, стабилизируют каротин, который предотвращает по вление свободных радикалов и тем самым стабилизирует цвет (лейкоан- тоцианы) капусты. Кроме того, указанное сочетание компонентов, вход щих в состав садата, обуславливает и высокие органолептические показатели продукта.
Использование овощного сока, образовавшегос после высаливани овощей также способствует стабилизации цвета за счет перешедших в овощной сок водорастворимых серусодержащих аьЛ1Нокислот, а также аскорбиновой кислоты и биофлавоноидов, поскольку установлено, что оставшегос количества указанных веществ в овощном сырье недостаточно дл стабилизации цвета и сохранени в готовом продукте биологически активных вешеств за счет предотвраш,ени образовани сво3
бодных радикалов при окислительных процессах.
Введение овощного сока и протертых томатов позвол ет получить допол нительный эффект за счет снижени буферности продукта, поэтому в данном случае удаетс при меньшем добавлении пищевой кислоты (что. положительно сказываетс на органолепти- ческих показател х) получить необходимое значение рН.
При проведении исследований одной из целью вл етс способ стабилизации цвета, как одного из важнейших показателей сохранени биологически активных веществ и качества готового продукта. Проведенные исследовани различных композиций плодоовощного сырь , различных добавок, в том числе аскорбиновой кислоты, цистеина, глютатиона показали, что введение указанных добавок не дает гарантированньш стабилизирующий эффект . Только введение томатной залив ки, овощного сока и бланшировочной воды позволило получить .дополнительный стабилизирующий эффект за счет возникновени антиокислительной це- пи: серусодержащие аминокислоты капусты стабилизируют биофлавоноиды (полифенольные вещества блок, зелени , которые, в свою очередь, -стабилизируют каротин и аскорбиновую кислоту , в результате чего предотвращаетс по вление свободных радикалов и тем самым стабилизируетс цвет, а также биологически активные вещества готового продукта. При этом исключение какого-либо вещества (томатов, бланшировочной воды, овощного сока, зелени петрущки и сельдере и т.д.) не позвол ет получить готовый продукт с гарантированным сохранением цвета и биологически активных веществ . Не установлено наличие свободных радикалов в самой смеси, в то врем как при исключении отдельных вьшеназванных компонентов отмечено по вление свободных радикалов. Таким образом, дана схема антиокислительного действи компонентов смеси, при этом необходимо также отметить и положительное антирадикальное вли ние биофлавоноидов и аскорбиновой кислоты зеленых овощей.
Пример. Очищенную, промытую капусту белокачанную шинкуют и бланшируют 1 мин в кип щей воде. Огу
10
15
20
-
- 25
р30
35
40
45
50
55
цы свежие бланшируют паром при 60 С в в течение 1 мин. Кабачки, огурцы, блоки после мойки и удалени плодоножек нарезают кубиками или лапшой. Зелень после мойки нарезают на кусочки .
Посол и смешивание резаных овощей производ т по следующей рецепту- ре, мас.%:
Капуста белокачанна свежа 40
Яблоки, 1Д
Кабачки свежие6,0
Огурцы свежие15,6
Зелень петрушки 0,6 Зелень сельдере 0,3
Соль поваренна 1 ,0
Сок, выделившийс после посола . овощей, смешивают с протертыми томатами и бланшировочной водой в соотношении 1:1:1, добавл ют сахар, довод т до кипени в течение 1 мин, подкисл ют пищевой кислотой до 6-7% кислотности и используют в качестве заливки. Рецептура заливки, мас.%: Заливочна жидкость 20 Соль поваренна 1,0 Сахар-песок1,0
80%-на уксусна кислота 0,4 Расфасовывают в стекл нные банки, предварительно на дно банки закладывают 0,1% специй (лавровый лист, перец душистый и перец горький горошек) затем на дно банки добавл ют 50% заливочной жидкости, фасуют овощную смесь и добавл ют оставшуюс заливочную жидкость, температура заливки . не ниже 75 С. Банки укупоривают ла- .кированными металлическими крышками. Укупоренные банки стерилизуют при 100 С. Консервы, полученные таким способом и По данной рецептуре, имеют хороший внешний вид, отличные вкусовые качества с сохраненными биологически активными веществами.
П р и м е р 2. Салат готов т по примеру 1 при следующем соотношении компонентов, мае.%:
Капуста белокачанна свежа 40
Яблоки10
Кабачки свежие6,0
Огурцы свежие22,6
Зелень петрушки0,6
Зелень сельдере 0,3 Заливка17,0
Соль поваренна 2.0
Сахар-песок1,0
51
80%-на уксусна кислота 0,4 Специи0,1
Консервы, полученные по данной рецептуре, обладают хорошими вкусовыми качествами, но проигрывают по внешнему виду. Оба образца имеют при тный вкус и аромат и получили высшую в сравнении с контролем оценку и рекомендуютс дл внедрени в производство .
В табл.1 приведен химический состав и содержание некоторых биологически активных веществ консервов по известному и предлагаемому способам .
Как видно из табл.1 консервы, приготовленные по предлагаемому способу содержат витаминов в 2-5 раз больше, чем консервы, приготовленные по известному способу, что обусловле но комплексным использованием овощного сырь , введением новых сочетаний компонентов и оптимальными режимами переработки.
Дополнительным положительным эф фектом вл етс также возможность ис пользовани без ущерба дл качества нестандартных (по размерам) овощей
;а также сырь комбайновой уборки i особенно томатов) с отдельными меха |ническими повреждени ми. Известно, что сорта томатов дл комбайновой :уборки имеют плотную консистенцию за счет повьш1енного содержани м коти и пектиновых веществ,-что отрицательно сказьшаетс при получении концентрированных томатопродуктов, но создает оптимальную консистенцию за- ливоч ной ЖИД4СОСТИ по предлагаемому способу.
В табл.2 приведен состав консер- ВОВ по примерам 3-5, в табл.3 дана органолептическа оценка салатов (по п тибальной шкале).
Консервы выработанные по рецептуре примера 3, имеют посредственный вкус из-за большого процента капусты белокачай юй и малого количества зелени, что также отрицательно сказываетс на внешнем виде консервов. Цвет и внешний вид проигрьшает так
005976
же из-за недостаточного количества томатов протертых, вход щих в заливку. Консервы, выработанные по рецепту- g ре примера 4, имеют худший вкус и консистенцию за счет большого количества пищевой кислоты и малого количества капусты белокачанной.
Консервы, выработанные по рецепту- 10 Р6 примера 5, имеют отличные вкусовые и внешние данные.
Claims (1)
- Формула изобретени15 Способ приготовлени салата, предусматривающий инспекцию сырь , сортировку , салибровку, мойку, очистку, инспекцию, ополаскивание, резку, дозировку компонентов, бланширование, вы20 саливание, смешивание компонентов, расфасовку смеси в тару, приготовление заливки, добавление к смеси, укупорку и стерилизацию, отличающийс тем, что, с целью повыше25 ни качества готового продукта засчет сохранени биологически активных .веществ сырь , упрощени технологии и получени диетического продукта, при дозировании компонентов дополнитель30 н о ввод т блоки, кабачки свежие и зелень сельдере , а бланшированию подвергают капусту и огурцы, причем при приготовлении заливки используют блан- шировочную воду с добавлением томатовпс протертых и сока, образовавшегос при высаливании овощей и блок, при соотношении компонентов, вход щих в состав заливки, равном 1:1:1, кислотность заливки увеличивают до рН 3,8040 3,85,а стерилизацию осуществл ют притемпературе 100-105 С, при этом компоненты смешивают, мас.%:Яблоки свежие12-16Кабачки свежие4-8Огурцы свежие13-17Кислота пищева 0,40-0,45Заливка18-20Соль поваренна 1,8-2,0Сахар1,0-1,2Зелень петрушки0,5-0,7Зелень сельдере 0,2-0,4Специи0,1-0,15Капуста свежа Остальное4550Таблица I140059710 ТаблицаЗнцивиддегустаоценка3,8 3,6 А,ОА, 5 3,9А,О4,9 5,0 5,05,0 5,05,0
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU853970221A SU1400597A1 (ru) | 1985-08-28 | 1985-08-28 | Способ приготовлени салата |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU853970221A SU1400597A1 (ru) | 1985-08-28 | 1985-08-28 | Способ приготовлени салата |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1400597A1 true SU1400597A1 (ru) | 1988-06-07 |
Family
ID=21202975
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU853970221A SU1400597A1 (ru) | 1985-08-28 | 1985-08-28 | Способ приготовлени салата |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1400597A1 (ru) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2167530C2 (ru) * | 2000-08-29 | 2001-05-27 | Ким Светлана Валерьевна | Способ приготовления салата светланы ким |
| RU2306735C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат столичный" |
| RU2350186C1 (ru) * | 2007-08-20 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" |
| RU2350185C1 (ru) * | 2007-08-01 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "викинг" |
| RU2350104C1 (ru) * | 2007-08-20 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" |
| RU2460336C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе |
| RU2517648C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с лагенарией" |
| RU2520305C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат кубанский" |
| RU2520905C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" |
| RU2523223C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы со свежей капустой" |
-
1985
- 1985-08-28 SU SU853970221A patent/SU1400597A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1,-М« Пищева промышленность, 1977, с.312-316. * |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2167530C2 (ru) * | 2000-08-29 | 2001-05-27 | Ким Светлана Валерьевна | Способ приготовления салата светланы ким |
| RU2306735C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат столичный" |
| RU2350185C1 (ru) * | 2007-08-01 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного салата "викинг" |
| RU2350186C1 (ru) * | 2007-08-20 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат рыбный с морковью и яйцом" |
| RU2350104C1 (ru) * | 2007-08-20 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" |
| RU2460336C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе |
| RU2517648C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с лагенарией" |
| RU2520305C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат кубанский" |
| RU2523223C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курицы со свежей капустой" |
| RU2520905C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2166875C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
| RU2297779C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы | |
| RU2300206C1 (ru) | Способ производства консервов из огурцов | |
| RU2167530C2 (ru) | Способ приготовления салата светланы ким | |
| RU2300220C1 (ru) | Способ производства консервов из топинамбура | |
| KR101184258B1 (ko) | 절임식품(피클)의 제조방법 | |
| EP0275717A1 (en) | Acidified pasta salad | |
| SU1400597A1 (ru) | Способ приготовлени салата | |
| CN1481718A (zh) | 一种鲜泡辣椒及其制备方法和应用 | |
| RU2335185C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида с помидорами" | |
| RU2298952C1 (ru) | Способ производства консервов из тыквы | |
| KR0183957B1 (ko) | 과채동치미의 속성제조방법과 그 제품을 이용한 식품 | |
| RU2438361C2 (ru) | Способ приготовления консервов из осьминога | |
| RU2324387C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
| RU2327373C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
| RU2349116C1 (ru) | Способ выработки мясоовощных консервов | |
| RU2198542C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ангелина" | |
| KR101728489B1 (ko) | 섞박지 김치 제조 방법 | |
| RU2615827C2 (ru) | Способ производства овощных консервов | |
| JP4089943B2 (ja) | キムチの製造方法 | |
| RU2358486C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
| RU2198541C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "весенний" | |
| EP0191311A2 (en) | Treatment of fruit and vegetable material | |
| KR102421160B1 (ko) | 상온 유통이 가능한 김치의 제조방법 | |
| RU2350183C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мухукасте" |