SU1194870A1

SU1194870A1 - Способ получени сусла дл приготовлени вина

Info

Publication number: SU1194870A1
Application number: SU823497609A
Authority: SU
Inventors: Екатерина Романовна Попова; Тамара Александровна Постолатий; Федор Харитонович Малека; Людмила Алексеевна Буц
Original assignee: Кишиневский Ордена Трудового Красного Знамени Государственный Университет Им.В.И.Ленина; Киевский Торгово-Экономический Институт
Priority date: 1982-07-27
Filing date: 1982-07-27
Publication date: 1985-11-30

Abstract

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУСПА ДПЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА, предусматриваю- пщй погружение исходного сырь в водный раствор консерванта, дробление его, отделение сока и введение сернистого ангидрида, Ъ т л и ч и кгщ и и с тем, что, с целью увеличени срока хранени и повышени качества готового продукта, в качестве консерванта используют 0,52%-ный водный раствор йодкрахмала, погружение сырь осуществл ют в течение 0,2-5 мин, а перед дроблением сырье подсушивают, при этом в качестве исходного сырь используют § виноград, а введение сернистого (Л ангидрида провод т после дроблени из расчета 20-70 мг/кг сырь . (;о 4 00

Description

1 .

Изобретение относитс к винодельческой промьшленности, к способам предохранени виноматериалов и вин от окислени , микробиальных помутнений и может примен тьс в консервной промышленности при производстве соков,

Цель изобретени - увеличение срока хранени и повьппение качества готового продукта.

Пример 1. Виноград сорта Мускат Оницканский, отличающийс тонкой кожицей, хорошим отделением сока, невысоким содержанием дубильных веществ, погружают в 0,5%-ный водный раствор йодкрахмала на врем 0,2 мин, затем подсушивают, обдува воздухом. Подсушенный виноград дроб т , внос т сернистый ангидрид в количестве 70 мг/кг. Дальнейшую переработку производ т по технологии

примен емой дл производства белых столовых сухих вин, исключа добавление сернистого ангидрида на последующих технологических операци х. П р и м е р 2. Виноград сорта Кодру, отличак цийс кожицей средней толщины, несколько более плотной м котью, затрудн ющей прессование мезги и более высоким содержанием дубильных веществ, погружают в 1%ный раствор йодкрахмала на врем 0,5 мин. Дальнейша переработка про94870

изводитс также, как в примере 1, сернистый ангидрид внос т в мезгу в количестве 50 мг/кг.

П р и м е р 3. Виноград сорта

5 Сурученский белый, отличающийс толстой кожицей, плотной м котью большим содержанием дубильных веществ и плохим отделением и невысоким выходом сусла, погрзгжают в 2%10 ный водный раствор йодкрахмала на врем 5 мин. Дальнейша переработка производитс также, как в примере 1, но сернистый ангидрид внос т в мезгу в количестве 25 мг/кг.

15 При обработке винограда водными растворами йодкрахмала клетки покрываютс проницаемой мембраной, задерживающей проникновение ненужных веществ и усиливающей защитное дейст2С вне от внешних воздействий. Йод иодкрахмала диффундирует через покровные ткани и нормализует процессы метаболизма, меньше образуетс недоокисленных продуктов (перексидаза

25 под действием йода переходит в активное состо ние) . При добавлении в мезгу небольших доз сернистого ангидрида образуетс природное соединение асептического действи - йодсн|)орм,

30 усиливающий антимикробный эффек- массы, образуютс активные промежуточные соединени , обуславливающие специфичный дл сырь аромат.

Claims

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА, предусматриваю- щий погружение исходного сырья в водный раствор консерванта, дробление его, отделение сока и введение сернистого ангидрида, 'отличающийся тем, что, с целью увеличения срока хранения и повышения качества готового продукта, в качестве консерванта используют 0,52%-ный водный раствор йодкрахмала, погружение сырья осуществляют в течение 0,2-5 мин, а перед дроблением сырье подсушивают,, при этом в качестве исходного сырья используют р виноград, а введение сернистого ' ангидрида проводят после дробления из расчета 20-70 мг/кг сырья.

SU „„1194870