RU2831188C1 - Method for production of non-carbonated alcohol-free beverage - Google Patents
Method for production of non-carbonated alcohol-free beverage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2831188C1 RU2831188C1 RU2024114813A RU2024114813A RU2831188C1 RU 2831188 C1 RU2831188 C1 RU 2831188C1 RU 2024114813 A RU2024114813 A RU 2024114813A RU 2024114813 A RU2024114813 A RU 2024114813A RU 2831188 C1 RU2831188 C1 RU 2831188C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dal
- alcohol
- beverage
- production
- tomato juice
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 title abstract description 11
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 241001529734 Ocimum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 10
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 9
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 9
- 235000012174 carbonated soft drink Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 abstract description 5
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract description 5
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract description 5
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 3
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 abstract description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 5
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 4
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 4
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 4
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 4
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 4
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016554 Rubus chamaemorus Nutrition 0.000 description 2
- 240000006831 Rubus chamaemorus Species 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000940 FEMA 2235 Substances 0.000 description 1
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 208000025865 Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 230000001154 acute effect Effects 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003902 lesion Effects 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000000053 special nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к получению безалкогольного негазированного напитка и может быть использовано в безалкогольной промышленности, а также при выработке специального питания для людей с алиментарно-зависимыми заболеваниями.The invention relates to the food industry, in particular to the production of a non-alcoholic non-carbonated drink and can be used in the non-alcoholic industry, as well as in the production of special nutrition for people with alimentary-dependent diseases.
Близким по технической сущности является способ получения безалкогольного газированного напитка «Сибирское солнце». Напиток готовят по традиционной технологии производства безалкогольных газированных напитков. Для приготовления 100 дал напитка используют воду питьевую, 95 л сока из ягод морошки, 19,2-75,16 кг сахара, 1,408-2,46 кг кислоты лимонной,0,35 кг колера, 55,90 кг меда и 4,0 кг двуокисиуглерода [Пат. №2621910RU A23L2/00, A23L2/52 Безалкогольный газированный напиток «Сибирское солнце» [Текст] / Н. А. Величко, Л. П. Шароглазова; заявлено 05.11.2015; Опубл. 088.06.2017, Бюл. № 16]. Similar in technical essence is the method for producing the non-alcoholic carbonated drink "Sibirskoye Solntse". The drink is prepared using the traditional technology for producing non-alcoholic carbonated drinks. To prepare 100 dal of the drink, use drinking water, 95 liters of cloudberry juice, 19.2-75.16 kg of sugar, 1.408-2.46 kg of citric acid, 0.35 kg of caramel color, 55.90 kg of honey and 4.0 kg of carbon dioxide [Patent No. 2621910RU A23L2/00, A23L2/52 Non-alcoholic carbonated drink "Sibirskoye Solntse" [Text] / N. A. Velichko, L. P. Sharoglazova; declared 05.11.2015; Published 088.06.2017, Bulletin No. 16].
Недостатком данного напитка является недоступность и дороговизна используемых ингредиентов, таких как ягоды морошки, помимо этого мед нельзя употреблять людям, имеющим на него аллергическую реакцию, при заболеваниях поджелудочной железы, язвенных поражениях и гастритах в стадии обострения, детям до 2 лет.The disadvantage of this drink is the unavailability and high cost of the ingredients used, such as cloudberries, in addition, honey should not be consumed by people who are allergic to it, with diseases of the pancreas, ulcerative lesions and gastritis in the acute stage, children under 2 years old.
Техническая задача изобретения заключается в разработке способа производства негазированного безалкогольного напитка с применением осветленного томатного сока, позволяющего повысить качество готового продукта за счёт улучшения органолептических показателей (цвет, вкус, аромат); обеспечить доступность и относительно невысокую стоимость; сократить технологический процесс производства и расширить ассортимент безалкогольных напитков.The technical task of the invention is to develop a method for producing a non-carbonated soft drink using clarified tomato juice, which allows for improving the quality of the finished product by improving organoleptic properties (color, taste, aroma); ensuring availability and relatively low cost; reducing the technological process of production and expanding the range of soft drinks.
Для решения поставленной технической задачи изобретения предложен способ производства негазированного безалкогольного напитка, характеризующийся тем, что в предварительно подготовленный, путем смешивания глюкозно-фруктозного сиропа, сока осветленного томатного, экстракта базилика и соли поваренной пищевой, купажный сироп добавляют умягченную воду с жесткостью не более 0,7 мг-экв/л до объема 100 дал, затем смесь перемешивают и фильтруют, готовят напиток при следующем соотношении ингредиентов на 100 дал:In order to solve the stated technical problem of the invention, a method for producing a non-carbonated soft drink is proposed, characterized in that softened water with a hardness of no more than 0.7 mg-eq/l is added to a blended syrup prepared in advance by mixing glucose-fructose syrup, clarified tomato juice, basil extract and table salt to a volume of 100 dal, then the mixture is stirred and filtered, and the drink is prepared with the following ratio of ingredients per 100 dal:
сок осветлённый томатный, л – 330-660;clarified tomato juice, l – 330-660;
соль поваренная пищевая, кг – 0,025-0,035;edible table salt, kg – 0.025-0.035;
экстракт базилика, л – 8-10;basil extract, l – 8-10;
глюкозно-фруктозный сироп, л – 70-75;glucose-fructose syrup, l – 70-75;
вода умягченная – остальное, до 100 дал (1000 дм3).softened water – the rest, up to 100 dal (1000 dm3 ).
Технический результат изобретения заключается в повышении качества готового продукта за счёт улучшения органолептических показателей, обеспечении доступности и относительно невысокой стоимости готового продукта за счет используемых ингредиентов; сокращении технологического процесса и расширении ассортимента безалкогольных напитков.The technical result of the invention consists in increasing the quality of the finished product by improving the organoleptic properties, ensuring the availability and relatively low cost of the finished product due to the ingredients used; reducing the technological process and expanding the range of soft drinks.
Осветленный томатный сок обладает массовой долей сухих веществ от 6,0 до 8,0 %, которые представлены сахарами, органическими кислотами (яблочной, лимонной), водорастворимыми витаминами (В1, В3, В5, В6, С), минеральными веществами, полифенолами и др.Clarified tomato juice has a dry matter content of 6.0 to 8.0%, which is represented by sugars, organic acids (malic, citric), water-soluble vitamins ( B1 , B3 , B5 , B6 , C), minerals, polyphenols, etc.
Экстракт базилика в своём составе содержит натрий, калий, кальций, железо, магний, медь, а также бета-каротин и витамины А, С и В6 и В9. Он обладает отличными пищеварительными и противовоспалительными свойствами, обладает антиоксидантными и антибиотическими свойствами, выводит токсины и укрепляет иммунную систему.Basil extract contains sodium, potassium, calcium, iron, magnesium, copper, as well as beta-carotene and vitamins A, C, B 6 and B 9. It has excellent digestive and anti-inflammatory properties, has antioxidant and antibiotic properties, removes toxins and strengthens the immune system.
Глюкозно-фруктозный сироп–жидкость со сладким вкусом, обладающая антикристаллизационными свойствами. Глюкозно-фруктозный сироп является стабилизатором вкуса, так как усиливает аромат и цвет продукта, в который его добавляют. Кроме того, он обеспечивает улучшенную стабильность и более длительный срок хранения. Glucose-fructose syrup is a sweet-tasting liquid with anti-crystallization properties. Glucose-fructose syrup is a flavor stabilizer, as it enhances the aroma and color of the product to which it is added. In addition, it provides improved stability and a longer shelf life.
Способ производства негазированного безалкогольного напитка с применением осветлённого томатного сока осуществляют следующим образом. The method for producing a non-carbonated soft drink using clarified tomato juice is carried out as follows.
Купаж готовят холодным способом. Ингредиенты напитка вносят при перемешивании, соблюдая следующую последовательность: глюкозно-фруктозный сироп, сок осветленный томатный, экстракт базилика, соль поваренная. The blend is prepared in a cold way. The ingredients of the drink are added while stirring, observing the following sequence: glucose-fructose syrup, clarified tomato juice, basil extract, table salt.
В купажную емкость вносят готовый глюкозно-фруктозный сироп с содержанием сухих веществ 78 %.Ready-made glucose-fructose syrup with a dry matter content of 78% is added to the blending container.
Затем добавляют сок осветленный томатный, который готовят следующим образом: томаты моют, режут и подвергают термообработке при 70°С в течение 60-90 сек, далее полученную массу центрифугируют с частотой вращения 800 об/мин в течение 10-15 мин. После центрифугирования получают осадок (мякоть с кожицей и семенами) и надосадочную жидкость (осветленный томатный сок), которую используют для приготовления напитка.Then add clarified tomato juice, which is prepared as follows: tomatoes are washed, cut and heat treated at 70°C for 60-90 seconds, then the resulting mass is centrifuged at 800 rpm for 10-15 minutes. After centrifugation, a sediment (pulp with skin and seeds) and supernatant (clarified tomato juice) are obtained, which is used to prepare the drink.
Экстракт базилика готовят путем добавления к измельченным листьям базилика воды с температурой 90-95°С в массовом соотношении 1:5 по массе, после чего настаивают в течение 3 ч, фильтруют и задают в купаж.Basil extract is prepared by adding water at a temperature of 90-95°C to crushed basil leaves in a mass ratio of 1:5 by mass, after which it is infused for 3 hours, filtered and added to the blend.
Соль поваренную пищевую предварительно растворяют в 200 мл воды, после чего также задают в купаж.Table salt is first dissolved in 200 ml of water, after which it is also added to the blend.
После приготовления купажного сиропа приступают к приготовлению безалкогольного напитка, для чего в купажный сироп добавляют умягченную воду с жесткостью не более 0,7 мг-экв/л до объема 100 дал, смесь перемешивают, фильтруют и отправляют на розлив.After preparing the blended syrup, they begin to prepare the non-alcoholic drink, for which softened water with a hardness of no more than 0.7 mg-eq/l is added to the blended syrup to a volume of 100 dal, the mixture is stirred, filtered and sent for bottling.
Готовят безалкогольный напиток при следующем соотношении ингредиентов:A non-alcoholic drink is prepared using the following ratio of ingredients:
сок осветлённый томатный, л – 330-660;clarified tomato juice, l – 330-660;
соль поваренная пищевая, кг – 0,025-0,035;edible table salt, kg – 0.025-0.035;
экстракт базилика, л – 8-10;basil extract, l – 8-10;
глюкозно-фруктозный сироп, л – 70-75;glucose-fructose syrup, l – 70-75;
вода умягченная – остальное, до 100 дал (1000 дм3).softened water – the rest, up to 100 dal (1000 dm3 ).
Способ производства негазированного безалкогольного напитка с применением осветленного томатного сока поясняется следующими примерами.The method for producing a non-carbonated soft drink using clarified tomato juice is illustrated by the following examples.
Пример 1. Example 1.
Предварительно готовят купажный сироп, для чего в купажную емкость вносят 70 л готового глюкозно-фруктозного сиропа с содержанием сухих веществ 78 %, к нему добавляют 330 л сока осветленного томатного, 8 л экстракта базилика и 0,025 кг соли поваренной пищевой, предварительно растворенной в 200 мл воды.First, prepare the blending syrup by adding 70 liters of ready-made glucose-fructose syrup with a dry matter content of 78% to the blending container, adding 330 liters of clarified tomato juice, 8 liters of basil extract and 0.025 kg of table salt, previously dissolved in 200 ml of water.
Затем в купажный сироп добавляют умягченную воду с жесткостью не более 0,7 мг-экв/л до объема 100 дал, смесь перемешивают, фильтруют и отправляют на розлив.Then softened water with a hardness of no more than 0.7 mg-eq/l is added to the blended syrup to a volume of 100 dal, the mixture is stirred, filtered and sent for bottling.
Пример 2.Example 2.
Предварительно готовят купажный сироп, для чего в купажную емкость вносят 73 л готового глюкозно-фруктозного сиропа с содержанием сухих веществ 78 %, к нему добавляют 500 л сока осветленного томатного, 9 л экстракта базилика и 0,030 кг соли пищевой поваренной, предварительно растворенной в 200 мл воды.First, prepare the blending syrup by adding 73 liters of ready-made glucose-fructose syrup with a dry matter content of 78% to the blending container, adding 500 liters of clarified tomato juice, 9 liters of basil extract and 0.030 kg of edible table salt, previously dissolved in 200 ml of water.
После приготовления купажного сиропа приступают к приготовлению безалкогольного напитка, для чего в купажный сироп добавляют умягченную воду с жесткостью не более 0,7 мг-экв/л до объема 100 дал, смесь перемешивают, фильтруют и отправляют на розлив.After preparing the blended syrup, they begin to prepare the non-alcoholic drink, for which softened water with a hardness of no more than 0.7 mg-eq/l is added to the blended syrup to a volume of 100 dal, the mixture is stirred, filtered and sent for bottling.
Пример 3. Example 3.
Предварительно готовят купажный сироп, для чего в купажную емкость вносят 75 л готового глюкозно-фруктозного сиропа с содержанием сухих веществ 78 %, к нему добавляют 660 л сока осветленного томатного, 10 л экстракта базилика и 0,035 кг соли пищевой поваренной, предварительно растворенной в 200 мл воды.First, prepare the blending syrup by adding 75 liters of ready-made glucose-fructose syrup with a dry matter content of 78% to the blending container, adding 660 liters of clarified tomato juice, 10 liters of basil extract and 0.035 kg of edible salt, previously dissolved in 200 ml of water.
После приготовления купажного сиропа приступают к приготовлению безалкогольного напитка, для чего в купажный сироп добавляют умягченную воду с жесткостью не более 0,7 мг⋅экв/л до объема 100 дал, смесь перемешивают, фильтруют и отправляют на розлив.After preparing the blended syrup, they begin to prepare the non-alcoholic drink, for which softened water with a hardness of no more than 0.7 mg⋅eq/l is added to the blended syrup to a volume of 100 dal, the mixture is stirred, filtered and sent for bottling.
Органолептические и физико-химические показатели безалкогольного напитка с применением осветленного томатного сока, полученные по примерам 1, 2 и 3, представлены в таблице 1 и 2, соответственно.The organoleptic and physicochemical properties of the non-alcoholic beverage using clarified tomato juice, obtained according to examples 1, 2 and 3, are presented in Tables 1 and 2, respectively.
Таблица 1Table 1
Органолептические показатели безалкогольного напитка и прототипаOrganoleptic characteristics of the soft drink and prototype
и посторонних
включений, не
свойственных
продуктуClear liquid, no seeds
and strangers
inclusions, not
characteristic
product
и посторонних
включений, не
свойственных
продуктуClear liquid, no seeds
and strangers
inclusions, not
characteristic
product
и посторонних
включений, не
свойственных
продуктуClear liquid, no seeds
and strangers
inclusions, not
characteristic
product
Таблица 2Table 2
Физико-химические показатели безалкогольного напитка и прототипаPhysicochemical parameters of the soft drink and prototype
Из таблицы 1 и 2 видно, что предлагаемый способ производства негазированного безалкогольного напитка с применением осветлённого томатного сока позволяет получить готовый продукт высокого качества за счёт улучшения органолептических показателей – цвета, вкуса, аромата, внешнего вида, с высоким содержанием витамина С и β-каротина, непродолжительного технологического процесса.From Tables 1 and 2 it is evident that the proposed method for producing a non-carbonated soft drink using clarified tomato juice allows obtaining a high-quality finished product due to improved organoleptic properties – color, taste, aroma, appearance, with a high content of vitamin C and β-carotene, and a short technological process.
Использование других технологических режимов приготовления негазированного безалкогольного напитка с применением осветлённого томатного сока, весового соотношения рецептурных компонентов, приводит к получению продукта с минимальным количеством – легкоусвояемых углеводов, витамина С, β-каротина.The use of other technological modes for the preparation of non-carbonated soft drinks using clarified tomato juice, the weight ratio of the recipe components, leads to obtaining a product with a minimum amount of easily digestible carbohydrates, vitamin C, β-carotene.
Способ производства негазированного безалкогольного напитка с применением осветлённого томатного сока позволяет:The method of producing a non-carbonated soft drink using clarified tomato juice allows:
– повысить качество безалкогольного напитка за счёт улучшения органолептических показателей;– improve the quality of non-alcoholic beverages by improving organoleptic properties;
– интенсифицировать процесс за счёт сокращения продолжительности приготовления готового продукта, что важно для сохранности биологически активных веществ и энергоресурсов;– intensify the process by reducing the duration of preparation of the finished product, which is important for the preservation of biologically active substances and energy resources;
– получить безалкогольный напиток, который можно употреблять широкому кругу потребителей, в том числе людей с алиментарно-зависимыми заболеваниями и склонными к аллергическим реакциям;– to obtain a non-alcoholic drink that can be consumed by a wide range of consumers, including people with alimentary-dependent diseases and those prone to allergic reactions;
– расширить ассортимент безалкогольной продукции.– expand the range of non-alcoholic products.
Claims (2)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2831188C1 true RU2831188C1 (en) | 2024-12-02 |
Family
ID=
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1414385A1 (en) * | 1986-06-10 | 1988-08-07 | Садгорский Завод Безалкогольных Напитков | Method of preparing infusion of vegetation raw material for producing soft drinks |
| JP2007189934A (en) * | 2006-01-18 | 2007-08-02 | Asahi Breweries Ltd | Carbonated tomato alcoholic beverage |
| RU2516350C2 (en) * | 2012-07-26 | 2014-05-20 | Общество с ограниченной ответственностью "МТК Айсберг" | "langvey s" alcohol-free beverage |
| RU2621910C2 (en) * | 2015-11-05 | 2017-06-08 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Alcohol-free carbonated beverage "siberian sun" |
| RU2738357C1 (en) * | 2019-08-15 | 2020-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for production of functional vegetable beverage |
| RU2783665C1 (en) * | 2022-02-08 | 2022-11-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Майкопский государственный технологический университет" | Antioxidant juice vegetable drink |
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1414385A1 (en) * | 1986-06-10 | 1988-08-07 | Садгорский Завод Безалкогольных Напитков | Method of preparing infusion of vegetation raw material for producing soft drinks |
| JP2007189934A (en) * | 2006-01-18 | 2007-08-02 | Asahi Breweries Ltd | Carbonated tomato alcoholic beverage |
| RU2516350C2 (en) * | 2012-07-26 | 2014-05-20 | Общество с ограниченной ответственностью "МТК Айсберг" | "langvey s" alcohol-free beverage |
| RU2621910C2 (en) * | 2015-11-05 | 2017-06-08 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Alcohol-free carbonated beverage "siberian sun" |
| RU2738357C1 (en) * | 2019-08-15 | 2020-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for production of functional vegetable beverage |
| RU2783665C1 (en) * | 2022-02-08 | 2022-11-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Майкопский государственный технологический университет" | Antioxidant juice vegetable drink |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| А. Е. ЧУСОВА и др. Алкогольные напитки с томатными продуктами, Техника и технология пищевых производств, Т. 52, N 3, 2022, с. 602-612. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7264640B2 (en) | Wine-taste beverage and method for producing wine-taste beverage | |
| RU2117437C1 (en) | Method of producing extracts for concentrated bases and drinks | |
| RU2300284C2 (en) | Method for stability improvement of flavored beverages having lemon/lime taste | |
| RU2052945C1 (en) | Nonalcoholic beverage | |
| JP7195919B2 (en) | Wine-taste beverage and method for producing wine-taste beverage | |
| US4061797A (en) | Noncarbonated, caffeine-containing fruit and cola flavored beverage | |
| RU2831188C1 (en) | Method for production of non-carbonated alcohol-free beverage | |
| RU2146102C1 (en) | Method of producing fruit-and-berry beverages | |
| RU2341156C2 (en) | Syrup manufacturing method for preparation of drinks and accordingly soft drink made from it | |
| KR20200064812A (en) | Citrus and Red Beet vinegar and method for manufacturing the same | |
| EP2066775B1 (en) | Process for preparation of saffron cream liqueur | |
| CN114145399A (en) | Vitamin sugar-free bubble water beverage, vitamin fruit-flavored bubble water beverage and preparation method thereof | |
| RU2065280C1 (en) | Component composition for nonalcoholic carbonated tonic beverage | |
| US20050170048A1 (en) | Colorless, carbonated, and flavored beverages and methods of making the same | |
| RU2248711C2 (en) | Method for producing of sour milk beverage | |
| US20050153014A1 (en) | Creamy alcoholic beverages and methods for making same | |
| RU2834410C1 (en) | Carbonated non-alcoholic beverage | |
| RU2375928C2 (en) | Alcohol-free grape beverage | |
| SU1405780A1 (en) | Method of producing soft drink | |
| SU1412709A1 (en) | Method of producing soft cocktails | |
| RU2424319C1 (en) | Low-alcoholic tonic carbonated drink "zhest energy perezagruzka" | |
| JP7264638B2 (en) | Wine-taste beverage and method for producing wine-taste beverage | |
| JP7264639B2 (en) | Wine-taste beverage and method for producing wine-taste beverage | |
| JPH05336936A (en) | Carrot juice and its production | |
| RU2287968C2 (en) | Alcohol-free beverage |