RU2825151C1 - Method of producing low-calorie food bar - Google Patents
Method of producing low-calorie food bar Download PDFInfo
- Publication number
- RU2825151C1 RU2825151C1 RU2023131288A RU2023131288A RU2825151C1 RU 2825151 C1 RU2825151 C1 RU 2825151C1 RU 2023131288 A RU2023131288 A RU 2023131288A RU 2023131288 A RU2023131288 A RU 2023131288A RU 2825151 C1 RU2825151 C1 RU 2825151C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- syrup
- mixing
- food bar
- polydextrose
- low
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 14
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 44
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 38
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 38
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims abstract description 35
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 30
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 30
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims abstract description 20
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims abstract description 19
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 19
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims abstract description 19
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 14
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 12
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims abstract description 11
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims abstract description 11
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 9
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 9
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 5
- 229960005150 glycerol Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 33
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 13
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 12
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 12
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 10
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 10
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 9
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 12
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 6
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 6
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 6
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 5
- 239000012792 core layer Substances 0.000 description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 4
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 4
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 4
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 4
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 4
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 4
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 4
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 4
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 4
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 3
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 3
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 3
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 3
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229940087168 alpha tocopherol Drugs 0.000 description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 3
- 239000010627 cedar oil Substances 0.000 description 3
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 3
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 3
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 3
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 3
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 3
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 3
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 3
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 3
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 3
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 3
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 3
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 description 3
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 description 3
- PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N (R)-carnitine Chemical compound C[N+](C)(C)C[C@H](O)CC([O-])=O PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N 0.000 description 2
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 2
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 2
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 2
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 2
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 2
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 2
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 2
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 2
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 2
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009739 binding Methods 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 208000035475 disorder Diseases 0.000 description 2
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 2
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 230000008991 intestinal motility Effects 0.000 description 2
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 2
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 210000004165 myocardium Anatomy 0.000 description 2
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 2
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 description 2
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 241000218645 Cedrus Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- -1 and in the second Substances 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- LHJQIRIGXXHNLA-UHFFFAOYSA-N calcium peroxide Chemical compound [Ca+2].[O-][O-] LHJQIRIGXXHNLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012438 extruded product Nutrition 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 235000020712 soy bean extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к кондитерской и молочной отраслям, в частности, к производству белковых батончиков для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.The invention relates to the food industry, namely, to the confectionery and dairy industries, in particular, to the production of protein bars for athletes and people leading an active lifestyle.
Известен состав и способ приготовления кондитерского батончика «Мюсли». Способ предусматривает приготовление инвертного сиропа, приготовление основного сиропа-связки из инвертного сиропа, патоки и меда с добавлением влагоудерживающей добавки. В другом варианте основной сироп-связку готовят на основе фруктозы с добавлением гуммиарабика, лимонной кислоты и натрий-карбоксиметилцеллюлозы. Сироп готовят в две стадии, на первой из которых уваривают смесь фруктозы и воды в присутствии лимонной кислоты, а на второй в полученный сироп добавляют гуммиарабик и натрий-карбоксиметилцеллюлозу. Смесь сухих компонентов готовят из хлопьев овсяных, экструдированного продукта, сушеных ананасов, апельсиновой цедры, изюма, шоколадной глазури, орехов. Сироп вводят в смесь сухих рецептурных компонентов, готовят конфетную массу, формуют и упаковывают изделия (RU 2270581 C2, A23G 3/00, 2006 г.).The composition and method of preparing the confectionery bar "Muesli" are known. The method involves preparing invert syrup, preparing the main syrup-binding agent from invert syrup, molasses and honey with the addition of a moisture-retaining additive. In another version, the main syrup-binding agent is prepared on the basis of fructose with the addition of gum arabic, citric acid and sodium carboxymethyl cellulose. The syrup is prepared in two stages, in the first of which the mixture of fructose and water is boiled in the presence of citric acid, and in the second, gum arabic and sodium carboxymethyl cellulose are added to the resulting syrup. The mixture of dry components is prepared from oat flakes, extruded product, dried pineapples, orange peel, raisins, chocolate glaze, nuts. The syrup is added to a mixture of dry recipe components, the candy mass is prepared, and the products are formed and packaged (RU 2270581 C2, A23G 3/00, 2006).
Указанное изделие обладает большим спектром полезных свойств и высокой пищевой ценностью, однако имеет многокомпонентный состав и высокую стоимость отдельных компонентов, что будет увеличивать себестоимость готового изделия и ограничивать его доступность широким категориям потребителей.The specified product has a wide range of useful properties and high nutritional value, but it has a multi-component composition and high cost of individual components, which will increase the cost of the finished product and limit its availability to wide categories of consumers.
Известен состав и способ приготовления низкокалорийного пищевого батончика (RU 2383207 C2, A23G 3/00, 2010 г.), имеющего калорийность менее 110 кал на 28-граммовую порцию, который имеет сердцевинный слой, содержащий в виде сплошной массы белковые хлопья, карамель, водорастворимые пищевые волокна и связующее, причем сердцевинный слой содержит от около 10 до около 18 вес.% водорастворимого волокна от веса сердцевинного слоя; карамельный слой, отдельный от сердцевинного слоя и содержащий водорастворимые пищевые волокна, причем карамельный слой содержит от около 20 до около 60 вес. % водорастворимого волокна от веса отдельного карамельного слоя; и составное покрытие, нанесенное на поверхностные участки сердцевинного слоя и отдельного карамельного слоя.A composition and method for preparing a low-calorie food bar (RU 2383207 C2, A23G 3/00, 2010) is known, having a caloric value of less than 110 cal per 28-gram serving, which has a core layer containing protein flakes, caramel, water-soluble dietary fiber and a binder in the form of a continuous mass, wherein the core layer contains from about 10 to about 18 wt.% of water-soluble fiber based on the weight of the core layer; a caramel layer separate from the core layer and containing water-soluble dietary fiber, wherein the caramel layer contains from about 20 to about 60 wt.% of water-soluble fiber based on the weight of the separate caramel layer; and a composite coating applied to the surface areas of the core layer and the separate caramel layer.
Недостатком производства указанного трехслойного пищевого батончика является сложность и длительность технологического процесса, многокомпонентность, наличие сахарозы в составе изделия и ухудшение товарного вида при длительном хранении.The disadvantage of the production of the specified three-layer food bar is the complexity and duration of the technological process, the multi-component nature, the presence of sucrose in the composition of the product and the deterioration of the presentation during long-term storage.
Известен способ производства белковых батончиков для питания спортсменов, (патент RU №2687450, опубл. 13.05.2019), включающий подготовку и дозирование компонентов, приготовление сиропа-связки из карамельной патоки и глюкозо-фруктозного сиропа, внесение в сироп дополнительных компонентов, перемешивание, формование, резку на отдельные батончики и покрытие их шоколадной глазурью. Причем в качестве дополнительных компонентов используют белково-витаминный комплекс, овсяные хлопья, кедровое масло, изюм, курагу и сорбат калия. При этом белково-витаминный комплекс получают из измельченного кедрового жмыха путем экстракции гексаном, ферментативного гидролиза ферментным препаратом Диазим Х4, щелочной экстракции с использованием 0,1 М раствора гидроксида натрия, центрифугирования полученной суспензии, ультрафильтрации экстракта, очистки полученного фильтрата и высушивания на распылительной сушилке. Овсяные хлопья предварительно смешивают с водой в массовом соотношении 1:5 и выдерживают в течение 20 мин. Сироп-связку готовят из карамельной патоки и глюкозо-фруктозного сиропа при нагревании до 105°С в течение 10 мин и смешивают с набухшими овсяными хлопьями при нагревании полученной смеси до 115°С в течение 15 мин с последующим охлаждением до 70°С. Далее добавляют к полученной смеси белково-витаминный комплекс, кедровое масло, изюм, курагу и сорбат калия. После перемешивания доводят температуру смеси до 35°C, осуществляют формование и резку пласта на отдельные батончики. Покрытые шоколадной глазурью батончики упаковывают. При этом рецептурные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: хлопья овсяные - 12,0, кедровое масло - 1,5-5,0, глюкозо-фруктозный сироп - 10,0, патока карамельная - 16,0, сорбат калия - 0,5, изюм - 5,0, курага - 5,0 и шоколадная глазурь - 10,0.A method for producing protein bars for athletes is known (RU patent No. 2687450, published on 13.05.2019), which includes preparing and dosing the components, preparing a syrup-linker from caramel molasses and glucose-fructose syrup, adding additional components to the syrup, mixing, molding, cutting into individual bars and coating them with chocolate glaze. Moreover, a protein-vitamin complex, oat flakes, cedar oil, raisins, dried apricots and potassium sorbate are used as additional components. The protein-vitamin complex is obtained from crushed cedar cake by extraction with hexane, enzymatic hydrolysis with the enzyme preparation Diazyme X4, alkaline extraction using a 0.1 M sodium hydroxide solution, centrifugation of the resulting suspension, ultrafiltration of the extract, purification of the resulting filtrate and drying in a spray dryer. Oat flakes are pre-mixed with water in a weight ratio of 1:5 and kept for 20 minutes. The syrup-binder is prepared from caramel molasses and glucose-fructose syrup by heating to 105°C for 10 minutes and mixed with swollen oat flakes by heating the resulting mixture to 115°C for 15 minutes, followed by cooling to 70°C. Then the protein-vitamin complex, cedar oil, raisins, dried apricots and potassium sorbate are added to the resulting mixture. After mixing, the temperature of the mixture is brought to 35°C, the layer is formed and cut into individual bars. The bars covered with chocolate glaze are packed. In this case, the recipe components are used in the following ratio, wt.%: oat flakes - 12.0, cedar oil - 1.5-5.0, glucose-fructose syrup - 10.0, caramel molasses - 16.0, potassium sorbate - 0.5, raisins - 5.0, dried apricots - 5.0 and chocolate glaze - 10.0.
Также известен способ производства фитнес-батончиков (патент RU №2595455, опубл. 27.08.2016), включающий подготовку и дозирование сырья, приготовление сиропа-связки путем смешивания инвертного сиропа на основе раствора сахара-песка с лимонной кислотой и основного сиропа, содержащего патоку и глицерин, внесение в сироп-связку сухих рецептурных компонентов в виде янтарной кислоты, L-карнитина, хлопьев гречневых, перемешивание, резку на отдельные батончики, отличающийся тем, что дополнительно в качестве рецептурных компонентов вносят сухой концентрат сывороточного белка молока, жмых ядра кедрового ореха, гемоглобин порошкообразный, порошок из гранатовых косточек, дополнительно в основной сироп вводят эритритол, взятый в соотношении с сахаром 1:20, а приготовление инвертного сиропа осуществляют при температуре 105-108°С в течение 5-7 мин до достижения массовой доли сухих веществ 86-87%, при следующем соотношении компонентов, мас.%: янтарная кислота - 0,8-1,2; L-карнитин - 0,6-0,8; хлопья гречневые - 12,0-15,0; патока - 16,0-20,0; сухой концентрат сывороточного белка молока - 18,0-20,0; жмых из ядер кедрового ореха - 22,0-24,0; гемоглобин порошкообразный - 4,0-6,0; порошок из гранатовых косточек - 6,0-8,0; кислота лимонная - 0,02-0,05; глицерин - 0,3-0,7; сахар-песок и эритритол - остальное.Also known is a method for producing fitness bars (patent RU No. 2595455, published on 27.08.2016), including the preparation and dosing of raw materials, the preparation of a syrup-binding by mixing an invert syrup based on a solution of granulated sugar with citric acid and a basic syrup containing molasses and glycerin, adding dry prescription components in the form of succinic acid, L-carnitine, buckwheat flakes to the syrup-binding, mixing, cutting into individual bars, characterized in that dry whey protein concentrate, pine nut kernel cake, powdered hemoglobin, pomegranate seed powder are additionally added as prescription components, erythritol is additionally introduced into the basic syrup, taken in a ratio of 1:20 to sugar, and the preparation of the invert syrup is carried out at a temperature of 105-108 ° C for 5-7 min until the dry matter content reaches 86-87%, with the following ratio of components, wt.%: succinic acid - 0.8-1.2; L-carnitine - 0.6-0.8; buckwheat flakes - 12.0-15.0; molasses - 16.0-20.0; dry whey protein concentrate - 18.0-20.0; pine nut kernel cake - 22.0-24.0; hemoglobin powder - 4.0-6.0; pomegranate seed powder - 6.0-8.0; citric acid - 0.02-0.05; glycerin - 0.3-0.7; granulated sugar and erythritol - the rest.
Недостатком известных способов является использование дорогостоящих компонентов батончиков, требующих специальной подготовки, а также их рецептуры не обеспечивают сбалансированное соотношение растворимых и нерастворимых форм полисахаридов.The disadvantage of the known methods is the use of expensive bar components that require special preparation, and their recipes do not provide a balanced ratio of soluble and insoluble forms of polysaccharides.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ получения низкокалорийного пищевого батончика (патент RU № 2538114, A23G 3/00, A23G 3/36, опубл. 10.01.2015), предусматривающий смешивание водорастворимых цитрусовых волокон в количестве 4/5 от общей массы с водой в соотношении 1:6 и выдержку в течение 15-20 минут, добавление к набухшим цитрусовым волокнам полидекстрозы, подготовку сиропа из мальтитола, патоки карамельной и глюкозо-фруктозного сиропа, нагревая до 100-105 °C, введение в готовый сироп набухшей смеси из цитрусовых волокон и полидекстрозы и уваривание вместе с сиропом до 114-117°C, охлаждение полученной смеси до 65-75°C, смешивание остальных компонентов: молочного белка, лецитина, глицерина, сорбата калия, натурального антиоксиданта, мальтодекстрина, кокосовой стружки, оставшейся 1/5 части цитрусовых волокон, вымешивание полученной смеси с остывшим сиропом до получения однородной пластичной массы, добавление в конце замеса ароматизатора кокос-сливки и перемешивания еще 2-3 минуты, доведение температуры готовой массы до 35-45°C, формование полученной массы прокаткой, продольную и поперечную резку охлажденного пласта, глазирование штучных изделий кондитерским покрытием.The closest in technical essence and achieved effect is the method for producing a low-calorie food bar (patent RU No. 2538114, A23G 3/00, A23G 3/36, published 10.01.2015), which involves mixing water-soluble citrus fibers in an amount of 4/5 of the total mass with water in a ratio of 1:6 and holding for 15-20 minutes, adding polydextrose to the swollen citrus fibers, preparing a syrup from maltitol, caramel molasses and glucose-fructose syrup by heating to 100-105 °C, introducing the swollen mixture of citrus fibers and polydextrose into the finished syrup and boiling together with the syrup to 114-117 °C, cooling the resulting mixture to 65-75 °C, mixing the rest components: milk protein, lecithin, glycerin, potassium sorbate, natural antioxidant, maltodextrin, coconut flakes, the remaining 1/5 of citrus fibers, kneading the resulting mixture with the cooled syrup until a homogeneous plastic mass is obtained, adding coconut cream flavoring at the end of kneading and mixing for another 2-3 minutes, bringing the temperature of the finished mass to 35-45 ° C, shaping the resulting mass by rolling, longitudinal and transverse cutting of the cooled layer, glazing individual products with a confectionery coating.
Недостатком данного способа является высокая стоимость отдельных рецептурных компонентов пищевого батончика, невозможность использования рециклинга ресурсов при его производстве с использованием вторичного сырья в процессе фильтрации в виде пищевых волокон на основе отходов переработки растительного сырья.The disadvantage of this method is the high cost of individual recipe components of the food bar, the impossibility of using resource recycling in its production using secondary raw materials in the filtration process in the form of dietary fiber based on waste from the processing of plant materials.
Технической задачей изобретения является рециклинг ресурсов при получении низкокалорийного пищевого батончика с использованием вторичного сырья в процессе фильтрации в виде пищевых волокон, полученных на основе отходов переработки растительного сырья, что, в свою очередь, позволит снизить себестоимость отдельных рецептурных компонентов низкокалорийного пищевого батончика.The technical task of the invention is the recycling of resources in the production of a low-calorie food bar using secondary raw materials in the filtration process in the form of dietary fiber obtained on the basis of waste from the processing of plant raw materials, which, in turn, will reduce the cost of individual recipe components of the low-calorie food bar.
Техническая задача изобретения достигается тем, что в способе получения низкокалорийного пищевого батончика, включающем смешивание водорастворимых цитрусовых волокон в количестве 4/5 от общей массы с водой в соотношении 1:6 и выдержку в течение 15-20 минут, добавление к набухшим цитрусовым волокнам полидекстрозы, подготовку сиропа из мальтитола, патоки карамельной и глюкозо-фруктозного сиропа, нагревая до 100-105°C, введение в готовый сироп набухшей смеси из цитрусовых волокон и полидекстрозы и уваривание вместе с сиропом до 114-117°C, охлаждение полученной смеси до 65-75°C, смешивание остальных компонентов: молочного белка, растительного жира, лецитина, глицерина, сорбата калия, натурального антиоксиданта, мальтодекстрина, кокосовой стружки, оставшейся 1/5 части цитрусовых волокон, вымешивание полученной смеси с остывшим сиропом до получения однородной пластичной массы, добавление в конце замеса ароматизатора кокос-сливки и перемешивание еще 2-3 минуты, доведение температуры готовой массы до 35-45 °C, формование полученной массы прокаткой, продольную и поперечную резку охлажденного пласта, глазирование штучных изделий кондитерским покрытием, новым является то, что дополнительно используют концентрат, получаемый путем баромембранной микрофильтрации молочной сыворотки через динамическую мембрану, состоящую из нерастворимых пищевых волокон, которые после фракционирования молочной сыворотки вместе с адсорбированным сывороточным белком используют в качестве дополнительного обогатителя низкокалорийного пищевого батончика, причем рецептурные компоненты берут в следующем соотношении, мас.%: The technical problem of the invention is achieved in that in the method for producing a low-calorie food bar, including mixing water-soluble citrus fibers in an amount of 4/5 of the total mass with water in a ratio of 1:6 and holding for 15-20 minutes, adding polydextrose to the swollen citrus fibers, preparing a syrup from maltitol, caramel molasses and glucose-fructose syrup by heating to 100-105 ° C, introducing the swollen mixture of citrus fibers and polydextrose into the finished syrup and boiling together with the syrup to 114-117 ° C, cooling the resulting mixture to 65-75 ° C, mixing the remaining components: milk protein, vegetable fat, lecithin, glycerin, potassium sorbate, natural antioxidant, maltodextrin, coconut flakes, the remaining 1/5 of citrus fibers, kneading the resulting mixture with cooled syrup until a homogeneous plastic mass is obtained, adding coconut-cream flavoring at the end of kneading and mixing for another 2-3 minutes, bringing the temperature of the finished mass to 35-45 °C, molding the resulting mass by rolling, longitudinal and transverse cutting of the cooled layer, glazing individual products with a confectionery coating, what is new is that they additionally use a concentrate obtained by baromembrane microfiltration of milk whey through a dynamic membrane consisting of insoluble dietary fibers, which after fractionation of milk whey together with adsorbed whey protein are used as an additional fortifier of a low-calorie food bar, and the recipe components are taken in the following ratio, wt.%:
при этом в качестве нерастворимых пищевых волокон можно использовать соевую окару.In this case, soy okara can be used as insoluble dietary fiber.
Технический результат изобретения заключается в рециклинге ресурсов при производстве низкокалорийного пищевого батончика за счет использования вторичного сырья в процессе фильтрации в виде пищевых волокон, полученных на основе отходов переработки растительного сырья, что, в свою очередь, снижает себестоимость отдельных рецептурных компонентов низкокалорийного пищевого батончика.The technical result of the invention consists in recycling resources in the production of a low-calorie food bar by using secondary raw materials in the filtration process in the form of dietary fiber obtained on the basis of waste from the processing of plant materials, which, in turn, reduces the cost of individual recipe components of the low-calorie food bar.
Применение в способе получения низкокалорийного пищевого батончика нерастворимых пищевых волокон, которые представлены преимущественно целлюлозой и гемицеллюлозой, имеют высокие сорбционные свойства, позволяет положительно воздействовать на моторику и микрофлору кишечника, проявлять лечебно-профилактический потенциал при расстройствах пищеварения, нарушениях обмена веществ.The use of insoluble dietary fiber, which is represented mainly by cellulose and hemicellulose, in the method for producing a low-calorie food bar has high sorption properties, allows for a positive effect on intestinal motility and microflora, and exhibits therapeutic and prophylactic potential for digestive disorders and metabolic disorders.
Соевая окара является одним из наиболее дешевых источников пищевых волокон, так как представляет собой вторичный продукт переработки соевых бобов, получаемый в результате фильтрации соевого экстракта. Помимо основных компонентов нерастворимых пищевых волокон – целлюлозы и гемицеллюлозы, соевая окара содержит макроэлементы (кальций, магний, фосфор, калий), микроэлементы (железо, медь, цинк, марганец) и витамины (тиамин, рибофлавин, ниацин, α-токоферол).Soybean okara is one of the cheapest sources of dietary fiber, as it is a secondary product of soybean processing, obtained by filtering soybean extract. In addition to the main components of insoluble dietary fiber - cellulose and hemicellulose, soybean okara contains macroelements (calcium, magnesium, phosphorus, potassium), microelements (iron, copper, zinc, manganese) and vitamins (thiamine, riboflavin, niacin, α-tocopherol).
Содержание кальция, магния и фосфора в соевой окаре составляет 260, 163 и 396 мг/100 г соответственно. Содержание калия в соевой окаре составляет 1046 мг/100 г. The calcium, magnesium and phosphorus content in soybean okara is 260, 163 and 396 mg/100 g, respectively. The potassium content in soybean okara is 1046 mg/100 g.
Использование в качестве нерастворимых пищевых волокон соевой окары позволяет дополнительно обогатить низкокалорийный пищевой батончик кальцием, магнием и фосфором, которые участвуют в структурообразовании костных тканей скелета, калием, который отвечает за здоровье сердечной мышцы, а также микроэлементами (железом, медью, цинком, марганцем) и витаминами (тиамином, рибофлавином, ниацином, α-токоферолом).The use of soy okara as insoluble dietary fiber allows the low-calorie food bar to be additionally enriched with calcium, magnesium and phosphorus, which are involved in the structure formation of skeletal bone tissue, potassium, which is responsible for the health of the heart muscle, as well as microelements (iron, copper, zinc, manganese) and vitamins (thiamine, riboflavin, niacin, α-tocopherol).
Способ получения низкокалорийного пищевого батончика осуществляется следующим образом.The method for obtaining a low-calorie food bar is as follows.
Сначала смешивают водорастворимые цитрусовые волокна в количестве 4/5 от общей массы с водой в соотношении 1:6, а затем выдерживают в течение 15-20 минут. После этого добавляют к набухшим цитрусовым волокнам полидекстрозу. После чего готовят сироп из мальтитола, патоки карамельной и глюкозо-фруктозного сиропа, нагревая до 100-105°C. Вводят в готовый сироп набухшую смесь из цитрусовых волокон и полидекстрозы и уваривают вместе с сиропом до 114-117°C. Охлаждают полученную смесь до 65-75°C, а затем смешивают остальные компоненты: молочный белок, растительный жир, например, кокосовый жир, лецитин, глицерин, сорбат калия, натуральный антиоксидант, например, аскорбиновую кислоту, мальтодекстрин, кокосовую стружку и оставшуюся 1/5 часть цитрусовых волокон. First, mix water-soluble citrus fibers in the amount of 4/5 of the total mass with water in a ratio of 1:6, and then hold for 15-20 minutes. Then add polydextrose to the swollen citrus fibers. Then prepare a syrup from maltitol, caramel molasses and glucose-fructose syrup, heating to 100-105 ° C. Add the swollen mixture of citrus fibers and polydextrose to the finished syrup and boil together with the syrup to 114-117 ° C. Cool the resulting mixture to 65-75 ° C, and then mix the remaining components: milk protein, vegetable fat, such as coconut fat, lecithin, glycerin, potassium sorbate, natural antioxidant, such as ascorbic acid, maltodextrin, coconut flakes and the remaining 1/5 of citrus fibers.
При этом дополнительно используют концентрат, который получают путем баромембранной микрофильтрации молочной сыворотки через динамическую мембрану, состоящую из нерастворимых пищевых волокон. В качестве нерастворимых пищевых волокон, наряду, например, с яблочными, свекловичными или цитрусовыми, целесообразно использовать соевую окару. In this case, a concentrate is additionally used, which is obtained by baromembrane microfiltration of milk whey through a dynamic membrane consisting of insoluble dietary fibers. As insoluble dietary fibers, along with, for example, apple, beet or citrus, it is advisable to use soy okara.
При прохождении сыворотки через динамическую мембрану часть белка адсорбируется в ней и до достижения в ней белка 20 % отработанные нерастворимые пищевые волокна вместе с адсобрированным белком используются в рецептуре путем добавления его 8 % к массе при получении низкокалорийного пищевого батончика. Причем количество сывороточного белка (с учетом адсорбированного в пищевых волокнах) в рецептуре батончика должно составлять 2 %.When whey passes through a dynamic membrane, some of the protein is adsorbed in it and until the protein content reaches 20%, the spent insoluble dietary fiber together with the adsorbed protein is used in the recipe by adding 8% of it to the mass when obtaining a low-calorie food bar. Moreover, the amount of whey protein (taking into account that adsorbed in dietary fiber) in the bar recipe should be 2%.
Далее вымешивают полученную смесь с остывшим сиропом до получения однородной пластичной массы и добавляют в конце замеса ароматизатор кокос-сливки. Перемешивают еще 2-3 минуты. Доводят температуру готовой массы до 35-45°C. После чего формуют полученную массу прокаткой. Полученный охлажденный пласт режут в продольном и поперечном направлении. Полученные штучные изделия глазируют кондитерским покрытием.Next, knead the resulting mixture with the cooled syrup until a homogeneous plastic mass is obtained and add coconut-cream flavoring at the end of the kneading. Stir for another 2-3 minutes. Bring the temperature of the finished mass to 35-45°C. Then form the resulting mass by rolling. The resulting cooled layer is cut in the longitudinal and transverse direction. The resulting individual products are glazed with a confectionery coating.
Рецептурные компоненты при получении низкокалорийного пищевого батончика берут в следующем соотношении, мас.%: The recipe components for obtaining a low-calorie food bar are taken in the following ratio, wt.%:
Способ иллюстрируется следующими примерами.The method is illustrated by the following examples.
Пример 1.Example 1.
При осуществлении способа получения низкокалорийного пищевого батончика (прототип) сначала смешивают 1,6 кг водорастворимых цитрусовых волокон с 9,6 л воды, затем выдерживают 15-20 минут. После этого добавляют к набухшим цитрусовым волокнам 3 кг полидекстрозы. После чего готовят сироп из 12 кг мальтитола, 10 кг патоки карамельной и 8 кг глюкозо-фруктозного сиропа, нагревая до 100-105°C. Вводят в готовый сироп набухшую смесь из цитрусовых волокон и полидекстрозы и уваривают вместе с сиропом до 114-117°C. Охлаждают полученную смесь до 65-75°C, а затем смешивают остальные компоненты: 18 кг молочного белка, 4 кг кокосового жира, 0,2 кг лецитина, 2 кг глицерина, 0,1 кг сорбата калия, 0,04 кг аскорбиновой кислоты, 7 кг мальтодекстрина, 15,96 кг кокосовой стружки и оставшуюся часть водорастворимых цитрусовых волокон в количестве 0,4 кг. Далее вымешивают полученную смесь с остывшим сиропом до получения однородной пластичной массы и добавляют в конце замеса 0,7 кг ароматизатора кокос-сливки. Перемешивают еще 2-3 минуты. Доводят температуру готовой массы до 35-45°C, после чего формуют полученную массу прокаткой. Полученный охлажденный пласт режут в продольном и поперечном направлении. Полученные штучные изделия глазируют 15 кг кондитерского покрытия.In the process for producing a low-calorie food bar (prototype), 1.6 kg of water-soluble citrus fibers are first mixed with 9.6 l of water, then left for 15-20 minutes. After that, 3 kg of polydextrose are added to the swollen citrus fibers. After that, a syrup is prepared from 12 kg of maltitol, 10 kg of caramel molasses, and 8 kg of glucose-fructose syrup, heating to 100-105°C. The swollen mixture of citrus fibers and polydextrose is added to the finished syrup and boiled together with the syrup to 114-117°C. Cool the resulting mixture to 65-75°C, and then mix the remaining ingredients: 18 kg of milk protein, 4 kg of coconut fat, 0.2 kg of lecithin, 2 kg of glycerin, 0.1 kg of potassium sorbate, 0.04 kg of ascorbic acid, 7 kg of maltodextrin, 15.96 kg of coconut flakes and the remaining 0.4 kg of water-soluble citrus fibers. Next, knead the resulting mixture with the cooled syrup until a homogeneous plastic mass is obtained and add 0.7 kg of coconut cream flavoring at the end of kneading. Stir for another 2-3 minutes. Bring the temperature of the finished mass to 35-45°C, after which form the resulting mass by rolling. Cut the resulting cooled layer in the longitudinal and transverse directions. The resulting individual products are glazed with 15 kg of confectionery coating.
Пример 2.Example 2.
При осуществлении предлагаемого способа получения низкокалорийного пищевого батончика взвешивают 0,8 кг водорастворимых цитрусовых волокон, смешивают с 4,8 л воды и выдерживают до набухания в течение 15-20 минут. К набухшим цитрусовым волокнам добавляют 1,5 кг полидекстрозы. Далее готовят сироп из 6 кг мальтитола, 5 кг карамельной патоки и 4 кг глюкозо-фруктозного сиропа, нагревая до 100-105°С. В готовый сироп вводят набухшую смесь из цитрусовых волокон и полидекстрозы и уваривают вместе с сиропом до 114-117°С, после чего охлаждают полученную смесь до 65-75°С. Далее смешивают остальные компоненты, предусмотренные рецептурой: 9 кг молочного белка, 4 кг нерастворимых пищевых волокон сахарной свеклы, которые содержат 0,8 кг адсорбированного сывороточного белка, 0,2 кг сывороточного белка, 2 кг кокосового жира, 0,1 кг лецитина, 1 кг глицерина, 0,05 кг сорбата калия, 0,02 кг аскорбиновой кислоты, 3,5 кг мальтодекстрина, 5,23 кг кокосовой стружки, а также 0,2 кг водорастворимых цитрусовых волокон. In carrying out the proposed method for obtaining a low-calorie food bar, 0.8 kg of water-soluble citrus fibers are weighed, mixed with 4.8 l of water and kept until swelling for 15-20 minutes. 1.5 kg of polydextrose are added to the swollen citrus fibers. Next, a syrup is prepared from 6 kg of maltitol, 5 kg of caramel molasses and 4 kg of glucose-fructose syrup, heating to 100-105 ° C. The swollen mixture of citrus fibers and polydextrose is added to the finished syrup and boiled together with the syrup to 114-117 ° C, after which the resulting mixture is cooled to 65-75 ° C. Next, mix the remaining ingredients as specified in the recipe: 9 kg of milk protein, 4 kg of insoluble dietary fiber from sugar beet, which contains 0.8 kg of adsorbed whey protein, 0.2 kg of whey protein, 2 kg of coconut fat, 0.1 kg of lecithin, 1 kg of glycerin, 0.05 kg of potassium sorbate, 0.02 kg of ascorbic acid, 3.5 kg of maltodextrin, 5.23 kg of coconut flakes, and 0.2 kg of water-soluble citrus fiber.
Дополнительно в количестве 0,2 кг используют концентрат, который получают путем баромембранной микрофильтрации молочной сыворотки через динамическую мембрану, состоящую из нерастворимых пищевых волокон сахарной свеклы. При этом 4 кг нерастворимых пищевых волокон сахарной свеклы с адсорбированным сывороточным белком в количестве 0,8 кг используют в рецептуре батончика. Таким образом, совокупное количество сывороточного белка в рецептуре батончика составляет 1 кг.Additionally, 0.2 kg of concentrate is used, which is obtained by baromembrane microfiltration of milk whey through a dynamic membrane consisting of insoluble dietary fiber of sugar beet. In this case, 4 kg of insoluble dietary fiber of sugar beet with adsorbed whey protein in the amount of 0.8 kg are used in the bar recipe. Thus, the total amount of whey protein in the bar recipe is 1 kg.
Полученную смесь вымешивают с остывшим сиропом до получения однородной пластичной массы. Добавляют в конце замеса 0,35 кг ароматизатора кокос-сливки и перемешивают еще 2-3 минуты. Доводят температуру готовой массы до 35-45°С. Формуют полученную массу прокаткой, проводят продольную и поперечную резку охлажденного пласта. Полученные штучные изделия глазируют 6,25 кг кондитерского покрытия.The resulting mixture is mixed with the cooled syrup until a homogeneous plastic mass is obtained. At the end of the mixing, 0.35 kg of coconut-cream flavoring is added and mixed for another 2-3 minutes. The temperature of the finished mass is brought to 35-45°C. The resulting mass is formed by rolling, and the cooled layer is cut longitudinally and transversely. The resulting individual products are glazed with 6.25 kg of confectionery coating.
Пример 3.Example 3.
При осуществлении предлагаемого способа получения низкокалорийного пищевого батончика взвешивают 1,6 кг водорастворимых цитрусовых волокон, смешивают с 9,6 л воды и выдерживают до набухания в течение 15-20 минут. К набухшим цитрусовым волокнам добавляют 3 кг полидекстрозы. Далее готовят сироп из 12 кг мальтитола, 10 кг карамельной патоки и 8 кг глюкозо-фруктозного сиропа, нагревая до 100-105°С. В готовый сироп вводят набухшую смесь из цитрусовых волокон и полидекстрозы и уваривают вместе с сиропом до 114-117°С, после чего охлаждают полученную смесь до 65-75°С. Далее смешивают остальные компоненты, предусмотренные рецептурой: 18 кг молочного белка, 8 кг нерастворимых пищевых волокон - соевой окары, которые содержат 1,6 кг адсорбированного сывороточного белка, 0,4 кг сывороточного белка, 4 кг кокосового жира, 0,2 кг лецитина, 2 кг глицерина, 0,1 кг сорбата калия, 0,04 кг натурального антиоксиданта, 7 кг мальтодекстрина, 10,46 кг кокосовой стружки, а также 0,4 кг водорастворимых цитрусовых волокон. In carrying out the proposed method for obtaining a low-calorie food bar, 1.6 kg of water-soluble citrus fibers are weighed, mixed with 9.6 l of water and kept until swelling for 15-20 minutes. 3 kg of polydextrose are added to the swollen citrus fibers. Next, a syrup is prepared from 12 kg of maltitol, 10 kg of caramel molasses and 8 kg of glucose-fructose syrup, heating to 100-105 ° C. The swollen mixture of citrus fibers and polydextrose is added to the finished syrup and boiled together with the syrup to 114-117 ° C, after which the resulting mixture is cooled to 65-75 ° C. Next, mix the remaining ingredients as provided by the recipe: 18 kg of milk protein, 8 kg of insoluble dietary fiber - soy okara, which contains 1.6 kg of adsorbed whey protein, 0.4 kg of whey protein, 4 kg of coconut fat, 0.2 kg of lecithin, 2 kg of glycerin, 0.1 kg of potassium sorbate, 0.04 kg of natural antioxidant, 7 kg of maltodextrin, 10.46 kg of coconut flakes, and 0.4 kg of water-soluble citrus fiber.
Дополнительно в количестве 0,4 кг используют концентрат, который получают путем баромембранной микрофильтрации молочной сыворотки через динамическую мембрану, состоящую из нерастворимых пищевых волокон в виде соевой окары. При этом 8 кг нерастворимых пищевых волокон с адсорбированным сывороточным белком в количестве 1,6 кг используют в рецептуре батончика. Таким образом, совокупное количество сывороточного белка в рецептуре батончика составляет 2 кг.Additionally, 0.4 kg of concentrate is used, which is obtained by baromembrane microfiltration of milk whey through a dynamic membrane consisting of insoluble dietary fiber in the form of soy okara. In this case, 8 kg of insoluble dietary fiber with adsorbed whey protein in the amount of 1.6 kg are used in the bar recipe. Thus, the total amount of whey protein in the bar recipe is 2 kg.
Полученную смесь вымешивают с остывшим сиропом до получения однородной пластичной массы. Добавляют в конце замеса 0,7 кг ароматизатора кокос-сливки и перемешивают еще 2-3 минуты. Доводят температуру готовой массы до 35-45°С. Формуют полученную массу прокаткой, проводят продольную и поперечную резку охлажденного пласта. Полученные штучные изделия глазируют 12,5 кг кондитерского покрытия.The resulting mixture is mixed with the cooled syrup until a homogeneous plastic mass is obtained. At the end of the mixing, 0.7 kg of coconut-cream flavoring is added and mixed for another 2-3 minutes. The temperature of the finished mass is brought to 35-45°C. The resulting mass is formed by rolling, and the cooled layer is cut longitudinally and transversely. The resulting individual products are glazed with 12.5 kg of confectionery coating.
В предложенном способе получения низкокалорийного пищевого батончика: In the proposed method for obtaining a low-calorie food bar:
- дополнительное использование концентрата, получаемого путем баромембранной микрофильтрации молочной сыворотки через динамическую мембрану, состоящую из пищевых волокон, которые после фракционирования молочной сыворотки вместе с адсорбированным сывороточным белком используют в качестве дополнительного обогатителя низкокалорийного пищевого батончика, обеспечивает рециклинг ресурсов при его производстве с использованием вторичного сырья в процессе фильтрации в виде нерастворимых пищевых волокон, полученных на основе отходов переработки растительного сырья, что, в свою очередь, снижает себестоимость отдельных рецептурных компонентов;- additional use of concentrate obtained by baromembrane microfiltration of whey through a dynamic membrane consisting of dietary fiber, which after fractionation of whey together with adsorbed whey protein is used as an additional fortifier of a low-calorie food bar, ensures the recycling of resources during its production using secondary raw materials in the filtration process in the form of insoluble dietary fiber obtained on the basis of waste from the processing of plant materials, which, in turn, reduces the cost of individual recipe components;
- применение нерастворимых пищевых волокон, которые представлены преимущественно целлюлозой и гемицеллюлозой, имеют высокие сорбционные свойства, позволяет положительно воздействовать на моторику и микрофлору кишечника, проявлять лечебно-профилактический потенциал при расстройствах пищеварения, нарушениях обмена веществ;- the use of insoluble dietary fiber, which is represented mainly by cellulose and hemicellulose, has high sorption properties, allows for a positive effect on intestinal motility and microflora, and exhibits therapeutic and prophylactic potential for digestive disorders and metabolic disorders;
- использование в качестве нерастворимых пищевых волокон соевой окары позволяет дополнительно обогатить низкокалорийный пищевой батончик кальцием, магнием и фосфором, которые участвуют в структурообразовании костных тканей скелета, калием, который отвечает за здоровье сердечной мышцы, а также микроэлементами (железом, медью, цинком, марганцем) и витаминами (тиамином, рибофлавином, ниацином, α-токоферолом).- the use of soy okara as insoluble dietary fiber allows you to additionally enrich the low-calorie food bar with calcium, magnesium and phosphorus, which are involved in the structure formation of skeletal bone tissue, potassium, which is responsible for the health of the heart muscle, as well as microelements (iron, copper, zinc, manganese) and vitamins (thiamine, riboflavin, niacin, α-tocopherol).
Claims (3)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2825151C1 true RU2825151C1 (en) | 2024-08-21 |
Family
ID=
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2333670C2 (en) * | 2002-12-30 | 2008-09-20 | Крафт Фудз Холдингс, Инк. | Grain loaves and associated production method |
| CN102550773A (en) * | 2012-02-03 | 2012-07-11 | 中国农业大学 | Concentrated whey protein nutrient rod and preparation method thereof |
| RU2538114C1 (en) * | 2013-12-25 | 2015-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ЮПЕКО" (ООО "ЮПЕКО") | Low-caloric food bar |
| RU2577043C1 (en) * | 2015-06-29 | 2016-03-10 | Дмитрий Владимирович Шабалин | Nutrition bar |
| DE202018000480U1 (en) * | 2018-01-31 | 2018-02-15 | Alpha Republic Gmbh | Snack product |
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2333670C2 (en) * | 2002-12-30 | 2008-09-20 | Крафт Фудз Холдингс, Инк. | Grain loaves and associated production method |
| CN102550773A (en) * | 2012-02-03 | 2012-07-11 | 中国农业大学 | Concentrated whey protein nutrient rod and preparation method thereof |
| RU2538114C1 (en) * | 2013-12-25 | 2015-01-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ЮПЕКО" (ООО "ЮПЕКО") | Low-caloric food bar |
| RU2577043C1 (en) * | 2015-06-29 | 2016-03-10 | Дмитрий Владимирович Шабалин | Nutrition bar |
| DE202018000480U1 (en) * | 2018-01-31 | 2018-02-15 | Alpha Republic Gmbh | Snack product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2604008C1 (en) | Jelly marmalade production method | |
| RU2409215C1 (en) | Method for production of jelly sweets with phytoadditives | |
| RU2825151C1 (en) | Method of producing low-calorie food bar | |
| RU2760191C1 (en) | Combined candy-shaped confectionary goods | |
| RU2659083C1 (en) | Composition for making jelly marmalade | |
| SU1400592A1 (en) | Method of obtaining caramel mass | |
| RU2549773C1 (en) | Jelly marmalade and its production method | |
| RU2524153C1 (en) | Glazed curd cheese bars production composition | |
| RU2497367C1 (en) | Method for production of functional purpose sweets with aerated bodies | |
| RU2080082C1 (en) | Method for producing jelly marmalade | |
| RU2823964C1 (en) | Protein bars production method | |
| RU2651288C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2787198C1 (en) | Method for marshmallow production | |
| RU2848742C1 (en) | Method for producing nut and fruit functional bars | |
| RU2335141C1 (en) | Fruit jelly and method of its production | |
| RU2642636C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2313949C2 (en) | Method for producing of fruit filler for caramel | |
| RU2837890C1 (en) | Functional food product in form of bar | |
| RU2642457C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2653544C1 (en) | Method of manufacture of aerated fillings | |
| RU2583089C1 (en) | Method for production of functional purpose marzipan tiles | |
| RU2749816C1 (en) | Method for producing marshmallows | |
| RU2822253C1 (en) | Confectionary product containing vegetable additive in form of carrots | |
| RU2830303C1 (en) | Method of producing protein-carbohydrate bars | |
| RU2704102C1 (en) | Jelly marmalade of functional purpose |