RU2812009C1 - Способ получения карамельного спиртосодержащего напитка - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к спиртовой и ликеро-водочной промышленности. Способ получения карамельного спиртосодержащего напитка включает следующие этапы: (а) расчетное количество сахара помещают в емкость для нагрева и нагревают при постоянном помешивании, отделяя слои сахарной массы от стенок и дна емкости, (б) продолжают греть сахарную массу до температуры 160-170°С до карамелизации массы до янтарного цвета, (в) при достижении необходимого цвета сахарной массы убавляют температуру нагрева до 50-80°С и начинают, не переставая перемешивать, добавлять горячую воду с температурой 80-95°С для исключения затвердевания карамельной массы и получения сиропа с содержанием сахара 65-70%, (г) затем нагрев прекращают, остужают полученный сироп до температуры 25-55°С и добавляют воду до содержания сахара 18-24% для получения карамельного сусла, (д) полученное карамельное сусло переливают в емкость для брожения и корректируют температуру сусла в пределах 22-24°С, (е) добавляют в сусло расчетное количество винных дрожжей, пригодных к повышенной концентрации cахаров и спирта из расчета приблизительно 0,6% от объема концентрата прессованных дрожжей или приблизительно 0,15% от объема сухих дрожжей и ставят емкость для брожения на гидрозатвор, (ж) осуществляют первичное брожение полученного сусла при температуре 20-22°С в течение первых 3-х дней с помешиванием сусла 1-2 раза в день, (з) выбраживают сусло в течение 14-20 дней, при температуре 18-24°С, до получения в нем спирта 9-14% об.; (и) полученный напиток снимают с осадка и охлаждают до температуры 10-12°С на 1-3 суток, (к) повторно напиток снимают с осадка и выдерживают в течение 2-3 недель для его дозревания при температуре 10-12°С, (л) разливают напиток в бутыли и укупоривают, (м) хранят готовый напиток при постоянной температуре 10-25°С. Изобретение позволяет создать напиток, обладающий низкой себестоимостью и простотой при изготовлении при выраженных органолептических винно-карамельных показателях. 4 з.п. ф-лы, 4 пр.

Description

Изобретение относится к спиртовой промышленности, в частности к способу изготовления спиртосодержащего напитка на основе сахара и может найти применение, как в промышленном изготовлении спиртосодержащих напитков, так и в производстве их в домашних условиях.

В борьбе за покупателя, недобросовестные производители и фальсификаторы идут на различные шаги, снижающие себестоимость продукции в ущерб качеству выпускаемой продукции, что особенно остро наблюдается в нижнем ценовом сегменте.

Целью заявленного изобретения является создание спиртосодержащего натурального карамельного напитка, обладающего хорошими органолептическими свойствами и являющийся безопасным для здоровья при его потреблении, в отношении продуктов данной категории.

Из уровня техники известен патент RU 2727480 С2, 21.07.2020, раскрывающий способ получения карамельного спиртосодержащего продукта включающий следующие этапы способа:

(1) приготовление текучей массы не содержащего спирта компонента (а) путем нагревания смеси ингредиентов компонента (а), включающим по меньшей мере один сахар, заменитель сахара, сахароподобное вещество, или их смеси (а);

(2) приготовление компонента (b) содержащего смесь этанола или спиртовой жидкости, включающим по меньшей мере один сахар, заменитель сахара, сахароподобное вещество, или их смеси путем обеспечения по меньшей мере одного сахара, заменителя сахара, сахароподобного вещества, или их смесей, каждый из них в форме порошка, при необходимости внесение дополнительных добавок, перемешивание в этаноле или спиртовой жидкости до получения по существу однородной смеси;

(3) заливка или введение компонента (b) с этапа (2) в текучую массу не содержащего спирта компонента (а) с этапа (1) до получения кондитерского материала, в котором компоненты (а) и (b) имеют, по меньшей мере, одну границу раздела друг с другом;

(4) формование карамельного материала, полученного на этапе (3), с получением формованного изделия, которое при необходимости может быть в форме оболочки, имеющей, по меньшей мере одно отверстие;

(5) при необходимости, обеспечение наполняющего материала (с) являющегося спиртовой начинкой;

(6) при необходимости, введение наполняющего материала (с) с этапа (5) в формованное изделие в форме оболочки, имеющей, по меньшей мере, одно отверстие, с этапа (4), и закрывание по меньшей мере одного отверстия формованного изделия;

(7) при необходимости, обеспечение палочки в формованном изделии с этапа (4) или (6);

(8) охлаждение формованного изделия до получения карамельного продукта.

Недостатком данного известного решения является сложность процесса производства продукта, использование дорогостоящих компонентов, отсутствие натурального дрожжевого штамма в продукте, слабые органолептические показатели.

Заявленное изобретение направлено на решение комплексной задачи по устранению недостатков ближайшего аналога.

Техническим результатом является создание карамельного спиртосодержащего напитка живого брожения, обладающего низкой себестоимостью и простотой при изготовлении, при выраженных органолептических винно-карамельных показателях.

Данный технический результат достигается тем, что

способ получения карамельного спиртосодержащего напитка включает следующие этапы:

(а) расчетное количество сахара помещают в емкость для нагрева и нагревают при постоянном помешивании, отделяя слои сахарной массы от стенок и дна емкости,

(б) продолжают греть сахарную массу до температуры 160-170°С до карамелизации массы до янтарного цвета,

(в) при достижении необходимого цвета сахарной массы, убавляют температуру нагрева до 50-80°С и начинают, не переставая перемешивать, добавлять горячую воду с температурой 80-95 °С для исключения затвердевания карамельной массы и получения сиропа с содержанием сахара 65-70%,

(г) затем нагрев прекращают, остужают полученный сироп до температуры 25-55°С и добавляют воду до содержания сахара 18-24% для получения карамельного сусла,

(д) полученное карамельное сусло переливают в емкость для брожения и корректируют температуру сусла в пределах 22-24°С,

(е) добавляют в сусло расчетное количество винных дрожжей, пригодных к повышенной концентрации сахаров и спирта, из расчета приблизительно 0,6%±10% от объема концентрата прессованных дрожжей или приблизительно 0,15%±10% от объема сухих дрожжей и ставят емкость для брожения на гидрозатвор,

(ж) осуществляют первичное брожение полученного сусла при температуре 20- 22°С в течение первых 3-х дней с помешиванием сусла 1-2 раза в день,

(з) выбраживают сусло в течение 14-20 дней при температуре 18-24°С до получения в нем спирта 9-14% об.;

(и) полученный напиток снимают с осадка и охлаждают до температуры 10-12°С на 1-3 суток,

(к) повторно напиток снимают с осадка и выдерживают в течение 2-3 недель для его дозревания при температуре 10-12°С,

(л) разливают напиток в бутыли и укупоривают,

(м) хранят готовый напиток при постоянной температуре 10-25°С

- на этапе (е) в качестве дрожжей пригодных для брожения используют винные дрожжи, относящиеся к виду Saccharomyces vini или Saccharomyces oviformis.

- после этапа (к) осуществляют остановку брожения напитка путем его пастеризации при температуре от 55 до 70°С в течение 10-20 минут.

- после этапа (к) осуществляют фильтрацию полученного напитка.

- после этапа (к) осуществляют искусственную карбонизацию напитка посредством повышения давления углекислотой в емкости брожения на срок не более 7 суток.

Далее предложенное изобретение будет более подробно рассмотрено с учетом раскрытия каждого из указанных этапов, а также примеров реализации изобретения.

Для способа получения карамельного спиртосодержащего напитка используют любой тип сахара, который является самым доступным в соответствующем регионе, например, сахар из свеклы, тростника, иных фруктов, плодов, ягод.

На первом этапе изготавливают карамельное сусло, где на этапе (а) расчетное количество сахара помещают в емкость для нагрева и нагревают при постоянном помешивании, отделяя слои сахарной массы от стенок и дна емкости. Количество сахара зависит от объема производства готового продукта, области производства и прочих факторов. В качестве емкости для нагрева может быть использован чан, кастрюля, пароводяной котел (ПВК) и другие емкости. Перемешивание осуществляют либо ручным прибором (ложка, половник, лопатка и др.), либо электро-механической мешалкой, для емкостей больших размеров. Перемешивание должно обеспечить равномерный разогрев сахара, исключая его пригорание.

На этапе (б) продолжают греть сахарную массу до температуры 160-170°С. По мере роста температуры сахарная масса становится пластичной, карамелизуется и приобретает янтарный цвет. При достижении указанной температуры наиболее правильно происходит процесс карамелизации, исключая подгорание. Данная температура подбиралась опытным путем с выявлением наиболее правильного процесса карамелизации при заданной температуре.

На этапе (в) при достижении необходимого цвета сахарной пластичной массы, убавляют температуру нагрева до 50-80°С и начинают, не переставая перемешивать, добавлять горячую воду с температурой близкой к температуре кипения (80-95°С) для исключения затвердевания карамельной массы и получения сиропа с содержанием сахара 65-70%. На данном этапе происходит переход растворенной карамелизованной сахарной массы в более жидкую фазу в виде сиропа, необходимую для ее дальнейшего простого разбавления до заданного значения.

На этапе (г) нагрев прекращают, остужают полученный сироп до температуры 25-55°С и добавляют воду до содержания сахара 18-24% для получения карамельного сусла. Количество добавляемой воды пропорционально объему полученного 65-70% сиропа. Конечное содержание сахара 18-24% выбрано из расчета того, что при таких параметрах концентрации сахара обеспечивается полноценное сбраживание готового продукта с формированием заданного % объема алкоголя в напитке с сохранением остаточной доли несброженного сахара, что обеспечивает максимальное сходство с фруктовым винным напитком.

На этапе (д) полученное карамельное сусло с содержанием сахара 18-20% переливают в емкость для брожения и корректируют температуру сусла в пределах 22-24°С. Емкость для брожения предпочтительно выполняется в виде цилиндро-конического танка (ЦКТ), для повышения качества брожения и эффективного снятия с осадка продукта. Стартовая температура сусла выбирается из расчета температуры быстрого старта винных дрожжей, для их разбраживания и правильного брожения.

На этапе (е) добавляют в сусло расчетное количество винных дрожжей, пригодных к повышенной концентрации Сахаров и спирта из расчета приблизительно 0,6%±10% от объема концентрата прессованных дрожжей или приблизительно 0,15%±10% от объема сухих дрожжей для обеспечения полноценного дрожжевого засева и получения достаточной степени сбраживаемости сусла. При этом при недозасеве дрожжей от данного объема возможно закисание продукта или недостаточное его выбраживание, а использование большего количества дрожжей может отрицательно повлиять на вкус напитка и чрезмерно-интенсивный выброд продукта.

Далее, ставят емкость для брожения на гидрозатвор, исключая попадание воздуха в емкость для брожения.

В качестве дрожжей пригодных для брожения выбирают винные дрожжи, например, относящиеся к виду Saccharomyces vini или Saccharomyces oviformis, или иные подходящие винные дрожжи. Данные виды дрожжей лучше всего сохраняют вкус напитка, подчеркивают его карамельный вкус, и подходят под работу с данным количеством сахара и выделяемого в процессе брожения спирта. При этом независимо от выбора того или иного штамма дрожжей осуществляют точный расчет вносимого количества дрожжей.

На этапе (ж) осуществляют первичное брожение полученного сусла при температуре 20- 22°С в течение первых 3-х дней с помешиванием сусла 1-2 раза в день. При данной температуре брожения также сохраняется/не искажается неизменный основной вкус карамельного сусла. При этом ежедневное перемешивание уменьшает риск скисания сусла, устраняет застой верхней части сусла, активизирует брожение, создается комфортное условие дрожжам за счет выхода углекислого газа, что в конечном итоге в лучшую сторону влияет на качество сбраживания и органолептические свойства напитка. Перемешивание сусла может быть как небольшим, так и достаточно интенсивным.

Далее, на этапе (з) осуществляется основное брожение. Выбраживают сусло в течение 14-20 дней, при температуре 18-24°С, до получения в нем спирта 9-14% об. Выбор данного % алкоголя связан с количеством Сахаров в сусле (с учетом остаточного сахара) и стойкости дрожжей к спирту. При меньшем указанного % спирта, напиток будет чрезмерно сладким, при параметре, превышающем данный верхний порог, напиток будет слишком сухим (кислым) по вкусу, а кроме того, используемые для брожения дрожжевые штаммы не являются стойкими к крепости более 15% об.

Окончание сбраживания устанавливают первично, по интенсивности выделения пены на поверхности сусла (скорость, размер пузырей, плотность слоя, высота, цвет и т.д.), а также вторично, путем определения содержания остаточных сахаров (сахаромером/рефрактометром) и накоплению этанола (спиртомером/рефрактометром. Как правило, срок брожения сусла укладывается в интервал 14-20 суток.

Далее на этапе (и) полученный напиток снимают с осадка и охлаждают до температуры 10-12°С на 1-3 суток. Охлаждение вызывает активное оседание на дне дрожжей и продуктов брожения, что в свою очередь делает винный напиток более чистым и прозрачным. Кроме того, процесс охлаждения сброженного продукта вызывает сильное торможение всех процессов брожения.

Охлажденный напиток на данной стадии выдерживают при указанной, для конкретного дрожжевого штамма, температуре, как правило, не больше 3 суток. Этого времени достаточно для выпадения основного осадка и частичного осветления продукта. Охлаждение может обеспечиваться различными средствами, например чиллерами, проточными охладителями, ЦКТ с водяной рубашкой и пр.

Далее напиток на этапе (к) повторно снимают с осадка, то есть отделяют осевшие продукты брожения от винного напитка, для этого готовый продукт переливают в стерильную емкость, оставляя в исходной емкости весь выпавший осадок. При использовании ЦКТ указанный осадок может быть слит без перелива продукта через нижний сливной кран. Далее, выдерживают винный напиток в течение 2-3 недель для его дозревания при температуре 10-12°С. Данный временной интервал подобран опытным путем. Менее 14 суток выдержки не дает полного оседания дрожжей, стабилизации винно-карамельного вкуса и аромата и нужного осветления винного напитка, более 21 суток также обеспечивают дополнительное (излишнее) дображивание напитка, придавая ему излишнюю ненужную сухость (кислинку) во вкусе, кроме того, появляется определенный риск закисания готового продукта.

Далее, возможно осуществить остановку брожения напитка путем его пастеризации при температуре от 55 до 70°С в течение 10-20 минут. Данный этап останавливает все процессы брожения.

Далее, возможно осуществить фильтрацию полученного напитка. Фильтрация представляет собой процедуру, при которой из винного напитка удаляют муть, микроорганизмы, остатки дрожжевого осадка, взвеси и другие вещества, присутствие которых в винном напитке ухудшает его органолептические характеристики. В качестве фильтров могут использоваться тканевые фильтры из хлопчатобумажного полотна, войлочные, целлюлозные фильтры (производят фильтрование через бумажную массу), асбестовые фильтры, угольные и пр.

Далее, возможно осуществить искусственную карбонизацию напитка, посредством повышения давления в емкости углекислотой в течение, не более 7 суток. Данный процесс насыщает винный напиток углекислотой, делая его газированным.

Готовый спиртосодержащий напиток разливают в тару, например, по бутылям, предварительно прошедшим процесс стерилизации, укупоривают и хранят при постоянной температуре 10-25°С, исключая частые перепады температур.

Пример 1

Способ получения карамельного спиртосодержащего напитка, включающего следующие этапы:

(а) расчетное количество сахара помещают в емкость для нагрева и нагревают при постоянном помешивании, отделяя слои сахарной массы от стенок и дна емкости,

(б) продолжают греть сахарную массу до температуры 160°С до карамелизации массы, до янтарного цвета,

(в) при достижении необходимого цвета сахарной массы, убавляют температуру нагрева до 70°С и начинают, не переставая перемешивать, добавлять горячую воду с температурой близкой к температуре кипения (95°С) для исключения затвердевания карамельной массы и получения сиропа с содержанием сахара 68%,

(г) затем нагрев прекращают, остужают полученный сироп до температуры 35°С и добавляют воду до содержания сахара 20% для получения карамельного сусла,

(д) полученное карамельное сусло переливают в емкость для брожения и корректируют температуру сусла до 22°С,

(е) добавляют в сусло расчетное количество винных дрожжей, относящихся к виду Saccharomyces oviformis, из расчета 0,14% от объема сухих дрожжей и ставят емкость для брожения на гидрозатвор,

(ж) осуществляют первичное брожение полученного сусла при температуре 20°С в течение первых 3-х дней с помешиванием сусла 1 раз в день,

(з) выбраживают сусло в течение 16 дней, при температуре 20°С, до получения в нем спирта 12,5% об.;

(и) полученный напиток снимают с осадка и охлаждают до температуры 10°С на 3 суток,

(к) повторно напиток снимают с осадка и выдерживают в течение 19 суток для его дозревания при температуре 10°С,

(л) разливают напиток в бутыли и укупоривают,

(м) хранят готовый напиток при постоянной температуре.

Пример 2

Способ получения карамельного спиртосодержащего напитка, включающего следующие этапы:

(а) расчетное количество сахара помещают в емкость для нагрева и нагревают при постоянном помешивании, отделяя слои сахарной массы от стенок и дна емкости,

(б) продолжают греть сахарную массу до температуры 170°С до карамелизации массы, до янтарного цвета,

(в) при достижении необходимого цвета сахарной массы, убавляют температуру нагрева до 65°С и начинают, не переставая перемешивать, добавлять горячую воду с температурой близкой к температуре кипения (80°С) для исключения затвердевания карамельной массы и получения сиропа с содержанием сахара 67%,

(г) затем нагрев прекращают, остужают полученный сироп до температуры 40°С и добавляют воду до содержания сахара 19% для получения карамельного сусла,

(д) полученное карамельное сусло переливают в емкость для брожения и корректируют температуру сусла до 21°С,

(е) добавляют в сусло расчетное количество винных дрожжей, относящихся к виду Saccharomyces vini, из расчета 0,16% от объема сухих дрожжей и ставят емкость для брожения на гидрозатвор,

(ж) осуществляют первичное брожение полученного сусла при температуре 21°С в течение первых 3-х дней с помешиванием сусла 1 раз в день,

(з) выбраживают сусло в течение 18 дней при температуре 21°С до получения в нем спирта 13% об.;

(и) полученный напиток снимают с осадка и охлаждают до температуры 11°С на 2 суток,

(к) повторно напиток снимают с осадка и выдерживают в течение 18 суток для его дозревания при температуре 11°С,

после этапа (к) осуществляют фильтрацию полученного напитка.

(л) разливают напиток в бутыли и укупоривают,

(м) хранят готовый напиток при постоянной температуре.

Пример 3

Способ получения карамельного спиртосодержащего напитка, включающего следующие этапы:

(а) расчетное количество сахара помещают в емкость для нагрева и нагревают при постоянном помешивании, отделяя слои сахарной массы от стенок и дна емкости,

(б) продолжают греть сахарную массу до температуры 165°С до карамелизации массы до янтарного цвета,

(в) при достижении необходимого цвета сахарной массы, убавляют температуру нагрева до 80°С и начинают, не переставая перемешивать, добавлять горячую воду с температурой близкой к температуре кипения (85°С) для исключения затвердевания карамельной массы и получения сиропа с содержанием сахара 70%,

(г) затем нагрев прекращают, остужают полученный сироп до температуры 50°С и добавляют воду до содержания сахара 24% для получения карамельного сусла,

(д) полученное карамельное сусло переливают в емкость для брожения и корректируют температуру сусла до 24°С,

(е) добавляют в сусло расчетное количество винных дрожжей, относящихся к виду Saccharomyces oviformis, из расчета 0,57% от объема концентрата прессованных дрожжей и ставят емкость для брожения на гидрозатвор,

(ж) осуществляют первичное брожение полученного сусла при температуре 22°С в течение первых 3-х дней с помешиванием сусла 2 раза в день,

(з) выбраживают сусло в течение 20 дней при температуре 24°С до получения в нем спирта 14% об.;

(и) полученный напиток снимают с осадка и охлаждают до температуры 12°С на 3 суток,

(к) повторно напиток снимают с осадка и выдерживают в течение 3 недель для его дозревания при температуре 12°С,

- после этапа (к) осуществляют остановку брожения напитка путем его пастеризации при температуре 65°С в течение 15 минут.

- после этапа (к) осуществляют фильтрацию полученного напитка.

осуществляют искусственную карбонизацию напитка, посредством повышения давления углекислотой в емкости брожения на срок 7 суток.

(л) разливают напиток в бутыли и укупоривают,

(м) хранят готовый напиток при постоянной температуре.

Пример 4

Способ получения карамельного спиртосодержащего напитка, включающего следующие этапы:

(а) расчетное количество сахара помещают в емкость для нагрева и нагревают при постоянном помешивании, отделяя слои сахарной массы от стенок и дна емкости,

(б) продолжают греть сахарную массу до температуры 168°С до карамелизации массы до янтарного цвета,

(в) при достижении необходимого цвета сахарной массы, убавляют температуру нагрева до 50°С и начинают, не переставая перемешивать, добавлять горячую воду с температурой близкой к температуре кипения (90°С) для исключения затвердевания карамельной массы и получения сиропа с содержанием сахара 65%,

(г) затем нагрев прекращают, остужают полученный сироп до температуры 25°С и добавляют воду до содержания сахара 18% для получения карамельного сусла,

(д) полученное карамельное сусло переливают в емкость для брожения и корректируют температуру сусла до 22°С,

(е) добавляют в сусло расчетное количество винных дрожжей, относящихся к виду Saccharomyces vini, из расчета 0,62% от объема концентрата прессованных дрожжей и ставят емкость для брожения на гидрозатвор,

(ж) осуществляют первичное брожение полученного сусла при температуре 20°С в течение первых 3-х дней с помешиванием сусла 1 раз в день,

(з) выбраживают сусло в течение 14 дней при температуре 18°С до получения в нем спирта 9% об.;

(и) полученный напиток снимают с осадка и охлаждают до температуры 10°С на 1 сутки,

(к) повторно напиток снимают с осадка и выдерживают в течение 2 недель для его дозревания при температуре 10°С,

осуществляют искусственную карбонизацию напитка, посредством повышения давления углекислотой в емкости брожения на срок 6 суток.

(л) разливают напиток в бутыли и укупоривают,

(м) хранят готовый напиток при постоянной температуре.

Таким образом, заявленный способ обеспечивает создание карамельного спиртосодержащего напитка живого брожения, обладающего низкой себестоимостью и простотой при изготовлении, при выраженных органолептических винно-карамельных показателях.

Claims (17)

1. Способ получения карамельного спиртосодержащего напитка, характеризующийся тем, что включает следующие этапы:

(а) расчетное количество сахара помещают в емкость для нагрева и нагревают при постоянном помешивании, отделяя слои сахарной массы от стенок и дна емкости,

(б) продолжают греть сахарную массу до температуры 160-170°С до карамелизации массы, до янтарного цвета,

(в) при достижении необходимого цвета сахарной массы убавляют температуру нагрева до 50-80°С и начинают, не переставая перемешивать, добавлять горячую воду с температурой 80-95°С для исключения затвердевания карамельной массы и получения сиропа с содержанием сахара 65-70%,

(г) затем нагрев прекращают, остужают полученный сироп до температуры 25-55°С и добавляют воду до содержания сахара 18-24% для получения карамельного сусла,

(д) полученное карамельное сусло переливают в емкость для брожения и корректируют температуру сусла в пределах 22-24°С,

(е) добавляют в сусло расчетное количество винных дрожжей, пригодных к повышенной концентрации сахаров и спирта из расчета приблизительно 0,6%±10% от объема концентрата прессованных дрожжей или приблизительно 0,15%±10% от объема сухих дрожжей и ставят емкость для брожения на гидрозатвор,

(ж) осуществляют первичное брожение полученного сусла при температуре 20-22°С в течение первых 3-х дней с помешиванием сусла 1-2 раза в день,

(з) выбраживают сусло в течение 14-20 дней при температуре 18-24°С до получения в нем спирта 9-14% об.;

(и) полученный напиток снимают с осадка и охлаждают до температуры 10-12°С на 1-3 суток,

(к) повторно напиток снимают с осадка и выдерживают в течение 2-3 недель для его дозревания при температуре 10-12°С,

(л) разливают напиток в бутыли и укупоривают,

(м) хранят готовый напиток при постоянной температуре 10-25°С.

2. Способ по п. 1, характеризующийся тем, что на этапе (е) в качестве дрожжей, пригодных для брожения, используют винные дрожжи, относящиеся к виду Saccharomyces vini или Saccharomyces oviformis.

3. Способ по п. 1, характеризующийся тем, что после этапа (к) осуществляют остановку брожения напитка путем его пастеризации при температуре от 55 до 70°С в течение 10-20 минут.

4. Способ по п. 1, характеризующийся тем, что после этапа (к) осуществляют фильтрацию полученного напитка.

5. Способ по п. 1, характеризующийся тем, что после этапа (к) осуществляют искусственную карбонизацию напитка посредством повышения давления углекислотой в емкости брожения на срок не более 7 суток.