RU2810536C1 - Marshmallow without egg whites and sugar and method to prepare them - Google Patents
Marshmallow without egg whites and sugar and method to prepare them Download PDFInfo
- Publication number
- RU2810536C1 RU2810536C1 RU2022127748A RU2022127748A RU2810536C1 RU 2810536 C1 RU2810536 C1 RU 2810536C1 RU 2022127748 A RU2022127748 A RU 2022127748A RU 2022127748 A RU2022127748 A RU 2022127748A RU 2810536 C1 RU2810536 C1 RU 2810536C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- isomalt
- chickpeas
- agar
- water
- Prior art date
Links
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 title claims abstract 4
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 title claims description 20
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 title claims description 20
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims description 17
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 claims abstract description 32
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims abstract description 29
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 15
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 18
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 18
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 17
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 17
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 8
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 7
- 241000544066 Stevia Species 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 2
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 claims 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 12
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 7
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 6
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 6
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 6
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 6
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 241001307241 Althaea Species 0.000 description 22
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 15
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 4
- 238000004026 adhesive bonding Methods 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000219739 Lens Species 0.000 description 2
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000019705 chickpea protein Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 2
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical class OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 102000004856 Lectins Human genes 0.000 description 1
- 108090001090 Lectins Proteins 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000004520 agglutination Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- 239000001752 chlorophylls and chlorophyllins Substances 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 229930004069 diterpene Natural products 0.000 description 1
- -1 diterpene glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002523 lectin Substances 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 235000019704 lentil protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015816 nutrient absorption Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000009492 vitamin B5 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011675 vitamin B5 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 235000008210 xanthophylls Nutrition 0.000 description 1
- 150000003735 xanthophylls Chemical class 0.000 description 1
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к кондитерской промышленности.The invention relates to the food industry, in particular to the confectionery industry.
Зефир без яичного белка и сахара включает: нут, воду питьевую, яблочное пюре, порошок стевии, агар пищевой, изомальт, лимонную кислоту, кукурузный крахмал.Marshmallows without egg whites and sugar include: chickpeas, drinking water, applesauce, stevia powder, food agar, isomalt, citric acid, corn starch.
Способ приготовления зефира без яичного белка и сахара предусматривает приготовление белкового отвара из нута, путем замачивания нута в 5 частях воды при температуре 26°С в течение 8 часов, удалении остатков жидкости, уваривании набухшего нута в воде в течение 2 часов, охлаждении до температуры 22°С, процеживании полученного отвара и охлаждении до температуры 6°С, приготовлении сбивной массы путем взбивания Vi части белкового отвара с яблочным пюре и порошком стевии в течении 15-20 минут, добавлении остального количества белкового отвара и взбивании в течение 7-10 минут, параллельного приготовления агаро-изомальтового сиропа путем смешивания агара пищевого с изомальтом, растворении в воде, нагревании до температуры 55°С и выдерживании при данной температуре в течении 4-5 минут при постоянном помешивании, доведении полученного сиропа до температуры 105-110°С, добавлении к сбивной массе приготовленного агаро-изомальтового сиропа и лимонной кислоты, взбивании в течение 2-3 минут, формовании методом отсадки, выстаивании при температуре 22±2°С и влажности воздуха 65±5% в течение 24 часов, склеивании двух половинок и обсыпании кукурузным крахмалом.The method for preparing marshmallows without egg whites and sugar involves preparing a protein decoction of chickpeas by soaking the chickpeas in 5 parts of water at a temperature of 26°C for 8 hours, removing the remaining liquid, boiling the swollen chickpeas in water for 2 hours, cooling to a temperature of 22 °C, straining the resulting broth and cooling to a temperature of 6°C, preparing the whipped mass by beating Vi part of the protein broth with applesauce and stevia powder for 15-20 minutes, adding the rest of the protein broth and whipping for 7-10 minutes, parallel preparation of agar-isomalt syrup by mixing food agar with isomalt, dissolving in water, heating to a temperature of 55 ° C and maintaining at this temperature for 4-5 minutes with constant stirring, bringing the resulting syrup to a temperature of 105-110 ° C, adding to the aerated mass of prepared agar-isomalt syrup and citric acid, whipping for 2-3 minutes, molding by jigging, standing at a temperature of 22±2°C and air humidity 65±5% for 24 hours, gluing the two halves and sprinkling with corn starch.
Данное изобретение позволит расширить ассортимент продуктов для вегетарианцев и постящихся, получить продукт повышенной пищевой ценности и улучшенным витаминно-минеральным составом.This invention will make it possible to expand the range of products for vegetarians and fasting people, to obtain a product of increased nutritional value and improved vitamin and mineral composition.
Известна рецептура зефира «Яблочный» (Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир / Л.С. Иванушко. - М.: Пищевая промышленность, 1974. с. 133), при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, кг: сахар-песок 668,64, сахарная пудра 29,75, патока 138,76, пюре яблочное 387,73, белок яичный 64,64, агар 8,54, кислота молочная 6,72, корица молотая 1,59. Изделия выпускают - круглой или продолговатой формы с рифленой поверхностью, склеенные из двух половинок. Поверхность обсыпают сахарной пудрой.The recipe for marshmallows “Apple” is known (Recipes for marmalade, marshmallows and marshmallows / L.S. Ivanushko. - M.: Food Industry, 1974. p. 133), with the following ratio of the original recipe components, kg: granulated sugar 668.64 , powdered sugar 29.75, molasses 138.76, applesauce 387.73, egg white 64.64, agar 8.54, lactic acid 6.72, ground cinnamon 1.59. The products are produced in a round or oblong shape with a corrugated surface, glued together from two halves. The surface is sprinkled with powdered sugar.
Недостатком выше указанного зефира «Яблочного» является высокая калорийность и недостаточно богатый витаминно-минеральный состав, а так же из-за содержания в своем составе сахара и яичного белка животного происхождения полученный продукт не подходит для вегетарианцев и постящихся.The disadvantage of the above mentioned marshmallows “Apple” is its high calorie content and insufficiently rich vitamin and mineral composition, and also due to the content of sugar and egg white of animal origin, the resulting product is not suitable for vegetarians and fasting people.
Известен способ производства зефира, с использованием изомальта вместо сахара [Патент РФ №2614373], который готовят при следующем соотношении рецептурных компонентов, % масс: изомальт 51,18, агар 0,56, патока 9,46, белок яичный 5,50, яблочное пюре концентрированное 33,04, кислота лимонная 0,25, эссенция ванильная 0,01. Способ производства зефира предусматривает приготовление агаро-изомальто-паточного сиропа, для чего сухой порошкообразный агар смешивают в технологической емкости с водой температурой 15°С гидромодуль 1:30, оставляют для набухания на 1 ч, затем набухший агар быстро растворяют при нагревании в варочном котле с мешалкой, добавляют изомальт, после его полного растворения вносят предварительно подогретую до температуры 60°С патоку. Смесь уваривают в змеевиковой варочной колонке при t=110°С до массовой доли сухих веществ 85±0,5% и охлаждают в темперирующей машине до t=94±l°С. Для приготовления сбивной массы сухой яичный белок замачивают в теплой воде температурой 35-40°С при соотношении сухой белок - вода 1:3 в течение 20-30 мин. Далее изомальт смешивают с концентрированным яблочным пюре, добавляют восстановленный яичный белок и сбивают в сбивальной машине в течение 4-5 мин, вносят еще яичный белок, сбивают в течение 5 мин, затем добавляют кислоту лимонную, эссенцию ванильную, агаро-изомальто-паточный сироп и перемешивают в течение 2-3 мин для равномерного распределения рецептурных компонентов. Готовую сбитую массу формуют методом «отсадки» с помощью зефироотсадочной машины на лотки, направляют на выстойку, подсушку, обсыпку крахмалом, охлаждают и упаковывают.There is a known method for the production of marshmallows using isomalt instead of sugar [RF Patent No. 2614373], which is prepared with the following ratio of recipe components, wt%: isomalt 51.18, agar 0.56, molasses 9.46, egg white 5.50, apple concentrated puree 33.04, citric acid 0.25, vanilla essence 0.01. The method for producing marshmallows involves the preparation of agar-isomalt-treacle syrup, for which dry powdered agar is mixed in a technological container with water at a temperature of 15 ° C, hydromodulus 1:30, left to swell for 1 hour, then the swollen agar is quickly dissolved when heated in a digester with stirrer, add isomalt, after its complete dissolution, add molasses preheated to a temperature of 60°C. The mixture is boiled in a coil cooking column at t=110°C to a mass fraction of dry substances of 85±0.5% and cooled in a tempering machine to t=94±l°C. To prepare the whipped mass, dry egg whites are soaked in warm water at a temperature of 35-40°C at a ratio of dry whites to water of 1:3 for 20-30 minutes. Next, isomalt is mixed with concentrated applesauce, reduced egg white is added and beaten in a whipping machine for 4-5 minutes, another egg white is added, beaten for 5 minutes, then citric acid, vanilla essence, agar-isomalt-molasses syrup are added and stir for 2-3 minutes to evenly distribute the recipe components. The finished churned mass is formed by the “jigging” method using a marshmallow depositor onto trays, sent to stand, dried, sprinkled with starch, cooled and packaged.
Недостатком данной рецептуры является то, что полученный продукт не подходит для вегетарианцев и постящихся из-за содержания в своем составе патоки и яичного белка.The disadvantage of this recipe is that the resulting product is not suitable for vegetarians and fasting people due to the content of molasses and egg whites.
Известен способ получения зефира без яичного белка, с использованием растительного белка чечевицы [Патент РФ №2737670], который готовят при следующем массовом соотношении исходных рецептурных компонентов, кг: яблочное пюре 14,3-15,4; агар-агар 0,9-0,94; сахар белый 46,0-50,0; патока 20,0-24,0; отвар из чечевицы 13,0-14,0; ароматизатор 0,01-0,02; краситель пищевой 0,09-0,1; кислота молочная 0,60-0,64, или агар-агар 1,00-1,30; сахар белый 51,00-54,00; патока 22,00-26,00; отвар из чечевицы 20,50-21,00; ароматизатор 0,41-0,50; краситель пищевой 0,09-0,10; кислота молочная 1,00-1,10. Способ производства зефира, включает приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа, сбивной белковой массы, зефирной массы путем смешивания агаро-сахаро-паточного сиропа и сбивной массы, формование и структурообразование зефирной массы, подсушку, обсыпку половинок зефира сахарной пудрой и их склеивание, при этом используют белковый отвар чечевицы, который готовят путем уваривания подготовленных бобов чечевицы в воде в течение 1-1,5 ч до массовой доли сухих веществ не менее 5%, процеживания полученного отвара, его концентрирования до массовой доли сухих веществ 10-13%, охлаждения до температуры 4±2°С, и который взбивают в течение 12-18 мин при комнатной температуре с молочной кислотой до пенообразования с последующим добавлением яблочного пюре или без добавления яблочного пюре, в полученную сбивную массу постепенно добавляют охлажденный до 75±2°С агаро-сахаро-паточный сироп, и зефирную массу взбивают в течение 3-5 мин, добавляют пищевой ароматизатор и краситель, сбивание продолжают еще 1-2 мин, после чего массу с массовой долей влаги 27±2% формуют методом отсадки, выстаивают, подсушивают до массовой доли влаги 20±2%, обсыпают сахарной пудрой и упаковывают.There is a known method for producing marshmallows without egg whites, using vegetable lentil protein [RF Patent No. 2737670], which is prepared with the following mass ratio of the original recipe components, kg: applesauce 14.3-15.4; agar-agar 0.9-0.94; white sugar 46.0-50.0; molasses 20.0-24.0; Lentil decoction 13.0-14.0; flavoring 0.01-0.02; food coloring 0.09-0.1; lactic acid 0.60-0.64, or agar-agar 1.00-1.30; white sugar 51.00-54.00; molasses 22.00-26.00; Lentil broth 20.50-21.00; flavoring 0.41-0.50; food coloring 0.09-0.10; lactic acid 1.00-1.10. A method for producing marshmallows includes preparing agar-sugar-treacle syrup, whipped protein mass, marshmallow mass by mixing agar-sugar-treacle syrup and whipped mass, molding and structuring the marshmallow mass, drying, sprinkling the marshmallow halves with powdered sugar and gluing them together. use a protein decoction of lentils, which is prepared by boiling prepared lentil beans in water for 1-1.5 hours until the mass fraction of dry substances is at least 5%, straining the resulting broth, concentrating it to a mass fraction of dry substances of 10-13%, cooling until temperature 4±2°C, and which is whipped for 12-18 minutes at room temperature with lactic acid until foaming, followed by the addition of applesauce or without adding applesauce, agar cooled to 75±2°C is gradually added to the resulting whipped mass. sugar-treacle syrup, and the marshmallow mass is whipped for 3-5 minutes, food flavoring and coloring are added, churning is continued for another 1-2 minutes, after which the mass with a mass fraction of moisture of 27 ± 2% is molded by jigging, allowed to stand, and dried to mass moisture content is 20±2%, sprinkled with powdered sugar and packaged.
Недостатком данного способа является высокое содержание в готовых изделиях сахара-песка, вкусовых и ароматических добавок, красителей, не обладающих пищевой ценностью. Данные изделия противопоказаны больным сахарным диабетом.The disadvantage of this method is the high content of granulated sugar, flavoring and aromatic additives, and dyes that do not have nutritional value in the finished products. These products are contraindicated for patients with diabetes.
Задача, на решение которой направлено изобретение состоит в расширении ассортимента продукции пригодной для вегетарианцев и постящихся, получении продукта повышенной пищевой ценности и улучшенным витаминно-минеральным составом.The problem to be solved by the invention is to expand the range of products suitable for vegetarians and fasting people, to obtain a product of increased nutritional value and improved vitamin and mineral composition.
Поставленная задача достигается тем, что способ приготовления зефира без яичного белка и сахара включает в себя: приготовление белкового отвара из нута, путем замачивания нута в 5 частях воды при температуре 26°С в течение 8 часов, удаления остатков жидкости, уваривания набухшего нута в 29,34% воды от общего количества воды в течение 2 часов, охлаждения до температуры 22°С, процеживания полученного отвара и охлаждения до температуры 6°С, приготовление сбивной массы путем взбивания Vi части белкового отвара с яблочным пюре и порошком стевии в течение 15-20 минут, добавление остального количества белкового отвара и взбивание в течение 7-10 минут, одновременного приготовления агаро-изомальтового сиропа путем смешивания агара пищевого с изомальтом, растворения в оставшейся части воды, нагревания до температуры 55°С и выдерживания при данной температуре в течение 4-5 минут при постоянном помешивании, доведении полученного сиропа до температуры 105-110°С, добавлении к сбивной массе приготовленного агаро-изомальтового сиропа и лимонной кислоты, взбивании в течение 2-3 минут, формовании методом отсадки, выстаивании при температуре 22±2°С и влажности воздуха 65±5% в течение 24 часов, склеивании двух половинок и обсыпании кукурузным крахмалом, при следующем соотношении компонентов, масс.%:The task is achieved by the fact that the method of preparing marshmallows without egg white and sugar includes: preparing a protein decoction from chickpeas by soaking the chickpeas in 5 parts of water at a temperature of 26°C for 8 hours, removing the remaining liquid, boiling the swollen chickpeas at 29 ,34% water from the total amount of water for 2 hours, cooling to a temperature of 22°C, straining the resulting broth and cooling to a temperature of 6°C, preparing the whipped mass by beating Vi part of the protein broth with applesauce and stevia powder for 15- 20 minutes, adding the rest of the protein broth and whipping for 7-10 minutes, simultaneously preparing agar-isomalt syrup by mixing food agar with isomalt, dissolving in the rest of the water, heating to a temperature of 55 ° C and maintaining at this temperature for 4 -5 minutes with constant stirring, bringing the resulting syrup to a temperature of 105-110°C, adding prepared agar-isomalt syrup and citric acid to the whipped mass, beating for 2-3 minutes, molding by jigging, standing at a temperature of 22±2° C and air humidity 65±5% for 24 hours, gluing the two halves and sprinkling with corn starch, with the following ratio of components, wt.%:
Способ приготовления зефира в отличии от прототипа осуществляется с использованием белкового отвара из нута (аквафабы), с заменой сахара на порошок стевии и изомальт.The method of preparing marshmallows, unlike the prototype, is carried out using a protein decoction of chickpeas (aquafaba), replacing sugar with stevia powder and isomalt.
Белковый отвар из нута (аквафаба) - это обозначение жидкости, получаемой в результате варки бобовых, главным образом нута, которая благодаря своим свойствам используется как веганский заменитель яичного белка при производстве крепкой взбитой пены.Chickpea protein infusion (aquafaba) is the name for the liquid obtained by cooking legumes, mainly chickpeas, which due to its properties is used as a vegan substitute for egg whites in the production of a strong whipped foam.
Аквафаба состоит из углеводов и белков, которые в процессе варки переходят из нута в жидкость, в которой он варится. Благодаря большой концентрации сложных олигосахаридов и сапонинов аквафаба приобретает свои пенообразующие, эмульгирующие, связывающие и желирующие свойства. Чем выше температура и чем дольше время варки, тем большее количество желеобразующих веществ переходит из нута в отвар. Аквафаба по сравнению с яичным белком содержит меньше калорий. В аквафабе 5 ккал на 100 г, в яичном белке 48 ккал на 100 г. Aquafaba is made up of carbohydrates and proteins that, when cooked, transfer from the chickpeas into the liquid in which they are cooked. Thanks to the high concentration of complex oligosaccharides and saponins, aquafaba acquires its foaming, emulsifying, binding and gelling properties. The higher the temperature and the longer the cooking time, the more gelling substances pass from the chickpeas into the broth. Aquafaba contains fewer calories than egg whites. Aquafaba contains 5 kcal per 100 g, egg white contains 48 kcal per 100 g.
Способность аквафабы имитировать функциональные свойства яичного белка может быть использована в качестве прямой замены яичных белков. Ее состав хорошо подходит для вегетарианцев.Aquafaba's ability to mimic the functional properties of egg whites can be used as a direct replacement for egg whites. Its composition is well suited for vegetarians.
В нативной форме стевия в 15-20 раз слаще сахара. Это обусловлено наличием в ее химическом составе дитерпеновых гликозидов, которые представляют собой органические соединения неуглеводной природы, в совокупности называемые «стевиозид», с усредненным коэффициентом сладости 300.In its native form, stevia is 15-20 times sweeter than sugar. This is due to the presence in its chemical composition of diterpene glycosides, which are organic compounds of non-carbohydrate nature, collectively called “stevioside”, with an average sweetness coefficient of 300.
В химический состав стевии входят пищевые волокна (23,58%), растворимый пектин (0,5%), протопектин (1,12%), витамин С (8,66 мг/100 г), витамин Е (23,55 мг/100 г), бета-кароин (4,85 мг/100 г), кальций (2944 мг/100 г), калий (1750 мг/100 г), магний (1229 мг/100 г), натрий (508 мг/100 г), фосфор (549 мг/100 г), железо (54,5 мг/100 г), селен (0,32 мг/100 г). Стевия обладает комплексом антиоксидантов, в числе которых флавоноиды (30-45%), в т.ч. рутин, кверцетин, хлорофиллы и ксантофиллы (10-15%), оксокоричные кислоты (2,5-3%).The chemical composition of stevia includes dietary fiber (23.58%), soluble pectin (0.5%), protopectin (1.12%), vitamin C (8.66 mg/100 g), vitamin E (23.55 mg /100 g), beta-caroene (4.85 mg/100 g), calcium (2944 mg/100 g), potassium (1750 mg/100 g), magnesium (1229 mg/100 g), sodium (508 mg/ 100 g), phosphorus (549 mg/100 g), iron (54.5 mg/100 g), selenium (0.32 mg/100 g). Stevia has a complex of antioxidants, including flavonoids (30-45%), incl. rutin, quercetin, chlorophylls and xanthophylls (10-15%), oxocinnamic acids (2.5-3%).
К достоинствам стевии и ее производным можно отнести: устойчивость при нагревании и длительном хранении, воздействии кислот и щелочей; неусвояемость микроорганизмами; хорошую растворимость в воде; небольшую дозировку и возможность внесения в продукт на любой стадии производства; безвредность при длительном употреблении.The advantages of stevia and its derivatives include: stability when heated and long-term storage, exposure to acids and alkalis; indigestibility by microorganisms; good solubility in water; small dosage and the possibility of adding to the product at any stage of production; harmless with long-term use.
Изомальт обладает еще одним положительным свойством - это низкая энергетическая ценность. Она составляет 2,4 кКал/г. Именно поэтому его рекомендуют при лечении больных с избыточной массой тела. Помимо того, известно, что изомальт имеет более низкий гликемический индекс, чем сахароза или другие углеводы. Это и является основным преимуществом применения изомальта в лечебно-профилактическом питании больных сахарным диабетом.Isomalt has another positive property - it has low energy value. It is 2.4 kcal/g. That is why it is recommended in the treatment of patients with excess body weight. In addition, isomalt is known to have a lower glycemic index than sucrose or other carbohydrates. This is the main advantage of using isomalt in therapeutic and preventive nutrition for patients with diabetes.
Благодаря тому, что изомальт довольно плохо всасывается стенками кишечника, он употребляется при изготовлении продуктов для больных сахарным диабетом. Кроме того, изомальт прекрасно сочетается с основной массой используемых ароматизаторов, предоставляя возможность выделить натуральный вкус продуктов.Due to the fact that isomalt is rather poorly absorbed by the intestinal walls, it is used in the manufacture of products for patients with diabetes. In addition, isomalt combines perfectly with the majority of flavoring agents used, providing the opportunity to highlight the natural taste of products.
Свойства изомальта зависят от температуры и концентрации, а также от свойств продукта, в котором он применяется. При раздельном использовании выявляет от 45 до 65% сладости сахарозы. Поэтому для усиления сладкого вкуса изомальт зачастую используют в комбинации с сильными подсластителями. Также он маскирует горьковатый привкус некоторых из них. Из-за своих специфических свойств изомальт усваивается в желудочно-кишечном тракте в малозначительном количестве, а не усвоившаяся часть метаболизируется кишечными бактериями.The properties of isomalt depend on temperature and concentration, as well as on the properties of the product in which it is used. When used separately, it reveals 45 to 65% of the sweetness of sucrose. Therefore, to enhance the sweet taste, isomalt is often used in combination with strong sweeteners. It also masks the bitter taste of some of them. Due to its specific properties, isomalt is absorbed in the gastrointestinal tract in small quantities, and the undigested part is metabolized by intestinal bacteria.
Технологический процесс изготовления зефира без яичного белка и сахара начинается с приготовления белкового отвара из нута. Нут замачивают в 5 частях воды при температуре 26°С в течение 8 часов, при этом нут набухает и увеличивается в 2-2,5 раза. Эта технологическая операция позволяет размягчить зерна нута, чтобы в дальнейшем при приготовлении отвара под воздействием температуры не происходило свертывание растительного белка, удалить из нута часть Сахаров и выраженный бобовый привкус. Замачивание нута в воде влияет на снижение фитатов, которые отрицательно влияют на усвоение питательных веществ. Затем невпитавшуюся в нут воду сливают и к набухшему нуту добавляют 29,34% воды от общего количества воды и уваривают его в течение 2 часов, затем охлаждают до температуры 22°С и процеживают полученный отвар, после чего его охлаждают до температуры 6°С. Предварительное замачивание и уваривание нута влияет на снижение лектинов, вызывающих агглютинацию. Приготовление сбивной массы осуществляют в взбивальной машине при взбивании 1/2 части полученного белкового отвара из нута с добавлением яблочного пюре и порошка стевии. Время взбивания 15-20 минут до густой консистенции, имеющей устойчивые пики. После чего добавляют оставшуюся часть белкового отвара и продолжают взбивать сбивную массу в течение 7-10 минут. Параллельно с этим готовят агаро-изомальтовый сироп путем смешивания агара пищевого с изомальтом, растворения полученной смеси в оставшейся части воды. Затем полученную смесь нагревают до температуры 55°С и выдерживают при данной температуре в течение 4-5 минут при постоянном помешивании, после чего доводят полученный сироп до температуры 105-110°С. Приготовленный агаро-изомальтовый сироп и лимонную кислоту добавляют в взбивальную машину к приготовленной сбивной массе и продолжают взбивать в течение 2-3 минут до получения зефирной массы плотностью 425±25 кг/м3, затем полученную массу формуют методом отсадки, выстаивают при температуре 22±2°С и влажности воздуха 65±5% в течение 24 часов, склеивают две отформованные половинки между собой и обсыпают кукурузным крахмалом.The technological process for making marshmallows without egg whites and sugar begins with preparing a protein decoction from chickpeas. The chickpeas are soaked in 5 parts of water at a temperature of 26°C for 8 hours, while the chickpeas swell and increase in size by 2-2.5 times. This technological operation allows you to soften the chickpea grains so that later, when preparing the broth under the influence of temperature, the vegetable protein does not coagulate, and remove some of the sugars and a pronounced bean flavor from the chickpeas. Soaking chickpeas in water reduces phytates, which negatively affect nutrient absorption. Then the water not absorbed into the chickpeas is drained and 29.34% of the total amount of water is added to the swollen chickpeas and boiled for 2 hours, then cooled to a temperature of 22°C and the resulting broth is filtered, after which it is cooled to a temperature of 6°C. Pre-soaking and boiling chickpeas reduces lectins that cause agglutination. The preparation of the whipped mass is carried out in a beater by beating 1/2 of the resulting protein broth from chickpeas with the addition of applesauce and stevia powder. Beating time is 15-20 minutes until a thick consistency with stable peaks. Then add the rest of the protein broth and continue beating the whipped mass for 7-10 minutes. In parallel, agar-isomalt syrup is prepared by mixing food agar with isomalt and dissolving the resulting mixture in the rest of the water. Then the resulting mixture is heated to a temperature of 55°C and maintained at this temperature for 4-5 minutes with constant stirring, after which the resulting syrup is brought to a temperature of 105-110°C. The prepared agar-isomalt syrup and citric acid are added to the whipping machine to the prepared whipped mass and continue beating for 2-3 minutes until a marshmallow mass with a density of 425 ± 25 kg/m 3 is obtained, then the resulting mass is molded by jigging and kept at a temperature of 22 ± 2°C and air humidity 65±5% for 24 hours, glue the two molded halves together and sprinkle with corn starch.
Введение в рецептуру зефира белкового отвара из нута позволяет повысить пищевую ценность продукта за счет уникального витаминно-минерального состава, а введение порошка стевии и изомальта - снизить содержание углеводов.The introduction of a protein decoction from chickpeas into the marshmallow recipe allows you to increase the nutritional value of the product due to the unique vitamin and mineral composition, and the introduction of stevia and isomalt powder reduces the carbohydrate content.
За счет замены в рецептуре яичного белка на белковый отвар из нута и сахара на сахарозаменители порошок стевии и изомальт полученный зефир имеет улучшенный витаминно-минеральный состав. В разработанном образце зефира увеличилось содержание белков на 4,85% и калия в 3 раза, появились витамины А, В5, В6, и С благодаря введению в рецептуру белкового отвара из нута.By replacing egg whites in the recipe with a protein decoction of chickpeas and sugar with sweeteners, stevia powder and isomalt, the resulting marshmallow has an improved vitamin and mineral composition. In the developed marshmallow sample, the protein content increased by 4.85% and potassium by 3 times, vitamins A, B5, B6, and C appeared due to the introduction of chickpea protein decoction into the recipe.
Снижение содержания углеводов связано с исключением из рецептуры сахара и заменой его на сахарозаменители порошок стевии и изомальт.The reduction in carbohydrate content is associated with the exclusion of sugar from the recipe and its replacement with sweeteners stevia powder and isomalt.
Claims (3)
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2810536C1 true RU2810536C1 (en) | 2023-12-27 |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2851518C1 (en) * | 2025-05-26 | 2025-11-24 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технологический университет" (ФГБОУ ВО "КНИТУ") | Low-calorie zefir for special dietary needs |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU2916195A (en) * | 1994-07-08 | 1996-02-09 | Fmc Corporation | Marshmallow-type confections |
| RU2704102C1 (en) * | 2019-02-25 | 2019-10-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Jelly marmalade of functional purpose |
| RU2737670C1 (en) * | 2020-03-19 | 2020-12-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for production of marshmallow without egg albumen |
| RU2758512C1 (en) * | 2021-03-05 | 2021-10-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») | Method for the production of marshmallows without added sugar |
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU2916195A (en) * | 1994-07-08 | 1996-02-09 | Fmc Corporation | Marshmallow-type confections |
| RU2704102C1 (en) * | 2019-02-25 | 2019-10-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Jelly marmalade of functional purpose |
| RU2737670C1 (en) * | 2020-03-19 | 2020-12-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Method for production of marshmallow without egg albumen |
| RU2758512C1 (en) * | 2021-03-05 | 2021-10-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») | Method for the production of marshmallows without added sugar |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2851518C1 (en) * | 2025-05-26 | 2025-11-24 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский национальный исследовательский технологический университет" (ФГБОУ ВО "КНИТУ") | Low-calorie zefir for special dietary needs |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2169485C1 (en) | Chewing candy (options) and method for manufacture thereof | |
| RU2460303C1 (en) | Composition and method for production of oatmeal spice cakes with usage of preventive additive in arabinogalactan | |
| RU2414141C2 (en) | Method for production of girasol-based nougat-type confectionary product and composition thereof | |
| RU2810536C1 (en) | Marshmallow without egg whites and sugar and method to prepare them | |
| SU1400592A1 (en) | Method of obtaining caramel mass | |
| RU2657475C1 (en) | Method of manufacturing sorbitol and stevioside enriched by iodine-caseine additive pastille for special purpose | |
| RU2614373C1 (en) | Zefir production method | |
| RU2622696C1 (en) | Composition for producing soft ice-cream | |
| AU2019285317A1 (en) | Gelatin-free gelled confectionery and method for preparing such a confectionery | |
| RU2823964C1 (en) | Protein bars production method | |
| RU2452189C1 (en) | Finish semi-product production method | |
| RU2271127C2 (en) | Jelly | |
| RU2335141C1 (en) | Fruit jelly and method of its production | |
| RU2749916C1 (en) | Method for producing marshmallows | |
| RU2749816C1 (en) | Method for producing marshmallows | |
| RU2773196C1 (en) | Method for the production of fondant candies | |
| RU2819917C1 (en) | Sponge cake semi-product and method for its preparation | |
| RU2642636C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2749828C1 (en) | Method for production of marshmallows | |
| RU2642457C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2313949C2 (en) | Method for producing of fruit filler for caramel | |
| RU2758493C1 (en) | Method for producing sugar-free fudge sweets based on erythritol | |
| RU2823813C1 (en) | Method for production of sweets based on aerated masses and candy based on aerated masses (2 versions) | |
| RU2814159C2 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2803296C2 (en) | Method of producing marshmallow |