RU2452189C1 - Finish semi-product production method - Google Patents
Finish semi-product production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452189C1 RU2452189C1 RU2011117212/13A RU2011117212A RU2452189C1 RU 2452189 C1 RU2452189 C1 RU 2452189C1 RU 2011117212/13 A RU2011117212/13 A RU 2011117212/13A RU 2011117212 A RU2011117212 A RU 2011117212A RU 2452189 C1 RU2452189 C1 RU 2452189C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- mass
- semi
- water
- syrup
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 24
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 17
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 15
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 10
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims abstract description 9
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims abstract description 3
- 241000978776 Senegalia senegal Species 0.000 claims abstract 3
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 16
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 9
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 9
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 9
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 9
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 9
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 9
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 229920003123 carboxymethyl cellulose sodium Polymers 0.000 claims description 3
- 229940063834 carboxymethylcellulose sodium Drugs 0.000 claims description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 abstract description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 abstract description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract description 3
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 abstract description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 abstract 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 6
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 5
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 4
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 4
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 description 1
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 229940105329 carboxymethylcellulose Drugs 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000002028 premature Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к производству отделочных полуфабрикатов типа крема для отделки мучных кондитерских изделий.The invention relates to the confectionery industry, and in particular to the production of finishing semi-finished products such as cream for the decoration of flour confectionery.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ получения отделочного полуфабриката типа зефирной массы, предусматривающий смешивание агара с водой, его набухание, нагревание водно-агаровой смеси до температуры 100°С, с последующим введением в раствор сахарного песка, уваривание смеси до получения агаро-сахарного сиропа. Одновременно в машине сбивают охлажденные яичные белки течение 7-10 минут, сначала на малой, а затем - на большой скорости вращения венчика. К сбитым яичным белкам добавляют примерно 15% сахарного песка от рецептурного количества, и сбивание массы продолжают в течение 15-20 минут до получения пенной массы. Не прекращая сбивания, к пенной массе добавляют струйкой горячий уваренный агаро-сахарный сироп, после чего сбивание продолжают еще 3-4 минуты. В конце сбивания в массу крема добавляют пищевую краску. Влажность полученного полуфабриката составляет 36±2% [Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. - М., ВНИИКП, 1992, 240 с. - с.128].Closest to the technical essence of the present invention is a method for producing a semi-finished product of the type of marshmallow, which involves mixing agar with water, swelling it, heating the water-agar mixture to a temperature of 100 ° C, followed by introducing sugar into the solution, boiling the mixture to obtain agar sugar syrup. At the same time, chilled egg whites are knocked down in a machine for 7-10 minutes, first at a low speed and then at a high speed of rotation of the whisk. About 15% of the granulated sugar is added to the whipped egg whites from the prescription quantity, and the mass churning is continued for 15-20 minutes until a foam mass is obtained. Without stopping the churning, hot boiled agar-sugar syrup is added to the foam mass with a stream, after which churning is continued for another 3-4 minutes. At the end of the whipping, food color is added to the cream mass. The moisture content of the semi-finished product is 36 ± 2% [Technological instructions for the production of flour confectionery. - M., VNIIKP, 1992, 240 p. - p.128].
Однако данный способ имеет ряд недостатков. Полученный полуфабрикат имеет повышенное содержание сахара, высокую энергетическую ценность, нестабильное качество. Приготовленный полуфабрикат следует немедленно использовать во избежание его оседания.However, this method has several disadvantages. The resulting semi-finished product has a high sugar content, high energy value, unstable quality. Cooked semi-finished products should be used immediately to avoid settling.
Таким образом, существует потребность в разработке рецептуры кремового отделочного полуфабриката, обладающего низкой сахароемкостью, невысокой энергетической ценностью и органолептическими показателями, свойственными крему-полуфабрикату, изготовленному по традиционной технологии.Thus, there is a need to develop a cream finishing semi-finished product formulation having a low sugar content, low energy value and organoleptic characteristics characteristic of a semi-finished cream made using traditional technology.
Из уровня техники известны примеры таких разработок.Examples of such developments are known in the art.
Известен способ приготовления белково-сбивного крема, включающего сахар-песок, белок яичный, пудру ванильную и дополнительно содержащего порошкообразный овощно-паточный полуфабрикат при определенном соотношении компонентов [RU 2125379 С1, опубл. 27.01.1999].A known method of preparing a protein-whipped cream, including granulated sugar, egg white, vanilla powder and optionally containing powdered vegetable and syrup semi-finished product with a certain ratio of components [RU 2125379 C1, publ. 01/27/1999].
Недостатком данного способа является то, что замена 5-15% сахара-песка порошкообразным овощно-паточным полупродуктом в рецептуре отделочного полуфабриката лишь незначительно снижает сахароемкость и энергетическую ценность продукта. Кроме того, полученный по данной технологии крем приобретает посторонний привкус и цветовой оттенок тех овощей, на основе которых приготовлен порошкообразный овощно-паточный полупродукт.The disadvantage of this method is that replacing 5-15% of granulated sugar with a powdered vegetable and syrup intermediate in the formulation of the finished semi-finished product only slightly reduces the sugar intensity and energy value of the product. In addition, the cream obtained using this technology acquires an extraneous taste and color shade of those vegetables on the basis of which a powdered vegetable and syrupy intermediate is prepared.
Также известен способ приготовления крема «Новый» для приготовления торта «Ярославна» с использованием белкового сывороточного концентрата вместо яичного белка [RU 96114034 А, опубл. 10.10.1998].Also known is a method of preparing cream "New" for the preparation of cake "Yaroslavna" using protein whey concentrate instead of egg white [RU 96114034 A, publ. 10/10/1998].
Однако данный способ также не снимает проблемы большой сахароемкости и высокой энергетической ценности получаемого крема.However, this method also does not solve the problem of high sugar intensity and high energy value of the resulting cream.
Целью настоящего изобретения является разработка рецептуры и технологии отделочного полуфабриката типа крема для мучных кондитерских изделий на основе сахарозаменителей, белково-сывороточного концентрата и полисахаридов.The aim of the present invention is to develop the recipe and technology of a semi-finished product such as a cream for flour confectionery products based on sweeteners, whey protein concentrate and polysaccharides.
Задача изобретения заключается в выборе смеси из белково-сывороточного концентрата и полисахаридов для получения пенной массы, обеспечивающей сохранение структуры традиционного крема при исключении яичного белка из рецептуры, увеличение формоустойчивости крема, и в выборе оптимальных для крема сахарозаменителей, позволяющих получить изделия диабетической направленности.The objective of the invention is to choose a mixture of whey protein concentrate and polysaccharides to obtain a foam mass that ensures the preservation of the structure of a traditional cream with the exclusion of egg white from the formulation, increase the stability of the cream, and the choice of sugar substitutes optimal for the cream, allowing to obtain diabetic products.
Основными рецептурными компонентами традиционного крема являются яичный белок, сахар, патока и агар. С целью замены яичного белка и получения пенной массы были выбраны смеси, состоящие из белково-сывороточного концентрата и пищевых волокон, а именно гуммиарабика, каррагинана и натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы (Na-КМЦ). Пищевые волокна позволяют увеличить пенообразующую способность белково-сывороточного концентрата, укрепить структуру пены, существенно повысить термостойкость пены при смешивании ее с горячим сиропом.The main prescription components of a traditional cream are egg white, sugar, molasses and agar. In order to replace egg protein and obtain a foamy mass, mixtures were selected consisting of whey protein concentrate and dietary fiber, namely gum arabic, carrageenan and sodium carboxymethyl cellulose (Na-CMC). Dietary fiber can increase the foaming ability of protein-whey concentrate, strengthen the structure of the foam, significantly increase the heat resistance of the foam when mixed with hot syrup.
Изомальтит, сорбит и ксилит являются низкокалорийными сахарозаменителями (энергетическая ценность - 2,4 ккал/г). При этом сладость смеси сахарозаменителей близка к сладости сахарозы. Изомальт является пищевой добавкой, которая совершенно безопасна для организма человека и предназначена для производства диетических и диабетических продуктов. Кроме того, он стимулирует активную работу кишечника.Isomalt, sorbitol and xylitol are low-calorie sweeteners (energy value - 2.4 kcal / g). At the same time, the sweetness of the mixture of sweeteners is close to the sweetness of sucrose. Isomalt is a food supplement that is completely safe for the human body and is intended for the production of dietetic and diabetic products. In addition, it stimulates the active work of the intestines.
Поставленная задача достигается тем, что способ производства отделочного полуфабриката предусматривает смешивание агара с водой, настаивание полученного раствора и его последующее нагревание, внесение в горячий раствор изомальтита и ксилита, уваривание смеси до получения сиропа, приготовление смеси из белкового сывороточного концентрата, каррагинана, гуммиарабика, натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы и воды с последующим нагреванием, внесение в смесь сорбита, сбивание массы до получения пены в течение 10 минут, введение горячего сиропа в пенную массу и дальнейшее сбивание массы в течение 20 минут, формование массы, при следующем выборе соотношения между компонентами (мас.частей):This object is achieved in that the method for the production of a semi-finished product involves mixing agar with water, infusing the resulting solution and its subsequent heating, adding isomaltite and xylitol to the hot solution, boiling the mixture to obtain syrup, preparing the mixture from whey protein concentrate, carrageenan, gum arabic, sodium salts of carboxymethyl cellulose and water, followed by heating, adding sorbitol to the mixture, kneading the mass until foam for 10 minutes, introducing hot si opa the foaming mass, and further churning mass for 20 minutes, molding masses, the next selection ratio between components (parts by weight):
Технический результат заключается в значительном снижении плотности крема (с 430 до 250 кг/м3) и увеличении срока его хранения, благодаря лучшему удержанию влаги за счет совместного использования белково-сывороточного концентрата и смеси полисахаридов (гуммиарабика, каррагинана и Na-КМЦ). Установлено, что введение сорбита в белково-полисахаридную смесь оказывает дополнительное стабилизирующее действие на структуру пены.The technical result consists in a significant reduction in the density of the cream (from 430 to 250 kg / m 3 ) and an increase in its shelf life, due to better moisture retention due to the combined use of protein-whey concentrate and a mixture of polysaccharides (gum arabic, carrageenan and Na-CMC). It was found that the introduction of sorbitol into the protein-polysaccharide mixture has an additional stabilizing effect on the structure of the foam.
Количественный выбор компонентов, входящих в рецептуру крема, обеспечивает получение полуфабриката с низкой энергетической ценностью и хорошей формоустойчивостью. Крем, изготовленный по предлагаемой технологии, по органолептическим показателям соответствует традиционному продукту. Замена традиционного сырья в креме белковым сывороточным концентратом и пищевыми волокнами снижает себестоимость продукта.A quantitative selection of the components included in the cream formulation provides a semi-finished product with low energy value and good shape stability. Cream made by the proposed technology, according to organoleptic characteristics, corresponds to a traditional product. Replacing the traditional raw materials in the cream with whey protein concentrate and dietary fiber reduces the cost of the product.
Использование сахарозаменителей и пищевых волокон позволяет рекомендовать отделочный полуфабрикат в питании диабетиков и спортсменов.The use of sweeteners and dietary fiber makes it possible to recommend a finished semi-finished product in the nutrition of diabetics and athletes.
Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа:The invention is illustrated by the following description of the method:
Сначала смешивают агар с водой и настаивают полученный раствор до набухания, Затем нагревают раствор агара до 100°С и в горячий раствор вносят изомальтит и ксилит. Смесь уваривают при 117°С до получения сиропа. В это же время готовят смесь из белкового сывороточного концентрата (БСК), каррагинана, гуммиарабика, натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы и воды. Для изготовления крема в качестве белкового сывороточного концентрата (БСК) используют концентрат белка молочной сыворотки «Милей 80» («Milei 80») фирмы «Милей ГмбХ», Германия, г.Штутгарт. Смесь нагревают до 80-85°С и вносят сорбит. Полученную массу сбивают до получения пены в течение 10 минут. В пенную массу вводят горячий сироп температуры 116-118°С и ведут дальнейшее сбивание массы в течение 20 минут. Готовую массу формуют для хранения либо наносят на мучные кондитерские изделия. Выбор соотношения между компонентами (масс.частей) сделан следующим образом:First agar is mixed with water and the resulting solution is insisted until swelling. Then, agar solution is heated to 100 ° C and isomalt and xylitol are added to the hot solution. The mixture is boiled at 117 ° C until syrup is obtained. At the same time, a mixture of whey protein concentrate (BSK), carrageenan, gum arabic, sodium carboxymethyl cellulose and water is prepared. For the manufacture of cream as a whey protein concentrate (BSK), a whey protein concentrate "Miley 80" ("Milei 80") of the company "Miley GmbH", Germany, Stuttgart is used. The mixture is heated to 80-85 ° C and sorbitol is added. The resulting mass is knocked down to foam within 10 minutes. Hot syrup of temperature 116-118 ° С is introduced into the foam mass and further mass churning is carried out for 20 minutes. The finished mass is formed for storage or applied to flour confectionery. The choice of the ratio between the components (mass.parts) is made as follows:
Конкретные примеры реализации данного способа представлены в таблице 1. Полученный по настоящему изобретению кондитерский отделочный полуфабрикат не проявляет преждевременного оседания в течение 120 часов, имеет воздушную консистенцию, нежный вкус и аромат. Плотность полуфабриката по настоящему изобретению составляет 0,25 г/см3, в то время как плотность изделия, полученного по традиционной технологии, обычно составляет 0,43 г/см3.Specific examples of the implementation of this method are presented in table 1. The confectionery finished semi-finished product obtained according to the present invention does not exhibit premature settling for 120 hours, has an airy texture, delicate taste and aroma. The density of the semi-finished product of the present invention is 0.25 g / cm 3 , while the density of the product obtained by traditional technology is usually 0.43 g / cm 3 .
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011117212/13A RU2452189C1 (en) | 2011-05-04 | 2011-05-04 | Finish semi-product production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2011117212/13A RU2452189C1 (en) | 2011-05-04 | 2011-05-04 | Finish semi-product production method |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2452189C1 true RU2452189C1 (en) | 2012-06-10 |
Family
ID=46679681
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011117212/13A RU2452189C1 (en) | 2011-05-04 | 2011-05-04 | Finish semi-product production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2452189C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2673907C1 (en) * | 2018-07-30 | 2018-12-03 | Валентина Андреевна Васькина | Protein cream based on milk whey |
| CN115005313A (en) * | 2021-03-05 | 2022-09-06 | 上海工微所科技有限公司 | A kind of low-level aerated non-gelatin toffee and preparation method thereof |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2019976C1 (en) * | 1991-05-24 | 1994-09-30 | Борис Мигранович Антонян | Whipped sweets and method for their production |
| RU2360428C1 (en) * | 2008-03-27 | 2009-07-10 | Валентина Андреевна Васькина | Method of "souffle"-type sweets manufacture |
-
2011
- 2011-05-04 RU RU2011117212/13A patent/RU2452189C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2019976C1 (en) * | 1991-05-24 | 1994-09-30 | Борис Мигранович Антонян | Whipped sweets and method for their production |
| RU2360428C1 (en) * | 2008-03-27 | 2009-07-10 | Валентина Андреевна Васькина | Method of "souffle"-type sweets manufacture |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| АПЕТ Т.К., ПАШУК З.Н. Справочник технолога кондитерского производства. В 2-х томах. Т.1. Технологии и рецептуры. - СПб.: ГИОРД, 2004, с.351, 372-374. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2673907C1 (en) * | 2018-07-30 | 2018-12-03 | Валентина Андреевна Васькина | Protein cream based on milk whey |
| CN115005313A (en) * | 2021-03-05 | 2022-09-06 | 上海工微所科技有限公司 | A kind of low-level aerated non-gelatin toffee and preparation method thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2220583C2 (en) | Cream fondant production method | |
| RU2452189C1 (en) | Finish semi-product production method | |
| RU2555445C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2559943C1 (en) | "charlotte"-type cream manufacture method | |
| RU2470520C1 (en) | "tangerine" nougat production method | |
| RU2703149C1 (en) | Cookie production method | |
| RU2449549C1 (en) | Method for production of filler for caramels | |
| RU2452184C1 (en) | Biscuit semi-product production method | |
| RU2492690C2 (en) | Aerated confectionary product with low glycaemic index | |
| RU2673907C1 (en) | Protein cream based on milk whey | |
| JP5834400B2 (en) | Gummy candy-like confectionery having tearable properties and method for producing the same | |
| RU2006131769A (en) | COMPOSITION AND METHOD OF PRODUCING CANDY BASES ON THE BASIS OF BATTLE MASSES OF TYPE OF NOOGA | |
| RU2391854C1 (en) | Jelly candies production method (versions) | |
| RU2614373C1 (en) | Zefir production method | |
| RU2357423C1 (en) | Production method for blown sweets | |
| RU2318395C1 (en) | Method for producing of candies | |
| RU2823813C1 (en) | Method for production of sweets based on aerated masses and candy based on aerated masses (2 versions) | |
| RU2642457C1 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2570566C1 (en) | Method for preparation of sweets of aerated confectionary nougat-type mass | |
| RU2446696C1 (en) | Prophylactic purpose milk cocktail production method | |
| RU2824200C1 (en) | Method for production of sweets based on aerated masses and candy based on aerated masses (2 versions) | |
| RU2822569C1 (en) | Method for production of sweets based on aerated masses and candy based on aerated masses (2 versions) | |
| RU2391855C2 (en) | Kneaded combined candies production method (versions) | |
| RU2758493C1 (en) | Method for producing sugar-free fudge sweets based on erythritol | |
| RU2749920C1 (en) | Method for preparation of pastila |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130505 |