RU2804332C1

RU2804332C1 - Meat and vegetable minced meat, thermally processed until tender, for preparing a ready-made dish in the form of a mexican tortilla burrito

Info

Publication number: RU2804332C1
Application number: RU2022109744A
Authority: RU
Inventors: Давуд Олегович Нуриев
Original assignee: Давуд Олегович Нуриев
Filing date: 2022-04-12
Publication date: 2023-09-28

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: used for preparing a Mexican burrito using tortilla and processed cheese. Minced meat and vegetables are proposed, thermally processed until cooked, for preparing a finished dish in the form of a Mexican burrito on a tortilla, and it is made from such components as ground beef in a cooled, or chilled, or defrosted state, and hydrated vegetable texture from soy dietary fiber, taken in a ratio of 30-70: 70-30, with the addition of fresh onions, salt, sugar, tomato paste, water, ground red hot pepper, ground black pepper, monosodium glutamate, mixing them and subsequent heat treatment by stewing in vegetable oil until tender, cooling, packaging in plastic package of 100 g portion, suitable for further heating in a microwave oven, and then the resulting package is frozen in quick-freezers at an air temperature of -30±1°C for 1.5±0.5 h or in a refrigerator at a temperature of -23±1°C with forced air circulation, with the possibility of further heating in a microwave oven at least 50°C and not higher than 70°C. In this case, the minced meat heated in the microwave oven can additionally be squeezed out of the bag onto a tortilla with the addition of a portion of processed cheese from 30 g to 50 g and wrapped inside for serving as a finished dish.

EFFECT: obtaining the necessary taste and consistency of the finished product, since the minced meat is pre-packaged in portioned bags, it does not require further preparation, only heat it up and add a portion to the flatbread to form the finished burrito, and also achieving the optimal price and quality of the finished product for sale in fast food chains.

2 cl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно применяется для приготовления «мексиканского» бурито с использованием лепешки тортилья и плавленого сыра. Изобретение позволяет получить необходимый вкус, консистенцию готового продукта. Фарш заранее расфасован в порционные пакеты, не требует дальнейшего приготовления (необходимо только разогреть и добавить порцию на лепешку для формирования готового бурито). Позволяет достичь оптимальной цены и качества конечного продукта для реализации в сетях фастфуд.The invention relates to the food industry, namely, it is used for preparing a “Mexican” burrito using tortilla flatbread and melted cheese. The invention makes it possible to obtain the required taste and consistency of the finished product. The minced meat is pre-packaged in portioned packages and does not require further preparation (you just need to heat it up and add a portion to the tortilla to form the finished burrito). Allows you to achieve the optimal price and quality of the final product for sale in fast food chains.

Известен фарш мясорастительный для гамбургеров «по-Клински», способ производства фарша мясорастительного для гамбургеров «по-Клински», способ производства гамбургеров «по-Клински» (RU2211592C1). Изобретение относится к мясной промышленности. Способ предусматривает подготовку мясного сырья из жилованной вручную говядины, мышечная ткань которой содержит массовую долю соединительной и жировой тканей не более 20%, путем механической обработки исходного мясного сырья. При этом исходное мясное сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий выходной решетки 16-25 мм. Подготавливают сырье из свинины жилованной жирной, а также компоненты из растительного сырья: белка соевого гидратированного, лука репчатого, чеснока, а также яиц куриных или меланжа, соли поваренной пищевой, пряно-ароматических специй и пряностей, причем мясное сырье из говядины, сырье из свинины и белок соевый гидратированный используют в соотношении, составляющем 1: (0,1-0,3): 1. Далее готовят мясорастительный фарш путем смешивания всех подготовленных компонентов с добавлением воды или льдоводяной смеси в количестве до 30% от суммарной массы перемешиваемых компонентов с последующим охлаждением и упаковкой. Способ предусматривает производство фарша с последующим формованием из него котлет, их панированием, охлаждением и упаковкой. Изобретение позволяет повысить качество, органолептические и потребительские свойства изготавливаемого продукта, а также экономичность его изготовления, повышение технологичности за счет оптимизации отдельных операций и режимов их проведения, соответствующих используемому мясному сырью.Known are minced meat and vegetables for hamburgers “Klinsky”, a method for producing minced meat and vegetables for hamburgers “Klinsky”, a method for the production of hamburgers “Klinsky” (RU2211592C1). The invention relates to the meat industry. The method involves the preparation of raw meat from hand-trimmed beef, the muscle tissue of which contains a mass fraction of connective and fatty tissues of no more than 20%, by mechanical processing of the original meat raw material. In this case, the original meat raw materials are ground on a grinding grinder with a hole diameter of the output grid of 16-25 mm. Raw materials are prepared from trimmed fatty pork, as well as components from vegetable raw materials: hydrated soy protein, onions, garlic, as well as chicken or melange eggs, table salt, aromatic spices and herbs, and raw meat from beef, raw materials from pork and hydrated soy protein are used in a ratio of 1: (0.1-0.3): 1. Next, prepare meat and vegetable mince by mixing all prepared components with the addition of water or an ice-water mixture in an amount of up to 30% of the total mass of the mixed components, followed by cooling and packaging. The method involves the production of minced meat, followed by the formation of cutlets from it, their breading, cooling and packaging. The invention makes it possible to improve the quality, organoleptic and consumer properties of the manufactured product, as well as the cost-effectiveness of its production, increasing manufacturability by optimizing individual operations and modes of their implementation corresponding to the raw meat used.

Недостатком известного способа является то, что указанный выше способ является способом приготовления полуфабриката, нуждающегося в дальнейшем приготовлении.The disadvantage of this known method is that the above method is a method of preparing a semi-finished product that requires further preparation.

Описанный способ позволяет получить сырой фарш для приготовления гамбургеров (котлет), не отвечает необходимым требованиям вкусовых качеств. Отличается составом ингредиентов и состоянием конечного продукта, который требует дальнейшего приготовления. The described method makes it possible to obtain raw minced meat for preparing hamburgers (cutlets), but does not meet the necessary taste requirements. It differs in the composition of the ingredients and the state of the final product, which requires further preparation.

Заявленный способ свободен от указанных недостатков.The claimed method is free from these disadvantages.

Технический результат заявленного изобретения заключается в получении готового кулинарного изделия для приготовления «мексиканского» бурито. The technical result of the claimed invention is to obtain a finished culinary product for preparing a “Mexican” burrito.

Состав фарша: говяжий мясной фарш (ГОСТ Р 52675-2006, ГОСТ Р 55365-2012) в остывшем, охлажденном, или в размороженном состоянии в пропорции от 30% до 70%, гидратированный растительный (соевый) текстурат из соевых пищевых волокон согласно ГОСТ_31388-2009 в пропорции от 70% до 30%, лук репчатый, растительное масло (для термической обработки), соль, сахар, томатная паста, вода, красный острый перец молотый, черный перец молотый, глутамат натрия.Minced meat composition: minced beef (GOST R 52675-2006, GOST R 55365-2012) in a cooled, chilled, or defrosted state in a proportion from 30% to 70%, hydrated vegetable (soy) texture from soy dietary fiber according to GOST_31388-2009 in a proportion from 70% to 30%, onions, vegetable oil (for heat treatment ), salt, sugar, tomato paste, water, ground red hot pepper, ground black pepper, monosodium glutamate.

Приготовление: говяжий мясной фарш (ГОСТ Р 52675-2006, ГОСТ Р 55365-2012) в остывшем, охлажденном, или в размороженном состоянии смешивается с гидратированным растительным текстуратом из соевых пищевых волокон согласно ГОСТ_31388-2009 в пропорции от 30% до 70 % содержания растительного текстурата. Далее добавляется свежий мелкорубленый репчатый лук, соль, черный перец, острый красный перец, томатная паста, сахар, вода. При приготовлении мясорастительного фарша перемешивание компонентов могут проводить в течение 5-8 мин до образования однородной массы с температурой от - 2 до 2^oС Preparation: minced beef (GOST R 52675-2006, GOST R 55365-2012) in a cooled, chilled, or defrosted state, it is mixed with hydrated vegetable texture from soy dietary fiber in accordance with GOST_31388-2009 in a proportion of 30% to 70% of the vegetable texture. Next, add fresh finely chopped onions, salt, black pepper, hot red pepper, tomato paste, sugar, and water. When preparing meat and vegetable mince, mixing the components can be carried out for 5-8 minutes until a homogeneous mass is formed with a temperature of - 2 to 2^oWITH

Далее полученная фаршевая смесь отправляются на термообработку на растительном масле (жарка – тушение) - не фритюр, до готовности.Next, the resulting minced meat mixture is sent for heat treatment in vegetable oil (frying - stewing) - not deep-frying, until cooked.

Готовый мясорастительный фарш охлаждается, фасуется весом по 100 грамм в пластиковую упаковку, подходящую для дальнейшего разогревания в СВЧ-печах и замораживается в скороморозильных аппаратах при температуре воздуха (-30 ± 1)^oС в течение (1,5±0,5) ч или в холодильной камере при температуре (-23±1)^oС с принудительной циркуляцией воздуха, в течение (2,0±0,5).The finished meat and vegetable mince is cooled, packaged weighing 100 grams in plastic packaging, suitable for further heating in microwave ovens and frozen in quick freezers at air temperature (-30 ± 1) ^o C for (1.5 ± 0.5) hours or in a refrigerator at a temperature of (-23±1) ^o C with forced air circulation, for (2.0±0.5).

Приготовление «мексиканского» бурито для сетей фастфуд: готовый замороженный фарш в порционном пакете (порция 100 гр) разогревается в СВЧ-печи не ниже 50 ^oС, не выше 70 ^oС. Далее фарш из упаковки выдавливается на лепешку тортилья. К фаршу добавляется порция плавленого сыра от 30гр до 50 гр. После этого тортилья заворачивается традиционным способом, начинкой внутрь и подается в качестве готового блюда.Preparing a “Mexican” burrito for fast food chains: ready-made frozen minced meat in a portioned bag (100 g serving) is heated in a microwave oven at no lower than 50 ^o C, no higher than 70 ^o C. Next, the minced meat from the package is squeezed onto a tortilla. A portion of processed cheese from 30g to 50g is added to the minced meat. After this, the tortilla is wrapped in the traditional way, with the filling inside, and served as a finished dish.

Соотношение продуктов при этом может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений. Например, добавление большей порции фарша по отношению к гидратированному растительному текстурату из соевых пищевых волокон приведет к получению более сочной начинки, но при этом, более дорогой в стоимости. Обратное соотношение приведет к рассыпчатости начинки, но при этом к более дешевой в стоимости. Выбор соотношения количества используемого плавленого сыра в начинке также приводит к изменению вкусовых качеств готового блюда. The ratio of products may vary depending on taste preferences. For example, adding a larger portion of minced meat in relation to the hydrated vegetable texture from soy dietary fiber will result in a more juicy filling, but at the same time, more expensive in cost. The opposite ratio will result in a crumbly filling, but at the same time cheaper in cost. The choice of the ratio of the amount of processed cheese used in the filling also leads to a change in the taste of the finished dish.

Claims

1. Minced meat and vegetables, thermally processed until ready to prepare a finished dish in the form of a Mexican burrito on a tortilla, characterized in that it is made from components such as ground beef in a cooled, or chilled, or defrosted state, and a hydrated vegetable texture from soybeans dietary fiber taken in a ratio of 30-70: 70-30, with the addition of fresh onions, salt, sugar, tomato paste, water, ground red hot pepper, ground black pepper, monosodium glutamate, mixing them and subsequent heat treatment by stewing vegetable oil until ready, cooled, packaged in a plastic bag with a portion of 100 g, suitable for further heating in a microwave oven, and then the resulting bag is frozen in quick-freezers at an air temperature of -30 ± 1 ° C for 1.5 ± 0.5 h or in a refrigerator at a temperature of -23±1°C with forced air circulation, with the possibility of further heating in a microwave oven at a temperature not lower than 50°C and not higher than 70°C.

2. Minced meat and vegetables, heat-treated until cooked, for preparing a finished dish in the form of a Mexican burrito on a tortilla according to claim 1, characterized by the fact that the minced meat heated in a microwave oven can additionally be squeezed out of the bag onto the tortilla with the addition of a portion of processed cheese from 30 g up to 50 g and wrapped inside to serve as a ready-made dish.