RU2727011C1 - Способ производства фруктовых драже с мёдом для функционального, спортивного и школьного питания - Google Patents
Способ производства фруктовых драже с мёдом для функционального, спортивного и школьного питания Download PDFInfo
- Publication number
- RU2727011C1 RU2727011C1 RU2019112367A RU2019112367A RU2727011C1 RU 2727011 C1 RU2727011 C1 RU 2727011C1 RU 2019112367 A RU2019112367 A RU 2019112367A RU 2019112367 A RU2019112367 A RU 2019112367A RU 2727011 C1 RU2727011 C1 RU 2727011C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruit
- honey
- powder
- mill
- black
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 239000008298 dragée Substances 0.000 title claims abstract description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 235000019142 school meals Nutrition 0.000 title 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 14
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims abstract 4
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 claims abstract 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims abstract 2
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims abstract 2
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 claims abstract 2
- 235000016911 Ribes sativum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000016897 Ribes triste Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 claims abstract 2
- 244000111388 Rubus occidentalis Species 0.000 claims abstract 2
- 235000003942 Rubus occidentalis Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims abstract 2
- 244000071378 Viburnum opulus Species 0.000 claims abstract 2
- 235000019013 Viburnum opulus Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 240000005662 Aronia melanocarpa Species 0.000 claims 1
- 235000007425 Aronia melanocarpa Nutrition 0.000 claims 1
- 244000019194 Sorbus aucuparia Species 0.000 claims 1
- 235000009790 Sorbus aucuparia Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 claims 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 claims 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000006187 pill Substances 0.000 abstract description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 241001444063 Aronia Species 0.000 abstract 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 abstract 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 abstract 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000037208 balanced nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000019046 balanced nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000011494 fruit snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, к перспективным продуктам питания без добавления сахаров, содержащим в своем составе пищевые волокна и антиоксиданты. Предложен способ производства фруктового драже с медом, в котором свежие фрукты сортируют по качеству, моют холодной проточной водой, сушат в инфракрасно-конвективной или вакуумной сушилке при температуре 45°C до остаточной влажности 10-12%, затем измельчают в мельнице до состояния порошка, который просеивают через сито с размером отверстий 1 мм и полученный отсев частиц более 1 мм снова измельчают в мельнице, далее производят смешивание порошков фруктов с медом при следующем исходном соотношении: порошок жимолости, или голубики, или черной малины, или земляники, или калины, или клюквы, или малины, или красной смородины, или черноплодной рябины, или черной смородины, или рябины обыкновенной, или черники 80 кг, мед 20 кг, проводят формование жгута в фильере и нарезку шайбочками диаметром 1 см, обкатку в дражировочном котле с добавлением порошка фруктов или какао порошка до получения шарообразной формы, подсушивание при температуре 20°C и относительной влажности воздуха 70% и упаковку в потребительскую тару. Изобретение позволяет получить фруктовые драже с медом, включающие функциональные ингредиенты, гарантирующие функциональное назначение этой продукции почти для всех групп населения, и функциональные свойства которых рассчитывались, исходя из суточной потребности в витаминах и растительных пищевых волокнах, необходимых человеку, и содержания их в компонентах драже. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания из фруктов и меда.
Известны способы производства сахарных драже, изготовляемых из сахара, патоки, фруктовых красителей и ароматизаторов для реализации в торговле и общественного питания. Недостатком этих способов является, что они изготовляются на основе сахарозы и патоки с добавлением красителей, ароматизаторов, кислот, и не могут быть отнесены к продуктам здорового и функционального питания из-за высокого содержания рафинированных углеводов и отсутствия антиоксидантов.
Известен способ производства драже из сублимированных ягод, фруктов или овощей в шоколадной глазури. Патент на изобретение РФ RUS 2335916 от 24.04.2006 г. А также способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и/или ягод. Патент на изобретение РФ RUS 526665 от 27.12.2012 г.
Предлагаемый способ производства фруктового драже с медом предусматривает производство драже из порошков сушеных фруктов без добавления сахаров по инновационным рецептурам, ресурсо- и витаминносохраняющей технологии.
Известны способы переработки фруктов на пюреобразные продукты, варенье, джемы.
Недостатками этих способов переработки являются применяемые технологии, при которых теряются более 50% биологически активных веществ (БАВ), 20-40% ценного витаминного сырья уходит в отходы и утилизируется на свалках.
Предлагаемый способ предусматривает комплексную переработку фруктового сырья и производство фруктовых драже с медом для здорового и функционального питания практически без применения высоких температурных режимов.
В системе сбалансированного питания человеку требуется два - три перекуса в течение дня между основными приемами пищи. Каждый перекус должен иметь индивидуальное сочетание белков, жиров, углеводов, клетчатки и с заданными параметрами калорийности и антиоксидантной активности. Перспективными продуктами питания для этих целей являются фруктовые снеки без добавления сахаров, содержащие в своем составе пищевые волокна и антиоксиданты.
Предлагаемый способ производства фруктовых драже с медом предусматривается по рецептурам, включающим функциональные ингредиенты, гарантирующие функциональное назначение этой продукции почти для всех групп населения.
Производство фруктовых драже с медом предусматривается в технологическом комплексе следующим образом: свежие фрукты сортируют по качеству, моют холодной проточной водой, сушат в инфракрасно-конвективной или вакуумной сушилке при температуре 45°C до остаточной влажности 10-12% (до хрупкой консистенции), затем измельчают в мельнице до состояния порошка, который просеивают через сито с размером отверстий 1 мм. Полученный отсев частиц более 1 мм снова измельчают в мельнице. Далее по процессу производится смешивание порошков фруктов в соответствии с рецептурой с медом, формование в фильере и нарезка шайбочками диаметром 1 см, дражерование в дражеровочном котле с добавление порошка фруктов или какао порошка, подсушивание при температуре 20°C и относительной влажности воздуха 70% и упаковка в потребительскую тару массой нетто 30, 50 или 100 г, с этикеткой и информацией для потребителей.
Функциональные свойства разработанных фруктовых драже с медом рассчитывались, исходя из суточной потребности в витаминах и растительных пищевых волокнах, необходимых человеку и содержания их в компонентах драже. Например, суточная потребность взрослого человека в пищевых волокнах (пектин и клетчатка) 30 г, при этом 100 г фруктовых драже с медом содержат 16-20 г пищевых волокон, что обеспечивает более 50% суточной потребности. Суточная потребность в витамине С составляет 70-80 мг, а 100 г драже содержит от 100 до 300 мг витамина С, поэтому для удовлетворения суточной потребности необходимо от 20 до 30 г драже.
Источники информации
1. Химический состав российских продуктов питания / под ред. проф. И.М. Скурихина и академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна, М.: ДеЛи принт, 2002, - 235 с.
2. Т.В. Плотникова, В.М. Позняковский и др. Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность. Сибирское университетское издательство. Новосибирск, 2005, - 300 с.
3. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. М.: Стандартинформ, 2006, - 6 с.
Claims (1)
- Способ производства фруктового драже с медом, характеризующийся тем, что свежие фрукты сортируют по качеству, моют холодной проточной водой, сушат в инфракрасно-конвективной или вакуумной сушилке при температуре 45°C до остаточной влажности 10-12%, затем измельчают в мельнице до состояния порошка, который просеивают через сито с размером отверстий 1 мм и полученный отсев частиц более 1 мм снова измельчают в мельнице, далее производят смешивание порошков фруктов с медом при следующем исходном соотношении: порошок жимолости, или голубики, или черной малины, или земляники, или калины, или клюквы, или малины, или красной смородины, или черноплодной рябины, или черной смородины, или рябины обыкновенной, или черники 80 кг, мед 20 кг, проводят формование жгута в фильере и нарезку шайбочками диаметром 1 см, обкатку в дражировочном котле с добавлением порошка фруктов или какао порошка до получения шарообразной формы, подсушивание при температуре 20°C и относительной влажности воздуха 70% и упаковку в потребительскую тару.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019112367A RU2727011C1 (ru) | 2019-04-23 | 2019-04-23 | Способ производства фруктовых драже с мёдом для функционального, спортивного и школьного питания |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019112367A RU2727011C1 (ru) | 2019-04-23 | 2019-04-23 | Способ производства фруктовых драже с мёдом для функционального, спортивного и школьного питания |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2727011C1 true RU2727011C1 (ru) | 2020-07-17 |
Family
ID=71616726
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019112367A RU2727011C1 (ru) | 2019-04-23 | 2019-04-23 | Способ производства фруктовых драже с мёдом для функционального, спортивного и школьного питания |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2727011C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT202100004661A1 (it) | 2021-03-01 | 2022-09-01 | Bacco S R L | Sistema di controllo automatizzato del peso e della forma di un confetto e confetti così ottenuti |
| EP4404759A4 (en) * | 2021-09-20 | 2025-07-16 | Wrigley W M Jun Co | CONFECTIONERY CONTAINING FRUIT |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2100938C1 (ru) * | 1996-02-09 | 1998-01-10 | Алексей Сергеевич Залесов | Состав для приготовления драже "пантограм" и способ его получения |
| RU2335916C2 (ru) * | 2006-04-24 | 2008-10-20 | Анатолий Николаевич Мазурин | Способ производства драже из сублимированных ягод, фруктов или овощей в шоколадной глазури |
| RU2526665C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-08-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Фабрика "ГУД-ФУД" (ООО "Фабрика "ГУД-ФУД") | Способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и/или ягод |
| RU2546906C1 (ru) * | 2014-02-03 | 2015-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Обогащенное витаминизированное драже |
| CN106615512A (zh) * | 2016-09-29 | 2017-05-10 | 青岛海之源智能技术有限公司 | 一种茄子蜂蜜润喉糖及其制备方法 |
-
2019
- 2019-04-23 RU RU2019112367A patent/RU2727011C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2100938C1 (ru) * | 1996-02-09 | 1998-01-10 | Алексей Сергеевич Залесов | Состав для приготовления драже "пантограм" и способ его получения |
| RU2335916C2 (ru) * | 2006-04-24 | 2008-10-20 | Анатолий Николаевич Мазурин | Способ производства драже из сублимированных ягод, фруктов или овощей в шоколадной глазури |
| RU2526665C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-08-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Фабрика "ГУД-ФУД" (ООО "Фабрика "ГУД-ФУД") | Способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и/или ягод |
| RU2546906C1 (ru) * | 2014-02-03 | 2015-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Обогащенное витаминизированное драже |
| CN106615512A (zh) * | 2016-09-29 | 2017-05-10 | 青岛海之源智能技术有限公司 | 一种茄子蜂蜜润喉糖及其制备方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT202100004661A1 (it) | 2021-03-01 | 2022-09-01 | Bacco S R L | Sistema di controllo automatizzato del peso e della forma di un confetto e confetti così ottenuti |
| EP4404759A4 (en) * | 2021-09-20 | 2025-07-16 | Wrigley W M Jun Co | CONFECTIONERY CONTAINING FRUIT |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Sengkhamparn et al. | Effects of blanching and drying on fiber rich powder from pitaya (Hylocereus undatus) peel | |
| Kuchtová et al. | Physical, textural and sensory properties of cookies incorporated with grape skin and seed preparations | |
| Pui et al. | Optimization of spray-drying parameters for the production of ‘Cempedak’(Artocarpus integer) fruit powder | |
| Salehi | Recent applications of powdered fruits and vegetables as novel ingredients in biscuits: A review | |
| Punia et al. | Dynamic, shear and pasting behaviour of native and octenyl succinic anhydride (OSA) modified wheat starch and their utilization in preparation of edible films | |
| Hussain et al. | Determination of total phenolics, flavonoids, carotenoids, β-carotene and DPPH free radical scavenging activity of biscuits developed with different replacement levels of pumpkin (Cucurbita maxima) peel, flesh and seeds powders | |
| RU2727011C1 (ru) | Способ производства фруктовых драже с мёдом для функционального, спортивного и школьного питания | |
| Kumar et al. | Colour kinetics and storage characteristics of carrot, pulse and rice by‐product based extrudates | |
| RU2728319C1 (ru) | Способ производства овощных и овощефруктовых батончиков для функционального, спортивного и школьного питания | |
| Bleha et al. | Bee breads from two regions of Eastern Ukraine: composition, physical properties and biological activities | |
| Murillo-Franco et al. | Encapsulation of Euterpe oleracea pulp by vacuum drying: Powder characterization and antioxidant stability | |
| RU2497390C1 (ru) | Способ производства тыквенно-марципановых плиток для функционального питания | |
| Omae et al. | Beetroot extract encapsulated in inulin: Storage stability and incorporation in sorbet | |
| Theba et al. | Utilization of beetroot pomace for food fortification | |
| RU2626738C2 (ru) | Способ производства экструдированных снэков разных цветов с улучшенными вкусовыми и ароматическими свойствами (варианты) | |
| Rahman et al. | Physicochemical properties, proximate composition, and carotenoid content of Momordica cochinchinensis L. Spreng (Gac) fruit | |
| Pirca-Palomino et al. | Antioxidant properties, texture and sensory quality of sliced bread enriched with leaf powder from mango (Mangifera indica) | |
| RU2560950C1 (ru) | Фруктово-ягодные снэки и способ их производства | |
| Skoczeń‐Słupska et al. | Effect of processing and storage on the content of selected antioxidants and quality parameters in convection and freeze-dried bilberry (Vaccinium myrtil‐lus L.) | |
| RU2702426C1 (ru) | Способ получения сухой функциональной комплексной смеси для кисломолочных продуктов | |
| RU2493727C1 (ru) | Способ производства тыквенного порошка из вторичного сырья от производства тыквенной пасты | |
| RU2493720C1 (ru) | Способ производства фруктовых батончиков для функционального питания с овощными, злаковыми и ореховыми добавками | |
| RU2838206C1 (ru) | Порошкоообразная биологически активная добавка из виноградной, томатной выжимок и соцветий брокколи | |
| Rembiałkowska et al. | Influence of processing on bioactive substances content and antioxidant properties of apple purée from organic and conventional production in Poland | |
| EP2689673A1 (en) | High dietary fibre snack cereal, with fruit and vegetables, and method of its preparation |