RU2706590C1 - Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения - Google Patents
Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2706590C1 RU2706590C1 RU2018139427A RU2018139427A RU2706590C1 RU 2706590 C1 RU2706590 C1 RU 2706590C1 RU 2018139427 A RU2018139427 A RU 2018139427A RU 2018139427 A RU2018139427 A RU 2018139427A RU 2706590 C1 RU2706590 C1 RU 2706590C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- fresh
- ground
- garlic
- carrots
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 43
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 16
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 13
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000009108 Urtica dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims abstract description 9
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 244000274883 Urtica dioica Species 0.000 claims abstract 3
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 claims description 13
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 12
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 12
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 12
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 4
- 210000000845 cartilage Anatomy 0.000 claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims description 3
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 210000004767 rumen Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 11
- 241000208308 Coriandrum Species 0.000 description 9
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 9
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 8
- 241000219422 Urtica Species 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 108010038218 Dietary Fish Proteins Proteins 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241001233037 catfish Species 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000020650 eye health related herbal supplements Nutrition 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 2
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 2
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 2
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010011732 Cyst Diseases 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 1
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 241000269980 Pleuronectidae Species 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 241000218215 Urticaceae Species 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 230000023555 blood coagulation Effects 0.000 description 1
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 1
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 1
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 208000031513 cyst Diseases 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 1
- 235000021149 fatty food Nutrition 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 210000004165 myocardium Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 102220216523 rs1060502977 Human genes 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Способ включает подготовку рецептурных компонентов, в состав которых входит рыбное сырье. В качестве рыбного сырья используют обработанную паром рыбу с небольшим количеством соединительной ткани. Филе рыбы измельчают, добавляют перец душистый молотый, кориандр молотый, соль, амарантовую муку, измельченные лук, морковь, чеснок, крапиву, петрушку, тыкву. Лук, морковь и чеснок предварительно пассеруют в растительном масле. Взятые в определенных соотношениях компоненты перемешивают в фаршемешалке, расфасовывают в банки, герметизируют, стерилизуют и проверяют на безопасность. Способ обеспечивает сохранение полезных свойств рыбного сырья. 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве диетических и профилактических продуктов питания.
Известно изобретение способ получения консервов «Сом обжаренный в томатном соусе». Способ получения консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, смешивают перечисленные компоненты с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Осуществляют варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса. Выполняют резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сома. Фасуют сом и соус, герметизируют и стерилизуют (патент RU 2506860, A23L 1/325, А22С 25/00, А23В 4/005, 2014 г. - аналог).
Недостатком известного способа получения консервов является значительные потеря питательных веществ, витаминов, в результате варки и обжаривания перед стерилизацией, также этот продую не имеет функциональной направленности.
Также известен способ производства консервов из рыбных формованных изделий. Способ предусматривает измельчение рыбы, внесение растительной добавки, перемешивание, формование изделий, фасование, внесение заливки, герметизация и стерилизацию. В качестве растительной добавки используют пшеничную и ячменную муку. При этом дополнительно вносят маннит и рыбный бульон при определенном соотношении компонентов (патент RU 2320219, A23L 1/325, 2008 г. - прототип).
Недостатком данного способа производства консервов из рыбных формованных изделий является отсутствие функциональной направленности за счет несбалансированного минерального и витаминного составов продукта.
Техническим результатом является обеспечение функционального назначения, за счет сохранения полезных свойств исходных компонентов рыбного сырья.
Технический результат достигается тем, что в способе получения композиции рыбных консервов, в качестве рыбного сырья используют предварительно обработанную паром при температуре 95-100°С в течение 5-15 минут рыбу, получают филе путем отделения от костей и хрящей, измельчают и добавляют перец душистый молотый, кориандр молотый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, амарантовую муку, крапиву, петрушку свежую, тыкву, измельченные и пассерованные в растительном масле лук репчатый свежий, морковь свежую, чеснок свежий, все перемешивают в фаршемешалке в течение 5-7 минут, полученную однородную массу расфасовывают в банки, герметизируют, стерилизуют при температуре 115°С в течении 60 минут и охлаждают до 20°С, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении, кг:
| Рыбное сырье | 55,0-66,0 |
| Растительное масло | 1,0-2,1 |
| Лук репчатый свежий | 3,0-10,0 |
| Морковь свежая | 3,0-10,0 |
| Чеснок свежий | 1,0-2,0 |
| Крапива | 2,0-9,0 |
| Тыква | 2,0-9,0 |
| Амарантовая мука | 1,0-4,0 |
| Петрушка свежая | 1,0-3,2 |
| Соль пищевая профилактическая | |
| с пониженным содержанием натрия | 0,5-1,3 |
| Кориандр молотый | 0,1-0,3 |
| Перец душистый молотый | 0,1-0,3. |
Новизна заявляемого предложения заключается в сохранении полезных свойств исходных компонентов консервов и введением таких растительных добавок, которые гарантируют получение рыбного продукта функциональной направленности, предназначенного для диетического и профилактического питания.
Сопоставительный анализ заявленного решения с прототипом позволяет сделать вывод, что заявленный способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения, рабочее название которого «Пудинг рыбный диетический» отличается от прототипа тем, что:
- применение рыбного сырья, в качестве которого используют рыбу с наименьшим количеством соединительной ткани, например: сом, палтус, махи-махи;
- применение предварительной обработки рыбы паром при температуре 95-100°С в течение 5-15 минут обеспечивает уничтожение вегетативной микрофлоры, находящуюся в рыбе и способствует повышению эффективности стерилизации, за счет размягчения рыбного сырья;
- применение в рыбном фарше крапивы обеспечивает общеукрепляющее воздействие на все системы организма человека, способствует увеличение тромбоцитов, эритроцитов, гемоглобина в крови, существенно уменьшает содержание сахара, а также помогает быстро выводить токсические вещества с организма, тем самым улучшает обменные процессы, повышает иммунитет, содержит пищевые волокна, витамины А, РР, В1, В2, С, макро- и микроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, йод;
- особенность применения тыквы в том, что она очень богата пектинами, содержит витамины A, D, Е, F, РР, К, группы В, макро- и микроэлементы: железо, калий, кальций, магний, медь, фосфор, кобальт; клетчатку; вещества: ускоряющие обмен веществ, выводящие «плохой» холестерин, влияющие на состояние кожи и различных систем организма, а также содержит витамин Т, который помогает легче усваивал, тяжелую пищу, поэтому полезен в первую очередь людям, страдающим от излишнего веса, предотвращает анемию, способствует образованию тромбоцитов, улучшает свертываемость крови, повышает водно-солевой обмен в организме;
- особенность применения амарантовой муки в том, что она содержит большое количество белка и клетчатки, уменьшая при этом калорийность пищи (фитонутриенты и волокна не дают организму впитывать излишки холестерина вместе с жирными продуктами), не содержит глютен, богата аминокислотами (лизин и метионин), уменьшает уровень сахара в крови;
- применение вместо обычной пищевой соли, которая задерживает в организме воду, используем соль пищевую профилактическую с низким содержанием натрия и включения в ее состав необходимых солей калия и магния, стимулирующих работу сердечной мышцы и дополнительно обогащенная йодом.
Поэтому можно сделать вывод о соответствии заявленного решения критерию «новизна» и «изобретательский уровень».
Заявленный способ получения композиции мясного рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» соответствует критерию «промышленная применимость», так как его можно использовать на любом предприятии по производству рыбных и рыборастительных продуктов.
Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» осуществляется следующим образом.
Осуществляют предварительную подготовку рецептурных компонентов. В качестве рыбного сырья используют предварительно обработанную паром при температуре 95-100°С в течение 5-15 минут рыбу, получают филе путем отделения от костей и хрящей, измельчают и добавляют перец душистый молотый, кориандр молотый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, амарантовую муку, крапиву, петрушку свежую, тыкву, измельченные и пассерованные в растительном масле лук репчатый свежий, морковь свежую, чеснок свежий, все перемешивают в фаршемешалке в течение 5-7 минут, полученную однородную массу расфасовывают в банки, герметизируют, стерилизуют при температуре 115°С в течении 60 минут и охлаждают до 20°С, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении, кг:
| Рыбное сырье | 55,0-66,0 |
| Растительное масло | 1,0-2,1 |
| Лук репчатый свежий | 3,0-10,0 |
| Морковь свежая | 3,0-10,0 |
| Чеснок свежий | 1,0-2,0 |
| Крапива | 2,0-9,0 |
| Тыква | 2,0-9,0 |
| Амарантовая мука | 1,0-4,0 |
| Петрушка свежая | 1,0-3,2 |
| Соль пищевая профилактическая | |
| с пониженным содержанием натрия | 0,5-1,3 |
| Кориандр молотый | 0,1-0,3 |
| Перец душистый молотый | 0,1-0,3. |
Заявленный способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» обеспечивает возможность получения композиции, которая является важным источником белка, макро- и микроэлементов, пищевых волокон для здорового функционирования организма человека и обладает хорошей усвояемостью, повышенной пищевой и биологической ценностью и может использоваться в питании человека для диетического и профилактического питания.
Примеры конкретного осуществления способа получения композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический».
Пример 1. Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 55,0 кг обработанную паром рыбу, масло растительное 1,0 кг, пассерованные: лук репчатый 3,0 кг, морковь 3,0 кг и чеснок 1,0 кг, крапиву 2,0 кг, тыкву 2,0 кг, амарантовую муку 1,0 кг, петрушку 1,0 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 0,5 кг, кориандр 0,1 кг, перец душистый 0,1 кг.
В качестве рыбного сырья используют рыбу, содержащую наименьшее количество соединительной ткани и предварительно обработанную паром при температуре 95-100°С в течение 5-15 минут, затем получают филе путем отделения костей и хрящей, измельчают в количестве 55,0 кг. Предварительная обработка паром рыбы обеспечивает уничтожение вегетативной микрофлоры, находящейся в рыбе и способствует размягчения мясного сырья. Далее к измельченному рыбному сырью добавляем пряности - перец душистый молотый, кориандр молотый и соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия и растительные компоненты, в качестве которых используют амарантовую муку в количестве 1,0 кг, измельченные в количестве лук 3,0 кг, морковь 3,0 кг и чеснок, крапиву 2,0 кг, петрушку, тыкву 2,0 кг, при чем лук, морковь и чеснок, пассерованные в растительном масле, все компоненты перемешивают в фаршемешалке в течение 5-7 минут. Подготовленную однородную массу расфасовывают в банки и герметизируют, подвергают стерилизации при температуре 115°С в течении 60 минут, охлаждают до 20°С, проверяют на безопасность изготовленный продукт. Продукт получается с не достаточно однородной консистенцией. Светло-кремового цвета. Запах и вкус не очень приятные.
Пример 2. Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 60,0 кг обработанной паром рыбы, масло растительное 1,4 кг, пассерованные: лук репчатый 5,0 кг, морковь 5,0 кг и чеснок 1,5 кг, крапиву 5,0 кг, тыкву 5,0 кг, амарантовую муку 2,5 кг, петрушку 1,5 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 0,8 кг, кориандр 0,2 кг, перец душистый 0,2 кг.
Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» состоит из однородной мелкоизмельченной массы. Цвет от кремового или светло-оранжевого оттенка. Запах и вкус приятные, свойственному данному виду продукта с ароматами пряностей, без посторонних запаха и вкуса. Обладает мажущейся, очень нежной консистенцией.
Пример 3. Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 66,0 кг обработанной паром рыбы, масло растительное 2,1 кг, пассерованные: лук репчатый 10,0 кг, морковь 10,0 кг и чеснок 2,0 кг, крапиву 9,0 кг, тыкву 9,0 кг, амарантовую муку 4,0 кг, петрушку 3,0 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 1,3 кг, кориандр 0,3 кг, перец душистый 0,3 кг.
Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» состоит из однородной мажущейся массы. Цист от светло-серого или светло-оранжевого оттенка. Запах - с более сильно выраженным ароматом рыбы, безвкусный.
По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам.
Оптимальным вариантом из приведенных примеров 1-3 является способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», полученные согласно примеру 2, так как по пищевой ценности и массовой доле вносимых компонентов более всего подходит для диетического и профилактического питания.
Claims (2)
- Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения, характеризующийся тем, что в качестве рыбного сырья используют предварительно обработанную паром при температуре 95-100°С в течение 5-15 минут рыбу, получают филе путем отделения от костей и хрящей, измельчают и добавляют перец душистый молотый, кориандр молотый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, амарантовую муку, крапиву, петрушку свежую, тыкву, измельченные и пассерованные в растительном масле лук репчатый свежий, морковь свежую, чеснок свежий, все перемешивают в фаршемешалке в течение 5-7 минут, полученную однородную массу расфасовывают в банки, герметизируют, стерилизуют при температуре 115°С в течении 60 минут и охлаждают до 20°С, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении, кг:
-
Рыбное сырье 55,0-66,0 Растительное масло 1,0-2,1 Лук репчатый свежий 3,0-10,0 Морковь свежая 3,0-10,0 Чеснок свежий 1,0-2,0 Крапива 2,0-9,0 Тыква 2,0-9,0 Амарантовая мука 1,0-4,0 Петрушка свежая 1,0-3,2 Соль пищевая профилактическая с пониженным содержанием натрия 0,5-1,3 Кориандр молотый 0,1-0,3 Перец душистый молотый 0,1-0,3
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018139427A RU2706590C1 (ru) | 2018-11-06 | 2018-11-06 | Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018139427A RU2706590C1 (ru) | 2018-11-06 | 2018-11-06 | Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2706590C1 true RU2706590C1 (ru) | 2019-11-19 |
Family
ID=68579941
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018139427A RU2706590C1 (ru) | 2018-11-06 | 2018-11-06 | Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2706590C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2086156C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства ароматизированных рыбных консервов |
| RU2320219C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-03-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий |
| RU2506860C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сом обжаренный в томатном соусе" |
-
2018
- 2018-11-06 RU RU2018139427A patent/RU2706590C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2086156C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства ароматизированных рыбных консервов |
| RU2320219C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-03-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий |
| RU2506860C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сом обжаренный в томатном соусе" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102613595B (zh) | 复合动植物罐头加工方法 | |
| RU2278554C2 (ru) | Способ приготовления комбинированного рыбного фарша | |
| CN107581576B (zh) | 采用以汤熬汤工艺制得的高汤调味包及其制备方法 | |
| RU2683491C1 (ru) | Способ производства мясного крема из баранины | |
| RU2454129C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из макруруса | |
| RU2250049C2 (ru) | Способ производства диетических паштетообразных рыбных консервов | |
| RU2629987C1 (ru) | Способ изготовления крем-паштета специального назначения | |
| RU2629988C1 (ru) | Способ производства функционального мясного крема | |
| RU2528468C1 (ru) | Консервированное формованное рыбное изделие в заливке функционального назначения | |
| RU2706590C1 (ru) | Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения | |
| JP5994214B2 (ja) | 植物性食材をベースとするソーセージ状食品とその製法 | |
| CA2580867A1 (en) | A method for fortifying food stuff with phytonutrients and food products obtained thereby | |
| RU2095999C1 (ru) | Способ производства соуса из сладкого перца | |
| RU2706585C1 (ru) | Композиция рыбных консервов функционального назначения | |
| RU2636473C1 (ru) | Способ получения композиции мясного крема специального назначения | |
| KR101604115B1 (ko) | 미강을 함유하는 두부 순대의 제조방법 | |
| RU2701798C1 (ru) | Способ производства белково-жирового мясного крема | |
| RU2322095C2 (ru) | Способ приготовления консервированного мясо-растительного паштета | |
| RU2333683C1 (ru) | Мясорастительный полуфабрикат для питания детей старшего школьного возраста | |
| RU2830538C1 (ru) | Способ производства вареной колбасы | |
| RU2844476C1 (ru) | Способ изготовления паштета | |
| RU2845386C1 (ru) | Способ производства мясного паштета | |
| RU2386368C1 (ru) | Способ производства консервированных диетических паштетов из гидробионтов | |
| RU2839917C1 (ru) | Способ производства паштета функционального назначения | |
| RU2817888C1 (ru) | Способ производства мясного продукта функционального питания |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201107 |