RU2706590C1 - Method of producing functional preserved fish composition - Google Patents
Method of producing functional preserved fish composition Download PDFInfo
- Publication number
- RU2706590C1 RU2706590C1 RU2018139427A RU2018139427A RU2706590C1 RU 2706590 C1 RU2706590 C1 RU 2706590C1 RU 2018139427 A RU2018139427 A RU 2018139427A RU 2018139427 A RU2018139427 A RU 2018139427A RU 2706590 C1 RU2706590 C1 RU 2706590C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- fresh
- ground
- garlic
- carrots
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 43
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 16
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 13
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000009108 Urtica dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims abstract description 9
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 244000274883 Urtica dioica Species 0.000 claims abstract 3
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 claims description 13
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 12
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 12
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 12
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 4
- 210000000845 cartilage Anatomy 0.000 claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims description 3
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 210000004767 rumen Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 11
- 241000208308 Coriandrum Species 0.000 description 9
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 9
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 8
- 241000219422 Urtica Species 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 108010038218 Dietary Fish Proteins Proteins 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241001233037 catfish Species 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000020650 eye health related herbal supplements Nutrition 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 2
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 2
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 2
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010011732 Cyst Diseases 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 description 1
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 241000269980 Pleuronectidae Species 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 241000218215 Urticaceae Species 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 230000023555 blood coagulation Effects 0.000 description 1
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 1
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 1
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 208000031513 cyst Diseases 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 1
- 235000021149 fatty food Nutrition 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 210000004165 myocardium Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 102220216523 rs1060502977 Human genes 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве диетических и профилактических продуктов питания.The invention relates to the food industry and can be used in the production of dietetic and prophylactic food products.
Известно изобретение способ получения консервов «Сом обжаренный в томатном соусе». Способ получения консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, смешивают перечисленные компоненты с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Осуществляют варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса. Выполняют резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сома. Фасуют сом и соус, герметизируют и стерилизуют (патент RU 2506860, A23L 1/325, А22С 25/00, А23В 4/005, 2014 г. - аналог).Known invention is a method of producing canned food "Catfish fried in tomato sauce." A method of producing canned food involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, pouring with drinking water. Ground pumpkin seed meal is poured with drinking water and kept for swelling, the listed components are mixed with tomato puree, sugar, salt, bitter black pepper, allspice cloves, coriander and bay leaf. Cook and add acetic acid to obtain a sauce. Cutting, breading in wheat flour and frying in catfish oil are performed. Packed catfish and sauce, sealed and sterilized (patent RU 2506860, A23L 1/325, A22C 25/00, A23B 4/005, 2014 - analogue).
Недостатком известного способа получения консервов является значительные потеря питательных веществ, витаминов, в результате варки и обжаривания перед стерилизацией, также этот продую не имеет функциональной направленности.The disadvantage of this method of producing canned food is a significant loss of nutrients, vitamins, as a result of cooking and frying before sterilization, this product also has no functional orientation.
Также известен способ производства консервов из рыбных формованных изделий. Способ предусматривает измельчение рыбы, внесение растительной добавки, перемешивание, формование изделий, фасование, внесение заливки, герметизация и стерилизацию. В качестве растительной добавки используют пшеничную и ячменную муку. При этом дополнительно вносят маннит и рыбный бульон при определенном соотношении компонентов (патент RU 2320219, A23L 1/325, 2008 г. - прототип).Also known is a method for the production of canned fish from molded products. The method involves crushing fish, making a herbal supplement, mixing, molding products, packaging, filling, sealing and sterilization. As a herbal supplement, wheat and barley flour are used. In this case, mannitol and fish broth are additionally added at a certain ratio of components (patent RU 2320219, A23L 1/325, 2008 - prototype).
Недостатком данного способа производства консервов из рыбных формованных изделий является отсутствие функциональной направленности за счет несбалансированного минерального и витаминного составов продукта.The disadvantage of this method for the production of canned fish from molded products is the lack of functional orientation due to the unbalanced mineral and vitamin compositions of the product.
Техническим результатом является обеспечение функционального назначения, за счет сохранения полезных свойств исходных компонентов рыбного сырья.The technical result is the provision of functional purpose, by preserving the useful properties of the initial components of fish raw materials.
Технический результат достигается тем, что в способе получения композиции рыбных консервов, в качестве рыбного сырья используют предварительно обработанную паром при температуре 95-100°С в течение 5-15 минут рыбу, получают филе путем отделения от костей и хрящей, измельчают и добавляют перец душистый молотый, кориандр молотый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, амарантовую муку, крапиву, петрушку свежую, тыкву, измельченные и пассерованные в растительном масле лук репчатый свежий, морковь свежую, чеснок свежий, все перемешивают в фаршемешалке в течение 5-7 минут, полученную однородную массу расфасовывают в банки, герметизируют, стерилизуют при температуре 115°С в течении 60 минут и охлаждают до 20°С, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении, кг:The technical result is achieved by the fact that in the method for producing a composition of canned fish, fish pre-treated with steam at a temperature of 95-100 ° C for 5-15 minutes is used as fish raw material, the fillet is obtained by separating from bones and cartilage, crushed, and allspice is added ground, ground coriander, preventive food salt with a low sodium content, amaranth flour, nettle, fresh parsley, pumpkin, fresh onion chopped and passaged in vegetable oil, fresh carrots, fresh garlic, in e mixers stirred for 5-7 minutes, the resultant homogeneous mass is packed into cans, sealed and sterilized at 115 ° C for 60 minutes and cooled to 20 ° C, the starting components are used in the following ratio, kg:
Новизна заявляемого предложения заключается в сохранении полезных свойств исходных компонентов консервов и введением таких растительных добавок, которые гарантируют получение рыбного продукта функциональной направленности, предназначенного для диетического и профилактического питания.The novelty of the proposed proposal is to preserve the useful properties of the original components of canned food and the introduction of such herbal supplements that guarantee the receipt of a functional fish product intended for dietary and preventive nutrition.
Сопоставительный анализ заявленного решения с прототипом позволяет сделать вывод, что заявленный способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения, рабочее название которого «Пудинг рыбный диетический» отличается от прототипа тем, что:A comparative analysis of the claimed solution with the prototype allows us to conclude that the claimed method for producing a composition of functional preserves for fish, the working name of which is “Fish diet pudding” differs from the prototype in that:
- применение рыбного сырья, в качестве которого используют рыбу с наименьшим количеством соединительной ткани, например: сом, палтус, махи-махи;- the use of fish raw materials, which use fish with the least amount of connective tissue, for example: catfish, halibut, mahi-makhi;
- применение предварительной обработки рыбы паром при температуре 95-100°С в течение 5-15 минут обеспечивает уничтожение вегетативной микрофлоры, находящуюся в рыбе и способствует повышению эффективности стерилизации, за счет размягчения рыбного сырья;- the use of pre-treatment of fish with steam at a temperature of 95-100 ° C for 5-15 minutes ensures the destruction of the vegetative microflora in the fish and helps to increase the efficiency of sterilization, due to the softening of fish raw materials;
- применение в рыбном фарше крапивы обеспечивает общеукрепляющее воздействие на все системы организма человека, способствует увеличение тромбоцитов, эритроцитов, гемоглобина в крови, существенно уменьшает содержание сахара, а также помогает быстро выводить токсические вещества с организма, тем самым улучшает обменные процессы, повышает иммунитет, содержит пищевые волокна, витамины А, РР, В1, В2, С, макро- и микроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, йод;- the use of nettle in minced fish provides a tonic effect on all systems of the human body, promotes an increase in platelets, red blood cells, hemoglobin in the blood, significantly reduces sugar content, and also helps to quickly remove toxic substances from the body, thereby improving metabolic processes, enhancing immunity, contains dietary fiber, vitamins A, PP, B 1 , B 2 , C, macro- and microelements: calcium, magnesium, sodium, potassium, phosphorus, iron, iodine;
- особенность применения тыквы в том, что она очень богата пектинами, содержит витамины A, D, Е, F, РР, К, группы В, макро- и микроэлементы: железо, калий, кальций, магний, медь, фосфор, кобальт; клетчатку; вещества: ускоряющие обмен веществ, выводящие «плохой» холестерин, влияющие на состояние кожи и различных систем организма, а также содержит витамин Т, который помогает легче усваивал, тяжелую пищу, поэтому полезен в первую очередь людям, страдающим от излишнего веса, предотвращает анемию, способствует образованию тромбоцитов, улучшает свертываемость крови, повышает водно-солевой обмен в организме;- The peculiarity of the use of pumpkin is that it is very rich in pectins, contains vitamins A, D, E, F, PP, K, group B, macro- and micronutrients: iron, potassium, calcium, magnesium, copper, phosphorus, cobalt; fiber; substances: accelerating the metabolism, removing “bad” cholesterol, affecting the condition of the skin and various body systems, and also contains vitamin T, which helps to digest easier, heavy food, therefore it is useful primarily for people suffering from excess weight, prevents anemia, promotes platelet formation, improves blood coagulation, increases water-salt metabolism in the body;
- особенность применения амарантовой муки в том, что она содержит большое количество белка и клетчатки, уменьшая при этом калорийность пищи (фитонутриенты и волокна не дают организму впитывать излишки холестерина вместе с жирными продуктами), не содержит глютен, богата аминокислотами (лизин и метионин), уменьшает уровень сахара в крови;- the peculiarity of the use of amaranth flour is that it contains a large amount of protein and fiber, while reducing food calories (phytonutrients and fibers do not allow the body to absorb excess cholesterol with fatty foods), does not contain gluten, is rich in amino acids (lysine and methionine), reduces blood sugar;
- применение вместо обычной пищевой соли, которая задерживает в организме воду, используем соль пищевую профилактическую с низким содержанием натрия и включения в ее состав необходимых солей калия и магния, стимулирующих работу сердечной мышцы и дополнительно обогащенная йодом.- instead of using ordinary dietary salt, which retains water in the body, we use prophylactic edible salt with a low sodium content and the inclusion of the necessary salts of potassium and magnesium, which stimulate the work of the heart muscle and is additionally enriched with iodine.
Поэтому можно сделать вывод о соответствии заявленного решения критерию «новизна» и «изобретательский уровень».Therefore, we can conclude that the claimed solutions meet the criteria of "novelty" and "inventive step".
Заявленный способ получения композиции мясного рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» соответствует критерию «промышленная применимость», так как его можно использовать на любом предприятии по производству рыбных и рыборастительных продуктов.The claimed method for producing a composition of functional canned fish and meat "Dietary fish pudding" meets the criterion of "industrial applicability", since it can be used in any enterprise for the production of fish and fish products.
Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» осуществляется следующим образом.A method of obtaining a composition of canned fish for functional purposes "Fish diet pudding" is as follows.
Осуществляют предварительную подготовку рецептурных компонентов. В качестве рыбного сырья используют предварительно обработанную паром при температуре 95-100°С в течение 5-15 минут рыбу, получают филе путем отделения от костей и хрящей, измельчают и добавляют перец душистый молотый, кориандр молотый, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия, амарантовую муку, крапиву, петрушку свежую, тыкву, измельченные и пассерованные в растительном масле лук репчатый свежий, морковь свежую, чеснок свежий, все перемешивают в фаршемешалке в течение 5-7 минут, полученную однородную массу расфасовывают в банки, герметизируют, стерилизуют при температуре 115°С в течении 60 минут и охлаждают до 20°С, при этом исходные компоненты используют при следующем соотношении, кг:Prescription ingredients are pretreated. As fish raw materials, fish pre-treated with steam at a temperature of 95-100 ° C for 5-15 minutes is used, the fillet is obtained by separating from bones and cartilage, ground allspice, ground coriander, preventive food salt with a low sodium content, amaranth flour, nettles, fresh parsley, pumpkin, fresh onions chopped and sautéed in vegetable oil, fresh onions, fresh carrots, fresh garlic, everything is mixed in a meat mixer for 5-7 minutes, the resulting homogeneous mass is packaged in jars, pressurized, sterilized at a temperature of 115 ° C for 60 minutes and cooled to 20 ° C, while the starting components are used in the following ratio, kg:
Заявленный способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» обеспечивает возможность получения композиции, которая является важным источником белка, макро- и микроэлементов, пищевых волокон для здорового функционирования организма человека и обладает хорошей усвояемостью, повышенной пищевой и биологической ценностью и может использоваться в питании человека для диетического и профилактического питания.The claimed method of obtaining a composition of functional preserves for fish "Fish diet pudding" provides the ability to obtain a composition that is an important source of protein, macro- and micronutrients, dietary fiber for the healthy functioning of the human body and has good digestibility, increased nutritional and biological value and can be used in human nutrition for dietary and preventive nutrition.
Примеры конкретного осуществления способа получения композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический».Examples of specific implementation of the method of obtaining the composition of canned fish for functional purposes "Dietary fish pudding".
Пример 1. Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 55,0 кг обработанную паром рыбу, масло растительное 1,0 кг, пассерованные: лук репчатый 3,0 кг, морковь 3,0 кг и чеснок 1,0 кг, крапиву 2,0 кг, тыкву 2,0 кг, амарантовую муку 1,0 кг, петрушку 1,0 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 0,5 кг, кориандр 0,1 кг, перец душистый 0,1 кг.Example 1. A method of obtaining a composition of functional canned fish "Dietary fish pudding", which contains 55.0 kg steamed fish, vegetable oil 1.0 kg, sauteed: onion 3.0 kg, carrot 3.0 kg and garlic 1 , 0 kg, nettle 2.0 kg, pumpkin 2.0 kg, amaranth flour 1.0 kg, parsley 1.0 kg, preventive food salt with a low sodium content of 0.5 kg, coriander 0.1 kg, allspice ,1 kg.
В качестве рыбного сырья используют рыбу, содержащую наименьшее количество соединительной ткани и предварительно обработанную паром при температуре 95-100°С в течение 5-15 минут, затем получают филе путем отделения костей и хрящей, измельчают в количестве 55,0 кг. Предварительная обработка паром рыбы обеспечивает уничтожение вегетативной микрофлоры, находящейся в рыбе и способствует размягчения мясного сырья. Далее к измельченному рыбному сырью добавляем пряности - перец душистый молотый, кориандр молотый и соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия и растительные компоненты, в качестве которых используют амарантовую муку в количестве 1,0 кг, измельченные в количестве лук 3,0 кг, морковь 3,0 кг и чеснок, крапиву 2,0 кг, петрушку, тыкву 2,0 кг, при чем лук, морковь и чеснок, пассерованные в растительном масле, все компоненты перемешивают в фаршемешалке в течение 5-7 минут. Подготовленную однородную массу расфасовывают в банки и герметизируют, подвергают стерилизации при температуре 115°С в течении 60 минут, охлаждают до 20°С, проверяют на безопасность изготовленный продукт. Продукт получается с не достаточно однородной консистенцией. Светло-кремового цвета. Запах и вкус не очень приятные.As fish raw materials, use fish containing the least amount of connective tissue and pre-treated with steam at a temperature of 95-100 ° C for 5-15 minutes, then fillets are obtained by separating bones and cartilage, crushed in an amount of 55.0 kg. Pre-treatment with steam of fish ensures the destruction of the vegetative microflora in the fish and contributes to the softening of raw meat. Next, add spices to the crushed fish raw materials - ground allspice, ground coriander and preventive food salt with a low sodium content and vegetable components, which use amaranth flour in the amount of 1.0 kg, crushed in the amount of onion 3.0 kg, carrots 3 , 0 kg and garlic, nettle 2.0 kg, parsley, pumpkin 2.0 kg, with onions, carrots and garlic, sautéed in vegetable oil, all components are mixed in a meat mixer for 5-7 minutes. The prepared homogeneous mass is packaged in jars and sealed, sterilized at a temperature of 115 ° C for 60 minutes, cooled to 20 ° C, the manufactured product is checked for safety. The product is obtained with a not uniform enough consistency. Light cream color. The smell and taste are not very pleasant.
Пример 2. Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 60,0 кг обработанной паром рыбы, масло растительное 1,4 кг, пассерованные: лук репчатый 5,0 кг, морковь 5,0 кг и чеснок 1,5 кг, крапиву 5,0 кг, тыкву 5,0 кг, амарантовую муку 2,5 кг, петрушку 1,5 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 0,8 кг, кориандр 0,2 кг, перец душистый 0,2 кг.Example 2. A method of obtaining a composition of functional canned fish "Dietary fish pudding", which contains 60.0 kg of steamed fish, vegetable oil 1.4 kg, sauteed: onion 5.0 kg, carrot 5.0 kg and garlic 1 , 5 kg, nettle 5.0 kg, pumpkin 5.0 kg, amaranth flour 2.5 kg, parsley 1.5 kg, preventive food salt with a low sodium content of 0.8 kg, coriander 0.2 kg, allspice , 2 kg.
Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» состоит из однородной мелкоизмельченной массы. Цвет от кремового или светло-оранжевого оттенка. Запах и вкус приятные, свойственному данному виду продукта с ароматами пряностей, без посторонних запаха и вкуса. Обладает мажущейся, очень нежной консистенцией.The composition of functional canned fish "Dietary fish pudding" consists of a homogeneous finely ground mass. Color from cream or light orange. The smell and taste are pleasant, characteristic of this type of product with aromas of spices, without extraneous smell and taste. It has a smearing, very delicate texture.
Пример 3. Способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», которая содержит 66,0 кг обработанной паром рыбы, масло растительное 2,1 кг, пассерованные: лук репчатый 10,0 кг, морковь 10,0 кг и чеснок 2,0 кг, крапиву 9,0 кг, тыкву 9,0 кг, амарантовую муку 4,0 кг, петрушку 3,0 кг, соль пищевую профилактическую с пониженным содержанием натрия 1,3 кг, кориандр 0,3 кг, перец душистый 0,3 кг.Example 3. A method of obtaining a composition of functional preserves for fish "Fish diet pudding", which contains 66.0 kg of steamed fish, vegetable oil 2.1 kg, sauteed: onion 10.0 kg, carrots 10.0 kg and garlic 2 , 0 kg, nettle 9.0 kg, pumpkin 9.0 kg, amaranth flour 4.0 kg, parsley 3.0 kg, preventive food salt with a low sodium content of 1.3 kg, coriander 0.3 kg, allspice , 3 kg.
Композиция рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический» состоит из однородной мажущейся массы. Цист от светло-серого или светло-оранжевого оттенка. Запах - с более сильно выраженным ароматом рыбы, безвкусный.The composition of functional canned fish "Dietary fish pudding" consists of a homogeneous spreading mass. Cyst from a light gray or light orange hue. Smell - with a more pronounced aroma of fish, tasteless.
По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам.In terms of safety, canned foods must comply with sanitary rules, norms and hygienic standards or technical regulations.
Оптимальным вариантом из приведенных примеров 1-3 является способ получения композиции рыбных консервов функционального назначения «Пудинг рыбный диетический», полученные согласно примеру 2, так как по пищевой ценности и массовой доле вносимых компонентов более всего подходит для диетического и профилактического питания.The best option from the above examples 1-3 is a method of obtaining a composition of functional canned fish "Dietary fish pudding" obtained according to example 2, since the nutritional value and the mass fraction of the introduced components is most suitable for dietary and preventive nutrition.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018139427A RU2706590C1 (en) | 2018-11-06 | 2018-11-06 | Method of producing functional preserved fish composition |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018139427A RU2706590C1 (en) | 2018-11-06 | 2018-11-06 | Method of producing functional preserved fish composition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2706590C1 true RU2706590C1 (en) | 2019-11-19 |
Family
ID=68579941
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018139427A RU2706590C1 (en) | 2018-11-06 | 2018-11-06 | Method of producing functional preserved fish composition |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2706590C1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2086156C1 (en) * | 1995-09-19 | 1997-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method for producing aromatized canned fish |
| RU2320219C1 (en) * | 2007-01-09 | 2008-03-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for producing of canned foods from formed fish products |
| RU2506860C1 (en) * | 2013-01-10 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried sheatfish in tomato sauce" |
-
2018
- 2018-11-06 RU RU2018139427A patent/RU2706590C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2086156C1 (en) * | 1995-09-19 | 1997-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method for producing aromatized canned fish |
| RU2320219C1 (en) * | 2007-01-09 | 2008-03-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for producing of canned foods from formed fish products |
| RU2506860C1 (en) * | 2013-01-10 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fried sheatfish in tomato sauce" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102613595B (en) | Composite canned animal and vegetable processing method | |
| RU2278554C2 (en) | Method for production of combined fish mince | |
| CN107581576B (en) | Soup-stock seasoning packet prepared by soup-stock cooking process and preparation method thereof | |
| RU2683491C1 (en) | Method of manufacturing lamb meat cream | |
| RU2454129C1 (en) | Macrourus food product production method | |
| RU2250049C2 (en) | Method for producing of dietary paste-like canned fish foods | |
| RU2629987C1 (en) | Method of manufacturing cream pate of special purpose | |
| RU2629988C1 (en) | Method for producing functional meat cream | |
| RU2528468C1 (en) | Preserved moulded fish product in functional purpose filling | |
| RU2706590C1 (en) | Method of producing functional preserved fish composition | |
| JP5994214B2 (en) | Sausage-like foods based on vegetable ingredients and their production | |
| CA2580867A1 (en) | A method for fortifying food stuff with phytonutrients and food products obtained thereby | |
| RU2095999C1 (en) | Method for production of sauce from sweet pepper | |
| RU2706585C1 (en) | Functional preserved fish composition | |
| RU2636473C1 (en) | Method for obtaining of meat cream composition of special purpose | |
| KR101604115B1 (en) | Manufacturing Method of Bean Curd Korean Sausage Containing Rice Bran | |
| RU2701798C1 (en) | Method for production of protein-fatty meat cream | |
| RU2322095C2 (en) | Method for manufacturing canned meat-plant paste | |
| RU2333683C1 (en) | Meat and vegetable semi-cooked product for feeding children of upper secondary school | |
| RU2830538C1 (en) | Cooked sausage production method | |
| RU2844476C1 (en) | Pate production method | |
| RU2845386C1 (en) | Method for production of meat pate | |
| RU2386368C1 (en) | Production method of canned dietary pates out of hydrocoles | |
| RU2839917C1 (en) | Functional purpose pate production method | |
| RU2817888C1 (en) | Functional food meat product production method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201107 |